Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniería Química

Licenciatura de Gastronomía
Cocina Ecuatoriana
Tema: Reporte de Receta estándar y Valores Nutricionales:
 Viche de Cangrejos
 Carapachos rellenos
 Cangrejos al ajillo
Profesora: Lcda. Lucia Mendoza Macías

Grupo # 1
Integrantes:
Armas Villacís Marco
Banchón Maldonado Stalin
Maquilón Kimberly
Mendoza Cruel Allison
Moreira Arriaga Dessireth
Quinde Pérez Wilmen
Rengifo Macías Gema
Suarez Borbor Ivette
Torres Galarza Andrea
Villao Gonzabay José
Paralelo “C”
5to Semestre
2017-2018
 VALORES NUTRICIONALES DEL VICHE DE CANGREJO

Cangrejo: el cangrejo contiene 124 kcal en aproximadamente 100 gramos.

Zanahoria: contiene 39.40 kcal en aproximadamente 100 gramos.
Choclo: contiene 102.30 kcal en aproximadamente 100 gramos.
Maduro: contiene 95.03 kcal en aproximadamente 100 gramos.

Viche de cangrejo
Tamaño de la porción: 100 ml por porción
Calorías: 300 kcal
Grasas: 15 g
Carbohidratos: 20 g
Proteínas: 15 g
Sodio: 231 mg
Colesterol: 54 mg
Calcio: 69%
Hierro: 3%
Vitamina C: 2%
Vitamina A: 30%

Conclusiones de la preparación
En una porción de aproximadamente 100 ml de viche de cangrejo hay 300 kcal por lo
que si comparamos con la ingesta diaria admisible de un adolescente que está entre
2000 a 2500 kcal, contiene muy poco aporte nutricional por lo que se deberá acompañar
con otros alimentos para que complemente un almuerzo nutritivo para una persona.
 VALORES NUTRICIONALES DE LOS CANGREJOS AL AJILLO
Cangrejo: el cangrejo contiene 124 kcal en aproximadamente 100 gramos.
Ajo: contiene 119 kcal en aproximadamente 100 gramos.
Cebolla: contiene 31.85 kcal en aproximadamente 100 gramos.
Vino Blanco: contiene 61 kcal en aproximadamente 100 ml.
Pimiento: contiene 19.68 kcal en aproximadamente 100 gramos.

Cangrejos al ajillo
Tamaño de la porción: 100 gramos por porción
Calorías: 441 kcal
Proteínas: 2 g
Hidratos de carbono: 12 g
Grasas: 43 g
Otros (Vitaminas y minerales): 43 g

Conclusiones de la preparación
En una porción de aproximadamente 100 g de cangrejos al ajillo hay 441 kcal por lo que
si comparamos con la ingesta diaria admisible de un adolescente que está entre 2000 a
2500 kcal, contiene muy poco aporte nutricional por lo que se deberá acompañar con
otros alimentos para que complemente un almuerzo nutritivo para una persona.
 VALOR NUTRICIOINAL DEL CARAPACHO RELLENO
POR CADA 100 G

CANTIDAD UNIDAD
CALORIAS 124 Kcal
GRASA 5.10 mg
COLESTEROL 100 mg
SODIO 370 mg
CARBOHIDRATOS 0.00 g
FIBRA 0 g
AZUCARES 0.00 g
PROTEINAS 19.5 g
HIDRATOS 2 g
VITAMINA A VITAMINAS B 0.00 ug
12
HIERRO 1.30 mg
VITAMINA C 0 mg
CALCIO 30 mg
VIRAMINA B3 6.30 mg

Conclusiones
 El carapacho relleno gracias a su rico sabor provoca adicción, pero hay que tener
cuidado ya que lleva componentes grasos que pueden provocar subidas de peso
al consumirle en exceso
 Es fácil de preparar y fácil de rellenar adaptando varis formas según la
creatividad del Cocinero