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Brewferm Blanche
Levure de haute fermentation spécialement pour des
bières blanches. Développement de beaucoup dárômes
Blanche épicés.
Forme Type
Sec Haut - levure de fer-
mentation haute
Sédimentation Densité finale Température °C Atténuation % vol. Tolérance Alc. % vol.
Basse Moyenne 18-24 78 -
Profil gustatif Types de bière Dose recommandée Emballages

Phénolique, Epicé, Clou Blonde, Saison, Bière blan- PROF 4 g/hl °P 12g, 100g, 500g
de girofle che, Weizen
AMATEUR 1g/10l 10 densité

(Densité -1000 )
Toutes les données sont basées sur des informations actuellement disponibles et sont uniquement à titre indicatif. Veuillez toujours consulter les Informations techniques ou les certificats
d’analyse du produit avant usage. La durée et les conditions de conservation, ainsi que l’emballage peuvent fortement influencer les résultats. Vérifiez s’il vous plaît si le produit est intact et dans
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Brewferm Lager
Levure de basse fermentation pour une fermentation
neutre. Pas ou pratiquement pas de développement des
Lager composants sulfurique.
Forme Type
Sec Bas - levure de fer-
mentation basse
Haute Moyenne 12-15 81 -

Fruité, Floral Altbier, Bock, Kölsch, Lager, PROF 8 g/hl °P 12g, 100g, 500g
Pils

(Densité -1000 )
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Brewferm Top
Levure de fermentation haute universelle spéciale pour
bières ambrées et brunes. Fermentation rapide avec peu
Top de sucres résiduels. Développement d’esters fruités.
Sédimentation: moyenne/haute. Densité finale: basse.
Forme Type
mentation haute
Moyenne Haute 18-25 72 -

Esters, Fruité Blonde, Brune, Bière aux PROF 4 g/hl °P 6g, 100g, 500g
fruits, Porter, Quadruple,
Scotch Ale, Triple
(Densité -1000 )
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Fermentis Safale S-33

Levure haute fermentation, pour une fermentation sûre
et constante, aussi pour une bonne refermentation en
Safale S-33 bouteille. Très reconnue pour toutes type de bières,
robuste, développe des arômes excellents
Forme Type
mentation haute

Neutre Blonde, Brune, Bière aux PROF 4 g/hl °P 11,5g, 500g
fruits, Porter, Quadruple,
Scotch Ale
(Densité -1000 )
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Fermentis Safbrew T-58
Levure de haute fermentation pour la production de
bières de saison et de bières spéciales. Développe des
Safbrew T-58 arômes poivrés et épicés.
Forme Type
mentation haute
Moyenne Haute 15-20 70 -

Esters, Epicé Blonde, Brune, Quadruple, PROF 4 g/hl °P 11,5g, 500g
Saison, Triple

(Densité -1000 )
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Fermentis Safale S-04

Levure réputée ale anglaise qui peut être utilisée pour
toutes les bières d´haute fermentation. avec excellentes
Safale S-04 propriétés de sédimentation. Favorise une fermentation
rapide (endéans les 2 - 3 jours 1008 - 1012 ou 2 - 3°
Plato) formant un sédiment compact à la fin de la fer-
mentation ce qui améliore la clarification.
Forme Type
mentation haute

Neutre Blonde, Brune, Porter, Qua- PROF 4 g/hl °P 11,5g, 500g
druple, Scotch Ale, Triple

(Densité -1000 )
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Fermentis Safbrew US-05
La levure la plus connue en Amérique, maintenant éga-
lement disponible comme levure sèche prête à lémploi.
Safbrew US-05 Pour des bières balancées avec peu de diacétyle et un
après-goût pur et rafraîchissant.
Forme Type
mentation haute
Basse, Moyenne Moyenne 15-24 81 -

Neutre Ale, Blonde, Bière aux PROF 4 g/hl °P 11,5g, 500g
fruits, India Pale Ale, Stout

(Densité -1000 )
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Fermentis Safbrew WB-06

Sélection de levure spéciale pour les bières blanches.
Produit les esters subtils et les arômes phénoliques typi-
Safbrew WB-06 ques pour les bières blanches. Pour favoriser les arômes
clous de girofle : température de fermentation inférieure
à 22 °C ; pour développer l’arôme de banane : une tem-
pérature supérieure à 23 °C.
Forme Type
mentation haute
Basse Basse 18-24 86 -

Banane, Clou de girofle Blonde, Bière blanche, PROF 4 g/hl °P 11,5g, 500g
Weizen

(Densité -1000 )
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Fermentis Safbrew Abbaye
Une levure de haute fermentation recommandé pour le
brassage des bières de type abbaye, connus pour leur
Safbrew Abbaye forte teneur en alcool. Fermente très rapide et révèle des
arômes subtils et bien équilibrés.
Forme Type
mentation haute

Phénolique, Esters, Blonde, Brune, Quadruple, PROF 4 g/hl °P 11,5g, 500g
Fruité Triple

(Densité -1000 )
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Fermentis Safale K-97

Levure allemande de fermentation haute, produit peu
d’esters et donne une mousse solide pendant la fermen-
Safale K-97 tation. Appropriées pour des bières blanches belges.
Forme Type
mentation haute

Phénolique, Epicé, Clou Saison, Bière blanche PROF 4 g/hl °P 500g
de girofle

(Densité -1000 )
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Fermentis Saflager W-34/70
Cette levure de Weihenstephan dÁllemagne est utilisée
partout dans le monde. Il ságit dúne levure de fermen-
Saflager W-34/70 tation basse, qui garantit à la bière un goût aromatique
et qui possède des qualités technologiques formidables
comme une forte fermentation, un bon rapport de réduc-
tion du diacétyle. Produit les meilleurs goût dúne bière
lager à une température de fermentation de 10° - 14°C
Forme Type mais produit également des excellentes bières à une
température ambiante.
mentation basse

Fruité, Floral Altbier, Bock, Kölsch, Lager, PROF 8 g/hl °P 11,5g, 500g
Pils

(Densité -1000 )
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Fermentis Saflager S-23

Les premières Saccharomyces Carlsbergensis sous
forme sèche pour de vraies bières du type Pils ! Culture
Saflager S-23 dórigine Allemand (Berlin). Une levure souvent utilisé
dans des brasseries de lÉurope occidentale. Fournit des
bières Pils fruitées et riches en ester.
Forme Type
mentation basse

Esters, Fruité Altbier, Bock, Kölsch, Lager, PROF 8 g/hl °P 11,5g, 500g
Pils

(Densité -1000 )
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Fermentis Saflager S-189
Provient de la brasserie Suisse Hürlimann et de Weihen-
stephan. Développement de goût pratiquement neutre.
Saflager S-189 Souvent utilisé pour des bières lager et pils.
Forme Type
mentation basse
Haute Basse 12-15 84 -

Neutre Altbier, Bock, Kölsch, Lager, PROF 8 g/hl °P 500g
Pils

(Densité -1000 )
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Fermentis Safbrew F-2

