Proyecto Profesional semana 5

Proyecto Profesional, Semana 5

Facilitador: ANA CAMACHO ALEJO

Autor: MELANY LIZETTE VAZQUEZ GONZALEZ

Fecha: 14/02/2018

5
Semana

GEST D LA CADENA D SUMINISTRO- ISCM-476-469

FEBRERO 2018
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INTRODUCCIÓN

Objetivo del proyecto. Este consiste en el analizar los elementos que conforman la cadena de suministros de una
organización. Con la información que he recabado a lo largo del curso, he propuesto una serie de mejoras al modelo
de la administración del sistema de abastecimiento para alinearlo con los requerimientos de su mercado actual.

Descripción del escenario en el que se desarrolló el proyecto Cerveza Chapultepec es una empresa
orgullosamente mexicana y altamente especializada en la producción de bebidas y alimentos que se funda en el
corazón de Jalisco, en avenida Chapultepec de done toma su nombre, el concepto cosiste en producir y vender
alimentos y bebidas por $18. La cadena de suministro que maneja es información compartida es decir todos los
agentes implicados tienen acceso a la información relativa a la demanda de los consumidores finales. Esta
información es crucial a la hora de fijar una estrategia de logística internacional. La toma de decisiones se facilita a
la hora de encargar los pedidos y se mejora el flujo del producto a lo largo de toda la cadena.

Conceptos fundamentales en el desarrollo del proyecto. La cadena de suministro es un conjunto de instrucciones

que se utilizan para optimizar el flujo de insumos e información de las empresas, controlando todos los procesos
por los que atraviesa un producto o servicio durante su producción buscando optimizar toso los recursos que posee
para ser eficiente y eficaz en el mercado.

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DESARROLLO
EL procedimiento que seguí para realizar este proyecto Profesional, a lo largo de estas 5 semanas de curso, lleva
una serie de pasos que comenzaron con identificar cual sería el objetivo, o la empresa sobra la cual presentaría una
mejora a la cadena de suministro, seguí con la fase de documentación e investigación sobre la empresa y de los
proceso tipo, faces y la administración de la cadena de suministro termine con concentración de toda mi investigación
y propuesta en este documento.

Razón social “Cervecería Chapultepec”

Cerveza Chapultepec es una empresa orgullosamente mexicana y altamente especializada en la producción de
bebidas y alimentos que se funda en el corazón de Jalisco, en avenida Chapultepec de done toma su nombre, con la
intención de ofrecer ricos alimentos basados en mariscos estilo Baja California, cerveza muy helada, destilados,
música divertida, un ambiente fresco, lo que permite que la gente llegue como mejor convenga, todo a un precio justo.

Misión: impulsamos la pasión por la cultura de Baja California al compartir con nuestros consumidores nuevas
sensaciones y experiencias.

Visión Posicionar a Cervecería Chapultepec como embajadora de los alimentos con estilo baja california, y cerveza
Premium a nivel nacional al innovar en la industria creando este atractivo concepto “TODO A $18” activos comerciales
replicables que mantengan nuestra esencia y valores de marca.

Valores: Responsabilidad; hacer las cosa con la mayor importancia, resaltando la mejor calidad en nuestros
productos. Perseverancia: mantenernos en la lucha constante por ser mejores cada día, y así crecer nos solo como
empresa, sino como individuos, logrando alcanzar las metas a corto y largo plazo.

 Giro empresarial alimentos y bebidas

 El producto para mejorar en la cadena de suministro son las hamburguesas.

 Cadena de suministro

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 Catálogo de productos

 Número de empleados  Organigrama general

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 Cadena de suministro
¿Cuál es el objetivo general del proceso? Es la satisfacción de la demanda de los clientes.

