RECETAS DE COMIDAS GUATEMALTCAS.

EL JOCON.

Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo.

INGREDIENTES:

2 1/2 libras de pollo

6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francés previamente remojado
Aceite
Masa de maíz
Agua
Sal al gusto
Pimienta, opcional

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo
desea, algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla,
el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales
el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.

Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo
hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del
Jocón.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a freír la
mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que se caracterice
por ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de
agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal,
si lo considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocón se sirve, con arroz y tortilla.
 EL KAQ’IK

Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual

de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el
plato típico de Cobán.

INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK

(para 15 personas)

7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:

Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne
este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo
cuidado de no quemarlos.

Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados
en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla
(preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente
adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que
hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir
durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con
aceite y sal, chile Cobán en polvo.
 CALDO DE GALLINA CRIOLLA
Ingredientes
Una gallina (gallina joven y criada en patio, un ejemplar joven tiene la carne más
tierna)
1 libra (1/2 kilo) de papas
2 güisquiles tiernos pequeños (ver glosario)
3 tomates grandes
1 cebolla mediana
6 ajos grandes
1 manojo de tallos de cebolla
12 ramitas de hierbabuena
Sal, la necesaria
Preparación
Hierva en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla (atados), la cebolla
entera, los ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. Todo esto se retirará
luego de haber liberado su sabor en el caldo, al final de la cocción de la gallina.
Cuando todo esto hierva, ponga la gallina entera y limpia a cocinar con suficiente
sal durante de tres a tres horas y media en olla normal. Púncela de vez en cuando
para verificar que ya esté cocida.
Media hora antes de terminar la cocción, agregue las papas y los güisquiles en
trozos grandes, y finalmente agregue la hierbabuena. Parta la gallina en piezas
grandes, y fríala en aceite o ásela, para luego darle a cada comensal una pieza en
su plato.
Este caldo se acompaña con aguacate, chile picante, naranja agria (ver glosario) y
arroz.
 CALDO DE RES
Ingredientes

1 libra de posta negra o costilla

1 güisquil
1 libra de papa
1 zanahoria
1 pelurero
1 güicoy
1 repollo
1 trozo de yuca
1 manojo de cilantro
1 sopa de costilla de res o consomé

Preparación

lavar y cortar la carne en trozos de unos 10 cm y colocarla en una olla de presión

con un poco de sal y un litro de agua y cocinar durante unos 15 a 20 minutos,
partir en cuatro con cascara el güisquil, el pelurero, güicoy y el repollo, las demás
verduras se pelan y se parten, destapar la olla de presión y agregar las verduras
menos el repollo y se le agrega el sobre de costilla de res o el consomé colocar la
tapadera y dejarlo en el fuego por unos 15 a 20 minutos y luego se le agrega el
repollo y el cilantro, cuando estén cocidas las verduras se apaga la olla
 PESCADO FRITO

Ingredientes:
500 gramos de filetes de pescado frescos
1 ½ taza de pan rallado
1 cucharadita de sal
1 huevo
½ taza de agua o leche
Sal y pimienta a gusto
Aceite para freír

Preparación

Calienta el aceite hasta que sea adecuado para freír. En un recipiente mezcla el
pan rallado con la sal. En otro recipiente, mezcla el huevo con el agua, ¼
cucharadita de sal y un poco de pimienta.
Coloca cada filete de pescado en el batido de huevo, luego colócalo en el
recipiente con el pan rallado y empánalos bien. Haz presión para que el pan
rallado se adhiera.
Fríe cada filete de pescado durante 2 o 3 minutos, o hasta que esté dorado en
ambos lados. Luego escurre el exceso de aceite colocando los filetes en un plato
con servilletas.
Recomendación de maridaje
Seguramente sepas que el pescado es muy bien acompañado con un buen vino
blanco. Pero elegir el adecuado no es tarea sencilla.
Caldo de marisco
 POLLO ENCEBOLLADO
Ingredientes

Esta receta es para 4-6 porciones

1 Pollo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de Pimienta negra
1/2 taza de aceite de cocinar,
1/2 taza de Vino blanco o jerez
1/2 taza de Vinagre
4 tomates cortados en pedazo o rajitas
1 Cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos
4 hojitas de Laurel
1/2 taza e vino blanco o jerez
1/2 taza vinagre
1/2 4 tomates med. Crudos, partidos en rajas
1/2 cebolla mediana, picada
Hojitas de laurel
Preparación

Hola, esta receta es realmente deliciosa, pero que no lo diga yo, sino ustedes
mismos háganla y pruébenla y cuéntenme!!! Sobar el pollo con la sal y pimienta,
ponerlo en una olla y agregar todos los ingredientes.

Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30
minutos mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave.

Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de Agua y sal al gusto.

RECETA DE FRIJOLES COLORADOS CON CHICHARRONES

Ingredientes

 1 libra de frijoles colorados (rojos)

 Media libra de tomate (llamado en México jitomate)
 4 onzas de miltomate pequeño (vea glosario)
 3 dientes de ajo grandes
 1 cebolla blanca mediana
 4 onzas de pepita de ayote (vea glosario)
 6 onzas de chicharrones de cerdo (cuero con poca
grasa, lo que en Guatemala suelen llamar “cáscara”)
 Sal

Preparación de los frijoles

 Limpie, lave y deje en remojo los frijoles desde la víspera. Al día siguiente,
cuézalos con sal en olla de presión durante media hora.

Preparación del recado

 Dore sobre un comal metálico el tomate, el miltomate, los dientes de ajo y la

cebolla partida por la mitad. Tueste la pepita de ayote en una sartén o sobre
un comal metálico (no la queme, o se le amargará el recado).
 Licúe todos los ingredientes, excepto la pepita de ayote, y páselos por un
colador. Pulverice la pepita de ayote, para lo cual puede valerse de la
licuadora.
 Agregue a los frijoles los chicharrones (previamente partidos en trozos del
tamaño de un bocado), los ingredientes licuados y la pepita de ayote
pulverizada. Cocine a presión durante 20 minutos para que los chicharrones
se ablanden. Sazone todo con sal todo, verifique y rectifique la sazón.
Sírvalos acompañados de arroz.
 Puede sustituir los chicharrones por cecina (vea glosario). Si los desea con
un toque picante, puede agregar un chile guaque (vea glosario), asado y
licuado, al recado.
 CHILES RELLENOS EN SALSA DE TOMATE

Esta receta es para 12 porciones

Ingredientes -

 12 chiles pimientos de regular tamaño

 1 1/2 libra de carne molida de res
 1 huevo
 2 onzas de miga de pan
 10 tomates
 1 cebolla
 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
 2 1/2 cucharadita de sal
 2 dientes de ajo
 1 cucharadita de aceite vegetal

Preparación -

A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca
la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla
picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta
con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles.

En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y

se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.
En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le
hecha los tomates liquados.

Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro
la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .

Se puede acompaniar con pure de papas o arroz.

 ARROZ CON CHIPILÍN GUATEMALTECO

Ingredientes

 1 manojo de chipilín
 4 onzas de arroz quebrado
 3 tomates medianos
 1 cebolla mediana
 2 dientes de ajo grandes
 2 tazas de agua
 Media onza de aceite de oliva
 Sal en cantidad necesaria

Preparación

 Quite las hojitas de las ramitas de chipilín, y cocine con agua y sal. Ya
cocidas las hojas de chipilín, retire el agua.
 Lave el arroz y escúrralo.
 Pele los tomates luego de pasarlos por agua hirviendo y píquelos
finamente.
 Fría ajo finamente picado en aceite, y haga lo mismo con la cebolla. Por
último, agregue el tomate picado y vierta el sofrito resultante en el chipilín
que ya cocinó.
 Fría el arroz con aceite y agrégueselo al chipilín con el sofrito. Agregue las
dos tazas de agua y cocine durante 15 minutos a fuego lento y tapado, y
pruebe la cantidad de sal. Debe quedar caldoso, así que usted debe
calcular la cantidad de agua que sea necesaria. Si debe agregar agua, no la
agregue fría sino hirviente.
 CHOJÍN
--Ingredientes--
1/2 libra de chicharrones calientes
1 cebolla
1 manojo grande de rábanos tiernos
1 tomate manzano grande
3 onzas de queso seco
4 limones
1 ramita de perejil

--Preparación--
Lave y desinfecte los rábanos, píquelos finamente en trocitos de 3 milímetros.

Haga lo mismo con la cebolla y el tomate.

Agregue el jugo de los limones, los chicharrones y el perejil y revuelva bien.

Espolvoree el queso seco para decorar.

Si desea que el Chojín sea picante puede agregar chile verde o chiltepes picados.