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FoodTrucksGourmet
Una nueva opción en comida rápida para estudiantes de la sede
Villa Nueva de la UMG
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Fecha de Publicación: 03/06/2017
Historia de revisiones
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Contenido
Resumen ejecutivo del proyecto ................................................................................................... 4
Visión General ...................................................................................................................................... 4
Introducción ..................................................................................................................................... 4
Antecedentes ................................................................................................................................... 4
Justificación....................................................................................................................................... 5
Recursos ............................................................................................................................................. 5
Objetivos del proyecto ...................................................................................................................... 6
Alcance del proyecto ......................................................................................................................... 6
Dentro del Alcance ......................................................................................................................... 6
Fuera del Alcance............................................................................................................................ 7
Entregables producidos .................................................................................................................... 7
Organizaciones impactadas o afectadas .................................................................................... 8
Estimación de esfuerzo y duración ............................................................................................... 9
Periodo de acondicionamiento ................................................................................................. 9
Periodo de venta........................................................................................................................... 10
Estructura de descomposición del trabajo (EDT) ................................................................... 11
Costos del proyecto ......................................................................................................................... 11
Inversión en obras físicas ........................................................................................................... 11
Inversión en uniforme e implementos de trabajo ............................................................ 13
Inversión en materia prima ....................................................................................................... 13
Costo de recurso humano ......................................................................................................... 15
Supuestos del proyecto .................................................................................................................. 17
Riesgos del proyecto ....................................................................................................................... 18
Enfoque del proyecto ...................................................................................................................... 21
Organización del proyecto ............................................................................................................ 23
Organigrama .................................................................................................................................. 24
Funciones del Equipo de Trabajo: ...................................................................................... 25
Aprobaciones ...................................................................................................................................... 27
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Resumen ejecutivo del proyecto
Visión General
Introducción
Si hay algo que nunca deja de ser necesario, sea cual fuese el lugar, es la comida; y
para un lugar tan concurrido como la sede Villa Nueva de la Universidad Mariano
Gálvez de Guatemala los fines de semana, esta se vuelve una oportunidad que está
latente a ser explotada. Para esto, ya se ha creado un mercado de potenciales
clientes, que están en disposición de comprar alimentos.
Antecedentes
La sede de la universidad abrió sus puertas a los estudiantes los últimos años de
forma gradual. En el presente año se recibió a un fuerte grupo de estudiantes en
jornada sabatina, los cuales fueron trasladados de los diferentes lugares en donde
estaban distribuidas las carreras que se imparte en Villa Nueva. Como consecuencia
se han presentado situaciones que no se tenían previstas, tal es el caso de
proporcionar lugares adecuados, tanto para comprar como para consumir alimentos.
Con la mudanza de carreras hacia esta sede desde los distintos satélites, la población
estudiantil ha crecido en gran manera, creando oportunidades de negocio en las
afueras del campus de Villa Nueva. Esta oportunidad ha estado siendo aprovechada
por varios vendedores, que, por la gran cantidad de personas, no se dan abasto a
cubrir toda la demanda.
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Además, la “limitada” variedad de oferta provoca que posibles clientes no
desembolsen su dinero en estos comercios, creando otra oportunidad para nuevos
negocios.
Justificación
Recursos
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Objetivos del proyecto
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Como parte de un servicio de calidad, se ofrecerán líneas de crédito para
catedráticos.
Entregables producidos
Estudio y evaluación del mercado
o Mediante encuestas a los estudiantes se realizará un listado de los
menús propuestos que más hayan sido del agrado de los estudiantes
encuestados.
o Se realizará un conteo y un análisis de las competencias ya
establecidas en el lugar objetivo.
o Se realizará una comparación de precios propios contra los de la
competencia
o Se identificará y elegirá el lugar más adecuado para el
posicionamiento del vehículo.
Vehículo
o El vehículo debe estar acondicionado con el equipo y herramientas
necesarias para la preparación adecuada de la comida (Almuerzos y
refacciones)
Productos
o Lista de proveedores aprobados. Lote de materias primas
(ingredientes) e insumos para el primer día de ventas con costos por
recetas.
