Document downloaded from http://www.elsevier.es, day 03/04/2018. This copy is for personal use.

Any transmission of this document by any media or format is strictly prohibited.

Rev Esp Nut r Comunit aria 2010; 16(3):160-163

RENC
Revista Española de
Nutrición Comunitaria
Revista Española de Vol.16 Núm. 3
Septiembre
Spanish Journal of Community Nutrition

Editorial
Falta
C. Pérez Rodrigo

Nutrición Comunitaria
2010 Originales
Frecuencia de consumo de pescado de mar y síntomas
de enfermedades alérgicas en adultos de Rosario
J.L. Molinas, M.C. Torrent y M.E. Zapata
El bajo consumo de hierro, calcio y cinc tiene relación
con valores elevados de plomo sanguíneo en mujeres
embarazadas
M.R. Arnaud Viñas y M.E. Pérez Flores
Riesgo relativo de osteoporosis según la densidad ósea en
mujeres menopáusicas sanas de la región occidental de Cuba
C. Santos Hernández, B. Manzano Ovies y D. Navarro Despaigne
Concentraciones séricas de vitamina C y retinol en sujetos
residentes en instituciones para mayores de 65 años, de la
ciudad de Lleida (España)
H. Dupraz, V. Rodríguez, A. Barahona, A. Mónico Pifarré y M.L. Pita
Martín de Portelaz
Revisiones
Estrategias, tipos y composición de los primeros preparados
destinados a la alimentación infantil
J. Boatella
Lactancia materna, recomendación universal, y controversias
en su aplicación en diferentes contextos socioeconómicos
H. Madrigal-Fritsch y L. Chias-Becerril
Cerveza y salud, beneicios en el sueño
C. Sánchez, L.R. Bravo, C. Rubio, A.B. Rodríguez, C. Barriga y J. Cubero

Noticias
Grupo Latinoamericano de Nutrición Comunitaria (GLANC)
Congreso FESNAD 2010
II Congreso Mundial de Nutrición y Salud Pública

Comentario de libros
Taller de escritura

www.elsevier.es/ renc
Tribuna de opinión
Normas de publicación para los autores

Sociedad Española de
Nutrición Comunitaria www.elsevier.es/renc

REVISIÓN

Cerveza y salud, beneficios en el sueño

C.L. Sánchez a, L. Franco, R. Bravo a, C. Rubio a, A.B. Rodríguez a, C. Barriga a
y J. Cubero b, *

a
Depart ament o de Fisiología, Facult ad de Ciencias, Badaj oz, España
b
Área de Docencia de Ciencias Experiment ales, Facult ad de la Educación, Badaj oz, España

Acept ado para su publicación el 3 de agost o de 2010.

PALABRAS CLAVE Resumen

Cerveza; La cerveza goza, en nuest ra sociedad, de una reconocida est ima dent ro de la diet a me-
Salud; dit erránea, su ingest a moderada es fuent e de numerosos y beneficiosos nut rient es. Pero
Sueño; desde est as últ imas décadas se est udia la cerveza no desde un punt o de vist a purament e
Lúpulo nut ricional, sino como herramient a promot ora de la salud. Sus posibilidades prevent ivas,
gracias a ciert os component es, son innumerables cont ra enfermedades óseas y circulat o-
rias y cáncer. Desde est e t rabaj o y siempre con una ingest a moderada, se quiere abordar
el posible beneficio de la cerveza desde una nueva perspect iva: de regular el sueño,
gracias a la acción sedant e principalment e del lúpulo que posee est a bebida
© 2010 SENC. Publicado por Elsevier España, S.L. Todos los derechos reservados.

KEYWORDS Beer and health: Benefits for sleep

Beer;
Healt h; Abstract
Sleep; In our societ y, beer is recognized t o be a component of t he Medit erranean diet and
Hops moderat e int ake of t his beverage provides numerous beneficial nut rient s. However, in
t he last few decades, beer has been considered not only from a purely nut rit ional point
of view but also in t he cont ext of healt h promot ion. Mult iple component s cont ribut e t o
t he prevent ive pot ent ial of beer against bone and circulat ory diseases and cancer. The
present art icle discusses t he possible benefit s of moderat e beer int ake from a new
perspect ive: t hat of regulat ing sleep due t o t he sedat ive act ion of hops, one of t he
component s of beer.
© 2010 SENC. Published by Elsevier España, S.L. All right s reserved.

