TP Digestion de l’empois d’amidon par l’amylase salivaire

Préparation :
Solution d’empois d’amidon à 5%
Solution d’amylase salivaire :
- 1 comprimé de « maxylase » ( acheté en pharmacie) pour 200mL d’eau
distillée.
- Avant de dissoudre le comprimé dans l’eau, enlever l’enrobage en frottant le
comprimé sous l’eau du robinet.

Matériel par binôme :

- Un bain-marie
- Un portoir avec 4 tubes
- Eau distillée ( pour les témoins négatifs)
- Plaques de coloration
- Eau iodée
- Liqueur de Féhling
- Une réserve de chacune des 2 solutions
- Pipettes
- Un stylo feutre

Protocole :
- Dans un tube verser 10mL d’empois d’amidon et 2 mL de solution d’amylase
salivaire. Agiter.
- Mise en évidence d’amidon par l’eau iodée :
o Prélever immédiatement quelques gouttes pour faire le temps 0
o Incuber au bain-marie à 37°C
o Prélever quelques gouttes toutes les 20 secondes pour faire le test.

Remarque : au bout d’une minute tout l’amidon est hydrolysé, on a le temps de faire
ensuite le test de Féhling pour les sucres réducteurs, en utilisant le bain-marie à
100°C ( ou à 80°C ça marche aussi).