Profile : Safbrew F-2 a été sélectionnée spécifiquement
pour la fermentation secondaire en bouteille et en fût.
Safbrew F-2 Cette levure assimile très peu le maltotriose, mais assi-
mile les sucres de base (glucose, fructose, saccharose,
maltose) et se caractérise par un profil aromatique neut-
re qui respecte les caractéristiques de la bière de base.
Safbrew F-2 résiste à des teneurs en alcool élevées (
Forme Type >10 % v/v) et assure aux brasseurs toutes les propriétés
recherchées lors d’une refermentation.
Sec Levure d’embouteil-
lage
Haute 15-25 - >10

Neutre PROF 2-7 g/hl 11,5g, 500g
AMATEUR 0,2-0,7 g/10 l

(Densité -1000 )
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Lallemand Abbaye
Styles de bières : bières belges Profil : Abbaye est une
levure à bière de fermentation haute d’origine belge, sé-
Abbaye lectionné pour sa capacité de produire des bières belges,
notamment des bières de haute gravité, comme Double,
Triple et Quadruple. La levure produit un arôme complexe
et les saveurs peuvent inclure le poivre, la banane, le
clou de girofle, l’alcool et les fruits (sucrés). Floculation
Forme Type : basse Densité finale : basse-moyenne Température de
fermentation : 17-23°C Dose à utiliser : 4 g/hl ºPlato
mentation haute
Basse Basse 17-23 - 12

Phénolique, Esters, Blonde, Brune, Quadruple, PROF 4 g/hl °P 11g, 500g
Fruité, Banane, Clou de Triple
girofle
(Densité -1000 )
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Lallemand Notthingham Ale

Une levure haute de qualité supérieure pour une fermen-
tation rapide et fiable. Convient pour la fermentation
Notthingham Ale primaire pour les bières jusqu’à 9% vol. Cette levure de
bière neutre produit de faibles concentrations d’arômes
fruités, permettant un goût naturel, plein de malt et de
houblon. Cela rend la levure appropriée pour une large
gamme de types de bières.
Forme Type
mentation haute
Haute Basse 14-21 - 9

Neutre Blonde, Brune, Quadruple, PROF 4 g/hl °P 11g, 500g
Scotch Ale, Stout, Triple

(Densité -1000 )
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Lallemand Windsor Ale
Une levure anglais authentique, parfait pour le brassage
des Ales pleines et fruitées. Convient aussi bien pour
Windsor Ale le brassage de Pale Ales et de Porters avec une teneur
en alcool modérée, jusqu’à 7% vol. Produit un goût de
levure, léger et frais.
Forme Type
mentation haute
Basse Haute 17-21 - 7

Esters, Fruité Brune, Porter, Scotch Ale PROF 4 g/hl °P 11g, 500g

(Densité -1000 )
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Lallemand BRY-97
Choisi dans le Siebel Institute Culture Collection, cette le-
vure du Côte Ouest américain est utilisée pour différents
BRY-97 types de bières par un certain nombre de brasseurs com-
merciaux. Fournit une fermentation rapide et vigoureuse,
qui peut être complété en 4 jours.
Forme Type
mentation haute
Haute Moyenne 17-22 - -

Neutre Ale, Blonde, Lager, India PROF 4 g/hl °P 11g, 500g
Pale Ale, Porter, Scotch Ale,
Stout
(Densité -1000 )
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Lallemand Munich
Cette levure de bière de blé originaire de Bavière en Alle-
magne, qui héberge plusieurs des plus grandes brasse-
Munich ries de bière de blé du monde, convient pour la fermenta-
tion primaire pour les bières jusqu’à 7% vol. Cette levure
de qualité supérieure est utilisée pour créer les bières de
blé de haute qualité. Produit des saveurs typique banane
et clou de girofle.
Forme Type
mentation haute
Basse Moyenne 17-22 - 7

Esters, Banane, Clou de Blonde, Weizen PROF 4 g/hl °P 11g, 500g
girofle

(Densité -1000 )
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Lallemand CBC-1
CBC-1 a été spécialement sélectionné pour sa capacité
de refermentation et est recommandé pour la fermenta-
CBC-1 tion secondaire en bouteille / fût. En raison de sa grande
résistance à l’alcool et à la pression, CBC-1 peut fermen-
ter la bière jusqu’au 12-14% vol. Cette levure ne produit
pas de saveurs et garantit ainsi le caractère original de
la bière.
Forme Type
Sec Levure d’embouteil-
lage
Haute 15-25 - 14

Neutre Bière aux fruits, Scotch Ale PROF 10 g/hl 11g, 500g
AMATEUR 1g/10l
(Densité -1000 )
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Lallemand Belle Saison
Une levure de bière d’origine belge. Cette levure a été
spécialement sélectionnée pour sa capacité à produire
Belle Saison de bières Saison qualitatives. En raison de la production
d’ester et phénol, l’arôme est fruité, épicé et poivré.
Forme Type
mentation haute
Basse Basse 17-22 95-100 -

Phénolique, Esters, Epi- Blonde, Porter, Saison, PROF 4 g/hl °P 11g, 500g
cé, Clou de girofle Triple

(Densité -1000 )
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Lallemand Diamond Lager

La souche de levure de Diamond Lager est née en
Allemagne et est utilisée dans le monde entier par les
Diamond Lager brasseries commerciales. Cette levure de bière vous don-
ne une véritable performance lager avec la commodité et
la cohérence d’une levure sèche, ce qui rend Diamond le
choix parfait pour une gamme complète de lagers.
Forme Type
mentation basse
Haute Moyenne 10-15 - -

Neutre Altbier, Bock, Kölsch, Lam- PROF 8 g/hl °P 11g, 500g
bic, Porter, Vieille rouge/
brune de Flandres
(Densité -1000 )
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Mangrove Jack’s M20 Bavarian Wheat Yeast
Une levure classique à fermentation haute conçue pour
brasser l’éventail des bières allemandes de type Weizen
M20 Bavarian Wheat Yeast ou des bières belges blondes. Elle possède un taux de
floculation réduit, ce qui la rend idéale pour les bières ha-
bituellement servies troubles. Cette levure crée une bière
exceptionnellement sèche, avec une sensation soyeuse
en bouche et de délicieux arômes de banane et d’épices
Forme Type (clou de girofle).

mentation haute
Basse Moyenne 18-30 - -

Phénolique, Esters, Bière blanche, Weizen PROF 4-6 g/hl°P 10g, 500g
Fruité, Banane, Clou de
girofle
AMATEUR 1-2 g/10l 10SG
(Densité -1000 )
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Mangrove Jack’s M07 British Ale Yeast

Une levure neutre à fermentation haute spécialement
conçue pour brasser des bières douces avec un arôme
M07 British Ale Yeast de levure et un goût neutres. Cette souche fonctionne
aussi pour les bières plus fortes où l’on recherche une
sensation douce et équilibrée en bouche et où les notes
de noix, d’épices, de houblon et de malt doivent être
rehaussées. Cette levure présente un taux de floculation
Forme Type élevé et n’est pas sujette à l’autolyse, ce qui en fait un
excellent choix pour les bières conditionnées en fût ou en
Sec Haut - levure de fer- bouteilles.
mentation haute
Moyenne, Haute Moyenne 16-22 - -

Epicé Ale, India Pale Ale, Porter, PROF 4-6 g/hl°P 10g, 500g
Scotch Ale, Stout

(Densité -1000 )
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Mangrove Jack’s M44 US West Coast Yeast
Une souche très atténuante à fermentation haute qui
fermente avec des caractéristiques presque entièrement
M44 US West Coast Yeast neutres dans une large gamme de concentrés de moûts
houblonnés et une large plage de température. Elle prod-
uit une acidité modérée qui permet aux arômes acidulés
du houblon de se développer. En même temps, elle met
en valeur les notes grillées du malt brun.
Forme Type
mentation haute

