Ingredientes para la preparación de los Cannoli:

Para la masa:

• 30 g de mantequilla blanda
• 50 g de azúcar
• 1 huevo
• 3 cucharadas de vino blanco seco
• extracto de vainilla (una cucharadita)
• Una pizca de sal
• 150 g de harina
• 1 huevo batido
• aceite para freir
• azúcar glass, tamizada
Para el relleno:

• 1/2 kilo de ricotta fresca

• cáscaras de naranja y limón confitadas (50 g entre las dos)
• 50 g de cerezas confitadas
• 50 g de piña o higos confitados
• 100 g de azúcar
• esencia o extracto de vainilla, una cucharadita
• 2 cucharadas de agua de azahar
• Chocolate, una tableta de 100 g

Instrucciones:

1 – Inicar batiendo la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema a punto de
pomada.
 2 – Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente.
 3 – Añadir el vino
blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal.
 4 – Incorporar luego la harina y
mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo.
 5 – Volcar sobre la mesa y amasar
manualmente hasta conseguir un bollo liso y suave.
 6 -Tapar la masa con un repasador y
dejarla descansar 2 horas en un lugar frío.

Nota: En las casas de repostería se pueden conseguir unos tubitos de metal o cañas de
bambú, diseñados especialmente para armar este tipo de masas.

Armado y cocción:

Estirar la masa por partes dejándola fina (2 milimetros) y rectangular. Cortar en tiras de 12
centímetros de ancho.
 Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa
hasta conseguir 12 cuadrados (o más dependiendo del número de cannolis).
 Apoyar un
corcho enharinado (o los tubos comprados) en diagonal sobre un cuadrado, de modo que
las puntas se dirijan a dos vértices opuestos. Distribuir el huevo batido por las puntas
libres del cuadrado, presionando para pegarlas. Con la misma técnica se montan los
restantes.
 Poner a calentar abundante aceite en una sartén hast que esté bien claiente, y
echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre sí.
 Freirlos dándolos vuelta hasta que se
doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar. Con la ayuda de los dedos o un cuchillo
desmoldarlos cuidadosamente, pues son muy frágiles, y se sigue haciendo el mismo
procedimiento con el resto de los cannoli.
Relleno y terminación:

1 – Poner la ricotta tamizada en un bol. Picar finamente las frutas confitadas. Agregar a la
ricotta el azúcar, la vainilla y el agua de azahar y batir hasta que quede bien cremosa.
 2
– Mezclar a lo anterior las frutas picaditas.
 3 -Por el lado más fino del rallador, rallar los
100 g de chocolate.
 4 – Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para
distribuir.
 5 – Con una manga de reposteria rellenar los cannoli, de modo que asome la
crema por ambos extremos.
 7 – Espolvorear con azúcar glass, y con la ayuda de un
colador de alambre distribuir sobre los mismos.

Ingredientes:
4 Tazas de harina
3 cucharas de mantequilla
2 yemas de huevo
2 cucharas de azúcar
¼ cucharita de sal
½ Taza de vino blanco esto yo lo substituí por un sweet marsala ya que eso le
da un mejor sabor y la mayoría de las recetas de cannoli lo llevan de hecho yo
creo que la receta trae un error porque con ½ taza no se amasa así que lo que
yo utilice en realidad fueron 2 tazas de sweet marsala y con esa cantidad
quedo excelente
Aceite vegetal para freír el necesario
Cortador de 6 pulgadas
Rodillo
Maquina para hacer pasta (puedes substituirlo por el rodillo)

Modo de Preparar
En un tazón para batir y de un tamaño considerado ponga todos los
ingredientes secos y agregue a estos la mantequilla en trozos de ½ pulgada e
intégrelos en la harina, después agregue las dos yemas de huevo y haga lo
mismo con ellas ayudándose de un mezclador de costras, (si es que tienen un
procesador realicen esta pasta en él y verán que es la mejor forma de
elaborarla) en cuanto quede todo muy bien integrado empiece a agregar el
marshala poco a poco y al mismo tiempo integrándolo en la harina con el
mezclador de costras hasta terminar con las dos tazas del vino

O bien solo use la cantidad que usted crea que fue suficiente para poder
amasar la pasta al punto de dejarla como una pasta muy manejable cuando ya
esté con una buena consistencia amásela por 3 minutos y guárdela en una
bolsa de plástico por ½ hora

Pasado el tiempo de reposo póngala en una área enharinada y con una escrepa
córtela, divídala en dos partes y regrese una de ellas a la bolsa de plástico

comenzamos a trabajar con la otra lo que haremos es extenderla un poco en

forma rectangular utilizando un rodillo
Después nos la llevamos a la máquina para pasta y la trabajamos dándole una
vuelta en el nivel 1 después la volvemos a pasar en el nivel 2 y por ultimo en
el nivel 3 o bien ustedes les dan el grosor deseado pero en realidad deben de
ser de un espesor fino, ahora realice los cortes en círculos de 6 pulgadas

