COLORIMETRIA

2017
COLORIMETRIA
INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
COLORIMETRIA
UNIVERSIDAD NACIONAL
DEL SANTA
TEMA:
 COLORIMETRIA
ASIGNATURA:
 ANALISIS INSTRUMENTAL DE
PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
ESTUDIANTES:
 ESPINOZA TORRES Cinthia lucero
CICLO:
 VI
NUEVO CHIMBOTE – PERÚ

2017
ANALISIS INSTRUMENTAL DE PROD. AGROINDUSTRIALES

COLORIMETRIA
COLORIMETRIA
I. INTRODUCCION:
En nuestra vida diaria, estamos rodeados por un número infinito de colores.

No damos importancia al color pero éste juega un amplio abanico de papeles
en nuestras vidas: no sólo influye en nuestros gustos en alimentos y otros
tipos de compras; el color de la cara de una persona también puede
indicarnos el estado de salud de esa persona. Aunque los colores nos
afectan mucho y su importancia es creciente, nuestro conocimiento del color
y de su control es a menudo escaso, lo que conduce a una gran cantidad de
problemas a la hora de decidir el color de un producto o en las transacciones
comerciales que incluyen color. Como el juicio se hace frecuentemente de
acuerdo con la impresión o la experiencia personal, es imposible controlar el
color de forma precisa utilizando estándares comunes y uniformes. ¿Existe
un modo en el que podamos expresar un color dado de una forma precisa,
describir dicho color a otra persona y hacer que esa persona reproduzca
correctamente el color que percibimos? ¿Cómo puede llevarse a cabo una
comunicación fluida del color entre todos los campos de la industria y de la
investigación? Claramente, necesitamos más información y conocimientos
sobre el color Incluso cuando tan sólo miramos a nuestro alrededor, una gran
variedad de colores entra en nuestros ojos. En nuestras vidas diarias,
estamos rodeados por una variedad infinita de colores. Sin embargo, al
contrario de lo que ocurre con la longitud o el peso, no existe una escala
física para medir el color, lo que hace improbable que todo el mundo conteste
del mismo modo cuando se le pregunta qué es un color determinado. Por
ejemplo, si decimos "azul marino" o "azul cielo", cada persona imaginará
diferentes colores azules porque su sensibilidad al color y sus experiencias
pasadas serán diferentes. Éste es el problema con el color. Por tanto,
estudiemos un poco y determinemos qué tipo de información del color sería
útil.

COLORIMETRIA
II. OBJETIVOS:
 Determinar cuantitativamente el color de diferentes productos

agroindustriales usando un colorímetro.
 Determinar las diferencias de color, usando un patrón de color, en
distintos productos agroindustriales.
III. FUNDAMENTO TEORICO:
3.1. COLOR
El color es una cuestión de percepción y de interpretación subjetiva. Incluso

si varias personas observan un mismo objeto (en este caso, una manzana),
obtendrán referencias y experiencias distintas y expresarán absolutamente
el mismo color con palabras completamente diferentes. La gran variedad de
formas para expresar un color hace que la descripción de un color concreto
a alguien resulte extraordinariamente difícil y vaga. Si describimos el color
de una manzana a alguien como "rojo fuego", ¿podemos esperar que la
persona en cuestión sea capaz de reproducir ese color de una forma exacta?
La expresión verbal del color es muy complicada y difícil. Sin embargo, si
hubiera un método estándar mediante el cual todos pudiéramos expresar y
comprender los colores de un modo preciso, la comunicación de los colores
sería mucho más sencilla, fácil y exacta. Dicha comunicación precisa de los
colores eliminaría los problemas relacionados con el color.
Las palabras para expresar los colores han ido cambiando con los tiempos.
Si consideramos el rojo, por ejemplo, estaríamos hablando de "bermellón",
"cinabrio", "carmesí" "rosa", "fresa" o "escarlata", por mencionar tan sólo
algunos términos. Éstos se llaman nombres de colores "comunes". El
análisis de la condición del color y la adición de adjetivos, como pueden ser
"claro", "apagado" y "profundo", nos permiten describir el color de una forma
un poco más precisa. Los términos como, por ejemplo, "rojo claro" utilizados
por el hombre de la portada se denominan nombres de colores sistemáticos.
Aunque existe una gran variedad de modos para describir el color, las