Neutre Ale, India Pale Ale PROF 6- 8 g/hl°P 10g, 500g

(Densité -1000 )
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Mangrove Jack’s M79 Burton Union Yeast

Cette souche a été isolée et développée spécialement
pour les brasseries à domicile et artisanales par une
M79 Burton Union Yeast brasserie commerciale au cœur de l’industrie brassico-
le britannique. La levure Burton Union est un ferment
doux mais rapide qui produit des esters de poires mûres
légers et délicats et n’enlève pas le goût de malt léger
ni le corps. L’acidité modérée équilibre la texture lisse
Forme Type et soyeuse des bières fermentées avec la levure Burton
Union
mentation haute

Neutre, Fruité PROF 4-6 g/hl°P 10g, 500g

(Densité -1000 )
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Mangrove Jack’s M84 Bohemian Lager Yeast
Une souche lager continentale classique à fermentation
basse qui produit des bières élégantes, bien équilibrées.
M84 Bohemian Lager Elle est caractérisée par son palais sec et clair, typique
des bières traditionnelles tchèques. Cette souche confè-
re des caractéristiques de levure douces et subtiles avec
Yeast des notes fruitées discrètes, donnant une bière blonde
rafraîchissante et pétillante avec un goût de houblon
Forme Type prononcé. Une courte période de maturation de 4 semai-
nes peut produire une bière acceptable, mais la bière
Sec Bas - levure de fer- sera plus riche, plus souple en bouche, et son goût et ses
mentation basse arômes seront plus raffinés si elle fermente pendant 6 à
8 semaines.
Moyenne, Haute Moyenne 10-15 - 9

Neutre Altbier, Bock, Kölsch, Lager, PROF 8-10 g/hl°P 10g, 500g
Pils

(Densité -1000 )
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Mangrove Jack’s M27 Belgian Ale Yeast

Cette levure est une levure à fermentation haute excep-
tionnelle qui crée des bières typiques avec des notes
M27 Belgian Ale Yeast épicées, fruitées et poivrées. Idéale pour la fermentation
des bières de style paysan, mais aussi pour d’autres
styles de bières belges. Cette levure a un pouvoir d’atté-
nuation élevé et une grande tolérance à l’éthanol, ce qui
la rend idéale pour créer la plupart des styles de bières
Forme Type belges y compris les bières quadruples contenant jusqu’à
14% d’alcool.
mentation haute
Moyenne Moyenne 26-32 - 14

Phénolique, Fruité, Epicé Blonde, Brune, Bière aux PROF 4-6 g/hl°P 10g, 500g
fruits, Quadruple, Saison,
Triple, Vieille rouge/brune
de Flandres AMATEUR 1-2 g/10l 10SG
(Densité -1000 )
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Mangrove Jack’s M03 Newcastle Dark Ale Yeast
Souche à fermentation haute, idéale pour les bières an-
glaises fermentées, particulièrement les bières foncées
M03 Newcastle Dark Ale et riches, les bières brunes douces et les bières lourdes
écossaises. Sélectionnée pour son faible pouvoir d’atté-
nuation, cette souche n’a pas la gravité finale faible des
Yeast autres levures. Les esters de fruits foncés sont pronon-
cés en cas de fermentation à la bonne température.
Forme Type
mentation haute
Moyenne Moyenne 18-22 - -

Esters, Fruité Scotch Ale PROF 4-6 g/hl°P 10g, 500g

(Densité -1000 )
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Mangrove Jack’s M10 Workhorse Beer Yeast

Levure à fermentation haute universelle, idéale pour de
nombreux styles de bières à haute gravité et à différen-
M10 Workhorse Beer Yeast tes températures de brassage. Du porter baltique au
lager fermenté à température ambiante, cette souche
à fermentation haute offre un goût tellement net et un
tel profil aromatique qu’elle convient à presque toutes
les applications. Robuste, avec des performances de
Forme Type fermentation rapides et fiables. Tolérance à l’éthanol jus-
qu’à 9 % d’alcool et excellente tolérance à la température
Sec Haut - levure de fer- jusqu’à 32 °C.
mentation haute
Moyenne Moyenne 15-20 - 9

Neutre Ale, Altbier, Blonde, Bock, PROF 4-6 g/hl°P 10g, 500g
Brune, Bière aux fruits,
Kölsch, India Pale Ale,
Porter, Saison, Scotch Ale, AMATEUR 1-2 g/10l 10SG
Stout, Bière blanche, Vieille
(Densité -1000 )
rouge/brune de Flandres
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Mauribrew DRAUGHT
Levure de fermentation haute universelle spéciale pour
bières ambrées et brunes. Fermentation rapide avec peu
DRAUGHT de sucres résiduels. Développement d’esters fruités.
Sédimentation: moyenne/haute. Densité finale: basse.
Forme Type
mentation haute
Haute Moyenne 13-22 - 9

Ale, Brune, Porter, Scotch PROF 6 g/hl °P 12,5g, 500g
Ale, Stout
AMATEUR 1,5g/10l 10 den-

(Densité -1000 ) sité
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Mauribrew ALE 514

Levure universelle de fermentation haute pour différents
types de bières. Assure une fermentation poussée très
ALE 514 rapide. Pendant la fermentation la formation de mousse
est relativement faible.
Forme Type
mentation haute
Moyenne Moyenne 22 83 9,5

Neutre Blonde, Brune, Porter, Qua- PROF 4 g/hl °P 12,5g, 500g
druple, Scotch Ale, Triple

(Densité -1000 )
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Mauribrew LAGER 497
Levure de fermentation basse pour pils, lager et des
types de bock. A plus haute température aussi utilisable
LAGER 497 pour des types de bières California Common (Steam
Beer).
Forme Type
mentation basse
Moyenne Moyenne 10-15 83 -

Fruité, Floral Altbier, Bock, Kölsch, Lager, PROF 8 g/hl °P 12,5g, 500g
Pils

(Densité -1000 )
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Mauribrew WEISS
Pour bières de froment. Produit de grandes quantités
d’arômes pendant la fermentation (esters et alcools
WEISS supérieurs). Température de fermentation : 15-30 °C. A
besoin d’une grande quantité d’azote. Utiliser des sels
nutritifs si nécessaire. Une bonne sédimentation à tem-
pératures froides.
Forme Type
mentation haute
Moyenne Basse 15-30 - -

Esters, Banane, Clou de Blonde, Bière aux fruits, PROF 4 g/hl °P 12,5g, 500g
girofle Bière blanche, Weizen

(Densité -1000 )
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Wyeast 1007 German Ale
Fermente même à 13°C en donnant une bière sèche et
fraîche au goût complexe doux mais généreux, accom-
1007 German Ale pagné d’une mousse extrêmement puissante.
Forme Type
Liquide Levure hybride
Basse Moyenne 13-20 73-77 11

Fruité Altbier, Kölsch, Bière blan- PROF 150 milliards de Smackpack
che cellules/hl °P
AMATEUR Voir les tableaux

(Densité -1000 ) de dosage
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Wyeast 1010 American Wheat

