IV.

DISCUSIONES

la salchicha se puede clasificar como un producto finamente picado,

curado, cocido y ahumado. La composición básica de la salchicha
consiste en carne, grasa, agua, sal, nitritos, condimentos, sustancias de
relleno y sustancias ligantes, además de otros componentes que algunos
casos se incluyen a los fosfatos, los antioxidantes y los fijadores de color.
Según Lesur, nos dice que las tripas son un componente fundamental
puesto que van a contener al resto de los ingredientes condicionando la
maduración del producto.

CONCLUSIÓN

 La salchicha huachana es un tipo de salchicha típica de la gastronomía

del Perú, originaria de Huacho, ciudad ubicada al norte de Lima. Esta
salchicha se elabora siguiendo métodos que son enseñados de
generación en generación. Está compuesta por carne y grasa de cerdo y
posee un característico color anaranjado obtenido a partir de los tintes
naturales de las semillas de achiote. Se suele preparar en grandes
tamaños.

 Se logró conocer el Flujo de Procesamiento de elaboración de Salchicha

Huachana.

 Hemos logrado identificar adecuadamente las principales características

organolépticas del producto final obtenido como son el color (rojizo claro
– naranja) y el sabor (muy salado); así como también sus propiedades
físicas como la forma y tamaño de las tripas y la textura, la cual presenta
la firmeza adecuada y es compacta al tacto.
LOPEZ ZUMAETA, Jorge Luis-Negocios Familiar: EmbutidosProductos
Lácteos- 100 páginas

MONTERO ZAVALETA, Federico.- Elaboración De ProyectosProductivos-224

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