Puesta en marcha.
o Se confirmará al personal contratado para iniciar con el negocio
o Se abrirán las puertas del negocio el día establecido
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Organizaciones impactadas o afectadas
A continuación, detallamos una lista de organizaciones que pueden verse
impactadas o pueden llegar a influir o ser parte del proyecto:
Periodo de acondicionamiento
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Debido al tipo de actividades que son diversas se estiman que en promedio se
trabajen alrededor de 8 horas diarias
Periodo de venta
Durante la ejecución del proyecto, es decir, periodos o días de venta del Food
Truck se tiene la planificación de horarios de las personas que llevaran a cabo todo
el proceso del negocio en sito.
Administrador
Esta persona deberá de encargar durante los fines de semana a cumplir con sus
responsabilidades como Chofer y Cajero. Durante la semana deberá de realizar sus
tareas contables, realizar las compras y pagos a proveedores para poder de
abastecer de producto el vehículo, de tal manera que el día sábado se cuente con
todo lo necesario para la operación. Debido a que los productos que se adquirirán
son perecederos y orgánicos, su periodo de vida útil es corto, por lo tanto, los
pedidos se realizarán el día lunes para ser recibido el viernes.
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Jefe y Asistente de cocina
Debido a que estos dos puestos ejercen sus obligaciones dentro de la cocina, es
necesario únicamente que se presenten en fin de semana para poder preparar y
cargar el vehículo con lo necesario para la operación durante el día, se estima que
dure entre 3 y 4 por día, las horas restantes serán en la bodega donde se almacene
el vehículo y se tenga la materia prima.
Todos estos costos al final deben ser cubiertos por las ventas para no incurrir en
pérdidas y esperar que las ventas aumenten de manera proporcional y de esta
manera generar utilidades y lograr exitosamente el crecimiento del negocio.
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Inversión en uniforme e implementos de trabajo
Debido a que la imagen de las personas que atenderán a nuestros clientes, se deberá
de contar con un uniforme adecuado al área. A los empleados únicamente se les
proporcionara una camisa polo y una malla para pelo. A las dos personas que
interactúan directamente con los alimentos se les brinda una gabacha de tela. El
pantalón queda a discreción del empleado.
Para llevar a cabo la operación es necesario de las herramientas que utilizaran las
personas de cocina para cortar, cocinar y manipular los alimentos, así también es
necesario poder llevar de manera segura el control de las ventas en sitio, por lo cual
es necesario la compra de una caja registradora.
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La cotización anterior se realizó sobre costos unitarios, como en nuestro negocio la
mayoría de componentes son reutilizados para diversas recetas, estos no se ven
desperdiciados. Los elementos anteriormente mencionados, en su mayoría, pueden
alcanzar para poder realizar hasta 5 opciones del menú, lo cual beneficia los costos
de producción y debido a que dentro del circulo de ingredientes ya prexisten
elementos utilizados para otras recetas, la combinación de estos se puede usar para
llevar acabo algunos otros productos
Como se mencionó anteriormente, la utilización de un elemento en varias recetas
hace que los costos de producción se ven beneficiados.
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La estimación de costos se hace principalmente a las ensaladas, wraps y
sándwiches quienes forman parte de nuestro menú ya que requiere de varios
ingredientes para su elaboración. Se para fines de estimación de costos se tiene un
estimado de 50 ordenes realizadas, con lo cual podemos obtener los siguiente,
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Supuestos del proyecto
Debido a que los supuestos se encuentran en su mayoría fuera del alcance de las
manos de los que participamos en el proyecto, estas pueden ser falsas o verdaderas,
esto revelara con forme el transcurrir del tiempo y el impacto que tenga nuestra
empresa en el mercado.
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Riesgos del proyecto
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Percepción de clientes en cuanto a Food La publicidad será nuestra mejor aliada
Truck(s) se asemeje a la comida callejera para cambiar la percepción mala que
y su disposición a pagar sea basada en pudieran tener algunos clientes sobre
ello. este tipo de negocios.
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Percepción de clientes en
Poseer un vehículo que no Que los alimentos sean cuanto a Food Truck(s) se
encaje en el presupuesto y contaminados porque asemeje a la comida callejera
Alto
proyecto de negocio de la los clientes puedan y su disposición a pagar sea
empresa. acceder a ellos. basada en ello.
