YUCA CON CHICHARRÓN.

INGREDIENTES:
• Yuca
• Chicharrón (lonjas de cerdo bien fritos)
• Tomates
• Cebollas
• Chiles verdes
• Chile picante al gusto
• Repollo
• Sal y pimienta al gusto• Vinagre o jugo de limón.

PREPARACION:

Se pone a cocer la yuca con un poco de sal hasta que quede blandita. Se prepara
el chilmol picando en cuadritos y mezclando los tomates, cebolla, chile verde y
chile picante, sal, pimienta y vinagre o limón. Se pica finamente el repollo y luego
se lava con agua caliente o helada pero con unas gotas de cloro.

La yuca puede comerse tibia o fría. Coloca pedazos en un plato y le agrega en

orden: repollo, el chirmol y por último los trozos de chicharrón.
Puede hacerse también con pata de chancho en salsa de tomate en vez del
chicharrón o ambos.
 GALLO EN CHICHA

Ingredientes:

* 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.

* 3 Cucharaditas de sal
* 1/2 Cucharadita de pimienta.
* 4 Cucharadas de aceite.
* 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
* 3 Cucharadas de cebolla picada
* 2 Dientes de ajo picado
* 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
* 1 Astilla de canela
* 1 Taza de tomate sin semilla picado
* 4 Pimientas majadas.
* 4 Clavos y
* 1 Taza de chicha.

Preparación

Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien
y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el
caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita
más líquido se agregacaldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero
y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito
siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freirse o un poquito más, freír la
cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y
añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.

Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra

en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve
el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como
adorno.
 PATIN.

INGREDIENTES:

 1/2 Lb de Patín (pececillos del lago de Atitlán)

 Aceite de oliva (opcional)
 3 Lb de tomate maduro
 4 ajos
 4 onz. de cebolla
 1/2 Litro de agua
 Chile chiltepe (opcional)
 Hojas de maxán

PROCEDIMIENTO:
En un sartén o comal se ponen a dorar a fuego bajo los pescaditos. De forma
opcional se puede agregar previamente un poco de aceite de oliva.
Deben dorarse por aproximadamente 10 minutos y se debe ser cuidadoso ya que
si se doran demasiado se amargan.
En una olla se coloca el tomate, cebolla, ajos y 1/2 litro de agua, opcional se
puede agregar chile chiltepe o de otro tipo.
Se pone a calentar hasta hervir y se deja por 15 minutos a fuego bajo.
Una vez cocida la mezcla de tomate se licúa.
Se pasa a través de un colador. Este paso se puede eliminar si se han pelado los
tomates antes de licuarlos.
La salsa se pone a calentar y se deja hervir por 10 minutos.
Se agregan los pescaditos ya dorados.
Se deja 10 minutos más a fuego bajo.
Se reposa al menos por 4 horas.
Pasado el tiempo de reposo se sazona. En caso de faltarle sal se debe agregar
con cuidado para evitar que se sale.
Antes de envolver se limpian las hojas de maxán.
Se coloca un cucharon de patín preparado sobre la hoja de maxán.
Se envuelve
Se sirve acompañado de arroz y tortillas.
 PEPIÁN

El pepián es una comida guatemalteca de mucha tradición; lo mismo se puede

degustar preparándola en casa o bien salir a un lugar a disfrutar de este plato.
Ingredientes:

(para 15 personas)
6. Litros de agua
3. Libras de carne (res, pollo o
marrano)
2. Libras de tomate
4. Onzas de miltomate
2.Cebollas
3. Chiles pimientos rojos
2 Chiles guaques
2. Chiles pasa grandes
1/2 libra de pepitoria
4. Onzas de ajonjolí
5. Frances (panes)
2 Dientes de ajo
2 Guisquiles
1. Libra de ejote
2. Libras de papas
Cilantro (al gusto)
3. Consomé
2. Saborines
Pimienta en polvo (al gusto)
 POLLO ENCEBOLLADO
Ingredientes
Esta receta es para 4-6 porciones
1 Pollo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de Pimienta negra
1/2 taza de aceite de cocinar,
1/2 taza de Vino blanco o jerez
1/2 taza de Vinagre
4 tomates cortados en pedazo o rajitas
1 Cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos
4 hojitas de Laurel
1/2 taza e vino blanco o jerez
1/2 taza vinagre
1/2 4 tomates med. Crudos, partidos en rajas
1/2 cebolla mediana, picada
Hojitas de laurel

Preparación
Hola, esta receta es realmente deliciosa, pero que no lo diga yo, sino ustedes
mismos háganla y pruébenla y cuéntenme!!! Sobar el pollo con la sal y pimienta,
ponerlo en una olla y agregar todos los ingredientes.
Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30
minutos mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave.
Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de Agua y sal al gusto.
 EL KAQ’IK

INGREDIENTES:

7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:

Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la

carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén,
teniendo sumo cuidado de no quemarlos.

Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y
asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la
mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone
en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los
ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la
carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo
con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo.
 CALDO DE GALLINA CRIOLLA.
Ingredientes
Una gallina (gallina joven y criada en patio, un ejemplar joven tiene la carne más
tierna)
1 libra (1/2 kilo) de papas
2 güisquiles tiernos pequeños (ver glosario)
3 tomates grandes
1 cebolla mediana
6 ajos grandes
1 manojo de tallos de cebolla
12 ramitas de hierbabuena
Sal, la necesaria
Preparación
Hierva en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla (atados), la cebolla
entera, los ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. Todo esto se retirará
luego de haber liberado su sabor en el caldo, al final de la cocción de la gallina.
Cuando todo esto hierva, ponga la gallina entera y limpia a cocinar con suficiente
sal durante de tres a tres horas y media en olla normal. Púncela de vez en cuando
para verificar que ya esté cocida.
Media hora antes de terminar la cocción, agregue las papas y los güisquiles en
trozos grandes, y finalmente agregue la hierbabuena. Parta la gallina en piezas
grandes, y fríala en aceite o ásela, para luego darle a cada comensal una pieza en
su plato.
Este caldo se acompaña con aguacate, chile picante, naranja agria (ver glosario) y
arroz.
 CALDO DE RES.
Ingredientes

1 libra de posta negra o costilla

1 güisquil
1 libra de papa
1 zanahoria
1 pelurero
1 güicoy
1 repollo
1 trozo de yuca
1 manojo de cilantro
1 sopa de costilla de res o consomé

Preparación

lavar y cortar la carne en trozos de unos 10 cm y colocarla en una olla de presión

con un poco de sal y un litro de agua y cocinar durante unos 15 a 20 minutos,
partir en cuatro con cascara el güisquil, el pelurero, güicoy y el repollo, las demás
verduras se pelan y se parten, destapar la olla de presión y agregar las verduras
menos el repollo y se le agrega el sobre de costilla de res o el consomé colocar la
tapadera y dejarlo en el fuego por unos 15 a 20 minutos y luego se le agrega el
repollo y el cilantro, cuando estén cocidas las verduras se apaga la olla.
 RECETA DE FRIJOLES COLORADOS CON CHICHARRONES.

Ingredientes

 1 libra de frijoles colorados (rojos)

 Media libra de tomate (llamado en México jitomate)
 4 onzas de miltomate pequeño (vea glosario)
 3 dientes de ajo grandes
 1 cebolla blanca mediana
 4 onzas de pepita de ayote (vea glosario)
 6 onzas de chicharrones de cerdo (cuero con poca
grasa, lo que en Guatemala suelen llamar “cáscara”)
 Sal

Preparación de los frijoles

 Limpie, lave y deje en remojo los frijoles desde la víspera. Al día siguiente,
cuézalos con sal en olla de presión durante media hora.

Preparación del recado

 Dore sobre un comal metálico el tomate, el miltomate, los dientes de ajo y la

cebolla partida por la mitad. Tueste la pepita de ayote en una sartén o sobre
un comal metálico (no la queme, o se le amargará el recado).
 Licúe todos los ingredientes, excepto la pepita de ayote, y páselos por un
colador. Pulverice la pepita de ayote, para lo cual puede valerse de la
licuadora.
 Agregue a los frijoles los chicharrones (previamente partidos en trozos del
tamaño de un bocado), los ingredientes licuados y la pepita de ayote
pulverizada. Cocine a presión durante 20 minutos para que los chicharrones
se ablanden. Sazone todo con sal todo, verifique y rectifique la sazón.
Sírvalos acompañados de arroz.
 Puede sustituir los chicharrones por cecina (vea glosario). Si los desea con
un toque picante, puede agregar un chile guaque (vea glosario), asado y
licuado, al recado.
 ARROZ CON CHIPILÍN GUATEMALTECO

Ingredientes

 1 manojo de chipilín
 4 onzas de arroz quebrado
 3 tomates medianos
 1 cebolla mediana
 2 dientes de ajo grandes
 2 tazas de agua
 Media onza de aceite de oliva
 Sal en cantidad necesaria

Preparación

 Quite las hojitas de las ramitas de chipilín, y cocine con agua y sal. Ya
cocidas las hojas de chipilín, retire el agua.
 Lave el arroz y escúrralo.
 Pele los tomates luego de pasarlos por agua hirviendo y píquelos
finamente.
 Fría ajo finamente picado en aceite, y haga lo mismo con la cebolla. Por
último, agregue el tomate picado y vierta el sofrito resultante en el chipilín
que ya cocinó.
 Fría el arroz con aceite y agrégueselo al chipilín con el sofrito. Agregue las
dos tazas de agua y cocine durante 15 minutos a fuego lento y tapado, y
pruebe la cantidad de sal. Debe quedar caldoso, así que usted debe
calcular la cantidad de agua que sea necesaria. Si debe agregar agua, no la
agregue fría sino hirviente.