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Los iones de sulfito no se encuentran fácilmente en las aguas naturales porque se oxidan
rápidamente convirtiéndose en sulfatos.
Sin embargo, el sulfito se usa normalmente en la industria, especialmente en el sector
alimenticio, debido a sus propiedades conservantes. También se utiliza en los sistemas de
calentamiento de agua como depurador del oxígeno y para minimizar la corrosión de las
partes metálicas. Sin embargo, el sulfito en altas concentraciones da lugar a una disminución
del pH de una solución y por consiguiente facilita la corrosión.
El sulfito también se controla en los análisis medio-ambientales. De hecho, los iones de sulfito
son tóxicos para las plantas y animales que viven en las aguas naturales. Su habilidad para
eliminar el oxígeno disuelto del agua daña el delicado equilibrio ecológico de los ecosistemas
acuáticos
2. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
3. DESARROLLO
Los sulfitos son las sales o ésteres del hipotético ácido sulfuroso H2SO3. Las sales de sulfito
contienen el anión. SO32-, siendo los más importantes el sulfito de sodio y el sulfito de
magnesio. Se forman al poner en contacto el óxido de azufre (IV) (SO2) con disoluciones
alcalinas. Se trata de sustancias reductoras pasando el azufre del estado de oxidación +IV a
+ VI. En disoluciones ácidas se descomponen liberando de nuevo óxido de azufre (IV). Los
sulfitos orgánicos (R-S(O)-R'; R, R' = restos orgánicos) se obtienen convenientemente a
partir de cloruro de tionilo (SOCl2) y alcoholes. El ion del sulfito tiene forma casi tetraédrica
con el átomo de azufre en el centro y los tres átomos de oxígeno y un par de electrones
apuntando a las esquinas
Ingeridos en grandes cantidades, los sulfitos son nocivos para la salud por cuanto pueden
provocar lesiones en el aparato digestivo; no obstante, el mayor riesgo para la salud
humana radica en las fuertes reacciones alérgicas que pueden provocar en individuos
predispuestos, especialmente en las personas asmáticas, incluso cuando se trate de niveles
bajos de ingestión. Las personas que son intolerantes a los sulfitos de origen natural
también deben evitar aquellos productos a los que se le hayan agregado suplementos de
sulfitos (E221-228). La ingesta máxima diaria es de 0.7 mg/Kg de peso corporal
Sulfito de sodio
Es ligeramente higroscópico.
Aplicaciones
Sulfito de magnesio
MgS es una amplia banda prohibida el semiconductor directo del interés como un emisor
azul-verde, una propiedad que se ha conocido desde principios de los años 1900.
Sulfito de calcio
Se trata de un polvo blanco, no estable que reacciona con el oxígeno produciendo sulfato
de calcio. Al igual que otros sulfitos de metales reacciona con ácidos para producir
dióxido de azufre (un gas irritante) en forma gaseosa y agua. Es prácticamente insoluble
en agua, mientras que por el contrario se disuelve en el etanol (vino se disuelve
lentamente dando SO
Son una de las sales componentes naturales del vino. No obstante se suelen añadir
cantidades mayores al vino (en forma de anhídrido sulfuroso) para funciones
antioxidantes, antisépticas, desinfectantes y depuradoras del color y, por tanto, pueden
considerarse como conservantes de este. Según algunos estudios son uno de los
principales causantes de las resacas por vino.
Los sulfitos son derivados del azufre que se utilizan como aditivos conservantes de los
alimentos.
MÉTODO YODOMÉTRICO
Aspectos generales
Los iones sulfitos pueden estar presentes en aguas de caldera y aguas de alimentación de
calderas tratadas con sulfito, para el control del oxígeno disuelto, en aguas naturales o
residuales como resultado de la polución industrial y en plantas de tratamiento de
decloración con dióxido de sulfuro. El exceso de sulfitos en aguas de caldera, promueve la
corrosión por los bajos valores de pH. El control del ion sulfito en el tratamiento de aguas
residuales y descargas, es importante principalmente por su toxicidad para la vida y la rápida
demanda de oxígeno.
Fundamento teórico
Una muestra acidificada que contiene sulfitos se titula en una solución estandarizada de
yodato y yoduro de potasio. El yodo libre, liberado por el reactivo de yoduro y yodato
reacción con el ion sulfito. El punto final de la titulación, se detecta por la aparición del color
azul, resultante del primer exceso de yodo que reacciona con el almidón.
Interferencias
La presencia de otros materiales oxidables, tales como sulfuros, tiosulfatos y hierro (II),
pueden acusar resultados altos, algunos iones metálicos tales como Cu(ll), pueden catalizar
la oxidación de sulfito a sulfato cuando la muestra es expuesta al aire y dan bajos
resultados.EI ion nitrito en medio ácido reacciona con los sulfitos, se elimina la interferencia
con la adición del ácido sulfámico. La adición de EDTA como acomplejante inhibe la catálisis
del Cu(ll), y promueve la oxidación del Fe(ll) o Fe(lll) antes del análisis
Materiales
Reactivos
1. H2S04 1 + 1
4. Ácido sulfámico
6. Almidón: Pese 5 gr. de almidón y mézclelos con un poco de agua, en un mortero, forme
una pasta. Adicione a la mezcla un litro de agua destilada hirviente agite y deje en reposo
durante la noche. Use el sobrenadante claro. Preserve la solución adicionando 1,3 gr. de ácido
salicílico o 4 gr. de ZnCI2, o una combinación de 4 gr. de propionato de sodio y 2 gr. de azida
de sodio por litro de solución.
Procedimiento
Toma de la muestra.
Titulación:
METODO FENANTROLINA
Discusión general:
A) Principio:
Se purga con gas nitrógeno una muestra acidificada y el S02 liberado se retiene en una
solución absorbente que contiene ion férrico y 1,10 fenantrolina. El hierro férrico se
reduce al estado ferroso con S02, produciendo el complejo tris (1.10fenantroleina) hierro
(II). Tras eliminar el exceso de hierro férrico con bifluoruro de amonio, el complejo de
fenantroleina se mide colorimétricamente a 510 nm.
INSTRUMENTAL
REACTIVOS
PROCEDIMIENTO
Ante los efectos nocivos que pueden producir el anhídrido sulfuroso y los sulfitos en
ciertas personas, se ha planteado reiteradamente su substitución por otros
preservantes; esto es prácticamente imposible en el caso de su aplicación en la
industria del vino, aunque sí en las demás, especialmente en sus aplicaciones como
antioxidante. (Reartes, 2001).
6. RECOMENDACIONES
Considerar las medidas de los reactivos o soluciones para que los resultados sean los
esperados
7. CONCLUSION
BIBLIOGRAFIA