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I.

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS


ALIMENTARIAS
CÁTEDRA: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II
CATEDRÁTICO: MSc. Victoria ANCASI CONCHA
ESTUDIANTES:
CAÑABI CONGORA, Yuri
CUSICHE HUAMANI, Mery Luz
HUICHO ESPINOZA, Rony
MENDEZ MONTES, Luzmila
PELAYO VÁSQUEZ, Evelyn
QUISPE BENDEZU, Nataly
SALAZAR BOZA, Eduardo Michael
YARANGA CONDORI, Luis Gustavo
YUPANQUI MEDINA, Bebeto

EXTRACCIÓN DE COLORANTES
NATURALES
CÚRCUMA
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TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II

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I. INTRODUCCIÓN

EXTRACCIÓN DE COLORANTES - CURCUMA - PALILLO


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II. MARCO TEÓRICO

La curcumina es el principal polifenol curcuminoide encontrado en el turmeric, junto


con la demetoxicurcumina, bisdemetoxicurcumina y la recientemente descubierta
ciclocurcumina forman el complejo conocido como azafrán indio, raíz amarilla,
jengibre amarillo o amarillo natural 3. La curcumina (C21 H20 O6 ) es también conocida
como diferuloilmetano o 1,7-bis-(4-hidroxi-3-metoxifenil)-1,6- heptadieno-3,5-diona,
es un compuesto enólico de bajo peso molecular (369.37g/mol) con punto de fusión
183ºC, de color amarillo en medio ácido (pH 2,5-7) y rojo en medio básico (pH > 7),
es soluble en solventes orgánicos como dimetilsulfoxido, etanol, metanol o acetona y
muy poco soluble en solventes acuosos. Ha sido extraído y separado por diversos
métodos como: soxhlet, maceración-agitación, extracción asistida por microondas
(MWHD), cromatografía de capa delgada y columna y cromatografía líquida de alta
resolución. (Rios, Duque y León, 2009)

EXTRACCIÓN DE COLORANTE POR SOXHLET

Diferentes autores han realizado estudios sobre la extracción de curcuminoides con


un solvente orgánico, empleando equipos soxhlet y han encontrado que a pesar de
ser un método que requiere largos tiempos de extracción y grandes cantidades de
solvente, es un método eficiente, sencillo y comúnmente empleado como referencia
con la que se compara el rendimiento de extracción de otros métodos Wakte et al.,
2011; Mandal et al., 2008).

Braga et al, realizó la comparación de extracciones de curcumina por fluidos


supercríticos, a baja presión, soxhlet e hidrodestilación, y encontró que los mayores
rendimientos se obtienen por el método soxhlet (Braga et al., 2003).

En la literatura se reporta una gran cantidad de solventes orgánicos e inorgánicos en


las extracciones tipo soxhlet, sin embargo muchos de estos solventes no se pueden
utilizar en la obtención de curcuminoides a partir de la Cúrcuma longa, en especial si
estos se van a emplear como aditivo colorante alimentario. Los solventes más
empleados en este tipo de extracción son la acetona, el etanol y el hexano (Wakte et
al., 2011); el rendimiento y eficiencia de la extracción dependen directamente del

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tiempo de residencia del proceso y de la relación soluto/solvente, la cual varía


considerablemente según el tipo de solvente.

Para el etanol la relación peso de muestra/volumen de solvente varía entre 1/10 y


1/100, y los tiempos de residencia entre 2 y 24 h. Braga et al, obtuvo el mayor
rendimiento de extracción y la mayor concentración de curcumina cuando empleo una
relación soluto/solvente de 1/100, por un periodo entre 2 y 30 h (Braga et al., 2003).
Para la acetona las relaciones comunes soluto/solvente son alrededor de 1/150
(Mandal et al., 2008) y los tiempos de residencia varían entre 2 y 24 h, según el
rendimiento de extracción deseado; el hexano se emplea en menores relaciones de
1/5 a 1/10 y los tiempos de residencia son por lo general alrededor de 3h (Echeverri
L., A. M., Restrepo Araque, Y., 1993).

