MEDINA HERNANDEZ CINTHYA GRUPO: 1701

ALIMENTOS NO CONVENCIONALES
Existen marcadas diferencias entre los alimentos convencionales y no
convencionales desde el punto devista biológico, físico y químico. En los últimos 30
años numerosas investigaciones han demostrado que con algunos alimentos no
convencionales se logran resultados de comportamiento comparables a los
obtenidos con la alimentación convencional. No obstante esta última puede definirse
como aquellos productos que provienen fundamentalmente de granos de cereales,
leguminosas y harinas de origen animal, los cuales han sido ampliamente
estudiados y su valor nutritivo es de reconocida calidad.
Por otro lado los alimentos no convencionales están constituidos por una amplia
gama de productos ysubproductos que existen en el área tropical. Estos alimentos
varían ampliamente en su composición química y pueden presentarse en forma
líquida, semi-líquida y sólida; pero además para ser utilizados más eficientemente
en animales monogástricos requieren de algún procesamiento que viabilice su
empleo como secado por métodos artificiales o naturales para fabricar harinas,
ensilajes, preservación o simplemente molinaje para incrementar el consumo y
aprovechamiento digestivo, debido a diversas razones la cantidad de productos
disponibles en el mercado es muy reducida y acotada. Como contracara de este
tremendo avance tecnológico existe una segunda voz: La que se mantiene en contra
de la manipulación genética de los alimentos y que enuncia que esta atenta contra
la salud de la población. Estas voces de protesta se originan en que existen campos
con diversas dudas concernientes al tema, que la ciencia no ha develado
completamente. Por esto, es que diversas organizaciones ambientalistas y
ecologistas claman en favor de la agricultura biológica y orgánica, y promueven los
alimentos de calidad que no aplican modificaciones o alteraciones genéticas, o
utilizan agroquímicos y/oagrotóxicos para su crecimiento. Dada la corta historia de
este tremendo avance tecnológico, existe poca legislación que controle o regule la
utilización de esta ciencia. Al respecto, una de las pocas condiciones que se deben
cumplir son las de respetar una directiva europea de 1997que obliga a que los
productos transgénicos:- Demuestren ser necesarios y útiles, sean seguros para la
salud humana y el medio ambiente, que sus características sean las declaradas y
se mantengan a través del tiempo.-Que posean un etiquetado detallado que
especifique si el producto está modificado genéticamente. La modificación genética
consiste en el proceso de transferir artificialmente la información específica de un
tipo de organismo a otro. Actualmente se puede producir suficiente comida sin
recurrir a la utilización de esta tecnología. Por esto, los motivos para la modificación
genética están principalmente basados en razones comerciales y políticas que no
siempre consideran la salud y la nutrición, dados los graves potenciales peligros
que su aplicación puede implicar.
Actualmente la mayoría de los productos contienen bases de soja o lecitina de soja,
y suelen aparecer camuflados bajo la inscripción 322.
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Los alimentos no convencionales, también son llamados alimentos transgénicos y
son todos aquellos que contienen ingredientes o que fueron producidos a partir de
un organismo modificado genéticamente. Provienen en su mayor parte de plantas
transgénicas como el maíz o la soja.
Los objetivos y mejoras principales a los que se apuntaba eran los de obtener mayor
vida comercial en los productos, resistencia a condiciones ambientales más
agresivas (heladas, sequías, distintos tipos de suelos), resistencia a herbicidas más
fuertes y potenciar la autodefensa contra plagas e insectos
Tipos de alimentos transgénicos
Existen centenares de alimentos transgénicos desarrollados en laboratorios de
compañías privadas u organismos públicos de investigación que pueden ser de
origen animal, vegetal o fermentado, por ejemplo se han construido plantas
transgénicas que resisten el ataque de viroides, virus, bacterias, hongos o insectos;
el más conocido de ellos es el maíz transgénico que resiste el ataque del taladro al
portar un gen proveniente de la bacteria Bacillus thuringiensis y que sintetiza una
proteína tóxica. Otro ejemplo son las patatas transgénicas que inmunizan contra el
cólera o diarreas bacterianas, o una variedad de arroz transgénico capaz de
producir provitamina A, con él se pretenden evitar los problemas de ceguera
asociados a dietas basadas en este cereal. También se han diseñado alimentos
transgénicos animales, pues se han construido carpas y salmones transgénicos que
portan múltiples copias del gen de la hormona decrecimiento. El resultado son peces
que ganan tamaño mucho más rápido. En el caso de los alimentos fermentados se
han aplicado técnicas de ingeniería genética. Las bacterias lácticas o las levaduras
de uso en el sector agroalimentario han sido modificadas con genes exógenos
dando lugar a quesos en los que se acortan los tiempos de maduración, vinos con
un incremento de aroma afrutado, o panes en cuya producción se obvia la adición
de aditivos con capacidad alergénica. Cabe señalar que siempre se ha hablado
acerca de si los alimentos transgénicos son buenos o no, para ello, en primer lugar,
debe tenerse en cuenta que el riesgo cero no existe, y menos en alimentación, ya
que la población humana no es homogénea. En segundo lugar, no es posible
generalizar y hablar de que todos los alimentos transgénicos son buenos o todos
son malos, ya que existen centenares de ellos y, en tercer y último lugar, no existe
un sólo riesgo ya que existen riesgos de tipo sanitarios,
medioambientales o económicos. Los alimentos transgénicos que han obtenido el
permiso de comercialización han sido evaluados en base a tres criterios: contenido
nutricional o equivalencia sustancial, alergenicidad y toxicidad. A pesar de todo ello,
se habla de riesgos y se hace referencia a aumentos de casos de alergia, peligro
de aparición de resistencias a antibióticos, generación de cánceres o retardos en el
desarrollo inmunitario.
Efectos en el medio ambiente
El déficit de evaluación afecta no sólo a las plantas transgénicas sino también a las
convencionales; siendo un riesgo claro la posible transferencia de los genes
exógenos desde la variedad transgénica a variedades silvestres.
Percepción social de los alimentos transgénicos
Un porcentaje elevado de los desarrollos obtenidos hasta la fecha se han
conseguido en los laboratorios de las compañías multinacionales de la
agroalimentación. Aún no se han creado compañías nuevas para vender los
alimentos transgénicos, a pesar de que algunas de ellas dicen que los alimentos
transgénicos acabarán con el problema del hambre en el mundo. Podemos indicar
que los alimentos transgénicos son una realidad incuestionable que en la actualidad
constituyen un problema económico en los países en donde se comercializan. Es
 MEDINA HERNANDEZ CINTHYA GRUPO: 1701

