FITO PAN S.R.L.

I. ASPECTOS GENERALES:

RESEÑA HISTORICA

Fito Pan es una empresa especializada en la producción y

comercialización de panes y tortas en la ciudad de Trujillo.
La empresa ha sabido competir en el mercado trujillano gracias a los
clientes y en base a esto esta ha respondido diversificando su cartera de
productos contando hoy con más de diez productos diferentes.

En la empresa se esfuerzan por mantener su imagen y no decepcionar a

sus clientes y consumidores, además Fito Pan sabe recopilar y analizar
las necesidades de sus clientes para posteriormente brindar un producto
o servicio que pueda suplir esa necesidad que ha identificado.
La empresa sigue innovando en el campo empresarial y gastronómico de
la ciudad de Trujillo, un claro ejemplo es que actualmente la empresa
brinda el servicio de catering corporativo (brindar productos en un evento
social).

DATOS DE LA EMPRESA

ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA EMPRESA

CARTERA DE PRODUCTOS
 POLÍTICA LOGÍSTICA DE LA PANADERÍA FITO PAN

POLÍTICA DE UBICACIÓN

FITO
PAN

POLÍTICA UTILIZADA POR LA EMPRESA

 Higiene y seguridad en el proceso.

 Mantenimiento de insumos de calidad.
 Trabajo en equipo.
 Manutención continúa de máquinas y herramientas.
 Control continúo del sistema.
 Cumplimiento de las asignaciones del personal.

Fuerte interés en la calidad, motivación y entretenimiento positivo sobre la

calidad de toda la panaderia.

DISTRIBUCIÓN DE LA PANADERÍA
Área de producción junto a Área de almacén

 Se reduce el tiempo de almacenaje de los productos terminados

 Los tiempos para mover los productos son mínimos
 Se reducen los riesgos de alguna falla al momento de pasar los productos
de un área a la otra
 El personal se esforzará menos al momento de almacenar los productos

POLÍTICAS DE ALMACENAMIENTO Y STOCK

1. Reciben los materiales

2. Son clasificados en base al tipo de material
3. Pasan a ser almacenados
4. Son controlados periódicamente por los mismos trabajadores
5. Y cuando ven que necesitan más material, vuelven a solicitarlo.

INSUMOS

En este punto, la panadería FITO PAN tiene insumos que no utilizan, o están
deteriorados, por lo que significa un costo en vano, muy aparte que le quita espacio;
es por eso que se le recomendó al dueño desechar todo aquello que ya no utiliza y
solo llena espacio de más sin tener alguna función.

MODELO DE INVENTARIO

En la panadería todo se controlara a través de un Excel y cuenta con un sistema de

información por l, que desde ahí visualizan el stock de los inventarios. El encargado
de controlar los inventarios es el que actualiza los datos para obtener un número
exacto de con cuanto de inventarios cuentan en el momento. Al no contar con un
sistema que los ayude, el proceso es más lento por lo que la eficiencia en este punto
de la panadería es media.
PROCESO DE ALMACENAMIENTO

Recepción

• El que se encarga de la recepción en este caso es uno de los trabajadores

de la panadería

Almacenaje

• De igual forma son los mismos trabajadores quienes se encargan de

almacenar la materia prima.

Control

• El que sigue un control es a veces el dueño o el trabajador encargado para

de esta forma se evite perdidas, deterioro, o falta de materia prima-

Mantenimiento

• Es uno de los trabajadores quienes se encarga del mantenimiento para que

eviten deterioros y costo en pérdidas.

PROCESO DE PRODUCCIÓN

POLÍTICAS DE TRANSPORTE
SISTEMA DE TRANSPORTES

Componentes:

Infraestructura:

En este caso la panadería utiliza como medios de transporte; unas minivan y motos;
las cuales son utilizada para transportar los insumos hacia los locales y repartir los
pedidos que hayan hecho posteriormente.

El vehículo o móvil:

Minivan

Para trasladar los insumos y los

pedidos.

