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El documento describe las operaciones unitarias para el proceso de germinación de la quinua, que incluyen: 1) recepción y selección de la materia prima según estándares de calidad, 2) pesado de 250 gramos de grano, 3) lavado repetido del grano para remover la saponina hasta que el agua salga transparente, 4) desinfección del grano con alcohol y hipoclorito de sodio, 5) acondicionamiento del grano con agua destilada para alcanzar 40-45% de humedad y 6) humect
Description originale:
germinacion
Titre original
Operaciones Unitarias Para El Proceso de Germinación
El documento describe las operaciones unitarias para el proceso de germinación de la quinua, que incluyen: 1) recepción y selección de la materia prima según estándares de calidad, 2) pesado de 250 gramos de grano, 3) lavado repetido del grano para remover la saponina hasta que el agua salga transparente, 4) desinfección del grano con alcohol y hipoclorito de sodio, 5) acondicionamiento del grano con agua destilada para alcanzar 40-45% de humedad y 6) humect
El documento describe las operaciones unitarias para el proceso de germinación de la quinua, que incluyen: 1) recepción y selección de la materia prima según estándares de calidad, 2) pesado de 250 gramos de grano, 3) lavado repetido del grano para remover la saponina hasta que el agua salga transparente, 4) desinfección del grano con alcohol y hipoclorito de sodio, 5) acondicionamiento del grano con agua destilada para alcanzar 40-45% de humedad y 6) humect
Operaciones unitarias para el proceso de germinación de la quinua
a) RECEPCIÓN Y SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA: Una
vez obtenida la materia prima, se procederá a realizar una clasificación de los granos de quinua, seleccionando estos por el grado de calidad de quinua según la NTP 205.062 b) PESADO: Con la ayuda de una balanza pesar 250 gramos del grano. c) LAVADO: Los granos deben ser lavados con el fin de retirar la saponina, se debe lavar la quinua en proporción 1:2 quinua-agua, el agua debe estar a 37°, por un tiempo de 20 minutos, esta acción se debe repetir hasta que deje de salir espuma y el agua de lavado sea transparente. d) DESINFECCIÓN: Se realizará la desinfección con alcohol al 70% por un minuto, luego se lavará con agua destilada 3 veces. Posteriormente añadir hipoclorito de sodio al 0.3% durante 10 segundos y lavar con abundante agua destilada 6 veces. (Colmenares, 1989 mencionado por (Valencia Bustamante, 2015)). La eficiencia de la desinfección se verificará a través del conteo de Mohos, establecido en los parámetros para quenopodiáceas de la RM N° 615-2003 SA/DM del Ministerio de Salud del Perú. e) GERMINACIÓN: La germinación es el momento en el cual la raíz de la quinua empieza a brotar, al no estar definida completamente cuando comienza el crecimiento de esta radícula, este proceso está separado en dos etapas que son el acondicionamiento y la humectación. i) ACONDICIONAMIENTO: Se realizará con agua destilada, determinando la cantidad de agua a emplear de acuerdo a la fórmula siguiente: 100 − 𝐻𝑖 𝑄𝑎𝑔𝑢𝑎 = [( ) − 1] 100 − 𝐻𝑓 × 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑𝑑𝑒𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎(𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠) Donde: 𝐻𝑖 = 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙𝑑𝑒𝑙𝑎𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝐻𝑓 = 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙𝑑𝑒𝑙𝑎𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑄𝑎𝑔𝑢𝑎 = 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑𝑑𝑒𝐴𝑔𝑢𝑎 La humedad final requerida se encontrará entre 40% y 45%. (adaptado de Bravo et al. (2013)) luego se procede a colocar cada una de las muestras en una bandeja de 19 cm X 28 cm respectiva para cada muestra dentro de la Incubadora de laboratorio marca VWR international manufacturado por Shel Lab, modelo: 1510E-2, y proceder a controlar la temperatura (20 y 35°C) para los respectivos tratamiento. Commented [LVCM1]: Especificar porcentaje de huedad inicial, dimensiones de bandeja y temperatura HUMECTACIÓN: Cada 8 horas se controlará la humedad del grano que debe oscilar entre 40%-45%, caso contrario se agregará agua necesaria en función de la fórmula mostrada en el ítem acondicionamiento