Procesos clave en Supermercados La Estrella

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
SUPERMERCADOS ¨LA ESTRELLA¨
ORGANIZACIÓN Y PROCESOS EMPRESARIALES
Canazas Aguirre, Yuliana

Tapia Ramos, Xiomara
VI SEMESTRE
IND6-4
2017
“Las alumnas declaran haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las normas de
la Universidad Católica San Pablo”
FIRMA
SUPERMERCADOS “LA ESTRELLA”
INDICE
Contenido
1. RESUMEN .................................................................................................................... 4
2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA .............................................................................. 5
2.1. MISIÓN Y VISIÓN DE SUPERMERCADOS “LA ESTRELLA” .................................. 6
2.1.1. MISIÓN ............................................................................................................ 6
1.1.1. VISION ................................................................................................................... 6
2.2. NUESTRO PERFIL EMPRESARIAL ............................................................................. 7
2.3. ESTRUCTURA ORGÁNICA .............................................................................................. 8
3. TIPO DE EMPRESA ..................................................................................................... 9
4. ORGANIGRAMA ........................................................................................................ 10
5. OBJETIVO .................................................................................................................. 11
5.1. OBJETIVOS DE LA EMPRESA ...................................................................................... 11
5.2. OBJETIVOS DEL CURSO................................................................................................ 11
6. PROCESOS ................................................................................................................ 12
6.1. PROCESO DE PRODUCCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD ...................................... 12
6.2. PROCESO DE PANADERÍA ............................................................................................ 13
6.3. PROCESO DE PASTELERIA........................................................................................... 13
6.4. PROCESO DE EMPANADAS........................................................................................... 13
6.5. PROCESO DE HELADERÍA ............................................................................................ 14
6.6. PROCESOS DE JUGOS..................................................................................................... 14
7. MAPA DE PROCESOS .............................................................................................. 15
7.1. PROCESOS ESTRATÉGICOS......................................................................................... 15
7.2. PROCESOS CLAVES:....................................................................................................... 15
7.3. PROCESOS DE SOPORTE .............................................................................................. 15
8. CARACTERIZACIÓN DE PROCESOS ..................................................................... 16
9. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS ............................................................................. 17
10. ASIGNACION DE PUESTOS ................................................................................. 31
11. MANUAL DE FUNCIONES ..................................................................................... 32
11.1. OBJETIVO DEL MANUAL DE FUNCIONES: ............................................................. 32
11.2. PERFIL DE PUESTOS ..................................................................................................... 63
 Deseable perteneciente al 5to. Superior. ..................................................................... 63
Página 2

12. PROPUESTA DE MEJORA .................................................................................... 70
13. CONCLUSIONES ................................................................................................... 71
14. BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................... 71
15. ANEXOS ................................................................................................................. 71
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TRABAJO INTEGRADOR DE ORGANIZACIÓN Y PROCESOS EMPRESARIALES EN LA

EMPRESA “LA ESTRELLA” SUPERMERCADOS
1. RESUMEN
El presente trabajo se desarrolla en la realidad de supermercados “LA ESTRELLA”,
analizando un proceso actual para la producción de la elaboración del pan , con el objetivo
de documentarlas, mediante el diseño de manuales que dirija las actividades inmersas en
el procedimiento mencionado.
Supermercados “LA ESTRELLA “es una organización con un alto crecimiento desde
su establecimiento, por lo que tuvimos interés en realizar su manual de procedimiento
del Área de Producción de pan.
Durante el desarrollo de nuestro trabajo pudimos observar que si bien el
supermercado “LA ESTRELLA” cuenta con procesos desarrollados de manera
tradicional los mismos son de conocimientos general de su personal pero no se
encuentran adecuadamente documentados.
El diseño del presente trabajo tiene como objetivo principal estandarizar las
actividades que desempeñan los trabajadores en el supermercado.
La metodología empleada es la investigación explicativa, descriptiva y documentada,
y la observación directamente visitas técnicas a la distribuidora y entrevista con el
personal encargado.
Al momento de realizar el manual de procedimiento nos hemos centrando en los
procesos que se realizan en el área de producción.
El organigrama de la organización, nos sirvió como base para asignación de puestos
y manual de funciones.
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2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
“primero se sueña y después se pone todo el esfuerzo y talento para lograrlo”
Al escuchar esta frase podemos ver que todo en la vida se puede alcanzar con mucho
esfuerzo y dedicación así es como empezamos esta historia. Hace 26 años atrás el grupo
la estrella surge en la mente de un joven de 24 años de edad. En uno de los viajes de
comercialización de venta de ganado a las tiendas Wong y metro visito las tiendas en el
sector de ventas siendo en este momento donde surge el sueño y se preguntó el mismo
¿porque no poder hacerlo en Camaná? en una escala menor cuando tenga las posibilidades.
Y así después de dos años es como este sueño se va haciendo realidad empezando con una
carnicería “la estrella” en el año 1989 ubicado En Prolongación Quilca debido a una crisis
de la devaluación de la moneda en esos años. Así es “cada vez que hay un problema surge
una oportunidad”. Al tener la carnicería funcionando se va viendo la necesidad de nuestros
clientes y se decidió satisfacer a nuestros cliente. Es así cómo surge el primer autoservicio
“la estrella “en esta ciudad en el año 1997 ubicado en jirón Ocoña.
Después de algunos años llenos de trabajo aprovechando cada segundo del día para salir
adelante es como en el año 2003 se cristaliza un poco más este sueño con la inauguración
del primer supermercado “LA ESTRELLA” ubicado en jirón Piérola en esta hermosa ciudad
de Camaná . Después de esta inauguración se levantó mucha expectativa en este
supermercado implementando un nuevo estilo de comprar.
Aun así con dificultades y obstáculos cada vez este “ grupo la estrella “se va haciendo
realidad cada día más es así que finalizando el año 2011 se amplía una de las tiendas y se
cambia de ubicación la que en la actualidad está en jirón Agustín gamarra.
Finalizando el 2016 en el mes de octubre a los 28 días se llega a abrir una nueva tienda
ubicada en el pedregal – majes. Siendo así el inicio de una meta más grande para toda la
familia estrella, la cual siempre se esforzó para lograr este nuevo reto de poder llegar a nuevos
mercados emergentes.
En la actualidad seguimos analizando más mercados para poder llegar a satisfacer a nuestro
cliente que son nuestra prioridad
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2.1. MISIÓN Y VISIÓN DE SUPERMERCADOS “LA ESTRELLA”

2.1.1. MISIÓN
“Somos una empresa dedicada a la venta de productos masivos en la modalidad

de autoservicio, trabajando con altos estándares de calidad, variedad de productos,
innovación, limpieza, orden y la mejor atención posible a nuestros clientes”.
1.1.1. VISION
“Buscamos llegar a ser la empresa líder de venta de productos masivos en la

modalidad de autoservicio en mercados emergentes, apoyados en el mejor equipo
humano y un servicio de alta calidad, aplicando tecnología apropiada para
satisfacer las necesidades de nuestros clientes, permitiéndonos asegurar la
sostenibilidad y mayor rentabilidad del negocio”.
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2.2. NUESTRO PERFIL EMPRESARIAL
2.2.1. LA INTEGRIDAD
Como integrantes del grupo “LA ESTRELLA” este valor nos permite tomar
decisiones correctas, teniendo presente que nuestras decisiones no deben afectar
los intereses de nuestros trabajadores, proveedores y clientes. Que, con respeto y
bajo el principio GANAR-GANAR se desea cumplir nuestras metas.
2.2.2. ORDEN Y LIMPIEZA
Para nosotros es prioritario mantener los máximos niveles de orden y limpieza con
los objetivos de generar un buen ambiente de trabajo y la preservación de la
integridad de nuestros colaboradores y de la comunidad en su conjunto, para lo
cual proporcionaremos un adecuado, seguro y saludable local, garantizando las
condiciones mínimas requeridas para la realización de nuestras labores.
2.2.3. TRABAJO EN EQUIPO
Somos una empresa que cree y valora el trabajo en equipo, consideramos que los
resultados que se consigue mediante un esfuerzo conjunto son mayores que los
resultados obtenidos individualmente, de esta forma promoveremos ser: una mejor
empresa, un mejor ciudadano, un mejor trabajador y una mejor familia.
2.2.4. CREATIVIDAD
Como empresa innovadora buscamos mejorar nuestros procedimientos, tareas y

trabajos de forma diferente, implementando herramientas que desarrollen la
creatividad. Lo que nos permite diferenciarnos de nuestros competidores,
ayudándonos a generar fortaleza competitiva. Por ello la empresa se encuentra
dispuesta a escuchar y promover ideas que apoyen a este fin.
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2.3. ESTRUCTURA ORGÁNICA
1. GERENCIA GENERAL
1.1 TITULAR GERENTE
2. ÓRGANOS INDEPENDIENTES
2.1 TESORERÍA GENERAL
2.2 ASESORÍA LEGAL Y TRIBUTARIA
2.3 CONTABILIDAD GERENCIAL
2.4 SISTEMAS Y SOPORTE
3. ADINISTRACION
3.1 ADMINISTRADOR
4. ÁREA DE FINANZAS
5. ÁREA COMERCIAL Y LOGÍSTICA
5.1 ABASTECIMIENTOS
5.1.1 ALMACÉN
5.1.2 STOCKER
5.2 LOGÍSTICA Y COMPRAS
5.2.1 ASISTENTE DE LOGISTICA Y COMPRAS
5.2.2 TRANSFERENCIAS
6. ÁREA PRODUCCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD
6.1 ÁREA PANADERIA
6.2 ÁREA PASTELERIA
6.3 AREA SNACK
7. AREA RECURSOS HUMANOS
7.1 JEFE DE TIENDA
7.1.1 RECEPCIÓN
7.1.1.2 LIDER DE RECEPCION
7.1.2 CAJA
7.1.2.1 LIDER DE CAJERAS
7.1.3 CARNES Y EMBUTIDOS
7.1.3.1 LIDERES CARNES Y EMBUTIDOS
7.1.4 VERDURA Y FRUTAS
7.1.4.1 LIDERES DE VERDURAS Y VERDURAS
8.1.5 LIBRERÍA Y LOCERÍA
8. AREA DE SUPERVISION Y CONTROL
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3. TIPO DE EMPRESA
PROPIEDAD DE AMBITO DE LA DESTINO DE LOS

