Hidrolisis

 Los monosacáridos son sustancias reductoras, particularmente en medio alcalino. Los

grupos aldehído o cetona son responsables de esta propiedad.- Los carbohidratos o
hidratos de carbono o glúcidos constituyen compuestos químicos formados
principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, elementos que se conjugan para formar
diversos tipos, en una proporción generalmente de 1:2:1, respectivamente

 tanto el almidón como el glucógeno son hidrolizados por las enzimas -amilasa
(14) y glucosidasas (16).

 El HCl hidroliza a la sacarosa dando lugar a sus dos monosacáridos integrantes, glucosa y
fructosa, que sí son reductores, por lo cual la reacción posterior a la hidrólisis, también
dará positiva.

 Se realiza una hidrólisis ácida del glucógeno para romper, al azar, los enlaces glucosídicos
α (1-4) y α(1-6). Si la hidrólisis no es completa tendrá lugar la formación intermedia de
todos los oligosacáridos posibles de glucosa.

ENSAYO DE BENEDICT

 La evidencia de la reacción de Benedict es la formación del precipitado Ion

Cuproso (Cu2O).
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 REACCION DE GLUCOSA CON EL REACTIVO DE BENEDICT
 REACCIÓN DE LUGOL
 Con la reacción del Lugol podemos identificar de modo general polisacáridos.

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 en realidad la reacción es con polisacáridos, no es de óxido reducción, sino que es la
formación de un complejo.
Se cree que el iodo se mete dentro de la red que forma el polisacárido y distorciona su red
electrónica (por la cantidad de oxidrilos que presenta) y esto hace que tome un color
obscuro.
 HIDROLISIS 2
 El reactivo basa su capacidad en la reducción de los iones Cu2+ presentes en una dilución.
Este reactivo contiene Cu2+ en un medio ligeramente ácido y es una prueba característica
de monosacáridos.
 La Prueba de Barfoed es un ensayo químico utilizado para detectar monosacáridos. Se
basa en la reducción de cobre (II) (En forma de acetato) a cobre (I) (En forma de óxido), el
cual forma un precipitado color rojo ladrillo.
RCOH + 2Cu+2 + 2H2O → RCOOH + Cu2O↓ + 4H+

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 En caso de la maltosa: En esta práctica se ha podido observar e identificar azucares
reductores, así como identificar la acción de la hidrólisis de polisacáridos en acción de la
enzima y ácido clorhídrico. Es importante destacar por ejemplo que el tubo de ensayo que
no cambió de color es porque NO es un azúcar reductor, el almidón. También cabe
recalcar la diferencia de los tiempos requeridos para la hidrólisis enzimática.

Otros conceptos:
La hidrólisis de estos enlaces glucosídicos puede ser catalizada por ácidos minerales. Éstos
rompen enlaces al azar, con formación intermediaria de todos los posibles oligosacáridos y la
conversión final de éstos en glucosa. Para la ruptura de dichos enlaces se necesita por lo tanto un
ácido fuerte, lo mismo que alta temperatura.