Levure haute fermentation donnant une bière sèche et
légèrement âpre, mais très rafraîchissante.
1010 American Wheat
Forme Type
Liquide Haut - levure de fer-
mentation haute

Neutre Altbier, Kölsch, Bière blan- PROF 75 milliards de Smackpack
che cellules/hl °P

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Wyeast 1028 London Ale
Riche structure, goût pur et frais, costaud et solide.
1028 London Ale
Forme Type
mentation haute
Basse, Moyenne Moyenne 15-22 73-77 11

Fruité Ale, Porter, Scotch Ale, PROF 75 milliards de Smackpack
Stout cellules/hl °P

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Wyeast 1056 American Ale

Souvent utilisée pour brasser des bières typiquement
Américaines. Pour une bière sèche et douce, très équili-
1056 American Ale brée.
Forme Type
mentation haute

Neutre Ale, Bière aux fruits, India PROF 75 milliards de Smackpack
Pale Ale, Porter, Quadruple, cellules/hl °P
Scotch Ale, Stout
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Wyeast 1084 Irish Ale
Produit une bière pure, crémeuse, douce et corsée, frui-
tée avec une trace de diacetyl.
1084 Irish Ale
Forme Type
mentation haute
Moyenne Moyenne 16-22 71-75 12

Esters, Fruité Ale, Porter, Quadruple, PROF 75 milliards de Smackpack
Scotch Ale, Stout cellules/hl °P

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Wyeast 1098 British Ale

De Whitbread. Pour une bière sèche et fraîche et légère-
ment âpre, fruitée et balancée.
1098 British Ale
Forme Type
mentation haute

Neutre Ale, Blonde, Porter, Scotch PROF 75 milliards de Smackpack
Ale, Stout cellules/hl °P

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Wyeast 1099 Whitbread Ale
Pour une bière légèrement malteuse et fruitée. N’est
pas si âpre et fraîche que 1098. Clarification facile sans
1099 Whitbread Ale filtration.
Forme Type
mentation haute
Moyenne, Haute Basse 18-24 68-72 10

Fruité Ale, Blonde, Brune, Stout PROF 75 milliards de Smackpack
cellules/hl °P

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Wyeast 1187 Ringwood Ale

Levure Européenne très connue à caractéristiques
unique. Ester fruité et une floculation haute donnent un
1187 Ringwood Ale profile malteux complexe. Clarification haute. Un temps
de repos pour le diacetyl après la fermentation est
recommandé.
Forme Type
mentation haute
Haute Basse 18-23 68-72 10

Esters, Fruité India Pale Ale, Porter, Stout PROF 75 milliards de Smackpack
cellules/hl °P

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Wyeast 1214 Belgian Abbey
Levure type abbaye, fermentation haute, pour bières de
haute gravité et fruitées par la formation d’esters.
1214 Belgian Abbey
Forme Type
mentation haute

Esters, Epicé Ale, Blonde, Brune, Qua- PROF 75 milliards de Smackpack
druple, Bière blanche, cellules/hl °P
Triple
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Wyeast 1272 American Ale II

Plus fruitée et floculante que la 1056,légèrement noiset-
tée, douce, pure et une finition légèrement âpre.
1272 American Ale II
Forme Type
mentation haute
Moyenne, Haute Moyenne 15-22 72-76 10

Neutre Ale, Blonde, Brune, Bière PROF 75 milliards de Smackpack
aux fruits, India Pale Ale, cellules/hl °P
Porter, Quadruple, Scotch
Ale, Stout, Triple AMATEUR Voir les tableaux
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Wyeast 1275 Thames Valley
Pour des bières Bitters, typiquement anglaises. Donne
un goût riche et complexe. Une bière pure, un caractère
1275 Thames Valley légèrement malteux, légèrement fruitée, basse en esters,
bien balancée.
Forme Type
mentation haute
Basse, Moyenne Moyenne 16-22 77 10

Neutre Ale, Porter, Scotch Ale, PROF 75 milliards de Smackpack

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Wyeast 1318 London Ale III

D’une brasserie de Londres avec un profi l bien malt-
eux et houblonneux. Une levure de haute fermentation,
1318 London Ale III fruitée, très douce, palette légèrement balancée, fi nition
peu sucrée.
Forme Type
mentation haute
Haute Moyenne 18-23 71-75 10

Fruité Ale, India Pale Ale, Stout PROF 75 milliards de Smackpack
cellules/hl °P

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Wyeast 1332 Northwest Ale
une levure classique d’une brasserie traditionnelle du
nord-ouest des Etats-Unis. Le résultat est une bière mal-
1332 Northwest Ale teuse et modérément fruitée ayant un corps savoureux et
une certaine complexité.
Forme Type
mentation haute
Haute Basse 18-24 67-71 10

Fruité Ale, Blonde, Brune, Bière PROF 75 milliards de Smackpack
aux fruits, India Pale Ale, cellules/hl °P
Quadruple, Stout
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Wyeast 1335 British Ale II

Profile de fermentation typiquement anglais et canadien.
Goût malteux, avec une finition âpre. Pur, plutôt sec.
1335 British Ale II
Forme Type
mentation haute


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Wyeast 1388 Belg Strong Ale
Levure robuste avec beaucoup de goût, supportant un
haut degré d’alcool. Arôme et goût fruité, bière sèche à
1388 Belg Strong Ale arrière goût un peu âpre.
Forme Type
mentation haute

Phénolique, Esters Blonde, Quadruple, Triple PROF 75 milliards de Smackpack
cellules/hl °P

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Wyeast 1469 West Yorkshire Ale

Cette culture produit des ales à l’arôme et le caractère
corsé de malt, mais se termine sèche, produisant des bi-
1469 West Yorkshire Ale ères superbement balances. Attendez-vous à des esters
de noix et de fruits à noyaux modérés. Est de préférence
utilisée pour la production de bières conditionnées en
fûts, ESB et des ales douces.
Forme Type
mentation haute
Haute Basse 18-22 67-71 9

Esters, Fruité Ale, Blonde, India Pale Ale, PROF 75 milliards de Smackpack

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Wyeast 1728 Scottish Ale
Levure idéale pour une bière SCOTCH et toutes sortes de
bières ALE de haute densité.
1728 Scottish Ale
Forme Type
mentation haute
Haute Basse 13-24 69-73 12


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Wyeast 1762 Belg Abbey-2

Pour des bières de haute densité au caractère ardent,
grâce au titre d’alcool élevé, légèrement fruité, avec un
1762 Belg Abbey-2 après-goût plutôt sec.
Forme Type
mentation haute

Fruité Blonde, Brune, Quadruple, PROF 75 milliards de Smackpack
Scotch Ale, Triple cellules/hl °P

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Wyeast 1968 London ESB Ale
Levure de haute fermentation avec un caractère riche et
malteux et avec une bonne balance fruitée. Nécessité
1968 London ESB Ale d’une aération additionnel et une agitation due à la forte
floculation. Très bonne levure pour des bières CASK-con-
ditionnées.
Forme Type
mentation haute

Fruité Ale, Bière aux fruits, India PROF 75 milliards de Smackpack
Pale Ale, Quadruple cellules/hl °P