De acuerdo a Rios, Duque y León (2009) en su estudio titulado Caracterización


espectroscópica y cromatográfica de curcumina extraída de los rizomas de Cúrcuma
(cúrcuma longa l.), extrajeron el principal compuesto coloreado de los rizomas de la
cúrcuma (Curcuma longa L.): Curcumina con rendimiento del 7.03% tras 9 horas de
extracción, utilizando soxhlet con solventes orgánicos (hexano y etanol).

OTROS MÉTODOS DE EXTRACCIÓN

La curcumina es soluble en disolventes orgánicos e insolubles en agua, por lo que


obviamente un primer método de extracción se realiza mediante disolventes
orgánicos. Así Janaki N. y Bose J. L. en 1967, extrajeron los rizomas molidos y secos
con hexano. Posteriormente, utilizaron benceno separando los curcuminoides de los
aceites y grasas presentes en la planta, aunque con un rendimiento muy bajo del
1.1%. Para su purificación se recristalizó en etanol.

Otros métodos de extracción con disolventes orgánicos dan rendimientos entre el 2%


y el 5% (hexano-metanol, por ejemplo). En caliente, los rendimientos incrementan
moderadamente.

La extracción con fluidos supercríticos mejora el rendimiento obtenido. Así, en el año


2000, Baumann W. et al. obtuvieron un 10%.

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Mediante la extracción asistida por microondas (MAE), técnica mas selectiva y rápida
y con posibilidad de realizarla en polvo, irradiando con microondas la muestra entre 2
y 4 min. se obtuvo un rendimiento ligeramente superior a los anteriores. (Dandekar,
2002) Por último los menores rendimientos se obtienen mediante la técnica de
hidrodestilación. (González-Albadalejo et al, 2015)

EXTRACCIÓN DE COLORANTE DE CÚRCUMA EN POLVO

De la cúrcuma adquirida (90 kg) se obtuvo un total de 18.18 kg de cúrcuma en polvo,


con un tamaño de partícula de 250µ. Es decir con un rendimiento de 20.2%. El cual
pasa por las siguientes etapas: rallado de la cúrcuma, secado por 70°C por 3 horas y
una molienda. Con un promedio de pH de 6.6. Con la siguientes caracteristicas
organolépticas: (Oñate y Romero, 2016)

Tabla 01. Caracteristicas Organolépticas de la Cúrcuma en polvo

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color Amarillo-Naranja

Olor Aromático caracteristico

Sabor Picante característico

Apariencia Polvo fresco

Fuente: Oñate y Romero, 2016

EXTRACCIÓN DE COLORANTE DE CÚRCUMINA LÍQUIDA

La extracción del colorante cúrcumina líquida, de 500 mL de macerado se obtuvo 90


mL de curcumina líquida. Es decir con un rendimiento de 18%. El cual pasa por las
siguientes etapas: rallado de la cúrcuma, secado por 70°C por 3 horas, molienda,
maceración de 72 horas en solución de etanol al 80%, concentración a 80°C por 3
horas en Baño María y extracción del colorante líquido. Los resultados de la
evaluación de las caracteristicas organolepticas del colorante curcumina líquida se
describe en la siguiente tabla. (Oñate y Romero, 2016)

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Tabla 02. Caracteristicas Organolépticas de la Cúrcumina líquida

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color Anaranjado Rojizo

Olor Aromático caracteristico

Sabor Dulce característico

Apariencia Líquida

Fuente: Oñate y Romero, 2016

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. MATERIA PRIMA: Cúrcuma

3.2. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS:

AGITADOR MORTERO DE PORCELANA

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FILTRO TELA BALANZA ANALÍTICA

