¿QUÉ TIPOS DE HARINA EXSISTEN EN EL MERCADO Y CUAL ES EL

PORCENTAJE DE GLUTEN EN CADA UNO DE ELLOS?

El mundo de las harinas es… ¡todo un mundo! En el mercado nos encontramos con una gran
variedad de tipos de harina. Pasa más o menos como con los yogures. Llegas al súper y no sabes
cuál comprar o cuál es la mejor para hacer un bizcocho o pan casero.

La harina más conocida es la harina de trigo.

Es la más común y la que se ha venido usando desde la antigüedad en nuestras cocinas. Es la
utilizada para los bizcochos, rebozados, para hacer pan… Aunque pienses que harina solo hay una,
resulta que la hay de varios tipos.
Harina de fuerza: Es la adecuada para hacer pan, masa de pizza, roscones de reyes y bollos.
Tienen bastantes proteínas, entre el 10 – 12% y son adecuadas para la panificación ya que resisten a
las altas temperaturas y al horneado.
Harinas de débiles o flojas: Aptas para repostería y elaborar bizcochos, bechameles, pasteles,
magdalenas, etc. Es una harina que se caracteriza porque el grano es de invierno y tiene unos
porcentajes de proteínas bastante bajos, entre el 7 y el 9%.
Además de la harina de trigo, hay muchísimas más. Te las presentamos a continuación en
función de su origen.

HARINAS DE CEREALES
Harina de espelta:
Esta harina destaca por ser de un cereal muy energético. En nuestro organismo se digiere con más
facilidad que la harina de trigo, y además tiene un sabor dulce similar al de la nuez. Con ella puedes
hacer pan y también utilizarla para espesar salsas, como por ejemplo la de las almejas a la marinera.
Es una harina que, aunque en pequeñas cantidades, contiene gluten por lo que no es recomendable
ser consumida por los celíacos.
Harina de maíz:
Es la harina de excelencia para preparar las tortitas de maíz, y no contiene gluten. Debes saber que
la puedes utilizar en repostería combinándola con otras harinas y la encontrarás en dos colores, o
blanca o amarilla.
Harina de arroz:
Es una harina apta para celíacos, y, por ejemplo, es un ideal como espesante de salsas, y también en
la bechamel. Como no tiene muchas proteínas, si la quieres utilizar en repostería, te recomendamos
que la mezcles con otras harinas para que suba el bizcocho.
Harina de avena:
La harina de avena contiene un alto índice de fibra y nutrientes. La puedes hacer en casa con la
batidora de mano o con la picadora triturando los copos de avena. La textura es bastante granulosa e
ideal para preparar tortitas, magdalenas y galletas.

Harina de teff:
Es otra harina sin gluten que puedes utilizar para preparar pan y otras masas que requieren
fermentación. ¿Sabías que contiene los 8 aminoácidos que necesita nuestro organismo? Como
curiosidad, te contamos que este conjunto básico está formado por triptófano, que favorece el
sueño, por lo que, si tomas recetas hechas con harina de teff por la noche, conciliarás mejor el
sueño.
Harina de quinua:
Ya te contamos que la quinua es un superalimento que contiene más grasas y proteínas que
cualquier otro cereal. Es un producto que pueden consumir los celíacos, y aunque normalmente se
toma hervida y en ensaladas, también puedes hacer harina de quinua en casa. ¿Cómo? Triturando
las semillas hasta conseguir una masa espesa que te puede ayudar a hacer pan, rebozos y
albóndigas, por poner algunos ejemplos.

HARINAS DE LEGUMBRES

Estas harinas se pueden incluir en todo tipo de recetas y son aptas para alérgicos e intolerantes.
Dentro de este grupo la harina más conocida es la…
Harina de garbanzos:
que destaca por ser nutritiva, sabrosa y tener una textura muy fina, que se obtiene a partir de los
garbanzos molidos. Se utiliza principalmente en la cocina hindú. Gracias a su textura cremosa, la
puedes mezclar con líquidos, para, por ejemplo, hacer salsas, bechamel e incluso cremas. Es
también aglutinante y puede ser un substituto al huevo al hacer tortillas. ¿Te ha gustado, pero no
sabes qué receta preparar? Empieza utilizándola para rebozar porque el resultado es muy crujiente,
mucho más que el que se obtiene con el pan rallado.
Harina de soja:
Cada vez más se está utilizando en panadería ya que es aglutinante y permite que suba el pan sin
necesidad de utilizar mucha levadura. Así pues, combinándola con otras harinas sin gluten puedes
hacer pan casero para celíacos.
HARINAS DE FRUTOS SECOS

Aquí la harina por excelencia es la de almendras que se utiliza como substituto de la harina de trigo
ya que no tiene ni gluten ni grasas, por lo que es apta para diabéticos. La puedes utilizar para hacer
bizcochos, magdalenas, galletas y también para la masa de la quiche.
La harina de espelta:
La espelta es una subespecie del trigo, a diferencia del trigo común, posee una cáscara más difícil
de eliminar, pero un mayor contenido de carbohidratos, proteínas, ciertas vitaminas (B1 y B2),
minerales y fibra. Se solubiliza fácilmente en agua y es fácil de digerir. En la actualidad se está
recuperando el cultivo de esta variedad. Proporciona más carbohidratos.

La harina de centeno:
Se obtiene de la molienda del centeno. El porcentaje de proteína de las harinas de centeno es de
entorno al 7% y, además, contienen sustancias que inhiben el desarrollo del gluten, por lo que los
panes que se obtienen con esta harina son muy densos. Es habitual que esta harina se mezcle con la
de trigo para que el pan resulte más ligero.
La harina de cebada:
Esta harina, que proviene del grano de cebada, no contiene muchas proteínas precursoras del gluten,
por lo que el pan no adquiere volumen.
La harina de avena:
No se usa para pan sino para la preparación de galletas y pastas.