TAMAÑO FORMA JURIDICA
CAPITAL ACTIVIDAD BENEFICIOS
•MEDIANA •PRIVADA: •LOCAL: •CON FINES DE •EMPRESA
•Independiente con •Es la propiedad de •Con una actividad LUCRO : INDIVIDUAL
alto predominio en un pequeño número competitiva •Generando
el mercado del de individuos abarcando el ganancias para la
comercio y (socios), con una mercado local, de sostenibilidad de la
distribución economía en el esta manera se empresa y para los
quedando excluida sector de venta al preocupa en mejorar propietarios, así
del mercado por mayor no constantemente, como para los
industrial.: especializada. implementando un empleados que
Sistema de Gestión funcionan en ella.
de Calidad así como
en su Sistema de
Gestión Ambiental
aplicable a toda la
compañía
Figura 1: Tipo de empresa según su clasificación.
El supermercado ¨La estrella¨ es una empresa ubicada en Camaná por tanto para saber el
tipo de empresa se va a clasificar de acuerdo al tamaño, propiedad de capital, ámbito en
donde se desarrolla, el destino de los beneficios y su forma jurídica. Esta clasificación se va
a dar a conocer en la figura 1, para su mayor comprensión.
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4. ORGANIGRAMA
La empresa tiene una organización formal, ya que se establece una estructura que permite a
las personas laborar conjuntamente en una forma eficiente. Si se toma en consideración que
la suma total de esfuerzo de las personas cuando están organizadas será mayor a la suma
de los esfuerzos individuales cuando no están organizados. Así mismo se encuentra que esta
organización, se ha tomado en cuenta en el organigrama formal.
El tipo de organización que se da en esta empresa es “militar” ya que no excluye la ayuda
o la cooperación de jefes subalternos; al contrario, la acepta y la aprovecha dentro de un
orden jerárquico en el cual se aprecia que el superior va delegando en el inmediato inferior
atribuciones y deberes precisos, fuera de los cuales no actúa el subalterno.
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10
5. OBJETIVO
5.1. OBJETIVOS DE LA EMPRESA

 Satisfacer las necesidades de los clientes cumpliendo los requisitos.
 Difundir la política a cada uno de los colaboradores.
 Capacitar permanentemente a los trabajadores de manera de dar cumplimiento a
lo establecido en la empresa.
 Mejorar continuamente la eficacia del sistema de Gestión de Calidad en el
servicio.
 Realizar las evaluaciones de los proveedores para garantizar un servicio
adecuado y acorde con la calidad de los servicios.
 Se mantiene la integridad del sistema de Gestión de la Calidad cuando se
planifican e implementan cambios
5.2. OBJETIVOS DEL CURSO
 Aplicar los conceptos del curso de Organización y procesos empresariales en la

práctica para su mayor comprensión.
 Aplicar los conocimientos brindados por el docente en el aula.
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11
6. PROCESOS
6.1. PROCESO DE PRODUCCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD
El proceso que se da en producción y control de calidad va a estar a cargo de una

persona que es el jefe de esta área, abarcará desde el momento en que llegan los
materias primas verificando fechas de vencimiento, buen estado del producto, así
mismo también estará presente en la transformación de estos productos, en su
elaboración, para que así haya menos desperdicios que generen una disminución de
las ganancias al no utilizar hasta el máximo sus insumos, también estará presente en
la salida de los alimentos dando una última revisión sobre los productos comestibles
que saldrán al área de tienda para su respectiva venta.
INPUT: En esta área de producción y control de calidad, se recibe la información de

los insumos existentes en el área por lo cual el jefe de esta área va a coordinar con el
área de logística todas las provisiones que necesitaría si se daría el caso de faltante
o de agotamiento.
SECUENCIA DE ACTIVIDADES: Inspecciona los insumos para que todo este

conforme, posteriormente hace la recepción de los insumos, y es llevado a almacén
del área, luego coordina con el personal para su utilización, supervisa que el personal
haga buen uso de los insumos para la preparación como de las máquinas, revisa los
productos elaborados que estén en buen estado para el cliente y finalmente ordena
que se lo lleven a tienda.
OUTPUT: La salida de esta área de producción será la contabilización de los

productos llevados a tienda para tener un buen control dentro de su área y ver qué es
lo que puede mejorar y así tener un buen control de su área.
Figura 2: Proceso en el área de panadería
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12
6.2. PROCESO DE PANADERÍA
El proceso en que se va a enfocar es en la elaboración de los panes, que se

encuentra en el área de panadería del supermercado enfocándose desde la llegada
de los insumos a utilizar para su elaboración hasta el momento en que se va a subir
a tienda para que pueda venderse los productos elaborados, este procesos incluye:
recursos, secuencia de actividades y la gestión que se hace para un buen
procedimiento, para que no incurra productos defectuosos que generarán una
pérdida en ganancias para la empresa como en confianza del cliente ya que un
producto mal elaborado es un producto menos vendido y un cliente insatisfecho. La
figura 2 describe todo el proceso a realizar en el área.
INPUT: Para la elaboración de panes, se necesita de insumos que estén en óptimas

condiciones, por tanto, aquí se especifica todo lo que se necesita como harina,
agua, levadura como insumos primarios.
SECUENCIA DE ACTIVIDADES: Este hace énfasis en la misma elaboración del

pan, se hace la recepción de todos los insumos y se pone en marcha la elaboración
para ponerlo luego en las máquinas de horno para su cocción y una vez listo es
almacenado para que se haga la revisión por el jefe de producción, cuando ya hace
la respectiva revisión es llevado a el área de tienda.
OUTPUT: Es la salida del área que es la compra del consumidor.
6.3. PROCESO DE PASTELERIA
El proceso de pastelería deriva de panadería, este proceso se encuentra en el área

de producción de la empresa, porque es la misma que va a elaborar para sus clientes;
este proceso esta supervisado por el jefe de producción, se va a detallar las
actividades y todo lo que involucra para la realización y se verá con mayor detalle en
la Figura 3.
INPUT: Aquí se encuentra la recepción de los insumos que se va a utilizar para los
diferentes pasteles que se encuentran en el mostrador de tienda, para lo cual debe
estar en buenas condiciones, es revisado antes de la recepción por el jefe de
producción y si todo está conforme entra al área de pastelería.
SECUENCIA DE ACTIVIDADES: El área de pastelería recibe los insumos y da pie al
inicio de la preparación de los pasteles, que se da conforme a los recetarios que se
tiene, este proceso una vez terminada la preparación de la masa es puesta en horno
para su cocción cuando esté listo pasa al proceso de decoración para luego ser
llevada a la revisión del jefe junto con la persona quien lo hizo, después es llevada a
tienda si no se observa ningún desconformidad.
OUTPUT: Es el pastel en mostrador que luego va a ser vendida a un consumidor.
6.4. PROCESO DE EMPANADAS
El proceso de empanada, se desarrolla dentro del área de producción y control de

calidad, el jefe de producción está a cargo de este proceso que desarrolla el personal.
Página
13
El jefe tiene que ver los insumos necesarios que se va a utilizar en este proceso
porque a diferencia de panadería y pastelería, el procesos de empanada requiere
otros insumos para el relleno, lo cual tiene que estar atento al inventario de su
almacén. El pedido de los insumos para el relleno tiene que ser inter-diario puesto que
son insumos que son perecibles y no deben estar tanto tiempo guardados.
INPUT: Se tiene los insumos para preparar tanto en lo que respecta la harina, agua,
sal; como también para el relleno de las empanadas.
SECUENCIA DE ACTIVIDADES: Se empieza con la recepción de todos los insumos

que entra a la preparación, luego se pasa a la preparación de la harina, también se
hace la preparación de los diferentes tipos de relleno, luego se hace la combinación
de estos y es llevado a horno, posteriormente se hace la revisión de los productos
elaborados y se es llevado a tienda para su venta.
OUTPUT: La salida de esta área ya es el producto elaborado, puesto en tienda para

que el consumo de la persona
6.5. PROCESO DE HELADERÍA
6.6. PROCESOS DE JUGOS
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14
7. MAPA DE PROCESOS
El mapa de procesos es un diagrama de valor, donde ubica los procesos estratégicos,

claves y de apoyo de la empresa ¨ LA ESTRELLA¨, en el área de panadería ya que es
nuestro tema a profundizar por el cual se ve descrito en la Figura 3 de manera secuencial
y ordenada de cada uno de estos componente que tiene el diagrama y son:
7.1. PROCESOS ESTRATÉGICOS

1. Dirección
2. Planificación del producto
3. Comunicación
4. Gestión de consumidores
7.2. PROCESOS CLAVES:
1. Realización de pedidos según agotamiento de los productos

2. Realización del producto
3. Control de calidad de los productos
4. Organización para la atención al consumidor
7.3. PROCESOS DE SOPORTE

1. Gestión financiera
2. Gestión de recursos humanos
3. Política de la empresa
Figura 3: Mapa de procesos de la empresa ¨La estrella¨, área de panadería.
Página
15
8. CARACTERIZACIÓN DE PROCESOS
excel
Página
16
9. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
1.
2.
3.
4.
5.
SIGNACIÓN DE PUESTOS
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
2017
Página
17
Fecha: 15 de Junio del 2017

Supermercados “LA Página: 2 De: 14
ESTRELLA” Sustituye a:
Fecha: De:
Manual de
Procedimientos
Página:
INDICE
PRESENTACION 3
OBJETIVO 4
DIAGRAMAS DE FLUJOS 5
PROCEDIMIENTOS 10
Elaboro: Reviso: Autorizo:
Página
18
Fecha: 15 de junio 2017

Fecha: De:
Manual de
Procedimientos
Página:
PRESENTACION
En el presente documento se incluye un manual de procedimientos de los procesos

implicados en el proceso de la elaboración del pan en el supermercados “LA ESTRELLA”
Página
19

Página: 4 De: 14
Supermercados Sustituye a:
“LA ESTRELLA” Fecha: De:
Manual de
Procedimientos
Página:
OBJETIVOS
El manual de procedimientos para el recibo, archivo y préstamo de documentos en los

archivos de gestión, tiene como objetivo unificar y estandarizar el manejo de la
documentación en todos los archivos de la Empresa.”
Página
20
Supermercados “LA Fecha: 15 de junio 2017

ESTRELLA” Página: 5 De: 14
Sustituye a:
Manual de Fecha: De:
Procedimientos
Página:
PUESTO: Representante del Proveedor CLAVE:

PROCEDIMIENTO: ELAVORACION DE PAN
Página
21

ESTRELLA” Página: 6 De:
Sustituye a:
Procedimientos
Página:
PUESTO: Jefe de Almacén CLAVE:

PROCEDIMIENTO: PASTELERIA
Página
22

Sustituye a:
Procedimientos
Página:
PUESTO: Especialista de Área de Curado CLAVE:

PROCEDIMIENTO: EMPANADAS

Página
23

Sustituye a:
Procedimientos
Página:
PUESTO: Jefe de selección CLAVE:

PROCEDIMIENTO: HELADERÍA

Página
24

Sustituye a:
Procedimientos
Página:
PUESTO: Jefe del área de Envasado CLAVE:

PROCEDIMIENTO: JUGOS
Página
25

Sustituye a:
Procedimientos
Página:
PUESTO: jefe de pastelería CLAVE:

PROCEDIMIENTO: Recepción de Materia prima
Responsable Actividad Documento

Inicio
Jefe de panadería Mezcla de ingredientes Receta
Amasado y modelado
Fermentación y horneado
Enfriamiento
Separación del producto
Rebanado y relleno
Encargado de envasado envasado Inventario de envasado
Almacenamiento y venta
Fin
Página
26

Sustituye a:
Procedimientos
Página:
PUESTO: Jefe de Almacén CLAVE:

PROCEDIMIENTO: Almacenamiento de productos

Inicio
Jefe de Almacén Revisión de Factura Factura de Productos
Corroboración de kilaje y
Jefe de Almacén productos
Ingreso de productos al
Jefe de Almacén Cardex
Jefe de Almacén Rotulación de productos
Fin
Página
27

Fecha:
Manual de De:
Procedimientos Página:
PUESTO: Especialista de Área de Curado CLAVE:

PROCEDIMIENTO: Curado de Productos

Inicio
Especialista del Área de
Elección de producto al azar
Curado
Especialista del Área de Revisión de características sensoriales
Curado y organolépticas Reporte de pesquisa
Especialista del área de Evaluación de producto de acuerdo a
Curado estándares de calidad Reporte de evaluación
Especialista del área de Someter el producto al curado por 3
Curado días
Especialista del Área de Someter al producto a ventilado por 3
Curado días
Especialista del Área de Reporte de segunda
Curado Segunda evaluación de calidad evaluación
Especialista del Área de
Determinación de vida útil de producto
Curado
Fin
Página
28

Página:13
Supermercados “LA
De: 14
ESTRELLA”
Sustituye a:
Manual de Fecha:
Procedimientos De:
Página:
PUESTO: Jefe de selección CLAVE:

PROCEDIMIENTO: Selección del producto

Inicio
Llenado de hoja de "Retiro de
Jefe de Selección Almacén" Retiro de Almacén
Traslado del producto al área de
Jefe de Selección selección
Jefe de Selección Retiro de impurezas del producto
Traslado del producto al área de
Jefe de Selección envasado
Fin
Página
29

Supermercados “LA Página: 14
ESTRELLA” De: 14
Sustituye a:
Manual de Fecha:
Procedimientos De:
Página:
PUESTO: Jefe del área de Envasado CLAVE:

PROCEDIMIENTO: Envasado de producto

Inicio
Jefe del Área de
Selección de tipo de envase
Envasado
Jefe del Área de
Medición del producto en el envase
Envasado
Jefe del Área de
Sellado de envase
Envasado
Jefe del Área de
Etiquetado de envase
Envasado
Jefe del Área de Introducción de envases a contenedores
Envasado de 10 a 15 unidades
Jefe del Área de
Envasado Saca un envase al azar
Jefe del Área de
Evaluación de calidad
Envasado Reporte de pesquisa
Jefe del Área de
Envasado Se lleva el lote al cliente
Fin
Página
30
10. ASIGNACION DE PUESTOS
Página
31
11. MANUAL DE FUNCIONES
11.1. OBJETIVO DEL MANUAL DE FUNCIONES:
Proporcionar la información necesaria a las áreas que conforman la Dirección General de la

empresa, con el fin de dar a conocer la forma de organización, los objetivos, funciones y
niveles de responsabilidad de la unidad administrativa.
Manual de funciones
Manual de funciones
Identificación del cargo
Cargo: TESORERÍA GENERAL – FINANZAS
Área: ADMINISTRATIVA
Cargo del jefe inmediato: GERENTE
Objetivo
Clasifica y registra los gastos correspondientes a las diferentes operaciones que
competen con su área
Descripción de funciones principales

 Responsable de todas las operaciones financieras de la empresa. (comercio,
educación, y agricultura.)
 Verifica el ingreso de efectivo proveniente de las ventas diarias analizando
ingresos y gastos revisando la autenticidad de cada billete y/o moneda hallada en
cada cierre de turno respectivamente.
 Coordina el pago de las operaciones pertinentes por:
- Adquisiciones de mercaderías o varias (facturas, boletas, etc.)
- Cancelación De Impuestos (I.G.V, IMP. RENTA, DETRACCIONES,
PERCEPCIONES ETC.
- Carga Social: ONP/AFP, ESSALUD, y demás aportaciones sociales, previa
información del área de contabilidad y asesoría legal.
- Realizar el pago de servicios básicos (luz, agua, teléfonos, RPC).
 Realiza la cancelación quincenal por concepto de sueldos y salarios, pagos
extraordinarios por servicios prestados por terceros, y personal extra.()
 Control de vales de consumo SODEXO y similares, posteriormente realizar el
cobro de los mismos.
 Enviar en un sobre los vales de consumo SODEXO, EDENRED, EFECTIBONO
previamente sellados con nulo y en perfecto estado todos los jueves de cada
semana al Bco. verificar si se realizó el reembolso de vales en la cuenta del Bco.
 Control de los Boucher de Agente Express. Depósito diario de reposición de la
cuenta control y emisión de factura de cobro de comisión mensual. Y
coordinaciones propias de la cuenta.
 Es responsable de todos los títulos valores de la empresa, así como sus trámites
respectivos y sus documentaciones (letras, cartas fianza, préstamos y similares).
 Controla todas las deudas a favor de la empresa, así como su respectivo cobro.
 Revisar diario los cuadres si están conformes los efectivos entregados y
compararlos con el sistema.
 Realiza el registro diario de faltantes y sobrantes en cajas para su posterior
corrección.
 Realizar el ingreso diario al Sistema de todos los ingresos / salidas de acuerdo a
cada área Agricultura/Comercio/Educación/Gastos de casa, registrando en el
auxiliar caja principal.
Página
32
 Revisar diariamente el auxiliar CRONOGRAMA DE PAGOS A PROVEEDORES

para gestionar pagos y depósitos a realizar de las tiendas FE/FM y saber que
cheques hay que cubrir en el Bco., para evitar rebotes, revisando diario las
cuentas en el Bco. por internet.
 Realiza la revisión diaria de cuotas de tarjetas del Bco. INTERBANK / Bco.
CRÉDITO / Bco. BBVA están pronto a vencer y coordinar con gerencia el pago
de estos, así como los préstamos en el Bco. BBVA.
 Responsable del pago semanal de trabajadores de agricultura por sectores
(legua, Pucchún, La boya, Bella Unión) con coordinación con el encargado de
agricultura.
 Hacer las boletas al hospital para el reembolso de los consumido (crédito) al mes.
 Controlar los reembolsos de Visa net / Master en las cuentas del Bco.
 Analiza y coordina las prioridades vigentes en cuanto a pagos y salida de efectivo
con el área administrativa priorizando las obligaciones más urgentes y/o
directamente con gerencia.
 Realizar el pago de compra de ganado res/ chancho coordinando con el Sr.
Condori (precio/gastos).
 Controlar el stock de ganado (res/chancho) en el establo con el Sr. Carlos
Corahua vigilante.
 Realizar el pago de Agente Express Bco. BBVA revisando previamente que todos
los depósitos estén conformes y en el sistema, también solicitar el cambio de
tarjetas operador / supervisor en caso llegue a gastarse si se presenta un
inconveniente llamar al servicio de cliente 0800-10-107.
 Realizar la factura al Bco. BBVA (Agente Express) cada mes y enviarlo en un
sobre al Bco.
 Realizar el control de cueros de ganado de res coordinando con el Sr. Condori.
 Realizar el pago de pelada de mondongo de res y fletes al joven Anselmo del
establo previo cuadre de ganado.
 Realizar el pago de transporte en cámara de res/chancho previo cuadre de pesos.
 Realizar los trámites de Carta Fianza al Bco. (DEPRODECA /
PROCTER&GAMBLE / ALICORP / INTRADEVCO Y NESTLE).
 Controlar el uso de las líneas / solicitud de equipos nuevos; RPC en las distintas
áreas (Comercio / Agricultura / Educación).
 Preparar sencillo para cada Turno de cajas s/ 300.00.
 Abastecer de sencillo para las cajeras (billetes chicos / monedas).
Página
33
Manual de funciones
Cargo: ASESORIA LEGAL Y TRIBUTARIA
Objetivo
Conocer y aplicar las leyes vigentes, disposiciones, normas y procedimientos
internos con el fin de representarla en cualquier acto legal, administrativo y
tributario

 representar a la empresa en asuntos administrativos y judiciales conforme a las
disposiciones emanadas por la Gerencia General
 conocer y resolver los conflictos laborales, judiciales y tributarios ante los
órganos administrativos (MINISTERIO DE TRABAJO, SUNAT, ETC)
 Elaboración y presentación trámites hacia ESSALUD, SUNARP, SUNAT,
Entidades Financieras Y demás órganos públicos etc.
 Declaración mensual AFP-net mensual – Revisión.
 Declaraciones juradas-informativas
 DAOT (Ingresos – Gastos)- Revisión
 Realización de un Planeamiento tributario
 Registro y control de libros y registros contables y tributarios (registro de
compras, registro de ventas, etc.)
 Elaboración de boletas de pagos, liquidación de beneficios sociales, CTS, etc.
Página
34
Manual de funciones
Cargo: CONTABILIDAD GERENCIAL
Objetivo
Revisa y supervisa la información para su presentación gerencia. Elabora planilla
interna de pago de remuneraciones

 Elabora planilla interna de pago de remuneraciones quincenal de trabajadores
(FM,FE ,AGRICULTURA).
 Control de proveedores Agro-insumos Y Letras de Cambio.
 Elaboración de planilla pago de remuneraciones de los trabajadores.
 Actualización de ventas FE-FM
 Reporte de Ventas Por Tiendas FE-FM.
 Porcentajes de ventas por áreas.
 Revisión y clasificación de gastos e ingresos por tienda
 Responsable de la elaboración de reporte deuda FE.
 Elaboración de inventarios de control de las áreas respectivas.
 Realiza el cruce de información de gastos ingresos y demás movimientos-colegio.
 Elaboración del Estado de Costo de Producción y ventas
 Elaboración de estados comparativos
 Contabilidad y control de insumos
 Contabilidad y control de la mano de obra
 Contabilidad y control de los gastos indirectos
 Elaboración de Balance General y Estado De Ganancias y Pérdidas.(resultados)
 Elaboración de cash-flow (flujo de caja)
 Entrega de información solicitada (ocasional) de diversas áreas.
 Inventarios Planificados.
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Manual de funciones
Cargo: SISTEMAS
Área: TECNICA
Objetivo
Soporte para el correcto funcionamiento del sistema que se está utilizando.

