● Cafetería “It’s Coffe Time”

TIPOS DE CLIENTE
El público objetivo al que está dirigido la creación de esta carta está comprendido entre las edades
de 16 a 64 años, de los cuales podemos distinguir tres segmentos diferenciados:
●Estudiantes y trabajadores de la zona de influencia que visitaran nuestro establecimiento en
días laborables para desayunar o merendar mientras realizan sus actividades educativas o
laborales.
● Familias que acuden a diario o en fines de semana para pasar un rato agradable mientras
consumen algo liviano.
● Turistas que realicen una parada para descansar y decidan entrar al local.
SEGMENTACION DEL MERCADO:
Luego de analizar las principales características, y considerando los objetivos y estrategias de la
empresa, el tipo de segmento de mercado al que nos dirigiremos será: Personas de ambos sexos con
edades entre 16 a 64 años, que viven en la ciudad de Arequipa, con nivel de ingresos entre S/. 850 a
más de S/. 2,500 y que tienen como ocupación trabajos dependientes, independientes, estudiantes de
educación superior (técnico y universitario), personas jubiladas y personas que desempeñen una
labor dentro del hogar o familiar (padres, abuelos).
Productos seleccionados por el modelo BCG
● PRODUCTO ESTRELLA
Nuestra cafetería trabajara con dos productos estrellas debido a que se enfoca en postres y
bebidas. Dentro de nuestras bebidas tendremos como producto estrella al café cappuccino el
cual está elaborado con granos de café de excelente calidad, y por último el producto
estrella dentro de los postres es la torta de chocolate.
● PRODUCTO PERRO O HUESO
El pastel de Manzana se presenta como dicho producto debido al crecimiento bajo de su
demanda. Para contrarrestar esta situación se evaluará un posible retiro o sustitución.
● PRODUCTO VACA:
Los productos considerados en la carta como Producto vaca son en postres al , pastel de
choclo, empanas, helados de vainilla, chocolate y por último los alfajores de vainilla, por
otro lado en bebidas encontraremos a todas las variedades de jugo , infusiones mates y el
café americano.
● PRODUCTO INTERROGACIÓN:
Son productos de baja participación, y con gran potencial pero requieren de mucho apoyo
para su producción y venta; aqui encontramos en postres al pie de chocolate, tres leches y
en cuanto a bebidas al café mocca y el ice coffe, los sundae y los sundae oreo.
 FACULTAD DE CIENCIAS HISTÓRICO SOCIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERÍA
TERCER AÑO
CURSO:
Gestión y Administración Gastronómica
TEMA:

Modelo de carta Cafeteria

DOCENTE: Orlando Maque

ALUMNOS:

- Aguilar Centeno, Brenda Olga

- Calderon Arias, Kathy Miluska
- Garcia Vargas, Julio Italo
- Juarez Alvarez, Raquel
- Yacasi Benavente, Evelyn

AREQUIPA – PERÚ

2017