Se preparará una fritura de Quinoa enchilda, esto bajo un proceso en el cual se tendrá que preparar la

harina de quinoa, la cual se hará, tostandose primero la quinoa en un sarten a fuego lento y ,pviendose
constantemente con unaa cuchara, despues de tostarse, se molerá en una licuadora hasta conseguir un
polvo fino, posteriormente se tamizará con una coladera sobre un recipíente grande.
Ya hecha la harina, esta se incorporara lentamente a un bowl que previamente ya fue mezclado con
sal, aceite de oliva y agua. ya incorporado todo, amasar en una superficie limpia hasta que la masa ya

BOTANA DE no se pegue en la superficie, con esta masa se haran tortillas delgadas, las cuales se sazonaran antes de
freirse con queso en polvo, pimienta de cayena y acido citrico.
Despues se procederá a hacer las tortillas en forma de taco, freirse en un sarten y despues de freirlos
QUINOA volver a sazonar con pimienta de cayena y acido citrico.
Finalmente se hornearan a 110°C por 20 minutos y listo.

Bacillus
cereus

10 PUNTOS IMPORTANTES EN EL LAVADO Y

DESINFECCION DE LOS UTENCILIOS E
INSTALACIONES

¿Cómo se evita?
La quinoa crece en condiciones
extremas de humedad y
1.-El equipo y utensilios deben mantenerse
temperatura en una zona
limpios en todas sus partes y, en caso necesario, semidesértica, por tanto es posible
desinfectarse con detergentes y desinfectantes que también sus
efectivos.
La prevención total es casi imposible; no
microorganismos simbiontes estén
2.-Las partes de equipos que no entren en adaptados a esas condiciones
contacto directo con los productos también obstante, los alimentos cocidos, calentados y
deben mantenerse limpios almacenados adecuadamente, son generalmente extremas.
seguros frente al tipo de enfermedad no
3.-Todo el equipo y los utensilios empleados en emética. Es una bacteria que causa
las áreas de manipulación de productos y que envenenamiento por consumo,
puedan entrar en contacto con ellos, deben ser causa diarrea , dolor abdominal,
de un material inerte que no transmita sustancias *El mayor riesgo es la contaminación cruzada,
tóxicas, olores ni sabores, que sea inabsorbente,
produce vómitos y náuseas
que ocurre cuando los productos cocidos entran
resistente a la corrosión y capaz de resistir en contacto con los materiales crudos o
repetidas operaciones de limpieza y desinfección superficies contaminadas (por ej. tablas para
4.-no se debe usar madera y otros materiales que picar).Por lo tanto hay que evitarlo
no puedan limpiarse y desinfectarse
adecuadamente, cuando estén en contacto con *El almacenamiento apropiado (por debajo de
materias primas y producto terminado. 7°C y sólo por unos pocos días) previene el
5.-Las materias primas deben estar separadas de crecimiento de los microorganismos y la
aquellas ya procesadas o semiprocesadas, para producción de toxinas.
evitar su contaminación.
6.-Las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, *Calentar los alimentos a 75 grados C o hasta
etc., no deben estar libres encima de tanques y cocer al vapor caliente
áreas de trabajo donde el proceso esté expuesto,
ya que éstos constituyen riesgos de condensación
y acumulación de polvo que contaminan los
productos. Y en donde existan deben tener libre
acceso para su limpieza, así como conservarse
limpios.
7.-Los establecimientos deben contar con una
área exclusiva para el depósito temporal de
desechos y basura, delimitada y fuera del área de
producción.
8.-La dirección de la corriente de aire no debe ir
nunca de una área sucia a una área limpia
9.-Los focos y lámparas que estén suspendidas
sobre las materias primas, producto en proceso o
terminado en cualquiera de las fases de
producción deben estar protegidas para evitar la
contaminación de los productos en caso de
rotura.
10.- Respecto a los techos se debe impedir la
acumulación de suciedad y evitar al máximo la
condensación, ya que ésta facilita la formación de
mohos y bacterias.