Motos

Delivery, se dirigen a repartir los

productos
Operador de transporte:

Es la persona encargada de manejar la camioneta o el carrito pandero en el caso

de la panadería Fito Pan.

Para las minivan, el dueño contrata a trabajadores.

CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Como sabemos hay 2 niveles de canales de distribución; el directo e indirecto. En

el caso de la panadería Fito Pan el nivel que se utiliza es el siguiente es el directo.

FABRICANTE CONSUMIDOR

DIRECTO: Qué significa que el productor o fabricante vende el producto o servicio

directamente al consumidor sin intermediarios. Los productos se venderán
directamente al cliente, en una panadería ubicada en una zona apropiada. Se
contará con un ambiente adecuado para la comercialización de los panes y
pasteles.

POLÍTICAS DE SERVICIO AL CLIENTE

Objetivos

 Comunicar al cliente la existencia de mis productos de la manera más

adecuada.
 Brindar el mejor servicio al cliente.
 Estar al pendiente de los requerimientos de mis clientes cuando ellos lo
deseen.
Competencia

A pesar de que la “Panadería Fito Pan”, se tiene una correcta programación de

producción y de entrega de pedidos, es por ello que se ha logrado fidelizar a sus
clientes y destacarse entre su competencia.

Productos:

Productos terminados: Todos los que elaboramos en la panadería para ser

posteriormente vendidos y normal mente se ubican en vitrinas o empaques
para dar cumplimiento a previos pedidos.

Productos que compramos ya elaborados: Ya sea para su posterior venta

o para complementar la prestación de un mejor servicio en nuestra
panadería, como: huevos, leche, gaseosas, chocolate, panela, etc., y se
encuentran en vitrinas y bodega.

Productos en consignación: Son aquellos que nos dejan los proveedores

para ser utilizados en nuestro proceso de producción o para la venta.

Línea de productos:

 Pan Francés:

Se caracteriza por tener una corteza dorada, crujiente y una miga sumamente
blanca y esponjosa elaborada a partir de harina de trigo.
  Pan de Piso:

Llamado así porque se coloca en la superficie del horno y no en la lata. Este pan se
prepara con agua, sal, levadura, azúcar y harina de trigo procesado.

 Pan de Yema:

El pan de yema se caracteriza por ser una derivación de la masa dulce. Toda masa
dulce tiene mayor cantidad de azúcar, lácteos, materia grasa y aromatizantes que
otras masas.

 Pan de Manteca:

El pan de manteca requiere levadura en un poco de leche tibia con azúcar y su

principal característica la manteca.

 Pan Integral:

Es el elaborado con harinas integrales, y por tanto, es más rico en vitaminas,

minerales y fibra, ya que se emplea harina producida a partir del grano de cereal
completo.

 Tortas:

Es el elaborado con harinas, y por tanto, es más rico en vitaminas, minerales y fibra,
ya que se emplea harina producida a partir del grano de cereal completo.

 Helados:

Es el elaborado con Frutas frescas que tengan una gran variedad de ellas.

“Panadería Fito Pan” desarrolla sus operaciones en el distrito de Trujillo,

produciendo diferentes variedades de en cuanto a su producto de la mejor calidad.

Precio:

 Pan Francés: S/ 0.10

 Pan de Piso: S/ 0.10
 Pan de Yema: S/ 0.10
 Pan de Manteca: S/ 0.10
 Pan Ciabatta: S/ 0.10
  Tortas S/ 45.0
 Helados S/ 5.00

PROCESO DE VENTAS

 Verificar cliente
Este proceso inicia verificando si la venta es para un cliente nuevo o
antiguo.

 Registrar cliente
Si es cliente nuevo, se procederá a solicitar sus datos para que sea
registrado en el sistema.

 Generar orden de venta

Se solicitará al cliente los productos requeridos, así como las cantidades y
la fecha de entrega para generar la orden de venta.
PROCESO DE REGISTRO DE SALIDAS DE PRODUCTOS DEL ALMACÉN

 Verificar orden de venta

Se atenderá la orden de venta, verificando que se cuente con el stock
necesario de productos de la orden de venta.

