Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
SEMANA 4
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y adicionarle 4 g de
harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar. Observe lo que
ocurre.
Prueba de alcohol
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó
en reposo. Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observar que
sucede con cada una de las muestras.
Prueba de calentamiento
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó
en reposo. Calentarlas separadamente a 45 ºC y observar que ocurre con cada una
de las muestras.
Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que usted siguió y
los equipos y materiales que utilizó, explique lo que observó en las pruebas realizadas
en la leche, justificando su respuesta.
INTRODUCCIÓN
1. PRUEBA DE FÉCULAS
La fécula o almidón es una sustancia blanca, ligera y suave que se extrae de las semillas y
raíces de varias plantas. Se agrega a la leche disuelta en una pequeña porción de agua o
en forma directa para lograr una mayor viscosidad en ella, sobre todo cuando se le ha
extraído materia grasa o se ha aguado.
PRUEBA DE YODO:
La prueba del yodo es una reacción química usada para determinar la presencia u alteracion de
almidón u otros polisacáridos. Una solución de yodo - diyodo disuelto en una solución acuosa de
yoduro de potasio - reacciona con almidón produciendo un color púrpura profundo.
PROCESO:
Agregar 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeño o pasteurizada.
Dejar 2 días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado
Adicionar 4 g de harina de trigo
Adicionar 5 gotas de yodo
Agitar la mezcla y determinar que ocurre
RESULTADOS:
Si el color es azul la prueba es positiva.
Si el color es amarillo, la prueba es negativa.
E n la muestra de leche pasteurizada dejada en reposos dos días a temperatura ambiente
cuando se realizó la prueba del yodo, se observó que se presentaba alteración de sus
características organolépticas y cambio de color.
PRUEBA DE ALCOHOL:
PROCESO:
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo.
Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observar que sucede con cada una de
las muestras.
MATERIALES Y EQUIPOS:
RESULTADOS:
Si hay coagulación, la prueba es positiva
PRUEBA DE CALENTAMIENTO:
Esta prueba nos permite saber si la leche está ácida o en buen estado. Se realiza tras un
tiempo de conservación variable y constituye el mejor medio para medir la calidad de
conservación en forma rápida.
PROCESO:
En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo.
Calentarlas separadamente a 45 ºC y observar que ocurre con cada una de las muestras.
RESULTADOS: