Saice tarijeño

Una delicia chapaca

Saice tarijeño Foto: Érika Ibargüen Ayub

La Razón / Érika Ibargüen Ayub

00:00 / 12 de abril de 2012

Ingredientes

 1 kilo de carne molida o picada

 2 kilos de papa
 1/4 litro de aceite
 2 cucharas de ají colorado molido y frito
 1 cucharilla de orégano seco, comino, pimienta y sal a gusto
 1 taza de arvejas peladas
 2 cucharas de perejil picado
 1 cuchara de pimentón molido
 1 cebolla grande
 2 vasos de chicha
Guarniciones

 Arroz
 Chuño (opcional)
 Sarza (lechuga, tomate y cebolla) a gusto
Picar la cebolla o licuarla ligeramente con un poco de agua. Calentar un chorro de aceite y
retostarla. Luego sazonar a gusto y dejar cocer a fuego lento unos cinco minutos.

Echar el ají y el resto de los condimentos; remover y añadir la carne molida, más 1/4 de taza de
agua. Dejar cocer hasta que se suelte el jugo.

Después de 10 minutos de cocción, añadir las papas y arvejas cocidas previamente. Mezclar
bien y servir acompañado de chuño (rebozado en huevo), arroz graneado y ensalada de cebolla
y tomate.

Decora con un poco de perejil y agrégale un poco de cebolla cortada en julianas, para darle más
sabor.

No pueden faltar las papas picadas en trocitos y el ‘augadito’.

SAICE
Ingredientes:

1 Kg de carne picada en cubitos finos

2 Cebollas picadas finamente
1 Tomate grande
4 Cucharadas de ají colorado
1 Platillo de arvejas
2 1/2 Tazas de agua caliente
Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación.-

Sazonar la carne y freír hasta que esté bien dorada, vaciar a una olla y añadir la cebolla frita
y el tomate pelado y picado, también las arvejas, el ají, dejar cocer hasta que espese.
Servir acompañado de papas blancas, chuño o tunta rebosados con huevo, cubrir con zarza
de cebolla tomate y perejil finamente picado
SAICE
Ingredientes:

1 Kg de carne picada en cubitos finos

2 Cebollas picadas finamente
1 Tomate grande
4 Cucharadas de ají colorado
1 Platillo de arvejas
2 1/2 Tazas de agua caliente
Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación.-

Sazonar la carne y freír hasta que esté bien dorada, vaciar a una olla y añadir la cebolla frita
y el tomate pelado y picado, también las arvejas, el ají, dejar cocer hasta que espese.
Servir acompañado de papas blancas, chuño o tunta rebosados con huevo, cubrir con zarza
de cebolla tomate y perejil finamente picado
 Saice
|

Ingredientes:
 ½ Kg. de carne molida
 1 Platillo de cebolla picada
 ½ Vaso de ají colorado con 3 dientes de ajo
 ½ Taza de arvejas
 Salsa de cebollas con tomate y quirquiña
 Chuño rebosado con huevo
 Sal y pimienta a gusto

Preparación
En un sartén retostar la cebolla hasta que esté cristalina. Luego introduzca a una olla
junto al ají colorado, las arvejas y tres cucharones de caldo, sazone con sal y pimienta
a gusto.
Dejar cocer en fuego lento. En una cacerola fría la carne molida con una pizca de sal
hasta que esté casi cocida. Luego introduzca en la olla hirviendo, deje por algunos
minutos y sirva acompañado de papas cocidas, chuño rebosado con huevo, salsa de
cebolla y tomate encima.
 Saice...Simplemente Saice
Saice...Simplemente Saice

Algunos dicen que "El Saice" es un plato típico de la ciudad de Tarija (Bolivia), el cual es una
delicia ya que denota el sabor chapaco del cual se caracteriza la gente de este terruño, no se
pero yo tengo mis dudas, me encanta "El Saice Paceño, es algo diferente al tarijeño, pero los
dos tienen su gusto característico, para comer el primero es mejor elegir el Mercado Central en
Tarija(cuando mi hijo fué de vacaciones a Tarija, le dijé: si vas a comer Saice vete al Mercado,
ahi hay buena comida, que se termina antes del mediodía)el segundo es mejor comerlo en mi
casa(ja, ja, modestia aparte...)porque siempre he tratado de atrapar el verdadero sabor, la
esencia misma de un plato típico tan popular, en mis recuerdos esta Un "Saice" que comí en la
casa de unos amigos de mis padres en La Paz, carne picada a mano(como lo estoy haciendo
ahora, especias, chuño o tunta(papa deshidratada),etc...mejor ya no cuento nada y nos vamos
al grano...
Ingredientes

Para 4 personas
1 kg. Carne picada(es lo mejor...)
1/2 kg. Papa(= o - 4 u.)
1/2 taza Aceite
4 cuch. Ají colorado molido y frito
1/2 cucha. Orégano
1 cuch. Comino,
c/n Sal Y Pimienta
1 taza Arvejas peladas
1/2 Amarro Perejil picado
1 cuch. Paprika o Pimentón molido
2 u. cebolla grande
2 tazas Caldo de res
Preparación
Picar la carne en tiras y luego en cuadrados pequeños...