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Wyeast 2000 Budvar Lager

Arôme malteux légèrement fruiteux. Riche profile de
malt. Finition malteuse cependant seche, très balancée,
2000 Budvar Lager rafraîchissante.
Forme Type
Liquide Bas - levure de fer-
mentation basse

Fruité Lager, Pils PROF 150 milliards de Smackpack
cellules/hl °P

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Wyeast 2001 Urquell Lager
Arôme généreux de fruits et de fleurs. Palette très sèche
avec un caractère agréable dúne subtilité malteuse. Fini-
2001 Urquell Lager tion très pur et neutre.
Forme Type
mentation basse

Fruité, Floral Pils PROF 150 milliards de Smackpack
cellules/hl °P

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Wyeast 2007 Pilsener Lager

Souche d’une pils Américaine classique au goût malteux
et uniforme, fournissant une bière corsée plutôt sèche.
2007 Pilsener Lager
Forme Type
mentation basse

Neutre Lager, Pils PROF 150 milliards de Smackpack
cellules/hl °P

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Wyeast 2042 Danish Lager
Riche, style Dortmund, âpre, finition sèche. Le profile
doux accentue les caractéristiques du houblon.
2042 Danish Lager
Forme Type
mentation basse

Neutre Lager, Pils PROF 150 milliards de Smackpack
cellules/hl °P

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Wyeast 2112 California Lager

Bonne levure pour la production des bières du West
Coast 19ième siècle. Retient les caractéristiques d’une
2112 California Lager bière lager à une température jusqu’à 19°C, produit des
bières malteuses et très claires.
Forme Type
mentation basse

Neutre Lager PROF 150 milliards de Smackpack
cellules/hl °P

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Wyeast 2124 Bohemian Lager
Levure pils de Weihenstefan. Fermente propre et malteux
avec résidu de malt riche dans des pils denses.
2124 Bohemian Lager
Forme Type
mentation basse

Esters Bock, Lager, Pils PROF 150 milliards de Smackpack
cellules/hl °P

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Wyeast 2206 Bavarian Lager

Une levure employée souvent en Allemagne, pour obtenir
des bières blondes riches en corps et bien malteuses .
2206 Bavarian Lager
Forme Type
mentation basse

Neutre Bock, Lager, Pils PROF 150 milliards de Smackpack
cellules/hl °P

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Wyeast 2278 Czech Pils
Levure classique du Pays des Pils pour une pils d’un
arrière goût sèche, mais mouteux. Le choix parfait pour
2278 Czech Pils des bières pils et bock. Le soufre qui se forme pendant la
fermentation disparaîtra cependant la conservation.
Forme Type
mentation basse
Moyenne, Haute Basse 10-14 70-74 9

Neutre Pils PROF 150 milliards de Smackpack
cellules/hl °P

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Wyeast 2308 Munich Lager

Levure unique, pour brasser des lagers fines. Très douce,
bien rond et corsée. Profite de la hausse de température
2308 Munich Lager pour le repos diacetyl.
Forme Type
mentation basse
Moyenne Basse 9-13 70-74 9

Neutre Bock, Lager PROF 150 milliards de Smackpack
cellules/hl °P

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Wyeast 2565 Kolsch
Un hybride aux caractéristiques d’une ale (fermentation
haute) et d’une bière lager (fermentation basse), dé-
2565 Kolsch veloppant un goût très malteux et assez fruité avec un
après-goût corsé.
Forme Type
Liquide Levure hybride

Fruité Altbier, Kölsch PROF 150 milliards de Smackpack
cellules/hl °P

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Wyeast 3056 Bavarian Wheat Blend

Assemblage de levures de fermentation haute ALE et
BLANCHE produisant des esters doux et des bières blan-
3056 Bavarian Wheat ches phénoliques.
Blend
Forme Type
mentation haute

Phénolique, Esters Weizen PROF 75 milliards de Smackpack
cellules/hl °P

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Wyeast 3068 Weihenst Wheat
Une levure exceptionnelle à fermentation haute, res-
ponsable du caractère unique et épicé des bières de
3068 Weihenst Wheat froment. Goût très riche, malteux, rappelant le girofle, la
vanille et la banane. Les meilleurs résultats s’obtiennent
par fermentation à environ 20°C.
Forme Type
mentation haute

Esters, Epicé, Banane, Bière aux fruits, Weizen PROF 75 milliards de Smackpack
Clou de girofle cellules/hl °P

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Wyeast 3278 Belg Lambic

Contient une sélection de Cerevisiae Saccharomyces ain-
si qu’une levure style bière blanche Belge, levure sherry,
3278 Belg Lambic 2 souches de Brettanomyces et des bactéries lactiques.
Ce mixe ne contient pas toutes les cultures se trouvant
dans les Lambics ( bières Belges), mais les organismes
les plus importants pour le goût décisif de ce type de
bière sont présent.
Forme Type
Liquide Levure Lambic
Haute 17-24 70-80 11

Neutre, Lactique, Acide Bière aux fruits, Lambic, PROF 65 milliards de Smackpack
acétique Vieille rouge/brune de cellules/hl
Flandres
AMATEUR 6,5 milliards de
(Densité -1000 ) cellules/10l
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Wyeast 3333 German Wheat
Profile goût subtile pour des levures bières blanches
d’une palette fruitée, bien âpre, goût sherry.
3333 German Wheat
Forme Type
mentation haute

Esters, Epicé, Banane, Weizen PROF 75 milliards de Smackpack

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Wyeast 3463 Forbidden Fruit

D’une brasserie Belge, produisant des bières blanches à
grand-cru. Profile phénolique fruité en douceur. Disponi-
3463 Forbidden Fruit bilité saisonnière.
Forme Type
mentation haute

Phénolique, Esters, Frui- Blonde, Bière blanche, PROF 75 milliards de Smackpack
té, Epicé Triple cellules/hl °P

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Wyeast 3522 Belgian Ardennes
Levure pour le brassage des Ales Belges classique.
Produit des phénoles en augmentant la température de
3522 Belgian Ardennes fermentation, fruité en douceur et de caractère épicé.
Forme Type
mentation haute

Fruité, Epicé Ale, Blonde, Brune, Qua- PROF 75 milliards de Smackpack
druple, Triple, Vieille rouge/ cellules/hl °P
brune de Flandres
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Wyeast 3638 Bavarian Wheat

Levure hefeweizen à haute fermentation d’un goût et arô-
me complexe. Esters bananes et chewing-gum, lichées et
3638 Bavarian Wheat pomme/prune, girofle.
Forme Type
mentation haute

Esters, Fruité, Banane, Weizen PROF 75 milliards de Smackpack

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Wyeast 3711 French Saison
Levure saison qui renforce l’effet des herbes et du
houblon. Très appropriée pour des bières à l’arôme corsé
3711 French Saison et au bouquet garni. Fermentation facile à flocculation
basse. Donne une bouche riche.
Forme Type
mentation haute
Basse Haute 18-25 77-83 12

Phénolique, Esters, Blonde, Saison, Bière blan- PROF 75 milliards de Smackpack
Epicé che, Triple cellules/hl °P

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Wyeast 3724 Belgian Saison Ale

Levure saison classique. Arômes épicé et complexes.
Goût âpre et sec légèrement fruité. Meilleurs résultats
3724 Belgian Saison Ale à une température de fermentation légèrement plus
élevée. Généralement fermentation lente.
Forme Type
mentation haute
Basse Haute 21-35 76-80 12

