Vous êtes sur la page 1sur 1

FICHA PARA EVALUACIÓN SANITARIA AL PROVEEDOR DE SEVICIO DE ALIMENTACIÓN

COAR TACNA
RAZON SOCIAL O NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO: COAR TACNA , COMEDOR ( ) COCINA ( )

DISTRITO: TACNA PROVINCIA: TACNA DEPARTAMENTO: TACNA

PREPARACIÓN: (D) (A) (C) FECHA ………/…………/..………..

N° DE MANIPULADORES: HOMBRES: ……………….. MUJERES: ………………..

N° DE RACIONES DIARIAS: ………………

(Para la calificación se asigna el puntaje 2 ó 4 si cumple el requisito y se asigna con cero (0) si no cumple. No hay puntajes intermedios)
VISITAS VISITAS
CONDICIONES O PARAMETROS SANITARIOS
N° C N° CONDICIONES O PARAMETROS SANITARIOS C
1 2 3 1 2 3
1 UBICACIÓN Y EXCLUSIVIDAD 10 VAJILLA, CUBIERTOS YUTENSILIOS
Establecimiento libre de contaminación o peligros sanitarios
SI=2
1.1 (olores fuerte, excretas, humos, polvo, etc.) SI=4 10.1 Limpieza y desinfección
1.2 Ausencia de agua estancada o servidas. SI=4 10.2 Secado ( escurrimiento protegido o adecuado) SI=2
Tabla de picar inabsorbente, limpia y en buen
SI=4
1.3 Uso exclusivo SI=2 10.3 estado de conservación
2. COCINA 11 PREPARACION
El diseño permite realizar las operaciones con higiene (zonas previa,
SI=4
2.1 intermedia y final) SI=4 11.1 Lavado y desinfección de verduras y frutas
Pisos, paredes y techos de lisos, lavables, limpios, en buen Aspecto limpio del aceite utilizado, color ligeramente SI=2
2.2 estado de conservación SI=2 11.2 amarillo y sin olor a rancio
2.3 Campana extractora limpia y operativa. SI=2 11.3 Cocción completa de carnes SI=4
No existe la presencia de animales domésticos o de
Iluminación adecuada SI=4
2.4 SI=2 11.4 personal diferente a los manipuladores de alimentos
Los alimentos crudos se almacenan separadamente
2.5 Ventilación adecuada SI=4
SI=2 11.5 de los cocidos o preparados
SI=4 11.6 Procedimientos de descongelación adecuado SI=4
2.6 Facilidades para el lavado de manos
3 COMEDOR 11.7 Alimentos refrigerados (0° C a 5°C) SI=4
3.1 Pisos, paredes y techos limpios y en buen estado SI=2 11.8 Alimentos congelados (-16°C a -18°C) SI=4

3.2 Limpieza de muebles 12 MANIPULADOR DE ALIMENTOS


SI=2
4 SERVICIOS HIGIENICOS PARA COMENSALES 12.1 Uniforme completo y limpio SI=2

Dispensador de jabón (abastecido) 12.2 Usa adecuadamente el uniforme SI=2


4.1 SI=2
Limpieza 12.3 Se observa higiene personal SI=4
4.2 SI=2
Servicio de agua potable 12.4 No porta aretes, reloj, pulsera, etc. SI=4
4.3 SI=4
4.4 Dispensador de papel toalla SI=2 12.5 No tiene maquillaje SI=2
Capacitación en higiene y manipulación de alimentos SI=4
5 AGUA 12.6 vigente
5.1 Suministro suficiente para el servicio SI=4 12.7 Carnet de sanidad vigente SI=4
6 DESAGÜE 12.8 Aplica las PBM SI=4
6.1 Protegido (sumidero y rejillas) SI=2 13 MEDIDAS DE SEGURIDAD
Insumos para la limpieza y desinfección, combustible
almacenados en lugar adecuado, alejado de SI=2
7 RESIDUOS 13.1 alimentos y fuego
Basureros con tapa oscilante y bolsas plásticas en cantidad
7.1 suficiente y ubicados adecuadamente SI=2
7.2 El personal encargado de limpieza no manipula alimentos SI=4 TOTAL DE PUNTAJE (obtenido) 134
7.3 Adecuada eliminación de residuos o basura SI=2 PORCENTAJE DEL PUNTAJE OBTENIDO 100%
8 PLAGAS FECHA
8.1 Ausencia de insectos (moscas, cucarachas y hormigas) SI=4 INSPECTOR
8.2 Ausencia de indicios de roedores SI=4
8.3 Cuenta con un sistema de control de plagas SI=4 75% al 100% : ACEPTABLE
9 EQUIPOS 51% al 74% : EN PROCESO
9.1 Limpieza SI=2 MENOR al 50% : NO ACEPTABLE

OBSERVACIONES

ABRAHAN APAZA CANQUI RITA DEL ROSARIO RAMOS REJAS FREDDY MAQUEYRA VELARDE
ENCARGADO DE SERVICIOS DIRECTORA DE BIENESTAR Y DESARROLLO INTEGRAL COORDINADOR DE BIENESTAR ESTUDIANTIL