COLORIMETRIA
diferentes personas que oigan "carmesí" o "rojo claro" seguirán interpretando

dichas expresiones de formas diferentes. Por consiguiente, la expresión
verbal de los colores sigue sin ser lo bastante precisa. Entonces, ¿cómo se
deberían expresar los colores para evitar la posibilidad de malentendidos?
3.2. HISTORIA DE LA EXPRESIÓN DE COLORES NUMÉRICAMENTE.
Distintas personas en el pasado han creado métodos, a menudo utilizando

complejas fórmulas, para cuantificar el color y expresarlo numéricamente
con el objetivo de que todos pudiéramos comunicar los colores de un modo
más sencillo y preciso. Dichos métodos intentan proporcionar una forma de
expresar los colores numéricamente, de forma muy similar a la que
expresamos la longitud o el peso. Por ejemplo, en 1905 el artista
estadounidense A. H. Munsell creó un método para expresar los colores que
empleaba un gran número de fichas de colores de papel clasificadas de
acuerdo con su tono (Tono de Munsell), luminosidad (Valor de Munsell) y
saturación (Croma de Munsell) para la comparación visual con un espécimen
de color. Posteriormente, tras un gran número de experimentos adicionales,
el sistema fue actualizado para crear el Sistema de reanotación de Munsell,
que es el sistema Munsell que se emplea actualmente. En este sistema,
cualquier color dado se expresa como una combinación de letras y números
(H V/C) en términos de su tono (H), valor (V) y croma (C) según lo evaluado
visualmente mediante los Diagramas de colores de Munsell. Una
organización internacional preocupada por la luz y el color, la Commission
Internationale de l'Eclairage (Comisión Internacional de la Iluminación - CIE)
desarrolló otros sistemas para expresar el color numéricamente. Los dos
sistemas más conocidos son el sistema Yxy, creado en 1931 basándose en
los valores triestímulos XYZ definidos por la CIE y el sistema L*a*b*, creado
en 1976 para proporcionar diferencias de color más uniformes en relación
con las diferencias visuales. Espacios de color como éstos se utilizan ahora
en todo el mundo para la comunicación de los colores.
Espacio de color: método para expresar el color de un objeto o de una fuente
de luz empleando algún tipo de anotación, como pueden ser números.

COLORIMETRIA
3.3. ESPACIO DE COLOR L*a*b.
El espacio de color L*a*b* (también llamado CIELAB) es actualmente uno de

los espacios más populares para medir el color de los objetos y se utiliza
ampliamente en casi todos los campos. Es uno de los espacios de color
uniformes definidos por la CIE en 1976 para reducir uno de los principales
problemas del espacio Yxy original: que iguales distancias en el diagrama de
cromaticidad x, y no se correspondían con iguales diferencias de color
percibidas. En este espacio, L* indica luminosidad y a* y b* son las
coordenadas de cromaticidad. En la Figura 5 se muestra el diagrama de
cromaticidad de a*, b*. En este diagrama, a* y b* indican direcciones de
colores: +a* es la dirección del rojo, -a* es la dirección del verde, +b* es la
dirección del amarillo y -b* es la dirección del azul. El centro es acromático;
a medida que los valores de a* y b* aumentan y el punto se separa del centro,
la saturación del color se incrementa. La Figura 6 es una representación del
sólido de colores para el espacio L*a*b*; la Figura 5 es una vista de este sólido
de colores cortado horizontalmente en un valor constante de L *.
Figura 5: Diagrama de cromaticidad de a*, b*

