DETERMINACIÓN DEL

CONTENIDO DE ÁCIDO
ACÉTICO EN DOS
DIFERENTES TIPOS DE
VINAGRE
 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO ACÉTICO EN DOS
DIFERENTES TIPOS DE VINAGRE

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLAREAL
FACULTAD DE INGENIERÍA GEOGRÁFICA, AMBIENTAL Y
ECOTURISMO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

CURSO: QUIMICA ANALITICA CUANTITATIVA

DOCENTE: MARTHA SALVADOR

INTEGRANTES: RUIZ SAAVEDRA DARWIN 2014 005828

SILVA VEGA VERÓNICA 2013014931

VIVANCO SANDOVAL VALERIA 2014 007653

AULA Y SECCIÓN: D6-3/MA.

FECHA DE ENTREGA: 11/09/2017

2|Página
 ÍNDICE DE CONTENIDO

I. Objetivos.................................................................................................................... 1
1.1. General........................................................................................................... 1
1.2. Específicos ..................................................................................................... 1
II. Marco teórico ........................................................................................................ 2
2.1. Vinagre ............................................................................................................... 2
2.2. Titulación acido – base ....................................................................................... 2
III. Materiales y reactivos ............................................................................................. 3
3.1. Materiales........................................................................................................... 3
IV. Procedimiento ......................................................................................................... 6
V. Resultados ............................................................................................................... 8
VI. Conclusiones ......................................................................................................... 10
VII. Situaciones problemáticas ................................................................................... 10
VIII. Bibliografía .......................................................................................................... 12
 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO ACÉTICO EN DOS
DIFERENTES TIPOS DE VINAGRE

I. Objetivos

1.1. General
 Determinar el contenido de ácido acético en el vinagre de marca Firme y
de la marca Ventura, aplicando el método volumétrico.

1.2. Específicos
 Comparar el porcentaje de error mediante las muestras obtenidas en el
laboratorio.
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II. Marco teórico

2.1. Vinagre
En la elaboración del vinagre se suceden dos fermentaciones: alcohólica y
acética. En primer lugar, ciertas levaduras, añadidas a los alimentos o que
se encuentran presentes en el aire o en el propio alimento, transforman el
azúcar de los alimentos en alcohol. Cuando estas bebidas alcohólicas se
someten a una segunda fermentación, fermentación acética, las bacterias
implicadas (acetobacterias) producen ácido acético además de otros
compuestos, la mayoría de ellos volátiles, dando como resultado el vinagre.
El vinagre contiene habitualmente una concentración que va de 3% al 5% de
ácido acético, los vinagres naturales también contienen pequeñas
cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico

2.2. Titulación acido – base

La titulación es el procedimiento utilizado para determinar el volumen de una
solución que es necesario para reaccionar con una cierta cantidad de otra
sustancia. En este experimento, usted realizará la titulación de una disolución
de ácido clorhídrico, HCl, con una disolución básica de hidróxido de sodio,
NaOH. La concentración de la disolución de NaOH está dada y usted
determinará la concentración desconocida del HCl. Los iones hidrógeno del
HCl reaccionan con los iones hidróxido del NaOH en una razón uno a uno
produciendo agua, donde la reacción completa es:

H+ (ac) + Cl– (ac) + Na+ (ac) +OH– (ac) → H2O (l) + Na+ (ac) +
Cl– (ac)
Cuando se titula una disolución de HCl con una disolución de NaOH, el pH
de la disolución ácida es inicialmente bajo. A medida que se añade la base,
el cambio en el pH es bastante gradual hasta las cercanías del punto de
equivalencia, cuando cantidades equimolares de ácido y base se han
mezclado. Cerca del punto de equivalencia, el pH aumenta con rapidez,
como se muestra en la Figura 1. El cambio en el pH después se vuelve a
hacer gradual, antes de alcanzar la nivelación con la adición de un exceso
de base.
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III. Materiales y reactivos

3.1. Materiales

MATERIALES IMAGEN DESCRIPCIÓN

La balanza analítica es
una clase de balanza
utilizada principalmente
para medir pequeñas
masas. Este tipo de
Balanza analítica balanza es uno de los
instrumentos de medida
más usados en laboratorio
y de la cual dependen
básicamente todos los
resultados analíticos.
La luna de reloj es
también llamado como
“vidrio de reloj”, es un
instrumento de
Luna de reloj laboratorio el cual sirve
para el calentamiento de
sustancias o compuestos
químicos, hasta obtener
precipitados.