Cervecería Chapultepec

Proveedores Materia Prima Producción Clientes

Comensales

¿Cuáles son los proveedores ¿Qué ¿Cuáles son los indicadores con los ¿Quién es el
(internos o externos) de los que recursos que se mide el desempeño de los cliente al que se
se reciben los insumos para la necesitas procesos? La cervecería cuanta con un entrega el
ejecución del proceso? para llevar a sistema que registra de manera muy producto?
cabo el detallada las ventas de cada turno, en este A los comensales
 Distribuidora proceso? reporte se encuentra el porcentaje de que asisten a la
restaurantera Mundial. Pan, Carne, venta en alimentos y bebidas, y detalla la cervecería.
 Panadería local. camarón, cantidad que se vende de cada uno de los
 Tortillería “Corazón de guarniciones productos. ¿Cuáles son los
maíz” (Jitomate y requerimientos
¿Cuál es el procedimiento para lechuga) ¿Quién es el responsable del proceso? específicos del
la adquisición de los insumos? Jefe de Cocina quien solicita insumos y cliente?
El jefe de cocina realiza la coordina a su personal para la preparación Recibir sus
requisición de carne y pan que de las hamburguesa y alientos, por su lado alimentos rápido,
necita para la semana teniendo el Capitán de meseros organiza a los bien preparados, y
como referencia el reporte de meseros y les asigna el área de la con un excelente
ventas de cada semana para que cervecería le toca atender durante su sabor por la primicia
abastezcan la sucursal los días jornada. de todo a $18,
viernes. todos los días.
¿Qué personal está involucrado en el
desarrollo del proceso?
Cocineros, Meseros, Capitanes y Barra

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PROPUESTA DE MEJORA QUE CONTRIBUYA A LA EFICIENCIA DE LA CADENA EN CUANTO A

ESTRUCTURA,
Problema 1 y 2.- staff y Plancha; Las mini hamburguesas son el producto más vendido en la
cervecería, sin embargo no es el único que se produce, cuando un mesero no tiene en cuanta este
detalle, y por ejemplo llega a vender más de 5 hamburguesas en una mesa seguida de tacos o algún
otro producto en la cocina se genera un cuello de bótela pues en la parrilla se tiene que colocar el pan,
la carne de las 5 hamburguesas más las tortillas y rellenos de tacos o toritos, si a esto se le multiplican
las demás ordenes de cada mesa que se acumulase genera un retraso para despachar todas las
ordenes. Para esto se le ha instruido a los meseros mandar 5 hamburguesas en cada comanda no
más, para así permitir que la cocina no se retrase con sus órdenes.
PROPUESTA: En el caso concreto del personal planteo promover un uso compartido de la información,
para que todos los empleados trabajen coordinados. En cuanto al problema de saturación dela plancha
propongo la instalación de una plancha más.
OBSTÁCULOS Y/O CONFLICTOS:
En el peor de los casos, esto puede significar enfrentamientos entre piso y cocina.
De la posible solución encuentro diferentes escenarios que podrían convertirse en factores de conflicto;
El personal es capaz de operar con dos planchas y acortaría el tiempo de espera de los comensales,
sin embargo podría reducir en espacio la cocina y es posible que los socios no dispongan del recurso
para hacer la adquisición.

Problema 3.- Otra problemática se genera cuando el proveedor de pan no surte los pedidos completos
o fuera del tiempo de entrega, negar un producto produce inconvenientes cuando se pretende
satisfacer a los clientes. Es necesario encontrar otro proveedor que pueda abastecer las sucursales
cuando el primero este rebasado por nuestra demanda.

PROPUESTA: establecer relaciones estrechas con proveedores cuidadosamente seleccionados.

Comenzar con un proyecto piloto con participación de uno o dos proveedores

OBSTÁCULOS Y/O CONFLICTOS:

Existe la posibilidad de no encontrar proveedores que igualen la calidad y sabor del pan para la
producción de las hamburguesas, o que el precio del bollo varié entre proveedor y proveedor, también
pueden ser rebasados por la demanda de todas las sucursales.

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Problema Modificaciones Mejora realizada Resultados esperados

Detectado generales
cuello de En cuanto al problema de La compra e Sea reducido en un 50% el tiempo de
botella en la saturación dela plancha instalación de la espera en las órdenes de los clientes.
plancha propongo la instalación de plancha ha aumentado
una plancha más. las ventas pues los
clientes pueden
satisfacer sus
demandas en el menor
tiempo.
Falta de Se abrieron canales de La cooperación ha Eficiencia y eficacia en la operación.
coordinación comunicación que mejorado el ambiente
entre el permiten a las dos áreas laboral y eficientica los
personal de cooperar estrechamente trabajos de cada área.
cocina y el
de piso
Proveedor Se establecen relaciones Se cuentan con los Encontramos un proveedor que es capaz
informal estrechas con proveedores insumos necesarios de satisfacer de la demanda de la sucursal,
cuidadosamente para la preparación de cuando es requerido, esperamos aumentar
seleccionados. Comenzar hamburguesas en el las ventas del producto hasta en un %35.
con un proyecto piloto con momento que sean
participación de uno o dos demandadas.
proveedores

¿Qué son los indicadores y cómo ayudan a medir la efectividad de un proceso?