COLORIMETRIA
3.4. ESPACIO DE COLOR LC*h*.
El espacio de color L*C*h utiliza el mismo diagrama que el espacio de color

L*a*b*, pero utiliza coordenadas cilíndricas en lugar de coordenadas
rectangulares. En este espacio de color, L* indica la luminosidad y es lo
mismo que la L* del espacio de color L*a*b*, C* es la croma y h es el ángulo
del tono. El valor de la croma C* es 0 en el centro y aumenta de acuerdo con
la distancia respecto al centro. El ángulo del tono h se define como
comenzando en el eje +a* y se expresa en grados: 0° sería +a* (rojo), 90°
sería +b* (amarillo), 180° sería -a* (verde) y 270° sería -b* (azul). Si medimos
la manzana utilizando el espacio de color L*C*h, obtendremos los resultados
que se presentan a continuación. Si representamos gráficamente estos
valores en la Figura 8, obtendremos el punto (A).
Figura 8: Diagrama de Cromacidad L*C*h
Croma:
C*  a *2  b *2
Ángulo del tono:
 b*
h  tan 1  
 a *

COLORIMETRIA
3.5. ESPACIO DE COLOR HUNTER LAB.
El espacio de color de Hunter Lab fue desarrollado por R.S. Hunter y es un

espacio de color más uniforme visualmente que el espacio de color Yxy de
CIE 1931. Similar al espacio de color CIE L*a*b*, sigue en uso en varios
campos, incluyendo la industria de las pinturas de los EE.UU.
3.6. ESPACIO DE COLOR XYZ.
Los valores triestímulos XYZ y el espacio de color Yxy asociado conforman

la base de los presentes espacios de color de la CIE. El concepto de los
valores triestímulos XYZ se basa en la teoría de los tres componentes de la
visión en color, que establece que el ojo posee receptores para tres colores
primarios (rojo, verde y azul) y que todos los demás colores se ven como
mezclas de estos tres colores primarios. Los valores triestímulos XYZ se
calculan utilizando estas funciones de coincidencia de color del Observador
estándar.
Si medimos la manzana utilizando el espacio de color Yxy, obtenemos los
valores x=0,4832 e y=0,3045 como coordenadas de cromaticidad, que
corresponden al punto (A) en el diagrama de la Figura 9; el valor de Y de
13,37 indica que la manzana tiene una reflectancia del 13,37%.
Figura 9: Diagrama de Cromacidad XYZ

COLORIMETRIA
Aunque el ojo humano no puede cuantificar los colores de modo preciso, con
un colorímetro esto es sencillo. Como hemos visto previamente, al contrario
que las expresiones subjetivas normalmente utilizadas por la gente para
describir los colores verbalmente, los colorímetros expresan los colores
numéricamente de acuerdo con estándares internacionales. La expresión de
los colores de este modo permite a todo el mundo comprender de qué color
se trata. Adicionalmente, la percepción de una persona de un color sencillo
puede cambiar dependiendo del fondo o de la fuente de luz que ilumina a
ese color. Los colorímetros tienen sensibilidades que se corresponden con
las del ojo humano pero, como siempre realizan mediciones utilizando la
misma fuente de luz y el mismo método de iluminación, las condiciones de
medición son siempre las mismas, independientemente de si es de día o de
noche o de si la medición se realiza en interiores o en exteriores. Esto facilita
la obtención de unas mediciones precisas.
Utilizando los espacios de color descritos previamente, confirme los valores
numéricos para su objeto de medición.
3.7. DIFERENCIA DE COLOR.
Los matices diminutos de color constituyen el mayor quebradero de cabeza

en cualquier lugar donde se utilice el color. Pero, con un colorímetro, incluso
esas diminutas diferencias de color pueden expresarse numéricamente y
comprenderse fácilmente. Utilicemos los espacios de color L*a*b* y L*C*h
para ver la diferencia de color entre dos manzanas. Empleando el color de
la manzana (L*=43,31, a*=+47,63, b*=+14,12) como estándar, si medimos
la diferencia del color de la manzana (L*=47,34, a*=+44,58, b*=+15,16)
respecto al color de la manzana , obtendremos los resultados mostrados
en las pantallas y que se presentan a continuación. La diferencia también
se muestra en el gráfico de la Figura 10. El diagrama de la Figura 10 debería
facilitar la comprensión del espacio de color L*a*b*.