Es un instrumento de
laboratorio que se utiliza,
sobre todo en análisis
Probeta Graduada químico, para contener o
medir volúmenes de
líquidos de una forma
aproximada.

El vaso de precipitado es
un material de laboratorio
que tiene forma cilíndrica,
lo cual lo hace fácil de
limpiar. Tiene las
siguientes funciones
Vaso precipitado como contener sustancias
en estado líquido o sólido,
mezclar sustancias
líquidas, entre otros.
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Es un fino cilindro de vidrio

macizo, que se utiliza
principalmente para
Varilla de Vidrio mezclar o disolver
sustancias con el fin de
homogenizar.

La bureta se utiliza para

emitir cantidades
variables de líquido con
gran exactitud y precisión.
Bureta
La bureta es un tubo
graduado de gran
extensión, generalmente
construido de vidrio.

Es una herramienta que

se utiliza en laboratorio
para realizar montajes con
los materiales presentes
Soporte Universal en el laboratorio
permitiendo obtener
sistemas de medición y
preparar diversos
experimentos.

El matraz de Erlenmeyer
es un recipiente de vidrio
que se utiliza en los
laboratorios, tiene forma
de cono y tiene un cuello
Matraz Erlenmeyer cilíndrico, es plano por la
base. Se utiliza para
calentar líquidos cuando
hay peligro de pérdida por
evaporación.
Es un recipiente cilíndrico
sellado con tapa rosca, el
cual posee un pequeño
tubo con una abertura
Piseta con agua
capaz de entregar agua o
destilada cualquier líquido que se
encuentre contenido en su
interior, en pequeñas
cantidades
Utensilio de goma, creada
especialmente para
Pro-pipeta asegurar la transferencia
de líquidos de todo tipo.
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3.2. Sustancia a utilizar

 Vinagre Venturo

 Vinagre del Firme

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IV. Procedimiento
VINAGRE DEL FIRME Y VINAGRE VENTURO
 Medir 10 ml de vinagre en una probeta y llevarlo a una fiola de 100
ml y completarlo con agua destilada.

 Medir 25 ml de esta solución y colocarlo en un matraz Erlenmeyer

 Agregar 50 ml de agua destilada y 2 gotas de fenolftaleína.

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10 ml de vinagre 50 ml de Agua
indicador Titulación
(CH3COOH) Destilada

 Enrazar la bureta con NaOH 0.1 N (Hidróxido de sodio)

 Proceder a titular con solución valorada de

NaOH 0.1 N. Agitar constantemente, hasta
que se obtenga un tono rosa, que debe
permanecer por 10 segundos.

Proceso de la
titulación
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 Anotamos el volumen gastado de NaOH 0.1 N y realizamos ensayo

según nuestras propias muestras, lo veremos en los resultados. Ya
que nuestro volumen gastado fue 21 ml de vinagre “ El Firme” y
22.8ml de vinagre “Venturo”

V. Resultados
 VINAGRE “EL FIRME”

DATOS:
V=10ml
CH3COOH= 5%
d= 1-05g/ml
w = d x v x % =0. 525g

HALLANDO EL %

0.1𝑥21𝑥 60
𝑊𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝑂𝐻 = 1000𝑥10
=0.0126g

0.525g---------- 100 %
0.0126g---------- x = 2.4%
Entonces se compara con el porcentaje de la etiqueta del vinagre estudiado:

% de la solucion % de la solucion de
% de erro
experimental la etiqueta

2.4% 5.0 % = - 2.6%

El vinagre El firme contiene 2.6 % menos de concentración de CH3COOH del que nos
indica en su etiqueta
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 VINAGRE “VENTURO”

DATOS:
V=10ml
CH3COOH= 5%
d= 1-05g/ml
w = d x v x % = 0.525g

HALLANDO EL %

0.1𝑥22.8𝑥 60
𝑊𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝑂𝐻 = 1000𝑥10
=0.01368g