* Aut or para correspondencia

Correo elect rónico: j cubero@unex.es (J. Cubero).

1135-3074/ $ - see front mat t er © 2010 SENC. Publicado por Elsevier España, S.L. Todos los derechos reservados.
Document downloaded from http://www.elsevier.es, day 03/04/2018. This copy is for personal use. Any transmission of this document by any media or format is strictly prohibited.
Cerveza y salud, beneficios en el sueño
Fundamentos y componentes
La cerveza es una bebida ferment ada t ípica y t radicional de
nuest ra diet a medit erránea, puede est ar relacionada con es-
parcimient o y ocio, pero en est os últ imos 20 años se ha de-
most rado, mediant e numerosas invest igaciones biomédicas,
que la ingest a moderada es beneficiosa para la salud. Est a
bebida, de baj a graduación alcohólica (4°-5°), no cont iene
grasas, su aport e calórico es moderado (45 kcal/ 100 ml) y
cont iene numerosas vit aminas hidrosolubles y fibra, además
de minerales, pero con baj a concent ración de sodio.
Uno de los principales invest igadores sobre la cerveza, el
Prof. y Dr. Ant on Piendl, así como el Dr. Javier Posada, ex-
pert o de la Escuela de Cerveza y Malt a1, dest aca los compo-
nent es posit ivos para la salud:
Lúpulo: la cerveza es la única bebida que cont iene lúpu-
lo, un sedant e suave y un amargor est imulant e del apet it o.
En las fl ores femeninas del lúpulo est án las denominadas
glándulas de lupulina, una resina de color amarillent o, ex-
t raída de los pét alos, que durant e el proceso de elaboración
de la cerveza se t ransforma en sust ancias amargas. Est a
resina cont iene ácidos alfa y bet a, polifenoles y aceit es
esenciales, const it uyent es nat urales que confieren a la cer-
veza algunas de sus propiedades saludables.
Malt a: proporciona a la cerveza los carbohidrat os, mine-
rales, element os t razas y los ácidos orgánicos y vit aminas
import ant es para la vida.
Agua: es el mayor y más import ant e component e de la
cerveza, con 92 g/ 100 g. El poder refrescant e de la cerveza
se debe t ant o a su alt o cont enido en agua como a los mine-
rales que cont iene.
Cont enido de calorías: cada 100 ml de cerveza cont iene
ent re 30 y 40 kcal.
Compuest os prot eínicos: la cerveza es realment e pobre
en cont enido prot eínico; sin embargo, cont iene los 20 ami-
noácidos esenciales y muchos no esenciales.
Minerales y element os t razas: la cerveza cont iene más
de 30 minerales ent re element os t razas, la mayoría de es-
t os se origina en la cebada malt eada. Un lit ro de cerveza
sat isface casi la mit ad de las necesidades diarias de magne-
sio de un adult o, y un 40 y un 20 respect ivament e, de las
necesidades diarias de fósforo y pot asio. Así, al ser rica en
pot asio y baj a en sodio, es una bebida diurét ica.
Vit aminas: la cerveza cont iene t odas las vit aminas im-
port ant es del grupo B, además de las vit aminas A, D y E. Por
ej emplo, con 1 l de cerveza se cubre el 35%de la necesidad
diaria de vit amina B6, el 20%de la B2 y el 65%de la B3 niaci-
na. Un lit ro de cerveza cont iene cerca de 210 mg de vit ami-
nas y de compuest os similares.
Gas carbónico: la cerveza cont iene aproximadament e 0,5
g de CO2 por 100 g de cerveza, lo que proporciona una ca-
ract eríst ica refrescant e. Además, el gas carbónico favorece
la circulación sanguínea de la mucosa bucal, promueve la
salivación, est imula la formación de ácido en el est ómago y
acelera el vaciamient o del est ómago, t odo ello favorable
para una buena digest ión.
Polif enoles: el cont enido, del orden de 150-153 mg/ l, es
relat ivament e alt o. Los polifenoles, que t ienen poder an-
t ioxidant e, son efect ivos cont ra las enfermedades óseas, y