COLORIMETRIA
Figura 10: Diferencia de Color en el espacio de color L*a*b*.
En el espacio de color L*a*b*, la diferencia de color puede expresarse como

un valor numérico sencillo, ∆E*ab, que indica el tamaño de la diferencia de
color pero no en qué sentido son diferentes los colores. ∆E *ab se define
mediante la siguiente ecuación:

E * ab  L *  a *  b *
2 2 2

1
2
Si introducimos los valores ∆L*=+4,03, ∆a*=-3,05 y ∆b*=+1,04 de la pantalla

anterior en esta ecuación, obtenemos ∆E*ab=5,16, que es el valor
mostrado en la esquina superior izquierda de la pantalla . Si medimos la
diferencia de color entre las dos manzanas utilizando el espacio de color
L*C*h, obtenemos los resultados mostrados en la pantalla anterior. El valor
de ∆L* es el mismo que el valor medido en el espacio de color L*a*b*. ∆C*=-
2,59, indica que el color de la manzana es menos saturado. La diferencia
entre las dos manzanas, ∆H* (definida por la ecuación

( H *  E * ab  L *  C *
2 2 2

1
2
), es +1,92, lo que, si observamos la
Figura 13, significa que el color de la manzana está más próximo al eje +b*
y, por tanto, es más amarillo.
Aunque las palabras no son tan exactas como los números, podemos usar
palabras para describir diferencias de color. En la Figura 11 se muestran
algunos de los términos utilizados para describir diferencias en luminosidad
y croma; los términos mostrados en esta figura indican la dirección de la
diferencia de color pero, a menos que se emplee un modificador adicional
(ligeramente, muy, etc.), no indican el grado de diferencia de color. Si

COLORIMETRIA
observamos los valores representados gráficamente para las dos manzanas,

vemos que deberíamos decir que el color de la manzana es "más pálido"
que el de la manzana ; como la diferencia cromática no es muy grande,
podríamos añadir asimismo un modificador, diciendo que la manzana es
"ligeramente más pálida" para indicar el grado de diferencia.
Figura 11: Términos utilizados para describir diferencias en luminosidad y croma

Diferencia de Luminosidad y Croma
IV. MATERIALES Y METODOS:
Materiales, Equipos y reactivos
 Colorímetro Minolta
 Fresa
 Manzana
 Durazno
 Mandarina
 platano
 Cuchillos

COLORIMETRIA
V. PROCEDIMIENTO:
Coger el colorímetro y borrar

todos los datos de medida
anteriores
Calibrar el instrumento
 Calibrar el instrumento. Para ello es necesario colocar el cabezal de medida

sobre el plato de calibración y seleccionar la función “Calibrate” hasta que el
aparato indique que esta preparado
 Poner al sistema en modo medida apretando el botón “measure”
 Realizar la medida sobre la superficie de la muestra a medir
 Anotar los valores de los parámetros L*, a*, b*

COLORIMETRIA
VI. RESULTADOS:
Mandarina
TABLA1: MANDARINA PATRON
PARTE 1 PARTE 2 PARTE 3 PROMEDIO

L 59.73 62.43 63.25 61.8
a 33.25 29.19 30.08 30.84
b 58.1 60.25 62.13 60.16
TABLA2: MANDARINA 1

L 62.4 61.94 61.99 62.11
a 32.18 31.69 32.09 31.99
b 66.41 58.82 57.95 61.06
TABLA2: MANDARINA 2

L 60.33 64.27 59.5 61.37
a 30.57 25.55 29.7 28.61
b 58.44 61.1 53.47 57.67
Calculamos la ∆a
∆api = ap – ai
∆api = 30,84 – 31,99
∆api = -1,15
∆apii = ap – aii
∆apii = 30,84 – 28,61
∆apii = 2,23

