Salmonella

La salmonelosis, que generalmente se caracteriza

por la aparición brusca de fiebre, dolor abdominal,
diarrea, náusea y, a veces, vómitos, es una
enfermedad provocada por Salmonella.

Los síntomas de la enfermedad comienzan a

manifestarse entre 6 y 72 horas (generalmente 12
a 36 horas) después de la ingesta de Salmonella,
y la enfermedad dura entre 2 y 7 días.

En la mayoría de los casos, los síntomas de

salmonelosis son relativamente leves y los
pacientes se recuperan sin tratamiento específico.
Sin embargo, en algunos casos, particularmente
en niños pequeños y en ancianos, la deshidratación causada por la enfermedad puede ser grave y
poner en peligro la vida.

Fuentes y transmisión

Las salmonelas están muy presentes en animales domésticos y salvajes. Son prevalentes en
animales comestibles como las aves de corral, los porcinos y vacunos, y también en mascotas, como
gatos, perros, pájaros y reptiles como las tortugas.

Las salmonelas pueden atravesar toda la cadena alimentaria, desde los piensos para animales y la
producción primaria hasta los hogares o los establecimientos e instituciones de servicios de comidas.

Por lo general, las personas contraen la salmonelosis a través del consumo de alimentos
contaminados de origen animal (principalmente huevos, carne, aves de corral y leche), aunque
también hay otros alimentos que se han vinculado a la transmisión, como por ejemplo las hortalizas
contaminadas por estiércol.

También pueden transmitirse entre las personas por vía fecal-oral.

Además, se pueden producir casos cuando las personas entran en contacto con animales
infectados, incluidas las mascotas. A menudo, esos animales no presentan signos de enfermedad.

Tratamiento

En los casos graves el tratamiento es la reposición de los electrolitos perdidos a raíz de los vómitos y
la diarrea (suministro de electrolitos como iones de sodio, potasio y cloruro) y la rehidratación.

La terapia antimicrobiana sistemática no está recomendada para casos leves o moderados en

personas sanas. Esto se debe a que los antimicrobianos podrían no eliminar completamente la
bacteria y seleccionar cepas resistentes, con lo cual el fármaco se volvería ineficaz.
 Campylobacter

La campilobacteriosis es la enfermedad causada por

la infección por Campylobacter.

Los primeros síntomas de la enfermedad suelen

aparecer entre 2 y 5 días después de la infección,
pero el periodo puede oscilar entre 1 y 10 días.

Los síntomas clínicos más frecuentes de las

infecciones por Campylobacter son diarrea
(frecuentemente sanguinolenta), dolor abdominal,
fiebre, dolor de cabeza, náuseas y/o vómitos, y duran
por lo general de 3 a 6 días.

La muerte por campilobacteriosis es poco frecuente y

suele ocurrir solo en pacientes muy jóvenes o de edad
avanzada, o bien en aquellos que ya padecen alguna
otra enfermedad grave, como el sida.

También se han observado, con diverso grado de

frecuencia, complicaciones como bacteremia
(presencia de bacterias en sangre), hepatitis,
pancreatitis (inflamación del hígado y el páncreas, respectivamente) y abortos. Entre las
complicaciones posteriores a la infección figuran la artritis reactiva (inflamación dolorosa de las
articulaciones que puede durar varios meses) y trastornos neurológicos como el síndrome de
Guillain-Barré, una forma de parálisis semejante a la poliomielitis que puede provocar disfunción
respiratoria y neurológica grave, e incluso la muerte, en un reducido número de casos.

Tratamiento

Generalmente no es necesario tratamiento, excepto la reposición de líquidos y electrolitos. El

tratamiento antimicrobiano está recomendado en casos invasivos (cuando las bacterias invaden las
células de la mucosa intestinal y dañan los tejidos) o bien para suprimir el estado de portador (es
decir, cuando una persona tiene Campylobacter en su organismo y sigue diseminando las bacterias
sin padecer los síntomas de la enfermedad).

Métodos de prevención

Hay varias estrategias para prevenir la enfermedad por Campylobacter:

La prevención se basa en medidas de control en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la
producción en el establecimiento agropecuario hasta la elaboración, manufactura y preparación de
los alimentos tanto comercialmente como en los hogares.