Mantenimiento de las redes de sistema.

 Tener actualizado el cuaderno de control de trabajo.
 Transportar la información necesaria del autoservicio a fin de mantener
actualizado la información.
 Mantener el orden y limpieza en su zona de trabajo. Responsable del
funcionamiento y/o mantenimiento adecuado de computadoras, impresoras y
balanzas, entre otros.
 Mantenimiento y mejora del software existente.
 Desarrollo de nuevo software en caso de ser necesario conforme a las
necesidades de cada área.
 Dar solución inmediata a los problemas que ocurran en software y/o hardware.
 Corrección de los errores justificados en cuadres de caja (cajeras).
 Realizar Cronograma de mantenimiento mensual a equipos (software y hardware)
y efectuar dicho mantenimiento.
 Proveer de equipos de reposición para cuando sea necesario.
 Control y abastecimiento de insumos para computo (cintas, tintas, etc.).
 Disponer de tiempo inmediato en casos de emergencias en fallas de servidor.
 Se hará responsable del guardado, mantenimiento y distribución de equipos de
comunicaciones, celulares y otros similares.
 Programar plazos de tiempos para sus tareas encargadas.
 Desarrollo de diseños gráficos – publicitarios.
 Responsable de fotografiar y/o filmar durante las capacitaciones, reuniones y
demás eventos empresariales.
 salvaguardar la base de datos y procesar un BACKUP de información
previniendo la pérdida de información
 En caso necesario, apoyar en todas las áreas de la tienda
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Manual de funciones
Cargo: ADMINISTRACION
Objetivo
Control Y supervisión de las diferentes áreas de la empresa, horarios de atención,

limpieza y fumigación del establecimiento, etc. Así como el normal funcionamiento y
operatividad
 Solucionar problemas que se presentan en las distintas áreas

 Control de los recursos materiales y humanos, estableciendo horarios, jornadas
de trabajo, presentación, capacitación, y sancionando de acuerdo al reglamento
interno
 Autorización, control y revisión de préstamos, adelantos al personal, así como
deudas a proveedores, etc.
 tramita órdenes de servicio de mantenimiento, de obras y reparaciones
necesarias en las diferentes áreas
 Atiende, informa y asesora al público en general
 supervisa y atribuye las actividades del personal a su cargo
 elabora, revisa y verifica informes de acuerdo a las actividades realizadas por las
diferentes áreas.
 Toma decisiones sobre procedimientos y experiencias para la ejecución del
trabajo proponiendo y aplicando lineamientos correctivos para lograr el mejor
desempeño y alcanzar los objetivos de la empresa
 Ejerce supervisión específica de manera directa y constante
 mantiene relaciones con empresas de mantenimiento, proveedores, instituciones
financieras.
 planifica, organiza, ejecuta y supervisa controles permanentes sobre las
mercaderías, equipos y maquinarias diversas, personal, etc. concernientes a la
empresa
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Manual de funciones
Cargo: JEFE COMERCIAL Y LOGISTICA
Objetivo
Planificar la adecuada utilización de los recursos de almacén (recursos humanos,
recursos económicos) teniendo como objetivo responder al plan mensual de
ventas.
Encargado de planificar el pago a los proveedores
 Coordinar con el área de abastecimientos los antecedentes en costos históricos

antes de la orden de pedido.
 Puesta en conformidad, reparación, reintegración en stock, destrucción,
reciclaje, embalaje y almacenaje
 Gestionar la actividad en relación con los objetivos principales del oficio (nivel de
servicio, stock, coste, productividad
 Colocar los productos adecuados (bienes y servicios) en el lugar adecuado, en el
momento preciso y en las condiciones deseadas, contribuyendo lo máximo
posible a la rentabilidad.
 .
 Dirigir al personal asistente en logística y de almacenen las labores planificadas.
 Reportar los indicadores con posibles mejoras para los procesos logísticos.
 Obtener retroalimentación del personal para obtener mejoras en los procesos
 Encargado de llevar a cabo el cumplimiento del plan de entrega, así como reportar
a los indicadores de cumplimiento de entregas a tiempo y sin devoluciones a los
clientes.
 Controlar los gastos de logística y hacer un seguimiento continuo de la mercadería
diaria encargándose de su registro diario (compras diarias).
 Dirigir al personal de manera que se hagan los despachos de productos en la
cantidad, calidad, tiempo y lugar solicitado por los clientes.
 Revisión de la documentación correspondiente (facturas, guías de revisión, notas
de crédito, notas de débito. etc.) verificando los precios pactados con los
proveedores.
 Coordinar ofertas con el área de Abastecimiento y Marketing según temporada.
 Atención a proveedores con cheques, depósitos, pagos en efectivo.
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Manual de funciones
Cargo: ABASTECIMIENTO
Área:
Cargo del jefe inmediato:
Objetivo
Asegura el nivel de stock adecuado para cumplir los objetivos de servicio (evitando las
rupturas de stock) y de nivel de stock (respetando los objetivos de cobertura del stock).
en FM-FE
 Asegura el nivel de stock adecuado para cumplir los objetivos de servicio
(evitando las rupturas de stock) y de nivel de stock (respetando los objetivos de
cobertura del stock). en FM-FE.
 Responsable de gestionar el ciclo de vida del producto (implantación de un nuevo
producto, fin de vida, producto promocional) constitución de obsolescencia.
 Coordina la negociación directa con proveedores de precios de los productos y
recursos futuros, así como la búsqueda de nuevos proveedores.
 Desarrolla la ejecución y gestión de los pedidos de compra. (NOTA DE PEDIDO)
 Anticipa la demanda y la planificación de las necesidades futuras.
 Evalúa la de orden de requerimiento de Automarcado y almacén.
 Realiza el trámite de devolución de mercadería vencida, en mal estado, o recibida
en exceso previo informe de logística y compras.
 Reporta e informa el monto facturado a cancelar de existencias recibidas al
contado para su cancelación futura con el área de caja principal con la debida
anticipación.
 Informa, tramita, la adquisición de mercadería nueva con administración.
 Evalúa, Asesora y supervisa el requerimiento de pedido sugerido de Almacén.
 Verifica y supervisa la mercadería seleccionada para abastecer tienda.
 Sanciona el no cumplimiento de las actividades realizadas.
 Gestionar la relación con los proveedores y clientes.
 Programar el recojo de mercadería en agencia de transportes
 En caso necesario, apoyar en otras áreas de la empresa asignadas.
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Manual de funciones
Cargo: JEFE DE ALMACEN
Área:
Objetivo
Verifica la salida de mercadería destinadas para transferencias de acuerdo a

requerimiento de TRANSFERENCIAS.
 Verifica el correcto ingreso de mercadería a almacén dando conformidad a las

existencias (caducidad, estado, vencido, cantidad, fecha, etc.).
 Prioriza el abastecimiento a la mercadería en tienda respetando parámetros de
uniformidad diseño, publicidad, marca y variedad.
 Organiza y Ordena la mercadería en almacén, teniendo en cuenta la rotación por
fecha de vencimiento y ubicación para su adecuada conservación.
 Mantiene en orden y la limpieza la mercadería dentro de los almacenes. A si como
custodia bajo responsabilidad el buen estado de los productos y la correcta
utilización de los mismos.
 Realiza pedidos sugeridos al área de abastecimiento, informando de productos
faltantes y de los de baja rotación.
 En caso de días feriados, planifica horarios y movimientos de entradas y salida
de almacén.
 Verificación de mercadería física ingresada y salida de forma diaria conociendo el
destino de llegada (en caso de salir mercadería). e ingreso (si se realiza compra
o devolución).
 Autoriza el ingreso de personal a almacén.
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Manual de funciones
Cargo: STOKER
Área:
Objetivo
Es responsable de proporcionar los uniformes. Así como las adecuadas herramientas de

trabajo o gestionar la adquisición de las mismas para normal desenvolvimiento de su
labor diaria.

DEL RESPONSABLE DIRECTO:
 Facilitar la mercadería para el abastecimiento de tienda.
 Reportar cualquier incidente o suceso fortuito en su área de trabajo, y dar solución
a los problemas o incidentes recurrentes en su área e informar al departamento
de recursos humanos.
 Verifica diariamente el correcto llenado de góndolas dentro del supermercado y
atiende las necesidades de sus colaboradores.
 Realiza el programa de horarios del personal a su cargo en días feriado o en días
que la actividad de la empresa así lo requiera.
 Velar en todo momento por la integridad del personal a su cargo, así como
establecer las pautas de convivencia y armonía con sus compañeros,
incentivándolos y motivándolos en su desempeño diario.
DE SUS COLABORADORES:
 Realiza requerimientos adecuados de mercadería (Puede abastecerse
personalmente) y mantener sus góndolas llenas conforme a la rotación y fechas
de vencimiento.
 Dar prioridad de abastecimiento a la mercadería que recién ingresa y/o productos
faltantes en la tienda. Revisar e informar de los productos nuevos al encargado
del área para el ingreso de dicho producto.
 Informar de manera inmediata a su líder de stocker- almacén sobre productos
dañados y/o cualquier incidencia.
 Limpiar, ordenar y verificar los preciadores. Imprimir los precios de aquellos
productos que no se encuentren en góndolas (si fuese necesario)
 Mantener durante toda su jornada los productos en góndola para que no se vean
vacíos.
 Mantener limpio su área de trabajo en cada momento (góndolas y pisos), evitar
dejar sus materiales de trabajo y otros detrás de los productos.
 No dejar productos debajo de las góndolas, ni mucho menos en los pasadizos.
 Orientar y asesorar a los clientes.
 Apoyar en la seguridad de la tienda para evitar hurtos (coordinar con compañeros
y recepción).
 Apoyar en la reposición de mercadería en las áreas cuyos encargados se
encuentren en descanso y/o ausentes.
 Informar con 20 días de anticipación los productos prontos a vencer para agilizar
su venta, debiendo tener máximo una semana para informar de estos productos
en caso de ser nuevo en el área.
 Informar a los encargados de tienda sobre productos de baja rotación.
 Informar al encargado de almacén, de productos que no se abastecen
continuamente desde almacén.
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 Ofrecer alternativas en caso de no tener productos en stock tanto a clientes como

a sus líderes.
 El personal estará sujeto a rotación en distintas áreas de trabajo, previa
comunicación.
 Apoyar en todas las áreas de la tienda y/o áreas que se le asignen.
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Manual de funciones
Cargo: JEFE DE LOGISTICA Y COMPRAS
Área:
Objetivo
Verifica el ingreso de mercadería Dar a conocer en el momento y con la mayor

prontitud la mercadería recibida en exceso para su inmediata devolución, así
como mercadería dañada y hacer seguimiento de las mismas hasta la solución
respectiva, previa coordinación con el área de abastecimiento.
Controlar el ingreso (mercadería) conforme a lo establecido con el proveedor
respetando la fecha día, hora pactada.