HIDRÓXIDO DE SODIO VASOS PRECIPITADOS

TERMÓMETRO BURETA

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ALCOHOL DE 96° ÁCIDO CLORHÍDRICO

3.3. MÉTODOLOGÍA EXPERIMENTAL

3.3.1. DIAGRAMA DE FLUJO:

Recepción de la
Materia Prima

MOLIENDA

FILTRACIÓN

CONCENTRACIÓN

SECADO

3.3.2. EXPLICACIÓN

 RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA:

Se procesó ¼ Kg de cúrcuma, previo a la molienda se realizó el lavado


respectivo con la finalidad de tener muestra libre de tierra e impurezas.

 MOLIENDA:

La molienda se realizó en un mortero de porcelana, obteniéndose


muestras con 0,59 mm de dimensión.

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 EXTRACCIÓN

Se realizó la extracción mezclando la muestra con alcohol de 96° (4/1).

Luego se colocaron muestras en tubos de prueba y se realizó la


centrifugación a 1600 rpm por cinco minutos.

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 FILTRACIÓN:

Se filtró con el filtro tela para tener una solución libre de impurezas.

 CONCENTRACIÓN:

Se colocaron las muestras en placas Petri para realizar la concentración.

Se concentró la sustancia en un secador al vacío a 40°C por una hora.

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 SECADO:

Para culminar, se realizó el secado a 40°C por 24 horas.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

4.1 RESULTADOS

4.2 DISCUSIONES

V. CONCLUSIONES
1.

VI. RECOMENDACIONES

1.

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VII. BIBLIOGRAFÍA

1. Rios, E.; Duque, A. y León, D. (2009). Caracterización espectroscópica y


cromatográfica de curcumina extraída de los rizomas de Cúrcuma (cúrcuma
longa l.) Cultivada en el departamento del Quindío. Universidad del Quindìo.
Colombia.
2. Wakte, P.; Sachin, B.; Patil, A.; Mohato, D.; Band, T. y Shinde, D. (2011).
Optimization of microwave, ultra-sonic and supercritical carbon dioxide
assisted extraction techniques for curcumin from Curcuma longa. Separation
and Purification Technology, 79(1), 50–55.
3. Mandal, V.; Mohan, Y. y Hemalatha, S. (2008). Microwave assisted extraction
of curcumin by sample–solvent dual heating mechanism using Taguchi L9
orthogonal design. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 46(2),
322–327.
4. Braga, M.; Leal, P.; Carvalho, J. y Meireles, M. (2003). Comparison of yield,
composition, and antioxidant activity of turmeric (Curcuma longa L.) extracts
obtained using various techniques. Journal of Agricultural and Food Chemistry,
51, 6604– 6611.
5. Janaki, N. y Bose, J. (1967). An improved method for the isolation of curcumin
from turmeric (Curcuma longa L.). J Indian Chem Soc; 44: 985-6.
6. Baumann, W.; Rodrigues, S. y Viana, L. (2000) Pigments and their solubility in
extractability by supercritical CO2. I. The case of curcumin. Braz J Chem Eng;
17: 323-8.
7. Dandekar, D. y Gaikar, V. (2002). Microwave assisted extraction of
curcuminoids from Curcuma longa. Separ Sci Technol; 37: 2669-90.
8. González-Albadalejo, J; Sanz, D.; Claramunt, R.; Lavandera, J.; Alkorta, J. y
Elguero, J. (2015). Curcumina y curcuminoides: química, estudios
estructurales y propiedades biológicas. ANALES
DE
LA
REAL
ACADEMIA

NACIONAL
DE
FARMACIA. España.
9. Oñate, A. y Romero, T. (2016). Aplicación de colorante natural de cúrcuma
(Cúrcuma Longa Linn) en pollos Broiler (Broiler ross 308) para mejorar la
pigmentación de la piel. Universidad Nacional de Chimborazo. Ecuador.

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VIII. ANEXOS

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