circulat orias y el cáncer.
161
Clasificación de las cervezas
A cont inuación most ramos una clasificación de las más
acept adas por los fabricant es; una clasificación simple de
los t ipos de cerveza.
— Cerveza normal: se considera como cerveza normal aque-
lla cuyo ext ract o seco primit ivo no llega al 13%.
— Cerveza especial: es aquella cuyo ext ract o seco primit ivo
se encuent ra ent re el 13 y el 15%en masa.
— Cerveza ext ra: cuando el ext ract o seco primit ivo no es
inferior al 15%en masa.
— Cerveza de baj o cont enido en alcohol: es aquella cuya
graduación alcohólica se encuent ra comprendida en el 1%
en volumen.
— Cerveza sin alcohol: aquella cuya graduación alcohólica
sea menor del 1%en volumen.
— Cerveza negra: para medir la coloración de la cerveza se
ut iliza las unidades de color (EBC).
Consumo moderado de alcohol referido
a la cerveza
Hay una gran variedad de valores para un “ consumo mode-
rado de alcohol” , reseñar que el alcohol no afect a a t oda la
población por igual, est o depende principalment e del índi-
ce de masa corporal (IMC).
El Cent ro de Información Cerveza y Salud se refiere a la
ingest a moderada de aproximadament e, de forma general,
10 g de alcohol diarios, lo que equivale a unos 200 ml de
cerveza (1 caña), con un cont enido alcohólico de 4-5°.
También en numerosos t rabaj os cient íficos2,3 se reco-
mienda como “ consumo moderado de alcohol” 330 ml/ día
(1 t ercio) para muj eres y 660 ml (2 t ercios) en el caso de los
varones.
La Sociedad Española de Art eriosclerosis (SEA) recomien-
da el consumo de 2 unidades al día (una unidad equivale a
10 g de et anol). Por últ imo, indicar que la Sociedad Españo-
la de Nut rición Comunit aria la recomienda en la base de su
pirámide.
Mencionar que en ciert os t rabaj os cient íficos int ernacio-
nales indican valores de ent re 20 y 40 g, lo que equivaldría
a ent re 0,5 y 1 l de alcohol diario, cant idades que, desde
nuest ro punt o de vist a, se consideran elevadas.
Por est e mot ivo, la Sociedad Española de Nut rición Co-
munit aria (SENC) incluye en la pirámide de la aliment ación
saludable —principal referencia en mat eria nut ricional de
nuest ro país— las bebidas ferment adas (cerveza, vino o si-
dra) de forma opcional y moderada.
Cerveza y salud
La idea inicial sobre la cerveza es que es una bebida que
engorda, y no es ciert o, con un aport e calórico de 45
kcal/ 100 ml, y de 17 Kcal/ 100 ml en la cerveza sin alcohol,
su cont enido calórico es relat ivament e baj o. Est udio cient í-
ficos realizados por invest igadores del Consej o Superior de
Invest igaciones Cient íficas (CSIC) han const at ado que, t ras
la ingest a de forma moderada —una medida en caso de las
Document downloaded from http://www.elsevier.es, day 03/04/2018. This copy is for personal use. Any transmission of this document by any media or format is strictly prohibited.
162
muj eres y dos en el caso de los varones—, no se producía
ninguna alt eración en el peso4.
Pero sin duda alguna la cerveza puede armonizar la salud
gracias a det erminados component es como sus fl avonoides,
es el caso del xant umol, ideal para la lucha y la prevención
del cáncer, el cual inhibe la act ivación met abólica de pro-
carcinógenos, induce la act ivación de enzimas ant icancerí-
genas e inhibe el crecimient o del t umor en fases t empra-
nas. Además, est e fl avonoide puede ser un efect ivo agent e
ant iinfl amat orio, ya que inhibe la sínt esis de prost aglandi-
nas a t ravés de las ciclooxigenasas 1 y 2, además de supri-
mir la expresión de la oxido nít rico sint et asa; su prolongada
act ivación puede generar la producción del fact or de creci-
mient o del endot elio vascular y reincidir en su act ividad
