INGENIERIA DE PROCESOS

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TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

1. CONSUMO PERCAPITA DE ACEITES EN EL MUNDO Y EN EL PERU EN

COMPARACION DE LOS OTROS PAISES
EN EL MUNDO

El GRÁFICO ilustra el consumo de aceite de oliva anual por habitante en 2013 y Grecia,
a pesar de la reducción de su consumo total, sigue en primera posición, con 16.3 kg de
aceite, seguida por España con 10.4 kg, Italia con 9.2 kg y Portugal con 7.1 kg; a
continuación, Chipre y Luxemburgo (entre 5.5 y 5.3 kg. respectivamente (en el caso de
Luxemburgo hay que recordar que el país tiene mas consumidores que habitantes debido
a las compras de consumidores de países vecinos en sus supermercados). Francia les
sigue aunque a mucha distancia junto con Malta, Croacia, Irlanda y Bélgica, con un
consumo de aceite de 1,2 a 1,7 kg. Los demás países de la UE se reparten entre países
que consumen entre 0,5 y 1 kg de aceite por año (en orden decreciente: Finlandia
Letonia, Alemania, Países Bajos, Suecia, Eslovenia, Austria, Reino Unido, y Dinamarca) y
los demás países de la Unión Europea cuyo consumo no supera los 0,4 kg (Rumanía,
Polonia, Hungría, Bulgaria, Eslovaquia, Estonia y República Checa).

Entre los demás países Miembros del COI, el aumento del consumo a lo largo de las
últimas veinte y cinco campañas es más fuerte en Turquía y Marruecos (donde las
producciones también han crecido) y en el grupo de países «otros». Siria que a pesar de
que había aumentado fuertemente su consumo a la vista del gráfico da la sensación de
estabilizarse por el cálculo de medias, sin embargo en las dos últimas campañas
disminuye significativamente, Argelia refleja un aumento durante las últimas campañas.
Sin embargo, el consumo disminuye en Túnez durante el período mostrado en el gráfico
nº4. El consumo anual por habitante para este grupo de países en 2013 muestra niveles
de consumo más débiles que en la Unión Europea. Sólo Siria se sitúa al nivel de Portugal
con 7.0 kg, seguido por Albania y Líbano (4,7 y 4.5 kg, respectivamente), a continuación,
Marruecos, Túnez y Jordania (3.9; 3.7 y 3.1kg), Israel, Libia (2.4 kg), Turquía (2,0 kg).
Argelia se sitúa a un nivel similar al de Croacia, mientras que Montenegro se sitúa al nivel
de Alemania y Argentina, Egipto, Irán e Irak se acercan a niveles cercanos de Hungría,
Polonia y Rumanía (Ver tabla 1)
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Entre los países no miembros del COI, la evolución más espectacular del consumo ha
tenido lugar en Estados Unidos durante los 25 últimos años, tal y como ilustra el gráfico 5.
Pero por habitante, el consumo en 2013 sólo es de 0.9 kg (valores similares a Reino
Unido y Alemania). Los demás países muestran un aumento de su consumo total a lo
largo del periodo mostrado pero con valores mucho más débiles. El gráfico 6 ilustra el
consumo per cápita de este grupo de países no miembros del COI en los que destaca
Palestina con 3,2 kg., entre los límite de 1.7kg a 1.1kg nos encontramos a Suiza seguida
de Australia 1.6 y Canadá. Arabia Saudí y Noruega se sitúan en 0.7kg cada unos. Los
demás países presentan cifras más bajas.

Como resultado de estas cifras se puede asumir que los grandes importadores como
USA, Brasil y Japón tendrían todavía margen de crecimiento. En China, su consumo per
cápita se queda al final, pero en este país el consumo futuro parece depender más de la
reglamentación nacional de momento que de otra cosa.

