Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
OBJETIVOS
Concluir la actividad específica de la amilasa vegetal.
Especificar la actividad enzimática de una amilasa, extraída de trigo
germinado, dosando almidón residual.
DISCUCION
La α-amilasa (alfa-amilasa) es una enzima (EC 3.2.1.1)
que cataliza la hidrólisis de los enlaces alfa-glucosídicos, de los
polisacáridos alfa glucosídicos de alto peso molecular, tales como
el almidón y el glucógeno, liberando glucosa y maltosa. Es la
principal amilasa encontrada en humanos y otros mamíferos .También se
encuentra presente en semillas que contienen almidón como reserva
alimenticia, y es secretada por muchos hongos. Su peso molecular es
alrededor de 60.000, esta se secreta al endospermo amiláceo de las
semillas de cereales por dos tejidos, el cotiledón y la capa de aleurona,
degradando las macromoléculas de amilosa y amilopectina en pequeños
fragmentos de 6 a 7 unidades de glucosa.
BIBLIOGRAFIA
F. Barceló Mairata(2003) Técnicas Instrumentales en Bioquímica y
Biología. Collecció materials didàctics. 105. Universitat de Les Illes
Balears.
T. M. Devlin (2004) Bioquímica. Libro de Texto con Aplicaciones Clínicas.
4ª edición. Editorial Reverté S.A.
J.M. García-Segura, J.G. Gavilanes, A. Martínez del Pozo, F. Montero, M.
Oñaderra y F. Vivanco (1999) Técnicas Instrumentales de Análisis en
Bioquímica. Editorial Síntesis.
J. Luque, y A. Herráez (2001) Biología Molecular e Ingeniería Genética.
Ediciones Harcourt.