COLORIMETRIA
∆𝐚𝐩𝐢 + ∆𝐚𝐩𝐢𝐢
∆ậ =
𝟐
−𝟏. 𝟏𝟓 + 𝟐, 𝟐𝟑
∆ậ =
𝟐
∆ậ = 𝟎. 𝟓𝟒
Calculamos la ∆b
∆bpi = bp – bi
∆bpi = 60,16 – 61,06
∆bpi = -0,9
∆bpii = bp – bii
∆bpii = 60,16 – 57,67
∆bpii = 2,49
∆𝐛𝐩𝐢 + ∆𝐛𝐩𝐢𝐢
∆𝒃 =
𝟐
−𝟎. 𝟗 + 𝟐. 𝟒𝟗
∆𝒃 =
𝟐
∆𝒃 = 𝟎. 𝟕𝟗𝟓
Calculamos la ∆L
∆Lpi = Lp – Li
∆Lpi = 61,80 – 62,11
∆Lpi = -0,31
∆Lpii = bp – bii
∆Lpii = 61,80 – 61,37
∆Lpii = 0,43

COLORIMETRIA
∆𝐋𝐩𝐢 + ∆𝐋𝐩𝐢𝐢
∆𝑳 =
𝟐
−𝟎, 𝟑𝟏 + 𝟎, 𝟒𝟑
∆𝑳 =
𝟐
∆𝑳 = 𝟎. 𝟎𝟔
HALLAMOS LA DIFERENCIA DE COLOR
ΔE*ab = [ΔL*2 + Δa*2 + Δb*2]1/2
ΔE*ab = 0,96
SATURACION = (a2 + b2)1/2 = 68,87
Tono de variedades rojas = arctg b/a = 70,81
Tono de variedades verdes y amarillas = 92,24
PLATANO
TABLA1: PLATANO PATRON

L 72.81 66.83 64.72 68.12
a 4.09 1.27 1.28 2.21
b 40.56 4.39 49.25 31.4
TABLA2: PLATANO 1

L 55.43 59.78 76.11 63.77
a 5.26 -1.51 -2.26 0.49
b 37.5 42.62 61.75 47.29
TABLA2: PLATANO 2

L 57.25 68.24 77.75 67.75
a 4.03 1.01 -2.71 0.78
b 35.17 46.75 77.75 53.22

COLORIMETRIA
Calculamos la ∆a
∆api = ap – ai
∆api = 2,21 – 0,49
∆api = 1,72
∆apii = 2,21 – 0,78
apii = 1,43
∆ậ =
𝟐
𝟏, 𝟕𝟐 + 𝟏, 𝟒𝟑
∆ậ =
𝟐
∆ậ = 𝟏. 𝟓𝟕𝟓
Calculamos la ∆b
∆bpi = bp – bi
∆bpi = 31,4 – 47,29
∆bpi = -15,89
∆bpii = 31,4 – 53,22
∆bpii = -21,82
∆𝒃 =
𝟐
−𝟏𝟓, 𝟖𝟗 + −𝟐𝟏, 𝟖𝟏
∆𝒃 =
𝟐
∆𝒃 = −𝟏𝟖. 𝟖𝟓

COLORIMETRIA
Calculamos la ∆L
∆Lpi = Lp – Li
∆Lpi = 68,12 – 63,77
∆Lpi = 4,35
∆Lpii = 68,12 – 67,75
∆Lpii = 0,37
∆𝑳 =
𝟐
𝟒, 𝟑𝟓 + 𝟎, 𝟑𝟕
∆𝑳 =
𝟐
∆𝑳 = 𝟐. 𝟑𝟔
ΔE*ab = [ΔL*2 + Δa*2 + Δb*2]1/2
ΔE*ab = 19,06
SATURACION = (a2 + b2)1/2 = 43,99
Tono de variedades rojas = arctgb/a = 98,32
Tono de variedades verdes y amarillas = a + b= 45,13