Picar la cebolla o licuar con un poco de agua, déspues colar el agua.

Calentar un poco de aceite en una cacerola y echar el ajo picado, dorar...
Agregar la cebolla picada...

Una vez que que la cebolla esta transparente agregar la carne, saltear condimentar, con Sal,
Pimienta, Comino, Orégano...
Es decir sazonar a gusto y criterio, dejar cocinar por 10 minutos y agregar el Ají y Paprika...
Ahora le toca el turno al caldo de res.
Dejar cocinar hasta que la carne este tierna y el jugo de cocción se haya reducido hasta darle
la consistencia de una salsa semi-espesa, si esta muy suelta "No Problem..." un puñado de pan
rallado nos soluciona el problema, finalmente añadir las arvejas(que se cocinan en un 2x3).
Mientras tanto cocinar los demás ingredientes por separado...
Servir acompañado de chuño o tunta, papa y ensalada de cebolla y tomate, espolvorear con
perejil picado...Buen provecho
 Saice Paceño

8 JUL

24 Votes

Ingredientes
o ½ kilo carne de vaca (cadera)
o ½ taza aceite
o 1 taza arvejas verdes peladas
o 2 tazas cebolla blanca, picada finamente
o 1 taza tomate, pelado y picado finamente
o ½ taza ají colorado, molido
o ½ cucharilla comino, molido
o 1 cucharilla orégano, desmenuzado
o ½ taza perejil, finamente picado
o ½ cucharilla pimienta molida
o 1 cucharada sal o al gusto
o 3 tazas de caldo o agua fría
Acompañamiento

o 8 papas blancas peladas y cocidas aparte

o chuno phuti
o salsa cruda
o arroz graneado
o 2 cucharadas perejil picado finamente
Preparación:
1. Golpear la carne sobre el batán o mortero, hasta adelgazarla completamente. Luego picarla en
pedazos menudos.
2. En una olla poner la carne picada con todos los demás ingredientes.
3. Poner a cocer primero a fuego fuerte hasta que hierva y despues a fuego lento, hasta que todo
esté
4. muy bien cocido. Hacer cocer por una hora más o menos. Si la preparación se secara un poco,
añadir caldo o agua caliente. Debe ser una preparación muy jugosa.
5. Servir en plato hondo con una papa blanca cocida, arroz graneado o chuno phuti y salsa cruda
encima

Hola, ¿qué tal amigos? En esta ocasión, les traigo una receta muy deliciosa qué es el saice
boliviano. Espero que les encante esta otra receta que trajimos para ustedes y que lo disfruten
en familia.

Como Preparar Saice

INGREDIENTES
 1 kg de carne picada en cubitos pequeños o carne molida
 1/2 taza de arvejas/guisantes
 2 cucharas de aji amarillo
 3 tazas de agua hervida
 2 tomates medianamente grandes
 1 cabeza de cebolla picada
 2 cucharas de perejil picado
  1/4 de aceite
 pimienta, sal y comino a gusto

Puede acompañarlo con:

 arroz o fideo
 también chuño si desea
 salsa de lechuga, cebolla y tomate, si usted gusta

PREPARACIÓN
1. Debes picar la cebolla finamente en cuadritos o, si lo desea, puede licuar con un poco de agua,
hacer calentar un poco de aceite y agregar la cebolla. Luego sazonar a gusto y dejar cocer a fuego
lento durante unos 6 minutos aproximadamente.
2. Después de eso, echar el ají y el resto de los condimentos, agregar la carne molida y 4 tazas de
agua hervida luego esperar y dejar cocer hasta que salga el jugo.
3. Después de unos 10 minutos de cocción aproximadamente, añadir las papas y arvejas cocidas
previamente en otro recipiente, mezclar muy bien y posterior a eso servir, si desea acompañado
de chuño rebozado con huevo.
4. Al momento de servir, usted puede acompañarlo con arroz o fideo y finalmente, colocar la
ensalada de lechuga con cebolla y tomate.
5. Por último, decorar un poco con perejil el ahogado para darle más saborcitó.