En el contexto de orientación hacia los procesos, un indicador puede ser de proceso o de resultados. En el primer
caso, se pretende medir que está sucediendo con las actividades, y en segundo se quiere medir las salidas del
proceso.

También se pueden clasificar los indicadores en indicadores de eficacia o de eficiencia. El indicador de eficacia mide
el logro de los resultados propuestos. Indica si se hicieron las cosas que se debían hacer, los aspectos correctos del
proceso. Los indicadores de eficacia se enfocan en el qué se debe hacer, por tal motivo, en el establecimiento de un
indicador de eficacia es fundamental conocer y definir operacionalmente los requerimientos del cliente del proceso
para comparar lo que entrega el proceso contra lo que él espera. De lo contrario, se puede estar logrando una gran
eficiencia en aspectos no relevantes para el cliente.

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Los indicadores de eficiencia miden el nivel de ejecución del proceso, se concentran en el Cómo se hicieron las cosas
y miden el rendimiento de los recursos utilizados por un proceso. Tienen que ver con la productividad.
Indicadores de cumplimiento: con base en que el cumplimiento tiene que ver con la conclusión de una tarea. Los
indicadores de cumplimiento están relacionados con las razones que indican el grado de consecución de tareas y/o
trabajos. Ejemplo: cumplimiento del programa de pedidos.
Indicadores de evaluación: la evaluación tiene que ver con el rendimiento que se obtiene de una tarea, trabajo o
proceso. Los indicadores de evaluación están relacionados con las razones y/o los métodos que ayudan a identificar
nuestras fortalezas, debilidades y oportunidades de mejora. Ejemplo: evaluación del proceso de gestión de pedidos.
Indicadores de eficiencia: teniendo en cuenta que eficiencia tiene que ver con la actitud y la capacidad para llevar
a cabo un trabajo o una tarea con el mínimo de recursos. Los indicadores de eficiencia están relacionados con las
razones que indican los recursos invertidos en la consecución de tareas y/o trabajos. Ejemplo: Tiempo fabricación de
un producto, razón de piezas / hora, rotación de inventarios.
Indicadores de eficacia: eficaz tiene que ver con hacer efectivo un intento o propósito. Los indicadores de eficacia
están relacionados con las razones que indican capacidad o acierto en la consecución de tareas y/o trabajos. Ejemplo:
grado de satisfacción de los clientes con relación a los pedidos.
Indicadores de gestión: teniendo en cuenta que gestión tiene que ver con administrar y/o establecer acciones
concretas para hacer realidad las tareas y/o trabajos programados y planificados. Los indicadores de gestión están
relacionados con las razones que permiten administrar realmente un proceso. Ejemplo: administración y/o gestión de
los almacenes de productos en proceso de fabricación y de los cuellos de botella. (Calidad, 2017)

 Describe qué papel juegan los líderes en la implementación de un cambio en la cadena de suministros.
Liderar y triunfar en esta nueva era que avanza a paso acelerado requiere hacerlo de manera más ágil. En un mundo
que se mueve a una frenética velocidad, el éxito dependerá del mayor o menor medida de la eficiencia con que los
líderes puedan implementar estrategias integrales para adaptarse, cambiar, escuchar y responder a una novedosa
inteligencia y a nuevas ideas.
Escuchando en forma activa e implementando encuestas en múltiples canales, organizando reuniones al estilo de los
gobiernos locales, eliminando reuniones en los distintos niveles y adoptando otras medidas en este mismo sentido,
los líderes pueden utilizar esta información para moverse con rapidez y orientar a sus equipos y organizaciones hacia
mejores direcciones, en la medida en que los vientos cambien o la competencia se transforme.
La ventaja competitiva de los líderes de la cadena de suministro se asociará cada vez más a su capacidad de rápida
respuesta a nueva información generada desde adentro y afuera de la organización. Es esencial que los líderes creen
equipos y culturas que alienten la comunicación y la información compartida e implementen sistemas que permitan
que la información fluya en sentido tanto vertical como horizontal.
El éxito del liderazgo se definirá cada vez más en términos del mejor o peor desempeño de los líderes como gestores
y conectores de la información y no en su mero rol de tomadores de decisión, porque ingresa información crítica a
diario y es imposible que un único líder la procese en forma independiente.