Phénolique, Esters, Frui- Saison PROF 75 milliards de Smackpack
té, Epicé cellules/hl °P

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Wyeast 3763 Roeselaere
Levure typique pour les Vlaams Oudbruin. Contient des
cultures lambic qui donnent les tons terreux et l’aigreur
3763 Roeselaere typiques pour ce genre de bières. Une longue matura-
tion (jusqu’à 18 mois) est nécessaire pour donner à la
bière tout son goût et son acidité. Aussi pour des bières
lambic.
Forme Type
Haute 18-30 80 11

Lactique, Acide acétique Lambic, Vieille rouge/brune PROF 75 milliards de Smackpack
de Flandres cellules/hl °P

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Wyeast 3787 Trap High Gravity

Levure de haute fermentation robuste d’un caractère
phénolique. Tolérance d’alcool jusqu’à 12%. L’idéale pour
3787 Trap High Gravity votre Bière De Garde. Fermentation sèche d’un profile
riche en esters et une palette malteuse.
Forme Type
mentation haute

Phénolique, Esters, Blonde, Brune, Quadruple, PROF 75 milliards de Smackpack
Fruité Triple cellules/hl °P

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Wyeast 3942 Belgian Wheat
D’une petite brasserie Belge. Basse en esters phénoli-
que. Arômes pommes et prunes et finition sèche.
3942 Belgian Wheat
Forme Type
mentation haute

Esters Ale, Bière blanche, Triple PROF 75 milliards de Smackpack
cellules/hl °P

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Wyeast 3944 Belgian Witbier

Levure à caractère âpre, légèrement phénolique, pro-
duisant une large gamme de bières blanches et grand-
3944 Belgian Witbier crus. Tolérant bien l’alcool.
Forme Type
mentation haute

Phénolique, Fruité, Epicé Ale, Blonde, Brune, Bière PROF 75 milliards de Smackpack
blanche, Triple cellules/hl °P

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Wyeast 5112 Brett. Bruxel.
Levure sauvage isolée des cultures des brasseries de
la région Bruxelloise en Belgique. Produit le caractère
5112 Brett. Bruxel. typique d’une lambic, d’une gueuze ou d’une vieille
brune. Fermente mieux dans un pH plus bas une fois que
la première fermentation a commencé. Cette levure est
généralement utilisée en combinaison avec des levures
sauvages, des bactéries lactiques et la Saccharomyces
Forme Type Cerevisiae. Produit peu d’acidité. Possibilité de pellicule
dans les bouteilles ou les fûts. Maturation nécessaire de
Liquide Levure Lambic 3 à 6 mois pour le développement du goût.
Moyenne Haute 15-24 100 12

Acide acétique Bière aux fruits, Lambic, PROF 65 milliards de Smackpack
Vieille rouge/brune de cellules/hl
Flandres
AMATEUR 6,5 milliards de
(Densité -1000 ) cellules/10l
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Wyeast 5335 Lactobacillus

Des bactéries lactiques isolée dúne brasserie Belge.
Cette culture produit une acidité modérée et est re-
5335 Lactobacillus trouvée dans des lambics, gueuzes, vieilles brunes et
Berliner Weisse. Toujours utilisé en combinaison avec
saccharomyces Cerevisiae et souvent avec toute autre
levure sauvage
Forme Type
15-35 - 9

Lactique Bière aux fruits, Lambic, PROF Smackpack
Vieille rouge/brune de
Flandres
AMATEUR
(Densité -1000 )
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Wyeast 5733 Pediococcus
Bactéries lactiques utilisées en brassant des bières
Belges où une acidité supplémentaire est souhaitée.
5733 Pediococcus Souvent retrouvé dans la gueuze et certaines autres
bières Belges. Produit beaucoup dácidité.
Forme Type
15-35 - 9

Lactique Bière aux fruits, Lambic, PROF Smackpack
Vieille rouge/brune de
Flandres
AMATEUR
(Densité -1000 )
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Exemple de calcul 1
Toutes les données sont basées sur des informations actuellement disponibles et sont uniquement à titre indicatif. Veuillez toujours consulter les Informations techniques ou les certificats d’analyse du produit avant usage. La durée et les conditions de conservation, ainsi que l’emballage peuvent fortement influencer les résultats.
Quantité de moût 20 litres

Brewferm Densité 1045
Type de levure Fermentis T-58
Fermentis Dose recommandée 1 g/10 l/10 SG
Dose d’utilisation 1 x 2,0 x 4,5 = 9 grammes
Lallemand
Mauribrew
Vérifiez s’il vous plaît si le produit est intact et dans leur emballage d’origine ou en emballage Brewferm®, et s’il a été conservé refroidi chez votre revendeur. Pour plus d’informations, visitez www.brouwland.com ou appelez +32 11 40 14 08.
Exemple de calcul 2
Wyeast
Quantité de moût 30 litres
Brewferm Densité 1080

Type de levure Brewferm Lager
Fermentis Dose recommandée 2 g/10 l/10 SG
Dose d’utilisation 2 x 3,0 x 8,0 = 48 grammes
Lallemand
Mauribrew
Exemple de calcul 3
Wyeast Quantité de moût 135 litres
Brewferm Densité 14 Plato

Type de levure Lallemand BRY-97
Fermentis Dose recommandée 4 g/hl/°P
Dose d’utilisation 4 x 1,35 x 14 = 75 grammes
Lallemand
Mauribrew
Tableau de dosage Levure sèche de haute fermentation
Quantité (litres) -> 10 15 20 30 40 50 70 100

Densité Plato Dose d’utilisation en grammes de levure sèche
Brewferm
1035
1040
9
10
4
4
5
6
7
8
11
12
14
16
18
20
25
28
35
40
1045 11 5 7 9 14 18 23 32 45
Fermentis
1050 13 5 8 10 15 20 25 35 50
1055 14 6 8 11 17 22 28 39 55
Lallemand
1060 15 6 9 12 18 24 30 42 60
1065 16 7 10 13 20 26 33 46 65
1070 18 7 11 14 21 28 35 49 70
Mauribrew
1075 19 8 11 15 23 30 38 53 75
1080 20 8 12 16 24 32 40 56 80
1090 23 9 14 18 27 36 45 63 90
Wyeast
1100 25 10 15 20 30 40 50 70 100
Brewferm
Tableau de dosage Levure sèche de basse fermentation
Fermentis
Quantité (litres) -> 10 15 20 30 40 50 70 100
Densité Plato Dose d’utilisation en grammes de levure sèche
Lallemand
1035 9 7 11 14 21 28 35 49 70
1040 10 8 12 16 24 32 40 56 80
Mauribrew
1045
1050 13
11 9
10
14
15
18
20
27
30
36
40
45
50
63
70
90
100
1055 14 11 17 22 33 44 55 77 110
Wyeast
1060
1065
15
16
12
13
18
20
24
26
36
39
48
52
60
65
84
91
120
130
1070 18 14 21 28 42 56 70 98 140
Brewferm
1075 19 15 23 30 45 60 75 105 150
1080 20 16 24 32 48 64 80 112 160
Fermentis
1090
1100
23
25
18
20
27
30
36
40
54
60
72
80
90
100
126
140
180
200
Lallemand
Remarque: Les levures de fermentation basse peuvent également être inoculées sur une température de
20 °C. La même dose suffit alors d’une levure de fermentation haute. Dès que les premiers symptômes de la
fermentation sont visibles, il faut refroidir de nouveau à la température de fermentation.
Mauribrew
Tableau de dosage Wyeast levures liquides (de fermentation haute) Ale
Quantité (litres) -> 10 15 20 30 40 50 70 100