Impacto
Los elementos del menú
No poseer los permisos,
lleven demasiado tiempo en
No tener acceso a agua licencias y normativas
Bajo ser elaborados y eso
potable. necesarias para poder operar.
provoque la desesperación
de los consumidores.
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Enfoque del proyecto
Dado que la industria se muestra sin líder en la mente de los consumidores, pues el
mercado objetivo es uno en particular y no se desea competir por costos en esta
industria tan fragmentada, donde el poder de los consumidores es alto.
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formulación. El modelo de negocio es apoyado con el modelo Canvas, que permite
visualizar los factores relevantes para construir la propuesta de valor. Estos se
muestran a continuación.
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Organización del proyecto
ROL RESPONSIBLE
PATROCINADOR EJECUTIVO Ing. Brandon Debroy
PATROCINADOR Ing. Augusto Murga
DIRECTOR DEL PROYECTO Ing. Marvin Sosa
MIEMBROS DEL COMITÉ DE Diseñador,
DIRECCIÓN DEL PROYECTO Financiero,
Líder,
Comercial,
Analista de Información
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Organigrama
Junta directiva
Jefe de
Marketing
Foodtruck
Cocinero
Ayudante y
steward
Cajero/Chofer
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Para el buen desempeño de cualquier organización es indispensable el desarrollo y
asignación de ciertas funciones y responsabilidades necesarias para la obtención de
los resultados requeridos en cuanto a la calidad, cantidad y eficacia. Que estos se
produzcan son resultados de la responsabilidad fundamental de los empleados que
tienen a cargo cada una de sus funciones. A continuación, se presenta el
organigrama del negocio el cual esta desglosado en tres niveles jerárquicos los
cuales detallamos a continuación.
1. Administrativos
2. Supervisión
3. Operativo
Administrador:
Esta persona deberá de cumplir con cierto perfil para llevar cumplir con las siguientes
responsabilidades
Llevar la contabilidad, elaborar informes y reportes de ventas
Negociar con los proveedores.
Inspeccionar periódicamente para verificar la calidad de los procesos,
productos y el desempeño de los demás empleados.
Establecer políticas y normas en el funcionamiento del servicio.
Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de Cocina.
Realizar los pagos.
La mayoría de actividades deberán de ser cumplidas fuera del tiempo de venta,
debido a que estas forman parte del periodo de preparación previo a la venta.
Durante los periodos de ejecución de esta persona deberá de cumplir con estas
funciones de cajero y chofer del vehículo, entre las cuales mencionamos las
siguientes,
Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.
Manejo del flujo de efectivo a diario.
Cumplir las políticas de buena atención a los clientes, normas de higiene y
demás normas del establecimiento.
Movilización del vehículo.
Verificar el estado general del vehículo previo al inicio de operaciones diarias.
Asistir con el aseo al finalizar el periodo de ventas.
Jefe de Cocina:
Para este cargo será necesaria la contratación de una persona con experiencia en el
área, el cual deberá cumplir con las siguientes responsabilidades,
Realizar actividades encomendadas por la Gerencia.
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Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.
Inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad alimentaria
dentro del servicio.
Encargarse de la preparación de las órdenes solicitadas.
Controlar la rotación de los insumos.
Verificar que sean entregadas los pedidos adecuadamente
Coordinar la elaboración de nuevos menús en coordinación con los
nutricionistas.
Asistente de Cocina
Este puesto puede variar dependiendo de la demanda que se tenga. Inicialmente se
tiene contemplado que sea únicamente una persona la necesaria para poder asistir
en la cocina. Las responsabilidades de este puesto son las siguientes,
Cumplir las disposiciones encomendadas por el Chef.
Entregar las órdenes de acuerdo a las especificaciones solicitadas.
Encargarse de la elaboración de bebidas.
Implementar las normas de higiene y seguridad requeridas en el servicio.
Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan siempre
limpios y ordenados.
Encargarse del aseo y desinfección de la cocina.
Cumplir las políticas de buena atención a los clientes, normas de higiene y
demás normas del establecimiento.
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Aprobaciones
Patrocinador Fecha
Nombre y Firma
Cliente Fecha
Nombre y Firma
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