Vet velvet

NGREDIENTES:
125 gr. mantequilla
275 gr. azúcar
2 huevos
280 gr. harina repostería
15 gr. cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear (Royal, levadura química)
1 cucharadita bicarbonato sódico
1/4 cucharadita sal
240 gr. buttermilk (Suero de leche)
2 cucharaditas colorante rojo o verde (Americolor, Wilton, Sugarflair )
30 gr. Matcha (té verde opcional)
1 cucharadita vinagre blanco
1 cucharadita extracto de vainilla
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 170º.
Preparar tres moldes desmoldables de 18 cm. engrasados y con papel de hornear
en la base.
Tamizar y reservar en un bol la harina, cacao en polvo, polvo de hornear,
bicarbonato, y sal.
Mezclar buttermilk, colorante rojo, extracto de vainilla, vinagre y reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y consigamos una
mezcla esponjosa.
Añadir los huevo uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya
incorporado totalmente. Continuar batiendo 1 minuto después de cada huevo.
Añadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y los
líquidos en dos veces. Comenzando y terminando con los secos.
Dividir la masa entre los tres moldes que habíamos preparado y alisar la parte
superior de la masa con una espátula.
Hornear durante 25 – 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga
limpio.
Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este
tiempo sacaremos los bizcochos de los moldes y los dejaremos enfriar durante al
menos 45 minutos.
Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos individualmente en papel film y
los dejaremos reposar en la nevera durante la noche. Al día siguiente estarán
más asentados el sabor y la textura del bizcocho.

CREAM CHEESE FROSTING

INGREDIENTES:
125 gr. mantequilla a temperatura ambiente

270 gr. Queso Philadelphia, de la nevera

500 gr. azúcar glass tamizado

Dos gotas de colorante blanco (opcional)

1 cucharadita de extracto de vainilla incolora

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla y el azúcar durante unos 3 minutos hasta que la mantequilla haya blanqueado
y esté cremosa.

Añadir el queso Philadelphia y batir hasta que esté justo incorporado.

Finalmente añadir el extracto de vainilla incoloro y el colorante blanco, si queremos que el color
sea más blanco.

Dejar enfriar un par de horas en la nevera hasta que se asiente un poco, antes de utilizarlo.
DEVIL’S FOOD CAKE (“Mastering Cakes” Williams
Sonoma)
INGREDIENTES:
280 gr. harina de trigo todo uso
1 cucharadita bicarbonato sódico
1/4 cucharadita sal
250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
220 gr. azúcar moreno claro
185 gr. azúcar blanquilla
4 huevos grandes a temperatura ambiente
2 cucharaditas extracto /esencia de vainilla
125 gr. chocolate de cobertura sin azúcar, derretido.
250 ml. buttermilk a temperatura ambiente
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar dos moldes de 23 cm.
A baño maría derretir el chocolate. Reservar.
Tamizar la harina, la sal y el bicarbonato. Reservar.
Batir la mantequilla con los dos azúcares hasta que haya blanqueado y
consigamos una mezcla esponjosa.
Añadir los huevo uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior se haya
incorporado totalmente. Continuar batiendo 1 minuto después de cada huevo.
Cuando hayamos incorporado todos los huevos, añadir la vainilla y batir 1 minuto
más.
Añadir el chocolate derretido y batir hasta que consigamos una mezcla de un
color uniforme.
Añadir los ingredientes secos que teníamos reservados en tres veces, y el
buttermilk en dos veces. Comenzaremos con los secos, continuaremos con el
buttermilk y terminaremos son los secos.
Cada vez que añadimos un ingrediente batiremos bien antes de incorporar el
siguiente.
Dividir la masa en los dos moldes que habíamos preparado y alisar la parte
superior de la masa con una espátula.
Hornear durante 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Dejar enfriar los moldes sobre una rejilla durante unos 15 minutos. Pasado este
tiempo sacaremos los bizcochos de los moldes y los dejaremos enfriar durante al
menos 45 minutos.
Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos individualmente en papel film y
los dejaremos reposar en la nevera durante la noche. Al día siguiente estarán
más asentados el sabor y la textura del bizcocho.
MONTAJE:
Hacer un almíbar con 50 gr. agua, 50 gr. azúcar, dejando que se disuelva a fuego
lento sin que llegue a hervir. Disolver en esta mezcla un sobrecito de café
expreso soluble. Dejar enfriar e introducirla en un biberón.

Colocar un poco de nata/buttercream en la base de tartas a modo de

“pegamento” para que el bizcocho no de mueva. Por debajo de el bizcocho
pondremos una tiras de papel de hornear para que no se nos manche la base.

Con el biberón mojar uniformemente el bizcocho (sin pasarse) y dejar que

absorba el almíbar.
Extender con una espátula una capa gruesa de nata o buttercream sobre el
primer bizcocho. No importa demasiado si nos pasamos un poco del borde.

Colocar la siguiente capa y proceder como antes. En la última capa, solo

humedeceremos el bizcocho con el almíbar, pero no le podremos mas nata.

Comprobaremos que está bien centrado y eliminaremos con un pincel todas las
migas que hayan quedado. Le daremos una primera capa de cobertura para que
la tarta quede perfectamente uniforme, rellenando todos los huecos. Dejaremos
enfriar esta capa en la nevera durante unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, le daremos a la tarta el acabado definitivo con una capa
gruesa de cobertura lo más uniforme posible. Retiraremos los papeles de hornear
y la terminaremos de decorar a nuestro gusto.

OBSERVACIONES:
Yo utilicé tres moldes desmoldables bajitos de 18 cm que podéis
comprar pinchando aquí. Son estupendos. Le reduje la temperatura a 165º-170º y
lo horneé durante 30 minutos. Dependiendo el molde que utilicéis tendréis que
ajustar la temperatura y el tiempo de horneado. Por primera vez en mi vida los
bizcochitos me quedaron perfectos, subieron uniformemente y no hubo que
cortarlos.
Un consejo: El café intensifica el sabor a chocolate por lo que le añadí un
sobrecito de café expreso soluble cuando tamicé la harina. También le añadí un
sobrecito al almíbar que quedó muy bueno. Para los que no os gusta el café, os
tranquilizo, primero no es absolutamente necesario y segundo que se nota para
nada el sabor a café.

Por cierto, en el lateral del derecho encontraréis un nuevo Widget que he

colocado de “La tienda de Amazon de El Rincón de Bea”. Si compráis cualquiera
de los productos que aparecen ahí pinchando ese link…….dentro de unos meses a
lo mejor me mandan un cheque por un 0,05% de las ventas. No me haré rica claro
está, pero es una ayuda para los caprichos del blog ¿no?.
Bueno y con esta receta me despido hasta el mes de Septiembre. Sí, he decidido
que me voy a tomar unas vacaciones durante el mes de Agosto. Además durante
estas fechas esto de los blogs está un poco de “capa caída” así que me pasaré el
mes de Agosto (si el calor lo permite) preparando nuevas recetas….