Quantité requise de cellules de levure en milliards (109)
Densité Plato
1 Smack Pack = 100 milliards de cellules
Brewferm
1035 9 50 75 100 150 200 250 350 500
1040 10 50 75 100 150 200 250 350 500
Fermentis
1045
1050
11
12
50
50
75
75
100
100
150
150
200
200
250
250
350
350
500
500
1055 14 50 75 100 150 200 250 350 500
Lallemand
1060 15 50 75 100 150 200 250 350 500
1065 16 100 150 200 300 400 500 700 1000
Mauribrew
1070 17 100 150 200 300 400 500 700 1000
1075 19 100 150 200 300 400 500 700 1000

1080 20 150 225 300 450 600 750 1050 1500
Wyeast
1090
1100
22
25
150
150
225
225
300
300
450
450
600
600
750
750
1050
1050
1500
1500
Brewferm
Tableau de dosage Wyeast levures liquides (de fermentation haute) Ale
Fermentis
Quantité (litres) -> 10 15 20 30 40 50 70 100
Lallemand
Densité
1035 9
Plato
0,5
Quantité requise de Smack Pack (recommandation Wyeast)
0,8 1,0 1,5 2,0 2,5 3,5 5,0
1040 10 0,5 0,8 1,0 1,5 2,0 2,5 3,5 5,0
Mauribrew
1045 11 0,5 0,8 1,0 1,5 2,0 2,5 3,5 5,0
1050 12 0,5 0,8 1,0 1,5 2,0 2,5 3,5 5,0
Wyeast
1055
1060
14
15
0,5
0,5
0,8
0,8
1,0
1,0
1,5
1,5
2,0
2,0
2,5
2,5
3,5
3,5
5,0
5,0
1065 16 1,0 1,5 2,0 3,0 4,0 5,0 7,0 10,0
Brewferm
1070
1075
17
19
1,0
1,0
1,5
1,5
2,0
2,0
3,0
3,0
4,0
4,0
5,0
5,0
7,0
7,0
10,0
10,0
1080 20 1,5 2,3 3,0 4,5 6,0 7,5 10,5 15,0
Fermentis
1090 22 1,5 2,3 3,0 4,5 6,0 7,5 10,5 15,0
1100 25 1,5 2,3 3,0 4,5 6,0 7,5 10,5 15,0
Lallemand
Mauribrew
Tableau de dosage Mr. Malty Wyeast levures liquides (de fermentation haute) Ale
Quantité (litres) -> 10 15 20 30 40 50 70 100

Densité Plato
Brewferm
1035 9 66 98 131 197 263 328 459 656
1040 10 75 113 150 225 300 375 525 750
Fermentis
1045
1050
11
13
84
94
127
141
169
188
253
281
338
375
422
469
591
656
844
938
1055 14 103 155 206 309 413 516 722 1031
Lallemand
1060 15 113 169 225 338 450 563 788 1125
1065 16 122 183 244 366 488 609 853 1219
Mauribrew
1070 18 131 197 263 394 525 656 919 1313
1075 19 141 211 281 422 563 703 984 1406

1080 20 150 225 300 450 600 750 1050 1500
Wyeast
1090
1100
23
25
169
188
253
281
338
375
506
563
675
750
844
938
1181
1313
1688
1875
Brewferm
Tableau de dosage Mr. Malty Wyeast levures liquides (de fermentation haute) Ale
Fermentis
Quantité (litres) -> 10 15 20 30 40 50 70 100
Lallemand
Densité Plato
Quantité requise de Smack Pack pour inoculation
de 0,75 milliards de cellules/ml/°P
1035 9 0,7 1,0 1,3 2,0 2,6 3,3 4,6 6,6
Mauribrew
1040
1045 11
10 0,8
0,8
1,1
1,3
1,5
1,7
2,3
2,5
3,0
3,4
3,8
4,2
5,3
5,9
7,5
8,4
1050 13 0,9 1,4 1,9 2,8 3,8 4,7 6,6 9,4
Wyeast
1055
1060
14
15
1,0
1,1
1,5
1,7
2,1
2,3
3,1
3,4
4,1
4,5
5,2
5,6
7,2
7,9
10,3
11,3
1065 16 1,2 1,8 2,4 3,7 4,9 6,1 8,5 12,2
Brewferm
1070 18 1,3 2,0 2,6 3,9 5,3 6,6 9,2 13,1
1075 19 1,4 2,1 2,8 4,2 5,6 7,0 9,8 14,1
Fermentis
1080
1090
20
23
1,5
1,7
2,3
2,5
3,0
3,4
4,5
5,1
6,0
6,8
7,5
8,4
10,5
11,8
15,0
16,9
1100 25 1,9 2,8 3,8 5,6 7,5 9,4 13,1 18,8
Lallemand
Mauribrew
Tableau de dosage Wyeast levures liquides (de fermentation basse) Lager et Kölsch
Quantité (litres) -> 10 15 20 30 40 50 70 100

Densité Plato
Brewferm
1035 9 100 150 200 300 400 500 700 1000
1040 10 100 150 200 300 400 500 700 1000
Fermentis
1045
1050
11
13
100
100
150
150
200
200
300
300
400
400
500
500
700
700
1000
1000
1055 14 100 150 200 300 400 500 700 1000
Lallemand
1060 15 100 150 200 300 400 500 700 1000
1065 16 150 225 300 450 600 750 1050 1500
Mauribrew
1070 18 150 225 300 450 600 750 1050 1500
1075 19 150 225 300 450 600 750 1050 1500

1080 20 200 300 400 600 800 1000 1400 2000
Wyeast
1090
1100
23
25
200
200
300
300
400
400
600
600
800
800
1000
1000
1400
1400
2000
2000
Brewferm
Remarque: Les levures de fermentation basse peuvent également être inoculées sur une température de 20 °C.
La même dose suffit alors d’une levure de fermentation haute. Dès que les premiers symptômes de la fermenta-
tion sont visibles, il faut refroidir de nouveau à la température de fermentation.
Fermentis
Tableau de dosage Wyeast levures liquides (de fermentation basse) Lager et Kölsch
Lallemand
Quantité (litres) -> 10 15 20 30 40 50 70 100
Densité Plato Quantité requise de Smack Pack (recommandation Wyeast)
Mauribrew
1035 9 1,0 1,5 2,0 3,0 4,0 5,0 7,0 10,0
1040 10 1,0 1,5 2,0 3,0 4,0 5,0 7,0 10,0
Wyeast
1045
1050
11
13
1,0
1,0
1,5
1,5
2,0
2,0
3,0
3,0
4,0
4,0
5,0
5,0
7,0
7,0
10,0
10,0
1055 14 1,0 1,5 2,0 3,0 4,0 5,0 7,0 10,0
Brewferm
1060 15 1,0 1,5 2,0 3,0 4,0 5,0 7,0 10,0
1065 16 1,5 2,3 3,0 4,5 6,0 7,5 10,5 15,0
Fermentis
1070
1075
18
19
1,5
1,5
2,3
2,3
3,0
3,0
4,5
4,5
6,0
6,0
7,5
7,5
10,5
10,5
15,0
15,0
1080 20 2,0 3,0 4,0 6,0 8,0 10,0 14,0 20,0
Lallemand
1090 23 2,0 3,0 4,0 6,0 8,0 10,0 14,0 20,0
1100 25 2,0 3,0 4,0 6,0 8,0 10,0 14,0 20,0
Mauribrew
Remarque: Les levures de fermentation basse peuvent également être inoculées
sur une température de 20 °C. La même dose suffit alors d’une levure de fermenta-
tion haute. Dès que les premiers symptômes de la fermentation sont visibles, il faut
refroidir de nouveau à la température de fermentation.
Tableau de dosage Mr. Malty Wyeast levures liquides (de fermentation basse) Lager et Kölsch
Quantité (litres) -> 10 15 20 30 40 50 70 100

Densité Plato
Brewferm
1035 9 131 197 263 394 525 656 919 1313
1040 10 150 225 300 450 600 750 1050 1500
Fermentis
1045
1050
11
13
169
188
253
281
338
375
506
563
675
750
844
938
1181
1313
1688
1875
1055 14 206 309 413 619 825 1031 1444 2063
Lallemand
1060 15 225 338 450 675 900 1125 1575 2250
1065 16 244 366 488 731 975 1219 1706 2438
Mauribrew
1070 18 263 394 525 788 1050 1313 1838 2625
1075 19 281 422 563 844 1125 1406 1969 2813

1080 20 300 450 600 900 1200 1500 2100 3000
Wyeast
1090
1100
23
25
338
375
506
563
675
750
1013
1125
1350
1500
1688
1875
2363
2625
3375
3750
Brewferm
Remarque: Les levures de fermentation basse peuvent également être inoculées sur une température de 20 °C.
La même dose suffit alors d’une levure de fermentation haute. Dès que les premiers symptômes de la fermenta-
tion sont visibles, il faut refroidir de nouveau à la température de fermentation.
Fermentis
Tableau de dosage Mr. Malty Wyeast levures liquides (de fermentation basse) Lager et Kölsch
Lallemand
Quantité (litres) -> 10 15 20 30 40 50 70 100
Densité Plato Quantité requise de Smack Pack pour inoculation
Mauribrew
1035 9 1,3 2,0
de 1,5 milliards de cellules/ml/°P
2,6 3,9 5,3 6,6 9,2 13,1
1040 10 1,5 2,3 3,0 4,5 6,0 7,5 10,5 15,0
Wyeast
1045
1050
11
13
1,7
1,9
2,5
2,8
3,4
3,8
5,1
5,6
6,8
7,5
8,4
9,4
11,8
13,1
16,9
18,8
Brewferm
1055 14 2,1 3,1 4,1 6,2 8,3 10,3 14,4 20,6
1060 15 2,3 3,4 4,5 6,8 9,0 11,3 15,8 22,5
1065 16 2,4 3,7 4,9 7,3 9,8 12,2 17,1 24,4
Fermentis
1070
1075
18
19
2,6
2,8
3,9
4,2
5,3
5,6
7,9
8,4
10,5
11,3
13,1
14,1
18,4
19,7
26,3
28,1
1080 20 3,0 4,5 6,0 9,0 12,0 15,0 21,0 30,0
Lallemand
1090 23 3,4 5,1 6,8 10,1 13,5 16,9 23,6 33,8
1100 25 3,8 5,6 7,5 11,3 15,0 18,8 26,3 37,5
Mauribrew
Remarque: Les levures de fermentation basse peuvent également être inoculées
sur une température de 20 °C. La même dose suffit alors d’une levure de fermenta-
tion haute. Dès que les premiers symptômes de la fermentation sont visibles, il faut
Wyeast
refroidir de nouveau à la température de fermentation.
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Sédimentation Densité finale Température °C Atténuation % vol. Tolérance Alc. % vol.

Basse Moyenne 18-24 78 -

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AMATEUR 1g/10l 10 densité

Sédimentation Densité finale Température °C Atténuation % vol. Tolérance Alc. % vol.

Haute Moyenne 12-15 81 -

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AMATEUR 2g/10l 10 densité

Sédimentation Densité finale Température °C Atténuation % vol. Tolérance Alc. % vol.

Moyenne Haute 18-25 72 -

Profil gustatif Types de bière Dose recommandée Emballages

Fermentis Safale S-33

Sédimentation Densité finale Température °C Atténuation % vol. Tolérance Alc. % vol.

Haute Moyenne 15-20 70 -

Profil gustatif Types de bière Dose recommandée Emballages

Sédimentation Densité finale Température °C Atténuation % vol. Tolérance Alc. % vol.

Moyenne Haute 15-20 70 -

Profil gustatif Types de bière Dose recommandée Emballages

AMATEUR 1g/10l 10 densité

Fermentis Safale S-04

Sédimentation Densité finale Température °C Atténuation % vol. Tolérance Alc. % vol.

Haute Moyenne 15-20 75 -

Profil gustatif Types de bière Dose recommandée Emballages

AMATEUR 1g/10l 10 densité

Sédimentation Densité finale Température °C Atténuation % vol. Tolérance Alc. % vol.

Basse, Moyenne Moyenne 15-24 81 -

Profil gustatif Types de bière Dose recommandée Emballages

AMATEUR 1g/10l 10 densité

Fermentis Safbrew WB-06

Sédimentation Densité finale Température °C Atténuation % vol. Tolérance Alc. % vol.

Basse Basse 18-24 86 -

Profil gustatif Types de bière Dose recommandée Emballages

AMATEUR 1g/10l 10 densité

Sédimentation Densité finale Température °C Atténuation % vol. Tolérance Alc. % vol.

Haute Moyenne 15-20 82 -

Profil gustatif Types de bière Dose recommandée Emballages

AMATEUR 1g/10l 10 densité

Fermentis Safale K-97

Sédimentation Densité finale Température °C Atténuation % vol. Tolérance Alc. % vol.

Haute Moyenne 15-20 81 -

Profil gustatif Types de bière Dose recommandée Emballages

AMATEUR 2g/10l 10 densité

Sédimentation Densité finale Température °C Atténuation % vol. Tolérance Alc. % vol.

Haute Moyenne 12-15 83 -

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AMATEUR 2g/10l 10 densité

Fermentis Saflager S-23

Sédimentation Densité finale Température °C Atténuation % vol. Tolérance Alc. % vol.

Haute Moyenne 12-15 82 -

Profil gustatif Types de bière Dose recommandée Emballages

AMATEUR 2g/10l 10 densité

Sédimentation Densité finale Température °C Atténuation % vol. Tolérance Alc. % vol.

Haute Basse 12-15 84 -

Profil gustatif Types de bière Dose recommandée Emballages

AMATEUR 2g/10l 10 densité

Fermentis Safbrew F-2

Sédimentation Densité finale Température °C Atténuation % vol. Tolérance Alc. % vol.

Haute 15-25 - >10

Profil gustatif Types de bière Dose recommandée Emballages

AMATEUR 0,2-0,7 g/10 l

Sédimentation Densité finale Température °C Atténuation % vol. Tolérance Alc. % vol.

Basse Basse 17-23 - 12