0.525g---------- 100 %
0.01368g---------- x = 2.605%
Entonces se compara con el porcentaje de la etiqueta del vinagre estudiado:

% de la solucion % de la solucion de
% de erro
experimental la etiqueta

2.605% ------------ 5.0% = 2.394%

El vinagre Venturo posee 2.394 % más de CH3COOH del que nos indica en su etiqueta
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VI. Conclusiones
- Se determinó el contenido acético en 2 marcas de vinagre comercial,
aplicando el método volumétrico
- Se obtuvo mediante cálculos el porcentaje de error de la titulación del vinagre
- Se determinó que el vinagre contenía ácido acético a partir de la titulación
con NaOH pero no era el mismo que indicaba la etiqueta, en el caso del
vinagre “El Firme”, éste contenía 2.6 % menos del que indica su etiqueta; y
en el caso del vinagre “Venturo”, éste posee 2.394% menos al que nos indica
su etiqueta.
- Ambos vinagres con los cuales se trabajó contenían menos % de CH3COOH
del que nos indicaba en su etiqueta.

VII. Situaciones problemáticas

1. el ácido acético es de naturales débil o fuerte? Porque?
El ácido acético, ácido metil carboxílico o ácido etanoico, porque es un ácido
natural débil que se puede encontrar en forma de ion acetato. Éste es
un ácido débil ya que se encuentra en el vinagre, que es orgánico por lo tanto no
se disocia al 100% ,siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su
fórmula es:
CH3-COOH (C2H4O2)

En disolución acuosa, el ácido acético puede perder el protón del grupo

carboxilo para dar su base conjugada, el acetato. Su pKa es de 4,8 a 25 °C, lo cual
significa, que al pH moderadamente ácido de 4,8, la mitad de sus moléculas se
habrán desprendido del protón. Esto hace que sea un ácido débil y que, en
concentraciones adecuadas, pueda formar disoluciones tampón con su base
conjugada. La constante de disociación a 20 °C es Ka = 1,75·10−5.

2. Escriba la constante de ionización del ácido acético e indique su valor de ki

3. Escriba las reacciones químicas entre el ácido acético y el hidróxido de sodio.

ACIDO ACETICO CH3COOH + H2O ↔ 𝐻 + + CH3COO

HIDROXIDO DE SODIO
CH3COOH + NaOH ↔ 𝐻 + + H2O
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4. ¿Qué tipo sal se ha formado. Existe proceso de hidrolisis? Explique.

Se forma el acetato de etilo

CH3COOH + H2O → 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂− + H 0𝐻 −

HIDROLISIS

𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂− + H20 -> CH3COOH3 + 0𝐻 −

5. Interprete los resultados de la tabla comparando con los valores

Tabla 1: Muestra de resultados

Vol. Gastado de NaOH 0.1 N % Ac Para consumo

Vinagre “El 21ml 2.4% SI ES APTO
firme”
Vinagre 22.8ml 2.605% SI ES APTO
“Venturo”

Con respecto al a tabla 1 el porcentaje que presentan los Vinagres trabajados si

son aptos para consumo ya que es 5% de un moderado porcentaje de acidez que
no será toxico para el ser humano y su consumo

6. Toxicología del ácido acético para los seres vivos.

La toxicología del ácido acético se da cuando entramos en contacto o cuando lo
utilizamos, y en su mayoría son tóxicos , sin precaución. Como en estos casos:

Inhalación: La inhalación de vapores concentrados puede causar serios daños a la

nariz, garganta y pulmones. Las dificultades para respirar pueden hacerse
presentes.

Ingestión: La ingestión del ácido puede causar severas heridas y la muerte. Los
síntomas incluyen, dolor de garganta, vómitos y diarrea. La ingestión tan pequeña
como 1mL, resulta en la perforación del esófago.

Contacto con la piel: Al contacto con la piel, produce quemaduras, irritación y

coloración roja.
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Contacto con los ojos: El contacto de una solución concentrada puede ocasionar
graves heridas guiando a la pérdida total de la vista. Los vapores pueden causar
serias irritaciones.

VIII. Bibliografía
- Vinagre : <
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/vinagre_
tcm7-315270.pdf >
- titulación acido base
http://www2.vernier.com/sample_labs/CMV-16-
titulacion_acido_base.pdf