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EN EL PERU

El consumo per capita de aceites en el Perú es uno de los más bajos de la región. Así, en
el mercado cada persona consume en promedio 10 kg/anuales, mientras que en países
región andina es más alta. Adicional a la tendencia internacional de un mayor consumo de
productos más saludables, muestran un margen que existe para la expansión del
consumo de aceites en el mercado peruano y el desarrollo de productos con mayor valor
agregado.
La industria oleaginosa tiene una alta dependencia de materias primas importadas, las
cuales representan el 67% del total. Asimismo, éstas representan aproximadamente entre
75% y 85% del costo de producción de los aceites. Los aceites son productos básicos que
tienen una alta participación en la canasta familiar, lo que disminuye la probabilidad de
fuertes caídas en su consumo. Adicionalmente, estos productos carecen de sustitutos. La
estructura del consumo de productos oleaginosos en Perú ha presentado en los últimos
años cambios significativos, reflejando un aumento de la importancia relativa del paso del
consumo de aceites compuesto hacia el aceite vegetal.
La industria de aceites está articulada básicamente con el desarrollo de la actividad
agrícola, la cual forma parte de la rama de alimentos, bebidas y tabaco en la clasificación
de las cuentas de producto del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).
Como su nombre lo indica, esta industria incluye la elaboración de aceites y grasas a
partir de sustancias animales y vegetales, excepto la extracción y refinación de grasas
animales.

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COMPARACION DEL CONSUMO PERUANO CON OTROS PAISES

 El consumo percapita de aceite en GRECIA con 16kg/año por persona es mayor a

la PERUANA que se acerca a 10kg/año por persona
 Los países de la UE se reparten entre países que consumen entre 0,5 y 1 kg de
aceite por año (en orden decreciente: Finlandia Letonia, Alemania, Países Bajos,
Suecia, Eslovenia, Austria, Reino Unido, y Dinamarca) a comparación de la
PERUANA se puede discutir que el consumo de aceite promedio es mayor
 0,4 kg/año (Rumanía, Polonia, Hungría, Bulgaria, Eslovaquia, Estonia y República
Checa) son los países de la UE que menor cantidad de aceite consumen, El
consumo de aceite en PERU excede por mas de 10veces a la de estos países
 España con 10.4 kg, Italia con 9.2 kg y Portugal con 7.1 kg , los países
mencionados tienen un promedio de consumo cercano al consumo de Peru.
 Entre los países no miembros del COI, la evolución más espectacular del consumo
ha tenido lugar en Estados Unidos durante los 25 últimos años, tal y como ilustra
el gráfico por habitante, el consumo en 2013 sólo es de 0.9 kg
 Como resultado de estas cifras se puede asumir que los grandes importadores
como USA, Brasil y Japón tendrían todavía margen de crecimiento. En China, su
consumo per cápita se queda al final, pero en este país el consumo futuro parece
depender más de la reglamentación nacional de momento que de otra cosa.

FUENTE:

https://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/estudio-de-mercado-peru-sector-aceites

file:///C:/Users/usuario/Downloads/Newsletter-Febrero2015-Espa%C3%B1ol.pdf

https://gestion.pe/economia/produccion-aceites-vegetales-comestibles-creceran-5-ano-
maximixe-660

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2. PRODUCCION NACIONAL DE ACEITE EN EL PERU EL MUNDO Y REGION

PRODUCCION NACIONAL DE ACEITE VEGETAL 2010 EN EL PERU

PRODUCCION NACIONAL DE MANTECA 2010 EN EL PERU

A continuación, información de interés sobre la producción nacional de manteca en el

2010.

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PRODUCCION MUNDIAL

 Soya: (Glycine soja, SEZ, Soja insípida, Dolichos soja L.) refinado, conserva
sabor agradable después de calentara 130 ºC durante 15 minutos y enfriar.
Principales países productores se encuentran alrededor del 18-23% de la
producción mundial en EEUU, (50%) en Argentina, Brasil y China. La soja
contiene 20% de aceite y aprox. 35 % de proteína.