 Es responsable de informar al líder de área todos cambios recurrentes en su
entorno, y mantener comunicación continua con el mismo brindando alcances y
mejoras en el área.
 Actualización diaria de precios haciendo el reporte de cambios a tienda (FM-FE).
Determinar el precio de venta final y margen de utilidad bruta por producto.
(FE)(FM).
 Verificar el costo, la caducidad y la calidad de las mercancías.
 Coordinar y comunicar al área de abastecimiento productos próximos a vencerse
con para los respectivos cambios.
 Registrar en el sistema compras de proveedores
 Verifica el ingreso de mercadería Dar a conocer en el momento y con la mayor
prontitud la mercadería recibida en exceso para su inmediata devolución, así
como mercadería dañada y hacer seguimiento de las mismas hasta la solución
respectiva, previa coordinación con el área de abastecimiento.
 Controlar el ingreso (mercadería) conforme a lo establecido con el proveedor
respetando la fecha día, hora pactada.
 Reportar al área comercial y logística la conformidad de mercadería recibida.
 Verifica oportunamente el control de productos faltantes y su pronta información
a Abastecimiento.
DEL ASISTENTE:
Asistente: Miriam Yasmin Quispe Rosales
 Registrar en el sistema compras de proveedores, pequeños y aquellas compras
que no se realizan con comprobante de pago.
 Encargándose del chequeo correspondiente constatando su verificación de
acuerdo a orden de pedido realizado por el área de abastecimiento.
 Informa inmediatamente la mercadería encontrada con algún desperfecto o daño
o que simplemente no cumplan los requisitos mínimos para su compra.
 Verifica los productos vencidos o con fecha corta de manera pronta y oportuna
para su informe al líder de área para su solución respectiva.
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Manual de funciones
Cargo: JEFE DE TRANSFERENCIAS
Área:
Objetivo
Presenta información pertinente de transferencias diaria en el momento

requerido.

 Responsable de realizar transferencias de mercaderías (FE) de acuerdo a orden
de requerimiento presentadas por (FE).
 Comunica al área de almacén la mercadería saliente reportando la fecha destino
y tipo de mercadería a transferir.
 Mantener actualizado en el sistema las transferencias diarias dentro de tienda
(FM-SNACK) (FM-PANADERÍA) (FM-PASTELERIA) (FM-DEVOLUCIONES)
(FM-PÉRDIDAS) (VERDURAS Y FRUTAS-PERDIDAS).Así como las realizadas
a tienda (FE).
 Mantiene el registro y corrección de VISAS diario.
· Realiza el chequeo de mercadería establecido por logística.
 Presenta información pertinente de transferencias diaria en el momento
requerido.
 Mantiene el historial de productos devueltos y transferidos al día para su revisión
oportuna.
Apoya en otras áreas de la empresa
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Manual de funciones
Cargo: JEFE DE MPRODUCCION Y CONTROL DE CALIDAD
Área:
Objetivo
Establece parámetros de atención al cliente y vela por la correcta salubridad de los

espacios donde se realiza la producción.
Tramita carnet de sanidad y documentaciones necesarias para el proceso productivo.

 Inspecciona y supervisa el correcto funcionamiento de los equipos de trabajo en
cada una de las distintas áreas de producción en la empresa.
 Verifica y gestiona el stock de insumos. Informando al líder respectivo en caso
falta escasez.
 Supervisa la producción diaria bajo los lineamientos de variedad, higiene y
calidad.
 Tipifica las clases de producción innovando y capacitando a sus operarios.
 Orienta y vela por la armonía de todo su equipo de trabajo para el correcto
desempeño de producción diaria.
 Facilita la correcta indumentaria al personal a su cargo, así como de facilitar y
gestionar las herramientas necesarias para llevar a cabo la producción.
 Establece el programa de horarios y turnos del personal de acuerdo a fechas en
que la empresa lo necesite previa coordinación con recursos humanos.
 Capacita y orienta al personal a su cargo acerca de nuevos cambios dentro de su
área de labor.
 Integra al personal a su cargo para un mayor logro y beneficio dentro de la
empresa.
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Manual de funciones
Cargo: ENCARGADO DE PANADERIA
Área:
Objetivo
Realiza los pedidos de producción de panes conforme a necesidades de tienda.
Con la mayor calidad.
Realizar la producción de panes considerando su rotación de variedad, para
aquellas variedades de producción fija se deberá considerar la cantidad a
producir.

 Mantiene limpio y ordenado su ambiente de trabajo antes de iniciar su jornada
laboral.
 Regula y supervisa el correcto uso y cantidad de los insumos a su cargo.
 Conforme la necesidad de insumos auxiliares, se deberá solicitar a tienda la
transferencia de los mismos, previo registro y control de personal de tienda.
 Realizar control de calidad de la producción de forma constante, velando por la
inocuidad de los alimentos.
 Coordinando con los diferentes turnos de trabajo los cambios del área.
 Actualizar la información de su producción/merma y desperdicio en el cuaderno
de control asignado.
 Se deberá informar al encargado del área aquellos requerimientos necesarios a
comprar.
 Adecuarse a los tiempos de producción establecidos según cronograma y/o
necesidades.
 Al final de cada turno deberá dejar limpio y ordenada su área de trabajo, a fin de
facilitar la fumigación del área por parte del personal asignado. *
 En caso necesario, apoyar las otras áreas de la tienda asignadas.
 En caso de días feriados, las jefaturas deberán coordinar horarios y movimientos
de personal.
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Manual de funciones
Cargo: ENCARGADO DE PASTELERIA
Área:
 Utilizar el uniforme completo en todo momento (Gorro, guantes y otros
asignados).
 Verificar el funcionamiento de los equipos de trabajo (batidora y otros).
 Verificar el stock de harina y otros insumos. Informar al área respectiva en caso
falte o esté por escasear el insumo.
 Ordenar y limpiar su ambiente de trabajo antes de iniciar su jornada laboral.
 Revisar de forma diaria el cuaderno de pedidos.
 Realizar producción de tortas y bocaditos conforme a necesidades de tienda. Con
la mayor calidad posible. Coordinación previa.
 Realizar la producción de tortas considerando su rotación de variedad, para
aquellas variedades de producción fija se deberá considerar la cantidad a
producir.
 Actualizar la información de su producción/merma en el cuaderno de control
asignado.
comprar.
 Adecuarse a los tiempos de producción establecidos según cronograma y/o
necesidades.
facilitar la fumigación del área por parte del personal asignado.
de personal
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Manual de funciones
Cargo: ENCARGADO DE SNACK
Área:
 Verificar el funcionamiento de los equipos de trabajo.
 Verificar el stock de insumos. Informar al área respectiva en caso falte o esté por
escasear el insumo.
 Revisar de forma diaria el cuaderno de pedidos.
 Realizar producción conforme a necesidades de tienda. Con la mayor calidad
posible. Coordinación previa.
 Actualizar la información de su producción/merma en el cuaderno de control
asignado.
comprar.
facilitar la fumigación del área por parte del personal asignado.
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Manual de funciones
Cargo:
Área:
1.Dar a conocer las políticas de personal y asegurar que se cumpla por completo.
2. Relacionarse con las oficinas de colocaciones y otras fuentes de mano de obra.
3. Establecer el perfil y diseño de puestos
4. Reclutar y seleccionar al personal.
5. Determinar los términos y condiciones de empleo.
6. Controlar que se cumplan los diversos aspectos legales y requisitos establecidos por
la ley y la empresa en materia de contratación de personal.
7. Desarrollo y gestión de la estructura y política salarial
8. Supervisar la correcta confección de las planillas de remuneraciones del personal
9. Desarrollo y gestión de la política y administración de beneficios sociales.
10. Controlar el cumplimiento del rol vacacional
11. Investigar los antecedentes de los candidatos a empleados con ocasión de la
Evaluación y Selección de personal.
12. Ofrecer facilidades adecuadas para la capacitación del personal, tanto de empleados
y funcionarios, dentro del rango superior de la política de personal de la empresa.
13. Mantener todos los registros necesarios concernientes al personal.
14.Entrevistar, aconsejar y ayudar a los empleados en relación con sus problemas
personales y dificultades.
15. Administrar los servicios sociales de la organización, incluyendo la instalación de
comedores y facilidades sociales de recreo.
16. Adoptar con la debida anticipación las acciones necesarias para contratar
oportunamente las Pólizas de Vida que corresponden al personal de la empresa
17. Incentivar la integración y buenas relaciones humanas entre el personal.
18. Recibir quejas, sugerencias y resuelve los problemas de los colaboradores
19. Hacer la evaluación del desempeño de los colaboradores
20. Controlar que se realice el cálculo de la provisión para beneficios sociales de los
colaboradores.
21. Realizar programas de recreación laboral con la finalidad de integrar a los
colaboradores y a sus familiares
EMPLEO -Entrevistar o preparar entrevistas a los aspirantes
a un puesto o cargo, o encargarse de rotación,
despidos etc.
-Prepara y mantener los registrados de
estadísticas de personal.
-Preparar y aplicar los instrumentos de control de
personal.
- Calificar y evaluar al personal.
- Preparar los contratos de personal
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CAPACITACIÓN Y -Programar capacitaciones: con concursos a

DESARROLLO trabajadores, personal nuevo, empleados,
ejecutivos.
-Diagnosticar reuniones de integración.
-Diagnóstico de Necesidades.
REMUNERACIONES -Elaborar el presupuesto de gastos de personal

-Informar a las partes implicadas en la negociación
de las remuneraciones
- Proponer escalas salariales.
SALUD Y -. Mantenimiento de servicios médicos

SEGURIDAD -Supervisar las medidas para la
Prevención de accidentes.
- Asegurar el cumplimiento de las Normas
correspondientes.
- Supervisar y asistir a las reuniones del comité
de seguridad en el trabajo.
22. Hacer la evaluación del desempeño de los colaboradores