COLORIMETRIA
TABLA1: DURAZNO PATRON

L 75.57 72.73 72.55 73.61
a 10 9.88 13.06 10.98
b 61.47 57.28 53.23 57.32
TABLA2: DURAZNO 1

L 72.42 74.19 73.62 73.41
a 10.94 12.58 12.17 11.89
b 53.52 56.83 59.11 56.48
TABLA2: DURAZNO 2

L 74.13 75.81 69.39 73.11
a 74.54 17.66 17.58 16.59
b 70.65 65.16 56.86 64.22
Calculamos la ∆a
∆api = ap – ai
∆api = 10,98 – 11,89
∆api = -0,91
∆apii = 10,98 – 16,59
∆apii = -5,61
∆ậ =
𝟐
∆ậ = −𝟑. 𝟐𝟔

COLORIMETRIA
Calculamos la ∆b
∆bpi = bp – bi
∆bpi = 57,32 – 56,48
∆bpi = 0,84
∆bpii = 57,32 – 64,22
∆bpii = -6,9
∆𝒃 =
𝟐
∆𝒃 = −𝟑. 𝟎𝟑
Calculamos la ∆L
∆Lpi = Lp – Li
∆Lpi = 73,61 – 73,41
∆Lpi = 0,2
∆Lpii = 73,31 – 73,11
∆Lpii = 0,2
∆𝑳 =
𝟐
𝟎, 𝟐 + 𝟎, 𝟐
∆𝑳 =
𝟐
∆𝑳 = 𝟎. 𝟐

COLORIMETRIA
ΔE*ab = [ΔL*2 + Δa*2 + Δb*2]1/2
ΔE*ab = 4,46
SATURACION = (a2 + b2)1/2 = 60,78
Tono de variedades verdes y amarillas = a + b = 72,49
TABLA1: FRESA PATRON

L 39.15 32.86 33.75 32.25
a 32 32.35 34.14 33.83
b 23.38 20.12 19.59 21.03
TABLA2: FRESA 1

L 34.3 37.38 38.08 36.59
a 37.34 39.31 34.46 37.04
b 21.33 28.14 21.39 23.62
TABLA2: FRESA 2

L 35.04 37 29.98 34.01
a 32.07 32.57 32.79 32.48
b 19.41 24.3 17.62 20.44
Calculamos la ∆a
∆api = ap – ai
∆api = 33,83 – 37,04
∆api = -3,21
∆apii = 33,83 – 32,48

COLORIMETRIA
∆apii = 1,35
∆ậ =
𝟐
−𝟑, 𝟐𝟏 + 𝟏, 𝟑𝟓
∆ậ =
𝟐
∆ậ = −𝟎. 𝟑𝟑
Calculamos la ∆b
∆bpi = bp – bi
∆bpi = 21,03 – 26,62
∆bpi = -5,59
∆bpii = 21,03 – 20,44
∆bpii = 0,59
∆𝒃 =
𝟐
−𝟓, 𝟓𝟗 + 𝟎, 𝟓𝟗
∆𝒃 =
𝟐
∆𝒃 = −𝟐. 𝟓
Calculamos la ∆L
∆Lpi = Lp – Li
∆Lpi = 32,25 – 36,59
∆Lpi = -4,34
∆Lpii = 32,25 – 34,01

COLORIMETRIA
∆Lpii = -1,76
∆𝑳 =
𝟐
−𝟒, 𝟑𝟒 + −𝟏, 𝟕𝟔
∆𝑳 =
𝟐
∆𝑳 = −𝟑. 𝟎𝟓
ΔE*ab = [ΔL*2 + Δa*2 + Δb*2]1/2
ΔE*ab = 3,96
SATURACION = (a2 + b2)1/2 = 40,43
Tono de variedades verdes y amarillas = a+ b = 55,81
TABLA1: MANZANA PATRON

L 54.26 42.14 51.88 49.43
a 33.35 35.56 33.58 34.16
b 28.99 42.14 26.27 32.46
TABLA2: MANZANA 1

L 58.47 83.32 68.9 70.23
a 24.31 -7.86 14.55 10.33
b 29.75 46.32 38.77 38.28
TABLA2: MANZANA 2

L 64.54 59.11 49.83 57.83
a 22.64 31.53 34.09 29.42
b 33.19 32.43 24.86 30.16

COLORIMETRIA
Calculamos la ∆a
∆api = ap – ai
∆api = 34,16 – 10,33
∆api = 23,83
∆apii = 34,16 – 29,42
∆apii = 4,74
∆ậ =
𝟐
𝟐𝟑, 𝟖𝟑 + 𝟒, 𝟕𝟒
∆ậ =
𝟐
∆ậ = 𝟏𝟒. 𝟐𝟖𝟓
Calculamos la ∆b
∆bpi = bp – bi
∆bpi = 32,46 – 38,28
∆bpi = -5,82
∆bpii = 32,46 – 30,16
∆bpii = 2,3
∆𝒃 =
𝟐
−𝟓, 𝟖𝟐 + 𝟐, 𝟑
∆𝒃 =
𝟐

COLORIMETRIA
∆𝒃 = −𝟏. 𝟕𝟔
Calculamos la ∆L
∆Lpi = Lp – Li
∆Lpi = 49,43 – 70,23
∆Lpi = -20,8
∆Lpii = 49,43 – 57,83
∆Lpii = -8,4
∆𝑳 =
𝟐
−𝟐𝟎, 𝟖 + −𝟖, 𝟒
∆𝑳 =
𝟐
∆𝑳 = −𝟏𝟒. 𝟔
ΔE*ab = [ΔL*2 + Δa*2 + Δb*2]1/2
ΔE*ab = 20,50
SATURACION = (a2 + b2)1/2 = 41,69
Tono de variedades verdes y amarillas = a + b = 58,27

COLORIMETRIA
VII. DISCUSION:
VIII. CONCLUSION:
IX. BIBLIOGRAFIA:
X. CUESTIONARIO:

COLORIMETRIA

COLORIMETRIA

COLORIMETRIA

COLORIMETRIA

COLORIMETRIA

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

COLORIMETRIA

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

2017

NUEVO CHIMBOTE – PERÚ

ANALISIS INSTRUMENTAL DE PROD. AGROINDUSTRIALES

En nuestra vida diaria, estamos rodeados por un número infinito de colores.

ANALISIS INSTRUMENTAL DE PROD. AGROINDUSTRIALES

 Determinar cuantitativamente el color de diferentes productos

III. FUNDAMENTO TEORICO:

El color es una cuestión de percepción y de interpretación subjetiva. Incluso

ANALISIS INSTRUMENTAL DE PROD. AGROINDUSTRIALES

diferentes personas que oigan "carmesí" o "rojo claro" seguirán interpretando

3.2. HISTORIA DE LA EXPRESIÓN DE COLORES NUMÉRICAMENTE.

Distintas personas en el pasado han creado métodos, a menudo utilizando

ANALISIS INSTRUMENTAL DE PROD. AGROINDUSTRIALES

3.3. ESPACIO DE COLOR L*a*b.

El espacio de color L*a*b* (también llamado CIELAB) es actualmente uno de

Figura 5: Diagrama de cromaticidad de a*, b*

ANALISIS INSTRUMENTAL DE PROD. AGROINDUSTRIALES

3.4. ESPACIO DE COLOR LC*h*.

El espacio de color L*C*h utiliza el mismo diagrama que el espacio de color

Figura 8: Diagrama de Cromacidad L*C*h

Ángulo del tono:

