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PROYECTO DE FICHA TÉCNICA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN


Denominación del bien : HUEVO DE GALLINA CALIDAD PRIMERA
Denominación técnica : HUEVO DE GALLINA CALIDAD PRIMERA
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripción General : El huevo de gallina es el óvulo completamente
evolucionado de la especie Gallus gallus, constituido
por cascarón, membranas, cámara de aire, clara,
chalazas, yema y germen.
CATÁLOGO ÚNICO DE BIENES, SERVICIOS Y OBRAS - CUBSO
Segmento/Familia/Clase/Commodity : Alimentos, bebidas y productos de tabaco / Productos
lácteos y huevos / Huevos y sustitutos de huevo/Huevos
de gallina con cascara para consumo
Item : HUEVO DE GALLINA CALIDAD PRIMERA
Código : 5013161200342333
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

A. CARACTERÍSTICAS
A.1. Del bien
El Huevo de Gallina Calidad Primera, destinado al consumo humano directo no debe estar
incubado o presentar embrión visible, según numeral 5.4.1 de la NTP 011.219

El Huevo de Gallina Calidad Primera, de acuerdo a su peso se clasifica en los siguientes


tamaños, según indica el numeral 6.1 del a NTP 011.219

Tamaño Peso

Súper chico < 50 g


Chico 50 – 55,55 g
Mediano 55,55 – 62,5 g
Grande 62,5 – 68,88 g
Jumbo 68,88 – 72,22 g
Súper Jumbo ≥ 72,22

Nota: La Entidad Convocante deberá precisar en las bases (especificaciones técnicas y/o proforma
del contrato) el tamaño del Huevo de Gallina Calidad Primera requerido, de acuerdo a lo establecido
en la norma NTP 011.219, por ejemplo: Huevo de Gallina Calidad Primera, de tamaño mediano.

A.2 Envase
Los requisitos de los envases serán los indicado en la norma Codex CAC/RCP 44-1955 “Código
de Prácticas para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas” de tal forma que
garanticen la protección al producto durante su transporte y almacenamiento, deberán ser
nuevos, sanitariamente aptos, de grado alimentario, técnicamente adecuados, limpios,
homogéneos en presentación, resistentes a la manipulación y al transporte.

Los envases del Huevo de Gallina Calidad Primera deberán ser limpios, secos, de primer uso,
resistentes, que no transmitan olores, colores o sabores extraños, que protejan al producto contra
la rotura, que permitan la ventilación del producto y colocarlos verticalmente, y en caso de ser
reutilizables (sólo de material plástico), deberán ser lavados y desinfectados antes de su uso con
grado alimentario, según el numeral 9.1 de la NTP 011.219.

Nota: “La Entidad Convocante deberá indicar en las bases (especificaciones técnicas y/o proforma
del contrato), el peso neto del bien por envase, además podrá indicar las características del envase

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tales como: material, peso, tipo de cerrado, siempre que se haya verificado que estas características
aseguren la pluralidad de postores”.

A.3 Rotulado
El rotulado del Huevo de Gallina Calidad Primera deberá cumplir con las disposiciones
establecidas en la NMP 001 y la NTP 209.038, según el numeral 9.2.1, de la NTP 011.219.

- Nombre del producto


- Marca registrada o razón social y domicilio fiscal del productor o empacador.
- Clasificación por peso y presentación
- Numero de Autorización Sanitaria de establecimiento otorgado por SENASA.
- Fecha de caducidad.
- Lote (puede ser la fecha del vencimiento)
- Contenido neto o número de unidades.
- Instrucciones para su conservación.
- Código de Rastreabilidad.

Nota: La Entidad Convocante deberá indicar en las bases (especificaciones técnicas y/o proforma del
contrato), otra información que considere deba estar rotulada. La información adicional que se solicite
no puede modificar los atributos del bien descritos en el literal B.2 de la presente ficha técnica.

B. REQUISITOS
B.1 Documentación
Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante al postor en el sobre de
habilitación, deberá considerar como mínimo:

- Copia de la Autorización Sanitaria de establecimiento otorgado por el SENASA, según indica el


artículo 33 del D.S. Nº 004-2011-AG.

Nota: El requisito antes señalado se debe mantener vigente, no suspendido, ni cancelado incluso
hasta la culminación de las entregas del bien contratado. Es responsabilidad exclusiva del contratista
mantener la Autorización Sanitaria de establecimiento sin suspensión ni cancelación en razón de los
artículos 35, 36, 37 y numeral 12 del artículo 56 del D.S. Nº 004-2011- AG.
Para efectos del cumplimiento del presente requisito, bastará que la Autorización Sanitaria indique:
Huevo de Gallina (Gallus gallus), según lo establecido por el SENASA.