 Palma: obtenida de la pulpa del fruto de la palmera (Elaeis guinensis L.)

adecuadamente refinada (color amarillo rojizo). La pulpa contiene aprox. un
40% de aceite. La mayor producción mundial procede del sudeste asiático:
Malasia e Indonesia y de África (Nigeria).

 Colza o nabina: (Brassica napus, B. campestris), cuyo contenido en ácido

erúcico sea igual o menor del 5 %. También llamado aceite de “canola”.
Alrededor del 14% de producción mundial en China, India, Canadá y Europa
(Francia y Alemania).

 Girasol: (Helianthus annuus L.) refinado. El 13% de producción mundial en

UE, Rusia (25%), Argentina, China, India. Producción de cerca del 40% de
aceite y 25% de proteína (piensos).

CUADRO N 01: PRINCIPALES PRODUCTORES DE ACEITES

VEGETALES, ZAFRA 2008/2009

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CUADRO N 02: PRODUCCIÓN MUNDIAL DE ACEITES Y GRASAS (Miles

De Toneladas)

PRODUCCION REGIONAL

En el año 2014 la principal región productora de aceite fue la de TACNA con 75.9% de la
producción bastante lejos pero en segundo lugar se encuentra la región de AREQUIPA
con 19.6%

La producción de TACNA fue de 115.351Tn 143.80% mayor a la del 2013, sin embargo
fue AREQUIPA que tuvo el crecimiento significativo pasando de 4.2 Tn en el 2013 a
29.739 Tn en el 2014 ( 596.95% de incremento)

FUENTE:

 http://proyectosperuanos.com/aceitunas/
 fuente: unidad técnica de estudios para la industria – utepi
 oil world
 http://www.mic.gov.py/v1/sites/172.30.9.105/files/aceites-comestibles.pdf
 http://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/alimento/apuntes/agc-
generalidades_aceites_comestibles.pdf.pdf

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3. IMPORTACIONES DE ACEITE DE GIRASOL Y OLIVO

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IMPORTACIONES EN VOLUMEN EN EL PERU

Importaciones en volumen Las importaciones de aceite de oliva crecieron un 32,52% en el

período 2009-2012 habiendo experimentado las importaciones a granel una caída del
77,13% y las de aceite envasado un crecimiento del 159,1%. Desde 2010 las entradas de
aceite extranjero se ralentizan debido a la aplicación de derechos compensatorios de en
torno a 1€/kg sobre el producto español e italiano (esto es, sobre casi todo el flujo de
importación).

FUENTE:

 http://www.argentinatradenet.gov.ar/sitio/datos/docus/Informe%20de%20mercado
%20de%20Aceites%20Vegetales%20octubre%202016.pdf
 file:///C:/Users/usuario/Downloads/nota%20sectorial-
el%20mercado%20del%20aceite%20de%20oliva%20en%20peru%202013%20ice
x.pdf

4. PRINCIPALES EMPRESAS PRODUCTORAS DEL PERU

• DESCALS Industrias Alimentarias S.A.C.
• Agroindustrias LOS ANDES S.A.C.
• Agroindustrias INTERNACIONAL S.A.C.
• BIONDI Y CIA DE TACNA S.A.C.
• Agroindustrias GONZALEZ E.I.R.L.
• Agroindustrias CALPORT E.I.RL.
• Agroindustrias NOBEX S.A.
• Agroindustrias SAN SEBASTIAN S.R.L.
• Agroindustrias del Sur S.A.
• BAUMANN CROSBY S.A.
• Exportaciones MIRSA E.I.R.C.
• TRUFFA CORPORATION S.A.C.
• OLIPERÚ
• Agroindustrias HURZU S.A.C.
Otros productores relevantes no asociados son:
• ACAVILLE S.A.C.
PRODUCTOS ENCURTIDOS S.A. (Aceite El Olivar)
• RIO MAGDALENA S.A.C. (Aceite Huerto Alamein)
• Agroindustrial LA BOTIJA S.A.C.