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Por otra parte, dicho éxito se sustentará en la agilidad con que los líderes logren cambiar el rumbo de sus equipos u
organizaciones y se recuperen de una decisión que deba ser cambiada o mejorada. Esta capacidad de modificar el
rumbo quizás sean hoy más críticas que la capacidad de elaborar un plan de largo alcance, dado que el futuro es
sumamente incierto.
En síntesis, las estrategias y culturas de escucha que promuevan compartir ideas inteligentes son pilares de la
configuración de un gran liderazgo en la futura cadena de suministro y del sector logístico.

CONCLUSIÓN
Para entender que una empresa está provista de una correcta administración de la cadena de suministro deben
considerarse todos los posibles problemas que pueden llegar a interrumpirla para ponerse solución de manera
inmediata. Para ello es fundamental que queden conectados los diversos momentos de la cadena con un flujo de
información continua, pero ¿Cuáles son los principales problemas de administración que nos podemos encontrar?

1. Uno de los principales problemas que se encuentran las empresas en las cadenas de suministro es la falta
de información, es necesario tener un sistema informatizado que funcione correctamente y sea capaz de
interrelaciones cada punto de la producción, desde la llegada de las materias primas hasta que ponemos el
producto en manos del consumidor final. A largo plazo nos permitirá ser más competitivos en las entregas.

2. Otro de los problemas que pueden aparecer es que no se tenga una correcta gestión del inventario. Si de un
inicio no tenemos bien definidos los productos que se encuentran en nuestro almacén, aquellos que son
perecederos o aquellos que han quedado fuera de stock, no podremos controlar de manera correcta nuestro
proceso de producción.

Cuando hablamos de posibles problemas con los que podemos encontrarnos en la cadena de suministro, es
esencial hablar de sus múltiples ventajas:

 Optimizar la cadena de producción. Ésta es la idea principal. Si se ha creado una cadena de suministros es
para que los procesos de fabricación sean más eficientes, más rápidos y más eficaces.

 La segunda idea fundamental es que la cadena de suministro nos sirve para ser más competitivos y poder
ofrecer productos de calidad a un coste más bajo.

 Y la tercera idea, aunque hay muchísimas más, es que gracias a la cadena de suministro todas las
relaciones que conforma el proceso de producción de un producto o servicio quedan interrelacionados para
poder controlar cada fase.

"En el futuro, la competencia no se dará de empresa a empresa, sino más bien de cadena de. Suministros a cadena
de suministros." Michael E. Porter, Ph.D., Harvard University

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Referencias
Cadigan, S. (20 de Dic de 2016). logisticsummit. Obtenido de logisticsummit: http://logisticsummit.com/negocios-en-
la-cadena-de-suministro-ganar-como-lider-en-la-nueva-era-digital/
Calidad, A. E. (2017). AEC.ES. Obtenido de AEC: https://www.aec.es/web/guest/centro-conocimiento/indicadores
Chain, R. e. (4 de JUNIO de 2015). EAE BUSINESS SCHOOL. Obtenido de EAE BUSINESS SCHOOL: https://retos-
operaciones-logistica.eae.es/sistema-erp-y-la-integracion-de-la-cadena-de-suministro/
chapultepec, c. (2016). @CerveceriaChapultepec. Obtenido de @CerveceriaChapultepec:
https://www.facebook.com/CerveceriaChapultepec/
Fontalvo, H. T. (2011). La cadena de suministro: un enfoque práctico para el diseño e implementación del modelo
SCOR. Colombia: Ebook. Obtenido de /ebookcentral.

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