23. Controlar que se realice el cálculo de la provisión para beneficios sociales de los
colaboradores.
24. Realizar programas de recreación laboral con la finalidad de integrar a los
colaboradores y a sus familiares.
 Coordinación de cambios de horarios, permisos, permutas, faltas, sanciones en
coordinación con los jefes de cada área.
 Coordinación con jefes de cada área para solucionar cualquier incidencia con el
personal.
 Entrevistas para contratar personal en coordinación con jefes de área de acuerdo
a la necesidad.
 Coordinación de reemplazos del personal por causa de vacaciones, permisos,
faltas. Etc.
 Control de la asistencia de todo el personal de la empresa.
 Controlar la correcta presentación del personal cuando ingresa a la empresa.
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Manual de funciones
Cargo:
Área:
 Responsable de abrir y cerrar tienda verificando del funcionamiento de todos los

equipos dentro de la misma encendiendo o apagando como fuese el caso cada
equipo dentro de la empresa , constatando su adecuado funcionamiento y su
correcta utilización hasta la culminación de la jornada diaria.
 Verificar el ingreso del personal de tienda de las distintas áreas controlando su
asistencia uniformidad así como su correcta presentación y pulcritud.
 Comunicar las incidencias diarias ocurridas en todas las áreas, estableciendo
normas resolviendo problemas, justificando y explicando las acciones con los
líderes de cada área en relación a la incidencia ocurrida.
 Sancionar y tomar las medidas necesarias al personal que este infringiendo
alguna responsabilidad, esto en caso que el líder de cada área no se encuentre
informado y/o presente.
 Controlar y apoyar a los diferentes líderes, en la medida de sus necesidades,
debiendo informar diariamente a administración.
 Velar por el correcto uso de los equipos, maquinarias e insumos dentro de la
tienda. Controlando a las diferentes áreas en el cumplimiento de esta disposición.
 Supervisa y verifica que el trabajador se encuentre en su área de labor de acuerdo
al cronograma de diario asignado.
 Asegurarse de la limpieza de la tienda desde el momento de apertura hasta el
final del día verificando y abasteciendo combustible (petróleo-día sábado) para el
funcionamiento de equipos, así como la fumigación de las diferentes instalaciones
de la tienda.
 Capacitar e informar al personal a cargo las acciones a tomar en situaciones
fortuitas como apagones, sismos, accidentes incendio, asaltos, robos. etc.)y la
correcta utilización de equipos como extintores, así como dar a conocer lo que en
materia de seguridad se refiere.(Previa coordinación con R.H)
 Responsable del cuidado y guardado de vehículos de uso exclusivo de tienda
(trimoto) así como el guardado y cuidado de llaves, candados y herramientas o
implementos de trabajo, dándole el mantenimiento respectivo según corresponda
de la misma forma salvaguardando los vehículos de transporte y equipos de
tienda.
 Encargado de Abastecimiento de productos como: carbón, hielo y demás previa
coordinación con el líder de stockers para su transporte.
 Conocer el lugar a donde se dirige el personal en caso que tenga autorización
para salir (permiso administrativo).
 Autorizar devoluciones y cambios de productos de las ventas hechas previamente
comparando con los Boucher de compra (utilizar criterio).
 Verificar la coordinación entre jefaturas sobre el día y horario del lavado de
productos de primera necesidad (papas) Control de su cumplimiento.
 En caso de días feriados, deberán coordinar horarios y movimientos de personal
en área de verduras y limpieza.
 Velar por la correcta distribución de mercadería en la tienda y la correcta
señalización verificando por cada producto este con el precio correspondiente.
 Asesorar al cliente en la compra de un producto e incentivando a la adquisición
de nuevos productos generando necesidad en el mismo.
 El responsable de tienda debe vigilar y motivar a sus compañeros a la vigilancia
constante de la tienda, velando continuamente por la seguridad y armonía.
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Manual de funciones
Cargo:
Área:
 Está en su responsabilidad presentarse puntual y correctamente uniformado(a) a
su área de trabajo, correctamente vestido y con todos sus implementos de trabajo.
Mantener el orden y limpieza del área de recepción.
 Es encargado de la revisión del personal verificando la entrada y salida del
personal verificando el horario de ingreso y salida El personal de recepción no
deberá moverse de su puesto de trabajo.
 Ser responsable de la revisión al personal a la entrada y salida de tienda u otros
casos especiales. Como: robos, salidas de aserrín del área carne y conteo de
cajas de transferencia, entre otros.
 El personal de recepción deberá verificar el correcto ingreso de los trabajadores
con:
 Uniforme Actual
 Herramientas y demás accesorios.
 Presentación y limpieza del personal. (Peinado, uñas, etc.)
 El personal de recepción es el vendedor directo de los insumos
faltantes al personal.
 Controlar el ingreso y salida de todo el personal, compra de productos y otros
incidentes del personal dentro de sus horarios.
 De forma diaria, el trabajador deberá reportar las principales incidencias al
responsable de tienda.
 Recepcionar las carteras y cosas de los clientes, resguardar los mismos hasta su
devolución.
 Velar por el correcto uso y distribución de toda herramienta, insumo u otros
materiales que se les asigne. Verificando su entrega al solicitante y su devolución
apenas finalice su uso. (Llaves, cascos de moto, espátulas, etc.). Registro de hora
y usuario en cuaderno de incidencias.
 El uso de las tarjetas de eliminación es de responsabilidad directa de los titulares
en recepción, así como el retiro de los productos eliminados de caja y el control
de su correcto uso durante su periodo de trabajo.
 Atender a todo reclamo o queja de los clientes, en caso que no lo pueda solucionar
deberá acudir al responsable de tienda.
 Control de ingreso de clientes, sin bolsas y/o mascotas.
 Control de ingreso de pesos pollo, carne, chancho, etc.
 Controlar el tiempo de compras de verduras y otros.
 Recepción según.
Recepción según:
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- Proveedores Sra. Alejandrina Taipe
- Solicitudes entrevistas de trabajo Sra. Lizbeth Linares
- Pedidos Sra. Margaret Mendoza
- Todo tipo de pagos Sra. VERONICA CHISI
- Ingreso de mercadería Srta. MIRIAM QUISPE
- Familiar u otros personas Celular Sr. AGAPO JACOBO HUAMANI

(Sr. Agapo)
Proveedores agro insumos Srta.: Yulia Escobar Zea
Transferencias de mercadería Sr. Raúl John Muñoz
 Abastecer con anticipación de bolsas yo herramientas de trabajo diarias para el

personal.
 Apoyo en otras áreas y responsabilidades que se le asigne.
 Verificar el ingreso de mercadería diaria como verdura, pollo, carné de res, cerdo,
pollo y otros.
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Manual de funciones
Cargo:
Área:
Objetivo
Verificar la correcta utilización de las herramientas de trabajo así como velar en todo
momento la armonía y respeto entre sus compañeros.
Establecer los horarios del personal a cargo en días de semana, feriados y/o descansos.

DEL RESPONSABLE DIRECTO DE:
 Capacitar e instruir al nuevo personal en caja en la utilización del sistema
vigente de ventas, así como de instruir en el movimiento y
desenvolvimiento de todas las actividades concernientes a caja.
 Capacitar al nuevo cajero en un periodo no menor a una semana.
 Es responsable de instruir al nuevo personal en la identificación de billetes
falsos.
 Está dentro de su competencia informar al personal nuevo de las
sanciones y obligaciones a los que están sujetos al ingresar al área,
 Verificar en todo momento la adecuada presentación yo desenvolvimiento
del personal a cargo.
 Capacitar y orientar a su personal a cargo en las mejores técnicas de
atención al cliente.
 Cumplir con las demás funciones de cajeros.
DE SUS COLABORADORES(AS).
 Verificar la limpieza, equipo y materiales del área trabajo.
 Registrar todos los movimientos de efectivo en ingresos y salidas,
inmediatamente después de realizados según la clasificación indicada por el
encargado.
 Llevar debidamente el registro de créditos a clientes y sus cancelaciones en el
cuaderno respectivo.
o Verificación de abastecimiento en Caja 1 de rollos de boletas, facturas y agente
y Visa/Master.
o Verificación en Caja 2 de cuaderno de crédito de clientes y cuaderno de
profesores.
o Verificación en Caja 3 de talonarios de Facturas y boletas.
 En caso de pedidos de los clientes coordinar con los encargados de áreas para
la atención adecuada.
 Mantener ordenado y con precios actualizados las góndolas a su cargo (en
momentos que haya poca afluencia de público) realizar esto conforme a las
funciones de Stocker.
 Registrar inmediatamente todos los movimientos de crédito, pedido, ingreso y
salida de efectivo de forma inmediata.
 Realizar las ventas con tarjetas de crédito o débito, conforme a los procedimientos
establecidos, debiendo verificar los DNI de los clientes para corroborar las firmas
de los mismos y que sea de forma personal.
 Realizar las ventas con vales de consumo de SODEXO y similares, conforme a
los procedimientos establecidos, verificando sus fechas de vencimiento y demás
normas de seguridad.
 Realizar y registrar adecuadamente las operaciones de Agente Express, siempre
indagando sobre nuevos servicios que se puedan ofrecer por este medio, registrar
inmediatamente las operaciones.
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 A las 9:30 p.m. deberán realizar el arqueo de Agente Express y reportar el cierre
en sus cuadres de caja al área de Caja Principal. Bajo responsabilidad.
 Al finalizar el día realizar el cierre de Visa y Master, y reportar en sus cuadres de
caja. Bajo responsabilidad.
 Realizar de ser necesario las facturas y boletas manuales.
 En caso de olvido de productos y/o efectivos del cliente, debe informarse
inmediatamente a recepción y registrar en el sistema de ser monetario.
 Verificar el abastecimiento de Base de Helados, barquillos, vasitos, paletas, etc.
 Se debe registrar de forma obligatoria las ventas de helado al terminar su turno
(10.15am, 2.00pm, 6.00pm y 10pm). Registrando su venta en el sistema.
 Informar al área de Mantenimiento y/o Administrador de Tienda, sobre
imperfectos o incidentes con los procedimientos de esta área y del funcionamiento
de las máquinas.
 Ofrecer al cliente alternativas de consumo, brindarle la mejor atención y
trato.
 En caso necesario, apoyar en todas las áreas de la tienda.
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56
Manual de funciones
Cargo:
Área:
 Dar prioridad a la atención de los clientes (buenos modales, respeto y amabilidad).
 Conocer de memoria todos los códigos de sus productos.
 Verificar el estado de sus equipos y maquinarias al ingresar y al terminar su turno.
 Cargar las carnes desde la cámara del mercado hasta la tienda (Antes de las 6:30
am).
 Verificar el stock de carnes y embutidos guardados y prepararlos para exhibir en
las vitrinas.
 Conocer cada corte de carne para evitar equivocaciones.
 Cuando haya ingreso de mercadería nueva deberá guardarse de forma inmediata
en sus respectivos lugares para su conservación y evitar el mal estado.
 Trozar las carnes nuevas, preparar hamburguesas y pollada para mantener el
abastecimiento necesario.
 Realizar el pesado y empacado de huevos, para su exhibición correcta.
 · Exhibir todas las carnes en sus respectivos lugares.
 Agilizar las ventas de los retazos de carnes y evitar acumulación de productos.
 Realizar el pedido sugerido de embutidos y huevos empacados un día antes
conforme a cronograma coordinado con administración.
 Realizar los pedidos de especerías un día anterior.