difícil identificarlos, ya que el gobierno no ha previsto ninguna ley que regule este
tipo de tráfico de genes en nuestra comida, y ni siquiera le ha dado a los ciudadanos
la posibilidad de estar advertidos de ello. Queda todavía un resquicio para detectar
en forma aproximada a la mayoría de estos organismos genéticamente
manipulados. Hay que prestar atención en las siguientes palabras en los productos
que se compran en los super-mercados: lecitina (la mayoría contiene bases de soja)
o lecitina de soja , proteína vegetal texturizada, proteína texturada de soja, dextrosa,
aceite vegetal hidrogenado, emulsificante, proteína de soja aislada o harina de soja.

CUESTIONARIO:
1. ¿Qué son los alimentos convencionales?
2. ¿Qué son los alimentos no convencionales?
3. ¿Cuáles son las ventajas de cada uno?
4. ¿Cuáles son sus desventajas?
5. ¿Cuál es el objetivo de los alimentos transgénicos?
6. ¿hay efectos en elmedio ambiente por estos alimentos?
7. ¿Qué son los alimentos transgénicos?
8. ¿Cuáles son los tipos de alimentos transgénicos que existen?
9. ¿Por qué es difícil identificarlos en la industria?
10. ¿Qué se dice actualmente de los alimentos no convencionales?