ant ioxidant e, ya que in vit ro el xant umol ha result ado más
efect ivo que el alfat ocoferol en el descenso del marcador
de riesgo de lesión o daño t isular, el aminoácido homocist eí-
na. Se concluye que la cerveza, en ingest as moderadas, t ie-
ne un mayor efect o ant iart eriosclerót ico, ant iinfl amat orio y
ant it rombót ico5-7.
Ot ro component e muy int eresant e de la cerveza es la
prenilnaringenina, un fit oest rógeno que act úa de forma be-
neficiosa en el met abolismo óseo aument ando la densidad
ósea en población adult a, t ant o en varones como en muj e-
res posmenopáusicas; por lo que es un beneficioso inst ru-
ment o cont ra la ost eoporosis8-11.
Así, un met aánalisis de 15 est udios ret rospect ivos recogía
como un descenso de riesgo para diabet es de t ipo 2, con
una reducción del 30-40% en la población diabét ica que
consumía de 1 a 2 medidas diarias de alcohol, en compara-
ción con población abst emia, por aument o, gracias al alco-
hol, de la sensibilidad a la insulina12,13.
Además, est a bebida puede act uar como inmunomodula-
dor en población sana por el aument o de leucocit os y de
subpoblaciones de linfocit os T, que es más relevant e en
muj eres que en varones, así como la producción de det er-
minadas cit ocinas (IL 2, 4, 6, 10, IFNγ y TNFα) y de ant i-
cuerpos2,3.
Sin olvidar la caract eríst ica de sus ácidos amargos proce-
dent es del lúpulo que le confieren el aroma, y que poseen
acción sedant e. Todos est os component es beneficiosos para
la salud confieren a la cerveza cualidades t erapéut icas y,
por lo t ant o, se podría cont emplar la posibilidad de ut ilizar
dicha bebida como un compuest o nut racéut ico.
Cerveza y sueño
Hay numerosos product os farmacéut icos que cont ienen ex-
t ract o seco de lúpulo j unt o a t ila, melisa y manzanilla, para
combat ir la ansiedad y el insomnio.
El lúpulo (Humus lupulus L.) ha sido ut ilizado t radicional-
ment e como plant a t ranquilizant e, su act ividad sedant e
est á principalment e en sus ácidos amargos, en part icular su
component e ácido alfa: 2-Met il-3-but en-2-ol 14-16. El meca-
nismo de acción de la resina del lúpulo consist e en elevar
los valores del neurot ransmisor gamma-amino but írico
(GABA), inhibidor del sist ema nervioso cent ral 15,17,18. Cabe
indicar que ent re est os ácidos amargos sólo los ácidos alfa
son los que t ienen mayor act ividad sedant e; aunque su pro-
porción es más baj a frent e a los ácidos bet a.
C.L. Sánchez et al
Además, debemos mencionar que hay ot ro component e
aromát ico que se encuent ra en la cerveza, el mircenol 17,
modulador posit ivo de los recept ores GABA y, por lo t ant o,
t ambién con efect o sedant e, así, est a bebida puede paliar
las alt eraciones del sueño15.
No podemos olvidar el t rabaj o realizado por Schellenberg
et al 19, que est udian el efect o del lúpulo y la valeriana en el
mecanismo cent ral de la adenosina y observan un incre-
ment o de las ondas alfa en EEG, generado por los recept o-
res de adenosina induct ores del sueño.
Así t ambién, ciert os aut ores cont emplan la posibilidad,
aún no demost rada, de que a t ravés de la melat onina exis-
t ent e en la cerveza t ambién se podría j ust ificar la acción
induct ora del sueño por est a indolamina20,21.
En resumen, hay numerosos component es en la cerveza
que pueden albergar la capacidad de encarrilar el rit mo del
sueño, además de favorecer su inducción.
Agradecimientos
Los aut ores quieren agradecer su colaboración al Cent ro de
Información Cerveza y Salud (CICS).
Bibliografía
1. Posada J. Est udio recopilat orio Cerveza y salud. Escuela Supe-
rior de Cerveza y Salud; 1998.