 Hacer pedidos de queso, pollos, wantán y otros, con las personas respectivas.
 En caso de embutidos informar posibles vencimientos con anticipación de 20 días,
para coordinar su mejor rotación.
 Limpieza constante de su área de trabajo de elementos como aserrín y otros
restos; en equipos, maquinaria, vidrios y pisos, incluido debajo de las máquinas.
Removiendo la maquinaria para realizar la respectiva higiene.
 Anotar todas las transferencias tanto de ingreso como de salida.
 Anotar el ingreso de mondongo, menudencias, patas, etc.
 Pesado y enmallado de huevos para la venta.
 Mantener en refrigeración los productos cortados inmediatamente después de
atender al cliente. (no dejarlos encima de las conservadoras).
 Decorar sus vitrinas de ventas y mantener los preciadores actualizados en todo
momento.
 Informar y supervisar la ejecución de la calibración de balanza de forma periódica
y/o según necesidad, abasteciendo todos los suministros necesarios (Etiquetas).
 Remover diariamente las carnes de las congeladoras, para rotar la misma. Como
chuletas y otros cortes similares.
 Realizar inventario de carnes, cerdo y pollo los días lunes una hora antes del
cierre de tienda e informar su resultado al área central.
 Apoyo mutuo entre tiendas del grupo La Estrella para agilizar las ventas de carnes
y evitar stocks innecesarios.
 Los pedidos de abastecimiento de carne deben realizarlo antes de las 7:00p.m.
de su jornada para el día siguiente.
 Para los pedidos de los clientes deberá coordinar con el área de caja, para realizar
los pagos a cuenta y a la vez comunicar a sus compañeros de área.
 Realizar con anticipación sus pedidos de cintas cortadoras de carne y otras
herramientas necesarias, en coordinación con Abastecimiento.
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 Al terminar el turno de trabajo deberán dejar limpios sus áreas de trabajo, equipos
y maquinarias. Tanto por fuera como debajo de las máquinas, los vidrios y sus
utensilios.
 Dejará apagadas las balanzas y otros equipos o máquinas que sean necesarios
apagar durante el turno de noche. (Economizar gasto de energía).
 En caso de ser necesario, apoyar las demás áreas. (Iniciativa).
de personal.
Manual de funciones
Cargo:
Área:
 Utilizar el uniforme completo en todo momento (Incluye gorro, guantes y otros que
estén autorizados y entregados en recepción).
 Dar prioridad a la atención de los clientes (buenos modales, respeto y amabilidad).
 Las verduras guardadas un día antes, debe acomodarse en sus áreas
respectivas.
 Mantener una adecuada rotación de frutas y verduras según se vaya vendiendo.
 Conocer y reconocer todas las frutas y verduras que se venden para evitar
confusiones.
 Ordenar las frutas y verduras, retirando los productos malogrados (siempre dando
una buena exhibición).
 Realizar las compras de verduras y frutas necesarias en el menor tiempo posible,
dando prioridad a la variedad y buena calidad, que son nuestros principales
valores.
 Anotar todas las compras realizadas, en el cuaderno de control y destarar si fuese
necesario para inmediatamente justificar e informar a sección de logística.
 Mantener los preciadores actualizados todos los días.
 Conocer de memoria todos los códigos de frutas y verduras para facilitar su
registro.
 Toda compra se hace en coordinación con el encargado de tienda, para
supervisión de área en su ausencia y avisando al personal de recepción.
 Enmallar las papas de forma clasificada así como las cebollas, zanahorias, limón,
etc., previa coordinación con responsable de tienda.
 Mantener limpio su área de trabajo, barriendo y trapeando constantemente.
 Resguardar y mantener en adecuada higiene sus utensilios asignados. Siendo de
su responsabilidad la pérdida y/o robo.
 Mantener limpio y ordenado el pasadizo de su área para un mejor desempeño.
 Informar y supervisar la ejecución de la calibración de balanza de forma periódica
y/o según necesidad, abasteciendo todos los suministros necesarios (Etiquetas).
 Decorar su área para que sea más agradable la compra.
 Realizar inventario de frutas y verduras en los días indicados por la
administración.
 Al finalizar la jornada de trabajo (cierre de tienda) deberá guardar las verduras
perecibles, en conservadoras disponibles previa coordinación con encargado de
sección de carnes.
 Antes de retirarse deberá dejar ordenada su área de trabajo y apagadas las
balanzas.
 Apoyo en otras áreas y responsabilidades que se le asigne. Llenando de
mercadería las góndolas asignada.
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58
Manual de funciones
Cargo:
Área:
 Utilizar el uniforme completo en todo momento.
 Prioridad, vender los productos y atender al cliente de manera cortés y amable.
 Velar por la limpieza de la zona de trabajo de forma constante, incluyendo
limpieza de productos y pisos, gradas, paredes laterales, entre otros.
 Informar al área de abastecimiento sobre su falta de stock mediante el cuaderno,
para su pronta reposición.
 Velar por el buen estado de las instalaciones de las tiendas (paredes, pisos,
puertas, etc.).
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Manual de funciones
Cargo:
Área:
 Utilizar el uniforme asignado en todo momento.
 Velar por el buen funcionamiento de las máquinas y equipos eléctricos.
 Coordinar con los técnicos necesarios para los arreglos y reparación de
congeladoras, exhibidoras y otras máquinas.
 Llevar el inventario actualizado de las herramientas de trabajo asignados a su
área.
 Coordinar la compra de repuestos y accesorios para el mantenimiento y
reparaciones a realizarse.
 Velar por el buen estado de las instalaciones de las tiendas (paredes, pisos,
puertas, etc.).
 Realizar el abastecimiento de Petróleo para el horno de panadería los días
miércoles (esto es una vez por semana).
 MANTENIMIENTO MÁQUINA DE HELADOS
o Utilizar el uniforme completo en todo momento.
o Armar las máquinas de helados y encenderlas, dejándolas operativas.
o Conforme al cronograma de limpieza, retirar el helado de las máquinas, lavar
las piezas y dejar la UNIDAD LIMPIA, para el día siguiente.
o Una vez efectuado el procedimiento de desarmado y limpieza, debe dejar
limpia el área de helados.
o Informar al área de Mantenimiento y/o Gerencia, sobre imperfectos o
incidentes con los procedimientos de esta área y del funcionamiento de las
máquinas.
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60
Manual de funciones
Cargo:
Área:
 Verificar el funcionamiento de los equipos de trabajo (balanza y selladora).
 Verificar el stock en área de menestras y condimentos de tienda.
 Revisar de forma diaria el cuaderno de pedidos y/o comunicación por parte del
líder responsable. (conforme a necesidades de tienda).
 Conforme ingreso de la mercadería a tienda, se realizará el pesado de sacos de
azúcar, arroz y otros, en presencia del personal de recepción y bajo el control del
encargado de tienda.
 Realizar control de calidad de la mercadería antes de iniciar el pesado de los
mismos, informando a su líder si encuentra alguna irregularidad. (Condimentos,
otros)
 Actualizar la información de su producción en el cuaderno de control asignado.
 Se deberá informar al Líder asignado los productos próximos a su escases para
su oportuno abastecimiento.
 Adecuarse a los tiempos establecidos según cronograma y/o necesidades.
 Al final de cada turno deberá dejar limpio y ordenada su área de trabajo.
 Realizar la fumigación del área carnes y panadería según asignación.
 Realizar su pedido de menestras y condimentos todos los días lunes antes del
mediodía.
 Lavado de las papas en establo. Previa coordinación.
 En caso necesario, apoyar las áreas de la tienda asignadas.
Página
61
Manual de funciones
Cargo:
Área:
 Verificar el uso correcto de todo insumo, maquinaria o herramienta asignada.
 Prioridad, realizar limpieza en todas las áreas comunes de la empresa.
 Velar por la limpieza e higiene del servicio higiénico.
 Apoyar en la limpieza del área de producción de pan de 8 a 10am.
 Apoyar en la venta del área de panadería en el horario asignado.
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11.2. PERFIL DE PUESTOS
NOMBRE DEL PUESTO JEFE DE ADMINISTRACION

REPORTA JEFE DE GERENCIA
LUGAR DE TRABAJO OFICINA
HORARIO Lunes a Viernes 8:00 a 13:00 hrs. y de

14:00 a 21:00 hrs
OBETIVO DEL PUESTO

Supervisar las actividades que se encuentran vinculadas al área de elaboración de pan
a fin de poder obtener mayor productividad.
RESPONSABILIDAD SUPERVISORA
RECIBE SUPERVICION
Jefe de producción y control de calidad
DATOS DEL POSTULANTE
SEXO Femenino/Masculino
EDAD 25-40 años
FORMACION Superior universitario
ACADEMICA
CARRERA SOLICITADA  Técnica y/o Universitaria
 Bachiller en Ing. Industrial o carreras afines egresado
de Instituto de prestigio de preferencia con
especialización en Gestión de producción.
 Deseable perteneciente al 5to. Superior.
CONOCIMIENTOS DETERMINADOS
 Conocimiento de Gestión de producción.
 Amplios conocimientos en supervisión y control de reparaciones de máquinas
industriales.
 Deseable conocimientos en Seguridad: reporte de incidentes, Identificación y
Evaluación de riesgos, prevención de pérdidas
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63
NOMBRE DEL PUESTO JEFE DE PRODUCCION Y CONTROL DE CALIDAD

REPORTA JEFE DE ADMINISTRACION

14:00 a 21:00 hrs
OBETIVO DEL PUESTO

Supervisar las actividades que se encuentran vinculadas a las áreas de ventas y
producción del supermercado.
RECIBE SUPERVICION
Jefe de gerencia
EDAD 25-40 años
ACADEMICA
 Bachiller en Ing. Industrial o Administración egresado

 Conocimientos en logística
 Amplios conocimientos en supervisión y control de mercado.
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NOMBRE DEL PUESTO SUPERVISOR DE PANADERÍA