¿Viste que fácil es la preparación? Ahora a disfrutar de ella.

 SAICE CHUQUISAQUEÑO
Publicado el 22 enero, 2015 por Rem en Arroz, Papa, Plato, Res | Deje un comentario

Dificultad: Semi complicado

Tiempo: 90 Minutos
Porciones: 6

Saice chuquisaqueño

INGREDIENTES

 400 Gramos de Carne de Res. (Blanda)

 6 Papas grandes. (Imilla)
 3 Zanahorias medianas.
 8 Cucharas de Ají Rojo. (molido)
 1 o 2 Locotos.
 1 y 1/2 Tazas de Arroz.
 1 Ramo de perejil.
 70 Gramos de Arveja. (se puede comprar ya despepitada)
 50 Gramos de Chuño. (si ya es remojado mejor)
 4 Tomates.
 2 Cebollas.
 4 Dientes de Ajo.
 7 Cucharas de Aceite vegetal.
 Pimienta negra al gusto.
 Sal al gusto.
 TÉCNICA BASE

Lavar Cortar Tostar Cocer Mezclar

MISSE IN PLACE
 Desinfectar TODAS las verduras y frutas a utilizar.
 Tipos de Cortes.
 Cortar la Carne de Res en Parmentier. (y bueno, de 1×1 cm. aproximadamente, que es más
pequeño que el Parmentier)
 Pelar y cortar la Papa en cuartos.
 Si el Chuño se compro seco, hacer remojar con agua toda la noche anterior.
 Descascarar el Chuño y pellizcar (o cortar), el Chuño en tamaños de 0.5×0.5 cm.
 Pelar y cortar la zanahoria en Parmentier. (de 1×1 cm. aproximadamente, que es más
pequeño que el Parmentier)
 Cortar los tallos del Perejil y amarrar con un hilo de cocina.
 Cortar las hojas de Perejil en Brunoise Fino.
 Cortar el Tomate en Vichy Maigre y luego en dos.
 Cortar 1 (una) Cebolla en Cuartos.
 Cortar la otra cebolla en Pluma.
 Cortar el Locoto en Juliana.
 Machucar 2 (dos) ajos.
 Cortar 2 dientes de Ajo en cuartos.

PREPARACIÓN
 En una cacerola pequeña con agua y un poco de sal, hacer cocer la arveja y la zanahoria.
 Una vez cocida pasar por agua fría para cortar la cocción. Reservar.
Para el Arroz
 En una sartén con 2 cucharas de Aceite, tostar el Arroz con los dientes de ajo cortados en
cuartos. (aproximadamente toma 10 minutos)
 En una cacerola mediana, colocar 4 tazas de Agua y un poco de sal.
 Adicionar la Cebolla cortada en cuartos.
 Dejarlo hervir.
 Vaciar el Arroz en la cacerola, y hacer cocer el mismo.
 Sacar y reservar.
Para la Papa
 En una cacerola mediana, colocar 5 tazas de Agua y un poco de sal.
 Colocar la Papa y hacerlo cocer.
 Sacar y reservar.
Para el Ají
 En una cacerola con 2 Litros de agua, vaciar el Ají.
 Dejar cocer (a FUEGO BAJO), por 30 (treinta), minutos. Removiéndolo, para que no se
pegue.
 Adicionar un poco de Pimienta negra.
 Adicionar un poco de Sal.
 Adicionar los ajos machucados .
 Adicionar 2 (dos) cucharas de aceite.
 Colocar los tallos del Perejil. (antes machucarlos)
 Dejar cocer otros 30 (treinta) minutos más. Removiéndolo, para que no se pegue.
 Adicionar el Chuño pellizcado.
 Dejar cocer 5 minutos más.
 Sacar los Tallos del Perejil.
 Sacar y reservar.
Para el Saice
 En una sartén colocar 3 cucharas de aceite, dejar calentar.
 Hacer cocer la Carne de Res (NO FREIR). (aproximadamente 8 minutos).
 A la misma sartén, adicionar el ají con el chuño.
 Adicionar la arveja con la zanahoria.
 Remover.
 Dejar cocer por otros 5 minutos.
 Sacar y reservar.

PRESENTACIÓN
 En un plato redondo y limpio. Colocar a un lado el Arroz.
 Al otro lado, colocar unas 3 a 4 piezas de la Papa.
 Encima colocar el Saice con un poco del jugo del Ají.
 Encima colocar el Tomate, la cebolla en pluma y el locoto.
 Encima el perejil.
ñam, ñam.