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FUENTE:

 file:///C:/Users/usuario/Downloads/nota%20sectorial-
el%20mercado%20del%20aceite%20de%20oliva%20en%20peru%202013%20ice
x.pdf

5. EFECTOS DEL CONSUMO DE ACIDOS GRASOS SATURADOS E

INSATURADOS

El consumo excesivo de alimentos fuente de grasa y una elevada ingesta de calorías,

acompañado por estilos de vida sedentarios, promueven el almacenamiento excesivo de
grasa, lo que impacta el peso corporal y la salud general. Hooper et al. afirman que el
consumo de grasa total en la dieta se relaciona con el IMC y el perfil lipídico, por tanto la
reducción de su ingesta disminuye de manera significativa el peso corporal, el IMC, el CT
y el colesterol LDL.

La alteración del perfil lipídico es uno de los factores de riesgo para sufrir enfermedades
cardiocerebrovasculares, siendo estas la principal causa de muerte en el mundo ;
además, los AGT y AGS se relacionan como factor de riesgo para algunos tipos de
cáncer.

La ingesta elevada de grasas en la dieta se asocia con enfermedades

neurodegenerativas, además las personas con una dieta rica en AGS y AGT presentan
una tasa más rápida de declive cognitivo ,el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer
también se ha asociado con un alto consumo de este tipo de grasas ; la obesidad y la
diabetes están relacionadas con hiperglucemia e hiperinsulinemia, que se asocian como
factores de riesgo para padecer demencia

La reducción del consumo de grasa saturada puede presentar un efecto protector de al

menos el 14% para eventos cardiovasculares — grado de evidencia moderado, al tiempo
que la disminución del consumo de AGS puede reducir el colesterol LDL; se estima que
por cada mmol/L (unos 40 mg/dL) de disminución de dicha fracción lipídica, la incidencia
de episodios cardiovasculares se reduce en un 20% a los cinco años . De otra parte, se
deben reconocer otro tipo de ácidos grasos en los alimentos como son los insaturados
que demuestran ser benéficos para la salud, es así como el consumo de ácidos grasos
poliinsaturados reduce el colesterol trasportado por las fracciones LDL y HDL y los ácidos
grasos monoinsaturados disminuyen la fracción trasportada en las LDL sin modificar o
incrementar el contenido de las HDL .

La ingestión de grasas trans se encuentra asociada con ganancia de peso , resistencia a

la insulina y algunos tipos de cáncer, en especial mama y próstata ; los estudios
evidencian una interacción de los AGT con los lípidos de la membrana celular, los cuales
afectan la fluidez y la capacidad de acoplarse con las enzimas, lo que puede influir en la
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sensibilidad periférica a la insulina debido a una posible alteración en la interacción de los

receptores de membrana . Algunas de las alteraciones de procesos metabólicos que han
podido demostrarse por aporte de AGT son disminución de la función mitocondrial,
inhibición de la glucólisis y estimulación de la lipogénesis en adipocitos, alteración de los
receptores LDL, estímulo de la agregación plaquetaria, aumento de la cetogénesis,
inhibición del metabolismo de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y aumento en la
síntesis de colesterol . Stott-Miller et al. , en un estudio reciente, encuentran que los
hombres que consumen una vez por semana productos fritos, donas y snacks presentan
un riesgo mayor de 30-37% de padecer cáncer de próstata. En 2008 la Universidad de
Illinois reporta que el deterioro de la capacidad visual es consecuencia de una
acumulación de lípidos en el epitelio pigmentario de la retina y se asocia con el
envejecimiento normal. Es posible que los AGT participen en la progresión de algunas
maculopatías .

FUENTE

http://www.scielo.org.co/pdf/rfmun/v64n4/0120-0011-rfmun-64-04-00761.pdf

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