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ADITIVOS ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD

SEMANA 1

JEFFERSON CHAPI VELASQUEZ


CC: 1113640983

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE


SENA
2018
ACTIVIDAD UNIDAD 1

1. Elaboración de una etiqueta: Usted ha sido contratado en una fábrica de


embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los
aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.
JAMON APANADO
Porción: 35 gr (1 unidad)
Porción por envase (10 unidades)
Ingredientes: Agua, Jamón Curado (jamón, sal, dextrosa), Conservadores (E-250, E-252),
Antioxidantes (E-301, E-304), Colorante (E-160a), Emulgente (E-470), Acidulante (E-330),
Conservante (E-202), sal, Gelificarte (E-407), Albumina de Huevo, Espesante (E-464),
margarina, harina de trigo, pan rallado, aroma, cebolla, almidón, suero de leche, carne de
ave, carne de vacuno.
E-250: nitrito sódico, se usa comúnmente en los productos cárnicos como conservante y
potenciador o fijador de color, se usa comúnmente con el E-252 o nitrato de potasio.
Evitan la intoxicación bacteriana (botulismo).
E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen químico, se usa en conjunto con los
nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las propiedades antioxidantes.
E-304: Palmitato Ascorbilo, formado por ácido ascórbico y acido palmítico creando una
forma liposoluble de vitamina c debido a que es insoluble en lípidos se emplea en
productos antioxidantes de productos grasientos evitando que se enrancien.
E-470a: Sales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos, son de origen natural,
obtenidos de plantas y grasa animal, el cuerpo los metaboliza como cualquier otro tipo de
grasa.
E-330: Acido Cítrico, promueve la actividad de varios antioxidantes, incrementa la
capacidad gelificante, es un componente normal de las células corporales y no ocasiona
efectos colaterales.
E-202: Sorbato de potasio, actúa en contra de los hongos y levaduras.
E-160a: Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural.
E-407: Carragenanos, de origen natural de las algas y sirve como espesante.
E-464: Hidroxipropilmetilcelulosa, se usa como espesante, presenta mayor solubilidad en
agua.

2. Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana


para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del
2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea
COLOMBIA U. E
Materiales, objetos, envases y A aquellos alimentos que
equipamientos destinados a entrar en contengan edulcorantes,
contacto directo e indirecto con los colorantes entre otros aditivos.
DIRIJIDO A alimentos, bebidas y sus materias primas
para consumo humano.
ETIQUETADO Leyenda El etiquetado de los aditivos
Nombre del fabricante alimentarios deberá cumplir las
Código de barras condiciones generales
establecidas en la Directiva
2000/13/CE. Deberá contener
la información necesaria para
su identificación (nombre, lote,
fabricante, etc.)
La presente resolución tiene por objeto establecer las normas sobre
establecer el Reglamento Técnico, los aditivos alimentarios
mediante el cual se señalan los usados en los alimentos a fin
requisitos sanitarios que deben cumplir de garantizar el funcionamiento
los materiales, objetos, envases y eficaz del mercado interior y un
equipamientos destinados a entrar en elevado nivel de protección de
contacto con alimentos y bebidas para la salud humana, y un elevado
OBJETIVO consumo humano, con el fin de proteger nivel de protección de los
la salud humana y prevenir las prácticas consumidores, incluida la
que puedan inducir a error a los protección de los intereses de
consumidores. estos últimos y las prácticas
leales de comercio de
productos alimenticios
Los aditivos empleados en la fabricación Un aditivo alimentario sólo
de objetos destinados a entrar en puede autorizarse si no plantea
contacto con los alimentos y bebidas, problemas de seguridad para
que no se encuentren en las listas la salud de los consumidores,
positivas establecidas en el subnumeral si existe una necesidad
AUTORIZACION DE 1.1 del artículo 13 del presente tecnológica razonable que no
LOS ADITIVOS reglamento técnico y las nuevas puede ser satisfecha por otros
combinaciones de los grupos de medios económica y
materiales y objetos que trata el artículo tecnológicamente practicables,
4° del presente reglamento técnico y y si su uso no induce a error al
materiales reciclados utilizados en la consumidor
fabricación de objetos, envases,
materiales y equipamientos, serán
autorizadas por el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(Invima), de conformidad con el
procedimiento que establezca esa
entidad
Inspección La Comisión, asistida por el
Vigencia Comité permanente de la
Control cadena alimentaria y de
De aquellos productos los cuales sanidad animal, revisará todos
contengan aditivos en sus etiquetas que los aditivos ya autorizados.
será encargada por las directivas A su vez, todos los aditivos
territoriales de salud en un término alimentarios autorizados antes
menor a 5 años. del 20 de enero de 2009 serán
nuevamente evaluados por la
CONTROL DE EFSA. Tras consultar a la
CALIDAD Autoridad, la Comisión
elaborará, a más tardar el
20 de enero de 2010, un
programa de evaluación para
definir las necesidades y el
orden de prioridad en materia
de determinación del riesgo