Universidad Nacional

Autónoma de México
Cch Naucalpan

Practica de laboratorio
Identificación de proteínas
Integrantes:
Ivan Alejandro Ramírez Martínez
PRACTICA NO.6 “IDENTIFICACION MACRONUTRIENTES”

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El producto de origen animal y vegetal en realidad hay proteínas

OBJETIVO

Mediante reactivos testigos se verificara si la carne, leche, huevo

y grenetina poseen en su estructura proteínas por lo cual el
reactivo revelara las proteínas por lo cual el reactivo las
proteínas con una tonalidad lila.

HIPOTESIS

Los productos derivados de animales y lácteos están formados

´por proteínas y esta a su vez por aminoácidos.

INTRODUCCION

Los nutrientes son unas sustancias contenidas en los alimentos

que contribuyen al crecimiento y funcionamiento del cuerpo
humano.

Se clasifican según la cantidad en que se encuentran en los

alimentos y la cantidad requerida por el cuerpo humano:
macronutrientes (mucha cantidad) y micronutrientes (pequeñas
cantidades).

Están también los oligoelementos que son minerales contenidos

en mínimas cantidades como zinc, selenio y cobre, entre otros.

Recientemente se han incorporado a la nutrición unas sustancias

que no son nutrientes pero que algunos investigadores les
atribuyen funciones protectoras de la salud; ellas son los
fotoquímicos y zoo químicos, según se encuentren en alimentos de
origen vegetal o animal respectivamente.

El cuerpo humano se compone en un 20 por ciento de proteínas.

Las proteínas juegan en casi todos los procesos biológicos un
papel clave.
Los aminoácidos son la base de las de las proteínas.

Dado que gran parte de nuestras células, músculos y tejidos están

compuestos por aminoácidos, éstos forman parte de numerosas
funciones importantes en nuestro cuerpo: los aminoácidos
confieren a la célula no sólo su estructura, sino que también son
responsables del transporte y el almacenamiento de toda clase de
nutrientes de vital importancia. Los aminoácidos influyen en las
funciones de órganos, glándulas, tendones o arterias. Son
esenciales en la curación de heridas y reparación de tejidos,
especialmente músculos, huesos, piel y cabello, así como en la
eliminación de los impactos negativos que se asocian a trastornos
metabólicos de todo tipo

PROCEDIMIENTO
RESULTADO

Muestra Prueba para la

proteína (+o-)

Huevo +

Carne +

Leche +
CONCLUSION

Al concluir la practica cada uno de los alimentos (chevo,carne y

leche) tomo una tonalidad lila, sin embargo estos alimentos
adoptaron un color o más fuerte o menos entre ellos, lo cual
verifico que cada alimento. Posee diferentes estructuras.

OBSERVACIONES

Huevo: cuando se utilizó la clara de huevo tenía una consistencia

espesa y al agregarle el reactivo de biuret tomo una tonalidad lila
fuerte y la mezcla paso de liquida a sólida.

Carne: al agregarle agua destilada la carne un poco molida esta

se logró separar entre ella y se rotaban 2 fases, cuando se le
agregó el reactivo tuvo una coloración lila claro

Leche: al agregar el reactivo biuret la leche adquiere color lila muy

claro

CUESTIONARIO

¿Cómo se clasifica un nutrimento?

En macronutrientes y micronutrientes

Una proteína ¿de qué elementos está formado?

Se forma por carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno.

¿De qué está formada una proteína?

Se forma por aminoácidos

¿Cómo se clasifica una proteína?

Se clasifica en origen animal y vegetal

¿Qué alimentos de origen animal y vegetal contienen proteínas?

Carnes, pescados, aveo, huevo, frutas secas.

Escribe la clasificación de las proteínas:

Se clasifican en proteínas de origen animal y vegetal

¿Cuál es la función de las proteínas?

Formar tejidos, transporta de oxígeno y grasos

Anota por lo menos 5 alimentos contengan proteínas

Frutos secos, champiñones, cereales, lácteos y legumbres

¿Qué cantidad de proteínas aproximadamente debe ingerir:

Un niño de un año de edad

Una persona de 15 años

Una persona de 60 años

¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tienen ingerir

proteínas vegetales con respecto o a las proteínas animales?

Por lo que las proteínas vegetales les faltan aminoácidos

indispensables