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programa prerrequisito (PPR)
<Inocuidad de los alimentos>
condiciones y actividades básicas que son necesarias para mantener un ambiente higiénico a
través de la cadena alimentaria (véase el numeral 3.2) adecuadas para la producción,
manipulación y suministro de productos finales (véase el numeral 3.5) inocuos y alimentos
inocuos para el consumo humano.
3.2
cadena alimentaria
3.5
producto final
3.9
programa prerrequisito operacional (PPR operacional)
PPR (véase el numeral 3.8) identificado por el análisis de peligros como esencial para controlar
la probabilidad de introducir peligros relacionados con la Inocuidad de los alimentos (véase
el numeral 3.3) y/o la contaminación o proliferación de peligros relacionados con la Inocuidad
de los alimentos en el (los) producto(s) o en el ambiente de producción.
3.3
peligro relacionado con la Inocuidad de los alimentos
7.2.1 La organización debe establecer, implementar y mantener uno o más PPRs para ayudar
a controlar:
c) estar implementados a través del todo el sistema de producción, tanto como los
programas de aplicación en general ó como programas aplicables a un producto
en particular o línea de producción en particular,, y
Los PPRs operacionales se deben documentar y deben incluir la siguiente información para
cada programa:
e) responsabilidades y autoridades;
f) registro(s) de monitoreo
7.10.1 Correcciones
k) responsabilidades y autoridades;
l) registro(s) de monitoreo