B.2 Atributos del Bien


Deberá presentar lo siguiente:

ATRIBUTO ESPECIFICACION REFERENCIA

CALIDAD
Requisitos sensoriales Cumplir con lo indicado en el numeral
(color, sabor, olor) 5.1 de la NTP de la referencia
Requisitos físicos Cumplir con lo indicado en el numeral
5.2 de la NTP de la referencia
Tamaño Cumplir con lo indicado en el numeral NTP 011.219 HUEVOS. Huevos
6.1 y la Tabla 2 – de la NTP de la de gallina. Requisitos y
referencia clasificación
Característica de Cumplir con lo indicado en el numeral
calidad 6.2 y la Tabla 3 para calidad segunda
- Cascara de la NTP de la referencia
- Cámara de aire
- Yema
- Clara

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INOCUIDAD
NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-
V.01 “Norma sanitaria que
Cumplir con la totalidad de los establece los criterios
criterios microbiológicos establecidos microbiológicos de calidad
Requisitos para el grupo XII.1 Huevos con sanitaria e inocuidad para los
microbiológicos cascara, de la norma de la referencia alimentos y bebidas de consumo
humano”, aprobada por R.M. Nº
591-2008/MINSA

C. CERTIFICACIÓN
Opcional.
La Entidad Convocante podrá exigir al Contratista que, durante la ejecución contractual y en la
oportunidad que determine, realice la entrega de un “Certificado de Conformidad de Producto con
Valor Oficial” (mínimo bajo esquema 3) o un “Certificado de Inspección con Valor Oficial” que confirme
que el bien entregado: Huevo de Gallina Calidad Primera, cumple con las especificaciones de calidad
e inocuidad detalladas en el literal “B.2: Atributos del bien” de la presente ficha. Dicho documento
deberá ser emitido por un Organismo de Certificación de Productos u Organismo de Inspección con
acreditación vigente.

En caso no se emitan en el país los documentos antes indicados, lo cual debe ser consultado
oficialmente por el Contratista al Instituto Nacional de Calidad – INACAL y cuya copia de respuesta
será remitida a la Entidad Convocante, el Contratista podrá presentar un “Certificado de Calidad”, sin
el símbolo de acreditación, que confirme que el bien entregado: Huevo de Gallina Calidad Primera,
cumple con las especificaciones de calidad e inocuidad detalladas en el literal “B.2: Atributos del bien”
de la presente ficha. Dicho documento deberá ser emitido por un Organismo de Certificación de
Productos u Organismo de Inspección con acreditación vigente.

Si la Entidad decide exigir la certificación, deberá señalar esta condición en las Bases
(especificaciones técnicas y/o proforma del contrato), realizando las precisiones que apliquen, entre
ellas que los costos que demande la certificación deben ser asumidos por el Contratista.

Nota: Para certificar, inspeccionar o emitir informes de ensayo sobre el atributo de inocuidad del bien,
los Organismos de Certificación, Organismos de Inspección, así como los Laboratorios de Ensayo,
deben previamente contar con la autorización del SENASA, según indican los artículos 1 y 34 del D.S.
Nº 004-2011-AG.
Según la ley 30224 “Ley que crea el Sistema Nacional de Calidad y el Instituto Nacional de Calidad” y
la Resolución Ministerial R.M Nº 169 – 2015-PRODUCE, el Instituto Nacional de Calidad INACAL, es
la Entidad Pública que asumió las funciones de Normalización, Acreditación y Metrología del
INDECOPI; la Acreditación a Organismos de Certificación de Productos, Organismos de Inspección
y/o Laboratorios de Ensayo estará sujeta a las condiciones, procedimientos y plazos que establezca el
INACAL.

C.1 Muestreo
Para el muestreo se realizará según lo indicado en el numeral 7 de la NTP 011.219.

C.2. Ensayos
Para determinar los requisitos establecidos en esta ficha técnica, se utilizarán los métodos de
ensayo y procedimientos indicados en los numerales 5.1 y 8 e la NTP 011.219.

D. OTROS
D.1 Transporte
El transporte del alimento debe cumplir con lo establecido en la Guía para el Transporte de
Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos, contenida en las Guías de Buenas Prácticas de
Producción e Higiene, aprobadas mediante Resolución Directoral Nº 154-2011-AG-SENASA-
DIAIA, según indica el artículo 17 del D.S. Nº 004-2011-AG.

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