2. Romeo J, Warnberg R, Diaz LE, Gonzalez-Gross M, Marcos A.
Effect of moderat e beer consumpt ion on first -line immunit y of
healt hy adult s. J Physiol Biochem. 2007;63:153-9.
3. Romeo J, Warnberg J, Nova E, Ligia E, González-Gros, Marcos
A. Changes in t he immune syst em aft er moderat e beer con-
sumpt ion. Ann Nut r Met ab. 2007;51:359-66.
4. Romero J, Gonzalez-Gross M, Warnberg J, Diaz LE, Marcos A. Does
beer have an impact on weight gain? Effects of moderate beer
consumption on body composition. Nutr Hosp. 2007;22:223-8.
5. Mont eiro R, Calhau C, Oliveira e Silva A, Pinheiro-Silva S, Gue-
rreiro S, Gart ner F, et al. Xant hohumol inhibit s infl ammat ory
fact or product ion and angiogenesis in breast cancer xenogra-
ft s. J Cell Bioch. 2008;104:1699-707.
6. Magalhaes PJ, Carvalho DO, Cruz JM, Guido LF, Barros AA. Fun-
dament als and healt h benefit s of xant hohumol, a nat ural pro-
duct derived from hops and beer. Nat Prod Commun. 2009;4:591-
610.
7. St evens JF, Page JE. Xant hohumol and relat ed prenylfl avonoids
from hops and beer: t o your good healt h. Phyt ochemist ry.
2004;65:1317-30.
8. Milligan S, Kalit a J, Pocock V, Heyerick A, De Cooman L, Rong
H, et al. Oest rogenic act ivit y of t he hop phyt o-oest rogen
8-prenylnaringenin. Reproduct ion. 2002;123:235-42.
9. Rosenblum ER, Campbell M, Van Thiel D, Gavaler JS. Isolat ion
and Ident ifact ion of Phyt oest rogens from Beer. Alcohol Clin Exp
Res. 1993;17:1207-9.
10. Tucker KL, Jugdaohsing R, Powell JJ, Qiao Nigh, Hannan MT,
Sripanyakorn S, et al. Effect s of beer, wine, and liquor int akes
on bone mineral densit y in older men and women. Am J Clin
Nut r. 2009;89:1188-96.
11. Pedrera JD, Lavado JM, Roncero R, Calderon J, Rodríguez T,
Canal M. Effect of beer drinking on ult rasound bone mass in
women. Nut rit ion. 2009;25:1057-63.
12. Klat sky AL. Alcohol, cardiovascular diseases and diabet es me-
llit us. Pharmacol Res. 2007;55:237-47.
Document downloaded from http://www.elsevier.es, day 03/04/2018. This copy is for personal use. Any transmission of this document by any media or format is strictly prohibited.
Cerveza y salud, beneficios en el sueño
13. Imhof A, Plamper I, Maier S, Trischler G, Koening W. Effect of
drinking on adiponect in in healt hy men and women. Diabet es
Care. 2009;32:1101-3.
14. Hansel R, Wohlfart R, Coper H. Sedat ive-hipnot ic compounds in
t he exhalat ion of hops, II. Z Nat urforsch C. 1980;35:1096-7.
15. Zanoli P, Zavat t i M. Pharmacognost ic and pharmacological pro-
file of Humulus lupulus L. J Et hnopharmacol. 2008;116:383-96.
16. Weeks BS. Formulat ions of diet ary supplement s and herbal ex-
t ract s for relaxat ion and anxiolyt ic act ion: Relarian. Med Sci
Monit . 2009;15:256-62.
17. Aoshima H, Takeda K, Okit a Y, Sheikh Julfikar H, Koda H, et al.
Effect s of beer and hop on ionot ropic γ-aminobut yric acid re-
cept ors. J Agric Food Chem. 2006;54:2514-9.
163
18. Zanoli P, Zavat t i M, Rivasi M, Brusiani F, Losi G, Puia R, et al.
Evidence t he B-acids fract ion of hops reduces cent ral GABAer-
gic neurot ransmission. J Et hnopharmacol. 2007;109:87-92.
19. Schellenberg R, Sauer S, Abourashed E, Koet t er U, Brat t st rom
A. The fixed combinat ion of valerian and hops (Ze91019) act s
via a cent ral adenosine mechanism. Plant a Med. 2004;70:
594-7.
20. Maldonado M, Moreno H, Calvo JR. Melat onin present in beer
cont ribut es t o increase t he levels of melat onin and ant ioxidant
capacit y of t he human serum. Clin Nut r. 2009;28:188-91.
21. Kot ronoulas G, St amat akis A, St ylianopoulou F. Hormones, hor-
monal agent s, and neuropept ides involved in t he neuroendo-
crine regulat ion of sleep in humans. Hormone. 2010;8:232-48