Y bueno ya saben Diego no podía quedarse fuera de este proceso como ven
quería volver a trabajar los cortes así que le di chance en algunos para que me
quedaran un poco mas grandes ya que tuve que utilizar uno de 4 pulgadas

Lo único malo es que después de haberlos pasado por ahí los quería volver a
cortar ya saben con niños es el cuento de nunca acabar todo quieren hacer
ellos
Prepare un huevo con dos cucharas de agua y una brocha para barnizar vayan
acomodando los círculos como se ve en la foto y barnícenlosDe igual manera
empiecen a forrar los moldes de cannoli

Hasta terminar con todos poniéndolos en una charola con papel encerado
mientras tanto ya deberá tener precalentado el aceite a 375º para empezar a
freírlos conforme vayan saliendo póngalos en una charola con servilletas de
papel para escurrir los residuos de aceite, déjelos a que estén totalmente fríos.

Como nosotros queríamos acompañarlos con fresas cubiertas de chocolate

pues en lo que se estaban enfriando nos pusimos a forrar las fresas y las
dejamos secar de esta manera para que el forrado no pierda la forma

Después las rallamos con chocolate blanco para darles una mejor presentación
 En cuanto estén totalmente fríos los cannoli rellénelos de crema batida con
chispas de chocolate o bien prepare el relleno que normalmente llevan los
cannoli es el siguiente:
4 tazas de queso ricota
1 cuchara de extracto de vainilla
1 ½ tazas de azúcar glass
¼ de taza de mini chispas de chocolate
1/3 de taza de fruta cristalizada finamente picada
Ponga todos los ingredientes en un procesador excepto las chispas y la fruta y
mézclelos hasta que forme una mezcla homogénea, después agregue las
chispas y la fruta en forma envolvente lleve esto al refrigerador y déjelo enfriar
por lo menos unas 4 horas

Después de haber rellenado los cannoli (utilice una manga pastelera)vaya al

emplatado y decórelos con las fresas y una lluvia de azúcar glass para una
mejor presentación
Es de suma importancia que los cannoli no se rellenen hasta el momento de
servirlos ya que de esta manera no perderán lo crujiente y la consistencia de
pastry y estarán listos para una reunión o bien para el postre de una buena
cena

El relleno que yo más les recomiendo es el que se utiliza para el TIRAMISU con
ese saben excelentes

Esperando que les haya gustado y ya saben cualquier duda y/o comentario
solo tendrán que dejarlo por aquí y en cuanto tenga chance se los contesto
A partir del carnaval se suelen consumir estos exquisitos cannoli, cuyo relleno puede varíar
en función de los aromatizantes y otros ingredientes que salpican la crema.

Ingredientes para la masa: 30 g. de mantequilla blanda, 50 g. de azúcar, 1 huevo, 3

cucharadas de vino blanco seco, vainilla, sal, 150 g. de harina, 1 huevo batido, aceite,
azúcar glass

Ingredientes para el relleno: 500 g. de queso ricotta fresco o mascarpone,
fruta

escarchada, 100 g de azúcar, vainilla, 2 cucharadas de agua de azahar, 100 g. de chocolate
negro en pepitas o rallado

Preparación: Comenzamos preparando la masa batiendo la mantequilla con el azúcar hasta

lograr una crema a punto de pomada. Le agregamos el huevo batido, el vino blanco poco a
poco, la vainilla y una pizca de sal. Incorporamos luego la harina y mezclamos y amasamos
hasta conseguir un bollo de masa liso y suave. Tapamos la masa y la dejamos reposar 2
horas en la nevera.

Pasado el tiempo de reposado, estirar la masa dejándola fina y rectangular. Cortamos en

tiras de unos doce centímetros de ancho y las dividimos luego en cuadrados. Estiramos el
resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados. Para formar los cannoli, ponemos un
corcho enharinado o cualquier objeto en forma cilíndrica en diagonal sobre cada
cuadrado, de modo que las puntas nos queden libres. Pintamos con el huevo batido por
las puntas y presionamos para pegarlas una con otra y obtener el canuto. Ponemos a
calentar abundante aceite en una sartén y vamos friendo los cannoli con su propio molde
con cuidado. Los escurrimos sobre papel y los dejamos enfriar. Con paciencia los
desmoldamos cuidadosamente una vez fríos.

Preparamos el relleno con la ricotta mezclada con el azúcar, la vainilla y el agua de azahar
y batimos hasta que quede bien cremosa. Añadimos las frutas picadas y el chocolate
rallado. Con la ayuda de una manga pastelera rellenamos los cannoli, de modo que
asome la crema por ambos extremos. Los espolvoreamos con azúcar glass con la ayuda
de un colador.