ANALISIS INSTRUMENTAL DE PROD. AGROINDUSTRIALES

3.5. ESPACIO DE COLOR HUNTER LAB.

El espacio de color de Hunter Lab fue desarrollado por R.S. Hunter y es un

3.6. ESPACIO DE COLOR XYZ.

Los valores triestímulos XYZ y el espacio de color Yxy asociado conforman

Figura 9: Diagrama de Cromacidad XYZ

ANALISIS INSTRUMENTAL DE PROD. AGROINDUSTRIALES

3.7. DIFERENCIA DE COLOR.

Los matices diminutos de color constituyen el mayor quebradero de cabeza

ANALISIS INSTRUMENTAL DE PROD. AGROINDUSTRIALES

Figura 10: Diferencia de Color en el espacio de color L*a*b*.

En el espacio de color L*a*b*, la diferencia de color puede expresarse como

Si introducimos los valores ∆L*=+4,03, ∆a*=-3,05 y ∆b*=+1,04 de la pantalla

ANALISIS INSTRUMENTAL DE PROD. AGROINDUSTRIALES

observamos los valores representados gráficamente para las dos manzanas,

Figura 11: Términos utilizados para describir diferencias en luminosidad y croma

IV. MATERIALES Y METODOS:

Materiales, Equipos y reactivos

ANALISIS INSTRUMENTAL DE PROD. AGROINDUSTRIALES

Coger el colorímetro y borrar

 Calibrar el instrumento. Para ello es necesario colocar el cabezal de medida

ANALISIS INSTRUMENTAL DE PROD. AGROINDUSTRIALES

PARTE 1 PARTE 2 PARTE 3 PROMEDIO

PARTE 1 PARTE 2 PARTE 3 PROMEDIO

PARTE 1 PARTE 2 PARTE 3 PROMEDIO

∆api = 30,84 – 31,99

∆apii = 30,84 – 28,61

ANALISIS INSTRUMENTAL DE PROD. AGROINDUSTRIALES

∆bpi = 60,16 – 61,06

∆bpii = 60,16 – 57,67

∆Lpi = 61,80 – 62,11

∆Lpii = 61,80 – 61,37

ANALISIS INSTRUMENTAL DE PROD. AGROINDUSTRIALES

HALLAMOS LA DIFERENCIA DE COLOR

ΔE*ab = [ΔL*2 + Δa*2 + Δb*2]1/2

SATURACION = (a2 + b2)1/2 = 68,87

Tono de variedades rojas = arctg b/a = 70,81

Tono de variedades verdes y amarillas = 92,24

PARTE 1 PARTE 2 PARTE 3 PROMEDIO

PARTE 1 PARTE 2 PARTE 3 PROMEDIO

PARTE 1 PARTE 2 PARTE 3 PROMEDIO

ANALISIS INSTRUMENTAL DE PROD. AGROINDUSTRIALES

3.3. ESPACIO DE COLOR Lab.

El espacio de color Lab* (también llamado CIELAB) es actualmente uno de

Figura 5: Diagrama de cromaticidad de a, b

3.4. ESPACIO DE COLOR LCh.

El espacio de color LCh utiliza el mismo diagrama que el espacio de color

Figura 8: Diagrama de Cromacidad LCh

Figura 10: Diferencia de Color en el espacio de color Lab*.

En el espacio de color Lab*, la diferencia de color puede expresarse como

Si introducimos los valores ∆L=+4,03, ∆a=-3,05 y ∆b*=+1,04 de la pantalla

ΔEab = [ΔL2 + Δa2 + Δb2]1/2

ΔEab = [ΔL2 + Δa2 + Δb2]1/2

ΔEab = [ΔL2 + Δa2 + Δb2]1/2

ΔEab = [ΔL2 + Δa2 + Δb2]1/2

ΔEab = [ΔL2 + Δa2 + Δb2]1/2