 Generar orden de producción

Si no se cuenta con la cantidad de productos requeridos en la orden de
venta, se realiza una orden de pedido a producción para la preparación de
los productos faltantes.

 Abastecer pedido
Si se cuenta con el stock necesario indicado en la orden, se procede a
abastecer el pedido.

 Actualizar stock
Se confirma la atención de la orden de venta para la actualización del stock
de los productos.

Calidad:

La calidad sigue siendo la misma que maneja Fito Pan hace 15 años, exquisito
sabor y excelentes insumos para la elaboración y por ende el público al cual nos
dirigimos se sentirá satisfecho.
Entrega:

Los productos se distribuyen a través de las minivan y la moto, llevándolo hacia los
demás locales para su venta y a través de delivery de una manera muy rápida.

Servicio:

“Panadería Fito Pan” escucha la sugerencia y reclamos de sus clientes.

Envases, etiquetado, empaque, embalajes:

Este proceso es realizado en la misma planta. Una vez de haber pasado por el
horno, los productos son colocados en las vitrinas de la panadería y llevados en
canastas para sus respectiva venta.

RECOMENDACIONES

• Contratar un personal que se haga responsable en lo que es gestión de

compras.

• Tener una gama de proveedores y mantener una relación estrecha con

ellos.

• Evaluar y supervisar que los proveedores cumplan con los requisitos dados
por la empresa.

• Se debe realizar las compras, teniendo en cuenta la clasificación de estas

(por tipo de material, frecuencia, stock, etc.).

PROPUESTA DE MEJORA

Propuesta de compras

 Identificar las necesidades de los materiales que se van a requerir, de

acuerdo al tipo de materiales a su frecuencia y al stock para que se pueda
abastecer.
 Búsqueda y evaluación de los proveedores, que lo podemos encontrar a
través de la SUNAT.
  Darle información al proveedor sobre las políticas de ventas que se va a dar
para cada producto.
 Solicitud y evaluación de las cotizaciones con sus respectivos presupuestos
(productos, calidad, plazo de pago, plazo de entrega, garantías y
reputación).
 Una vez seleccionado los proveedores que cumplen con los requisitos
dados, se genera una orden de compra.
 Recepción y verificación de los productos.
 Almacenamiento y control de los productos.
 La retroalimentación

PROVEEDORES

Para cada insumo proponemos como mínimo 3 proveedores que abastezcan los
materiales que se llegan a necesitar.

PRODUCTO PROVEEDORES
Harina *Agroindustria Santa Maria SAC
*Alicorp
*Molinera
Sal *Quimpac
*Sal Marsal
*Insutec Peru EIRL
Levadura *Fleischmann PERU
*Regsa EIRL
*Puratos
Azúcar *Paramonga
*Cartavio
*Agroindustria Laredo
Manteca *Alicorp
*Grupo Palmas
*Inya SAC

NOTA: Se evalúa la cotización y presupuesto que cada proveedor brinda para

cada insumo, y se selecciona de acuerdo a los requisitos mencionados
anteriormente.

COSTOS FIJOS Mensual Anual

Luz 1080 12960

Agua 790 9480

Sueldo 3500 42000

Gas 3150 37800

Papelería 400 4800

Material de aseo 400 4800

Mantenimiento 2000 8000

Combustible 3200 38400

S/.158,240

GESTIÓN DE COMPRAS- CLASIFICACIÓN ABC

PIKING

Hemos considerado que panadería Fito Pan debería implementar este tipo de
transporte para trasladar los insumos para la elaboración de los panes y de este
modo llevar con rapidez los materiales.

Hemos considerado que panadería Fito Pan debería implementar este tipo de
carritos multiuso para poder trasladar los productos terminados sin ningún
problema
Hemos decidido implementar para el empaque de los panes este tipo de bolsas
biodegradables ya que resulta fácil de entregar a los clientes y además estamos
contribuyendo con el medio ambiente ya que son artículos biodegradables

INVENTARIO