BRAZO GITANO ARCOÍRIS

Ingredientes:

 1 taza de harina para pastel tamizada

(blanquita).
 1 y 1/2 cucharadita de polvo para hornear
 1/4 de cucharadita de sal
 2 huevos
 3/4 de azúcar blanca
 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
 2 cucharadas de leche
 1/2 taza de azúcar pulverizada
 Colorantes vegetales

Preparación:

Precaliente el horno a 375 °F (190 grados C). Forrar un molde llano de 10×15 pulgadas con
papel de encerado. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Aparte, en un
tazón grande, bata los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté espesa y
pálida, unos 5 minutos. Agregue la vainilla y la leche. Agregue los ingredientes secos poco
a poco. Por ultimo separe las mezclas y coloree cada mezcla del color que corresponda.
Vierta la mezcla en rayas variando los colores en el molde preparado. Hornee de 8 a 10
minutos, no sobre hornear, o puede agrietarse.

Generosamente empolvar un paño de cocina limpio, con azúcar impalpable. Gire la torta
sobre la toalla, y se desprenda el papel de pergamino. Frote suavemente el pastel con la
toalla y deje que se enfríe durante unos 10 minutos.

Desenrollar el pastel, y extender una capa uniforme del relleno de su preferencia

(mermelada, crema batida, frutas, chocolate etc) en la parte superior. Enrolle la torta en una
espiral apretada, y retire la toalla. Espolvorear con azúcar glas antes de servir (si lo desea).
 SUSPIROS DE MERENGUE HORNEADOS

Ingredientes:

 3 Unidades de Claras de huevos

 1,5 Tazas de Azúcar
 1 Pizca de Ralladura de Limón
 1 Pizca de Vainilla al gusto

Preparación:

Utiliza una batidora de varillas eléctrica y empieza a batir las claras de huevo hasta que
estén a punto de nieve. Para conseguirlo, bate a máxima potencia haciendo movimientos
envolventes con la varillas.

Ve añadiendo el azúcar poco a poco, sin dejar de batir de forma suave y envolvente, del
centro hacia arriba. Añade también la ralladura de limón y la vainilla. Comprueba que el
azúcar se ha integrado por completo.

Truco: Si quieres hacer suspiros de colores puedes añadir un poco de colorante en este
paso.

Para hacer los suspiros, puedes añadir cucharadas de merengue en una bandeja de horno
forrada con papel para hornear o utilizar una manga pastelera para darle su forma
característica.

Cocina en el horno precalentado a 100ºC por unos 15-20 minutos. Deja reposar unos
minutos y luego podrás disfrutar de los deliciosos suspiros de merengue.
 COCONETES (GALLETAS RÚSTICAS DE COCO)

Ingredientes:

 Mantequilla para untar la bandeja de

hornear
 1½ taza de harina de todo uso
 ½ cucharadita de canela en polvo
 ½ cucharadita de polvo de hornear
 ¼ cucharadita de sal
 1 taza de azúcar parda
 ⅓ taza de mantequilla (1/2 barra)
 2 huevos
 1¼ taza de coco deshidratado rallado
grueso.

Preparación:
En mantequilla una bandeja de hornear. Precalienta el horno a 145 °C [300 °F]. Cierne
harina, canela, polvo de hornear y sal junto. Reserva. Mezcla azúcar y mantequilla y bate a
velocidad baja hasta que la mantequilla adquiera un tono más pálido. Agrega los huevos
uno a uno mientras continúas batiendo. Retira de la batidora. Con una espátula mezcla el
coco con la mantequilla seguido de harina.

Haz montoncitos de dos cucharadas sobre la bandeja de hornear. Hornea hasta que estén
dorados (chequea a los 15 minutos). Enfría a temperatura ambiente antes de servir.

Notas:
Si te quedan más aplastados que los de las fotos, no te preocupes, es así como se ven en el
colmado.
 GALLETAS EN ESPIRAL

Ingredientes:

 120g de mantequilla a temperatura

ambiente.
 1 cucharada de extracto de vainilla.
 120g de azúcar glas.
 1 clara de huevo.
 200g de harina.
 25 g de Maizena (harina de maíz refinada).
 1 pizca de sal.
2 Barras de dulce de guayaba para el
relleno.

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta que se integre del todo, añadimos la esencia
de vainilla y seguimos batiendo, por último añadimos la clara de huevo. Añadimos la harina
tamizada con la Maizena y la sal. Mezclamos bien con una espátula o las manos. Hacemos
un rulo y lo envolvemos en film transparente y lo metemos en la nevera al menos 2 horas.
Lo estiramos con el rodillo en forma rectangular sobre un film transparente y lo cubrimos
con una capa de dulce de guayaba.
 DONUTS

Ingredientes:

 500g harina
 100g azúcar
 10g levadura en polvo
 5g sal
 4 huevos
 100 ml leche tibia
 100g margarina
 5 g canela triturada
 c/n aceite para freír
 c/n azúcar
 c/n canela en polvo

Preparación:

Hacer una fuente en el centro añadir azúcar y sal al rededor poner la levadura.
En el centro agregar los huevos y disolver el azúcar y la sal añadir la leche y la mantequilla
ir incorporando amasar hasta obtener una masa suave y elástica cuando esté, extender un
poco y agregar la canela. Dejar reposar 30 min o hasta que doble su volumen.

Extender en rectángulo y doblar en forma de tríptico o carrera y volver a extender y dar otra
vez estos dobles. Pinchar la masa y extender nuevamente a dejar al rededor de 1.5 cm de
grosor cortar y colocar sobre charola Dejar reposar por 30 mi a que doble su volumen

Poner a calentar el aceite a 165°C, Freír las finas dejando 1.5 min por cada lado. Sacar
colocar sobre papel absorbente. Mezclar el azúcar con la canela y pasar la dona. Se pueden
decorar con cobertura para dona o con glass de azúcar o ganache de chocolate.
 GANACHÉ DE CHOCOLATE

Ingredientes:

 200 g de chocolate negro

 200 ml de nata para montar
 60 g de mantequilla (opcional)
 Licor que más te guste para aromatizar
(opcional)

Preparación:

Te recomendamos que empieces troceando el chocolate para que resulte más fácil fundirlo.
Puedes hacerlo con las manos o ayudarte de un cuchillo afilado, con precaución de no
hacerte daño.

Lo primero que deberás hacer para empezar a preparar el ganaché de chocolate es

introducir la nata de montar en un cazo y calentarla a fuego lento hasta que esté a punto de
hervir. Es muy importante que la retires antes de que hierva.

Luego, añádela poco a poco al recipiente del chocolate y remueve hasta que los trozos de
chocolate se hayan fundido. Con este ganaché de chocolate podrás rellenar tus pasteles y
cubrir tus tartas de fondant antes de añadir la masa de azúcar.

Cuando el chocolate y la nata estén bien mezclados, puedes añadir la mantequilla para darle
brillo al ganaché y una textura más cremosa. Es importante que incorpores la mantequilla
en este punto porque de hacerlo antes, cuando la mezcla está muy caliente, se derretiría y
perdería su textura. Si quieres un ganaché de chocolate más espeso deberás añadir un poco
más de chocolate, si por el contrario lo quieres más líquido, calienta un poco más de nata.

Remueve todo bien con las varillas y ¡ya tienes tu ganaché de chocolate listo! Si quieres,
puedes aromatizarlo añadiendo un chorrito del licor que más te guste o piel de naranja, por
ejemplo. Si lo aromatizas con la piel de naranja, o similar, deberás hacerlo en el momento
de calentar la nata y colarla. También puedes agregar esencia de vainilla.