REPORTA JEFE DE PRODUCCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD
LUGAR DE TRABAJO CAMPO DE TRABAJO

15:00 a 21:00 hrs
OBETIVO DEL PUESTO

RECIBE SUPERVICION
EDAD 25-40 años
ACADEMICA

industriales.
Evaluación de riesgos, prevención de pérdidas.
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NOMBRE DEL PUESTO JEFE DE PRODUCCION Y CONTROL DE CALIDAD

REPORTA JEFE DE ADMINISTRACION

14:00 a 21:00 hrs
OBETIVO DEL PUESTO

Supervisar las actividades que se encuentran vinculadas a las áreas de ventas y
producción del supermercado.
RECIBE SUPERVICION
Jefe de gerencia
EDAD 25-40 años
ACADEMICA
 Bachiller en Ing. Industrial o Administración egresado

 Conocimientos en logística
 Amplios conocimientos en supervisión y control de mercado.
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NOMBRE DEL PUESTO SUPERVISOR DE PANADERÍA

REPORTA JEFE DE PRODUCCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD
LUGAR DE TRABAJO CAMPO DE TRABAJO

15:00 a 21:00 hrs
OBETIVO DEL PUESTO

RECIBE SUPERVICION
EDAD 25-40 años
ACADEMICA

industriales.
Evaluación de riesgos, prevención de pérdidas.
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NOMBRE DEL PUESTO ENCARGADO DE PASTELERIA

REPORTA SUPERVISOR DE PANADERIA
LUGAR DE TRABAJO TIENDA DEL SUPERMERCADO

14:00 a 21:00 hrs
OBETIVO DEL PUESTO

Verificar que siempre haya productos y atender a los consumidores para que puedan
llevar el producto sin ningún reclamo
RECIBE SUPERVICION
SUPERVISOR DE PANADERÍA
EDAD 22-30 años
FORMACION SECUNDARIA COMPLETA
ACADEMICA
CONOCIMIENTOS
 Conocimiento de atención al cliente.
COMPETENCIAS
 COMUNICACIÓN
 TRABAJO EN EQUIPO
 CONTROL EMOCIONAL
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NOMBRE DEL PUESTO ENCARGADO DE SNACK

REPORTA SUPERVISOR DE PANADERÍA
LUGAR DE TRABAJO TIENDA DEL SUPERMERCADO

15:00 a 21:00 hrs
OBETIVO DEL PUESTO

Verificar que siempre haya productos y atender a los consumidores para que puedan
llevar el producto sin ningún reclamo.
RECIBE SUPERVICION
SUPERVISOR DE PANADERIA
EDAD 25-40 años
FORMACION SECUNDARIA COMPLETA
ACADEMICA
CONOCIMIENTOS
 Conocimiento en atención al cliente
COMPETENCIAS
 COMUNICACIÓN
 TRABAJO EN EQUIPO
 CONTROL EMOCIONAL
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69
PRESUPUESTO ANALÍTICO DE PUESTOS
N° DE ORDEN CARGO ESTRUCTURAL

MONTO
1 JEFE DE ADMINISTRACIÓN S/.2,100.00
2 JEFE DE PRODUCCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD S/.2,000.00
3 SUPERVISOR DE PANADERÍA S/.1,500.00
4 ENCARGADO DE PASTELERÍA S/.1,100.00
5 ENCARGADO DE SNACK S/.1,100.00
12. PROPUESTA DE MEJORA
 El mejor trabajador es el que disfruta de su trabajo. La motivación y la implicación

de los empleados en los objetivos de la organización son pilares fundamentales
para un funcionamiento positivo de la misma. Aprovechar el talento y retenerlo
aparece como algo imposible si un trabajador no se siente valorado y no goza de
unas condiciones de trabajo que le permitan disfrutar de otros aspectos de su vida.
 Fomentar la creatividad y la motivación. Repetir mecánicamente una tarea sin
aportar inspiración y creatividad no es la mejor manera de contribuir a la eficiencia
empresarial. Del mismo modo, un trabajador estresado que solo puede estar con
sus hijos un mínimo espacio de tiempo al terminar la jornada, difícilmente podrá
estar motivado. Está demostrado que el rendimiento es superior cuando el
empleado puede disfrutar de su vida privada. Las medidas de conciliación y
flexibilidad son, pues, además de un derecho, un factor de mejora de la
productividad.
 A mayor unión de empresa y trabajadores, mejores perspectivas de negocio.
 Evitar las distracciones. Todas las ventajas que nos aportan las nuevas tecnologías,
pierden parte de su sentido cuando nos distraen de lo fundamental, tanto en la vida
laboral como en la privada. Es difícil concentrarse en el trabajo consultando el correo
constantemente o escuchando la señal del whatsapp a cada instante. Hay
momentos en que se impone desconectar.
 Escuchar más a los clientes, permitirá darles lo que realmente quieren.
 Pedirles abiertamente que respondan encuestas (online o físicas) que incluyan
preguntas abiertas o área de sugerencias y que participen en focus
groups (sesiones grupales).
 Crowdsourcing: consiste en dialogar con los seguidores de una marca (en especial
en redes sociales) para que suministren alternativas creativas ante problemas reales
de la empresa, a cambio de una recompensa. Lo mejor es que esta estrategia es de
bajo costo y te ayudará a encontrar talento y nuevas ideas para tu empresa.
 Dejarse guiar por un coach empresarial no sólo mejorará el desempeño, sino
también ofrecerá la experiencia y los conocimientos y que puede resultar en la
generación de buenas ideas que ayuden a crecer y expandir tu negocio
 Existen dos factores destacables de preguntarle a los allegados: confianza y
diversidad. Es decir, tanto en tu familia como en tu círculo de amistades
Página
70
seguramente hay personas de distintas edades, personalidades y profesiones, que

tendrán la confianza de decirte la verdad acerca de lo que piensan de los productos
o servicios.
13. CONCLUSIONES
 Supermercados “LA ESTRELLA” es una mediana empresa privada que pertenece

al tercer sector con actividad regional con fines de lucro.
 El área de producción de la empresa consta de cinco sub-áreas que son: panadería,
pastelería, snack.
 Cada miembro de la organización tiene sus actividades definidas de acuerdo al
proceso que se realice.
 Supermercados “LA ESTRELLA” tiene sus formas de realizar su función, se apoya
de sus estructuras y utiliza sus herramientas y técnicas sin sobrepasar sus
principios, lo que hace principalmente que el trabajo de un empleado sea más
eficiente y rápido, sin duplicar tareas ni responsabilidades
 Se recomienda hacer uso de las redes sociales, ya que estas podrían significar un
beneficio económico para la empresa, y utilizarla adecuadamente de lo contrario
pueden convertirse en una amenaza para la propia empresa.
 Se recomienda contar con personal especializado en seguridad, quienes deben
adoptar las medidas necesarias para minimizar los riesgos que pueda tener la
organización y sea capaz de anticipar amenazas y proteger su permanencia.
14. BIBLIOGRAFIA
15. ANEXOS

Página
71

Procesos clave en Supermercados La Estrella

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PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

SUPERMERCADOS ¨LA ESTRELLA¨

ORGANIZACIÓN Y PROCESOS EMPRESARIALES

Canazas Aguirre, Yuliana

 Deseable perteneciente al 5to. Superior. ..................................................................... 65

TRABAJO INTEGRADOR DE ORGANIZACIÓN Y PROCESOS EMPRESARIALES EN LA

“primero se sueña y después se pone todo el esfuerzo y talento para lograrlo”

2.1. MISIÓN Y VISIÓN DE SUPERMERCADOS “LA ESTRELLA”

“Somos una empresa dedicada a la venta de productos masivos en la modalidad

“Buscamos llegar a ser la empresa líder de venta de productos masivos en la

2.2. NUESTRO PERFIL EMPRESARIAL

2.2.2. ORDEN Y LIMPIEZA

2.2.3. TRABAJO EN EQUIPO

Como empresa innovadora buscamos mejorar nuestros procedimientos, tareas y

2.3. ESTRUCTURA ORGÁNICA

PROPIEDAD DE AMBITO DE LA DESTINO DE LOS

Figura 1: Tipo de empresa según su clasificación.

5.1. OBJETIVOS DE LA EMPRESA

5.2. OBJETIVOS DEL CURSO

 Aplicar los conceptos del curso de Organización y procesos empresariales en la

El proceso que se da en producción y control de calidad va a estar a cargo de una

INPUT: En esta área de producción y control de calidad, se recibe la información de

SECUENCIA DE ACTIVIDADES: Inspecciona los insumos para que todo este

OUTPUT: La salida de esta área de producción será la contabilización de los

Figura 2: Proceso en el área de panadería

6.2. PROCESO DE PANADERÍA

El proceso en que se va a enfocar es en la elaboración de los panes, que se

INPUT: Para la elaboración de panes, se necesita de insumos que estén en óptimas

SECUENCIA DE ACTIVIDADES: Este hace énfasis en la misma elaboración del

OUTPUT: Es la salida del área que es la compra del consumidor.

6.3. PROCESO DE PASTELERIA

El proceso de pastelería deriva de panadería, este proceso se encuentra en el área

6.4. PROCESO DE EMPANADAS

El proceso de empanada, se desarrolla dentro del área de producción y control de

SECUENCIA DE ACTIVIDADES: Se empieza con la recepción de todos los insumos

OUTPUT: La salida de esta área ya es el producto elaborado, puesto en tienda para

6.5. PROCESO DE HELADERÍA

6.6. PROCESOS DE JUGOS

El mapa de procesos es un diagrama de valor, donde ubica los procesos estratégicos,

7.1. PROCESOS ESTRATÉGICOS

7.2. PROCESOS CLAVES:

1. Realización de pedidos según agotamiento de los productos

7.3. PROCESOS DE SOPORTE

Figura 3: Mapa de procesos de la empresa ¨La estrella¨, área de panadería.

SUPERMERCADOS “LA ESTRELLA”

Fecha: 15 de Junio del 2017

Elaboro: Reviso: Autorizo:

Fecha: 15 de junio 2017

En el presente documento se incluye un manual de procedimientos de los procesos

Fecha: 15 de junio 2017

El manual de procedimientos para el recibo, archivo y préstamo de documentos en los

Supermercados “LA Fecha: 15 de junio 2017

PUESTO: Representante del Proveedor CLAVE:

Elaboro: Reviso: Autorizo:

Supermercados “LA Fecha: 15 de junio 2017

PUESTO: Jefe de Almacén CLAVE:

Elaboro: Reviso: Autorizo:

Supermercados “LA Fecha: 15 de junio 2017

PUESTO: Especialista de Área de Curado CLAVE:

Elaboro: Reviso: Autorizo:

Supermercados “LA Fecha: 15 de junio 2017

PUESTO: Jefe de selección CLAVE: