DETERMINACIÓN DEL ANHÍDRIDO SULFUROSO TOTAL EN VINO

I. OBJETIVOS
 Facilitar la comprensión de todos los principios d la volumetría redox.
 Adquirir destreza para realizar una titulación redox.
 Verificar la aplicabilidad de la volumetría.

II. FUNDAMENTO TEORICO

Se denomina anhídrido sulfuroso al conjunto de las distintas formas de dióxido de

azufre presentes en el vino, en estado libre o combinado con sus componentes, cuyo
equilibrio es función de pH y de la temperatura.

Para la determinación de SO2 total, es necesario la hidrolisis del acetaldehído

hidroxisulfonado y otros complejos de bisulfato. Esto se logra usando álcali débil,
luego se acidifica y titula con solución de yodo.

Bajo la forma de azufrados, el gas sulfuroso fue utilizado para la conservación del
vino, por su poder antiséptico y antioxidante. Está técnica tiene por objeto
establecer el método para la determinación de anhídrido sulfuroso libre

SO2 + 2 H2 O SO43 +4 H+ +2 e-

I2 + 2 e- 2I-

SO4 +I 2 + 2 H2 O SO43 +4 H+ +2 I-
III. REACTIVOS Y MATERIALES

REACTIVOS MATERIALES

2 Matraz Erlenmeyer esmerilado.

NaOH 1N
1 Pipeta aforada de 50 ml.
Ácido sulfúrico al 16%
Pipetas graduadas de 5 y 10 ml.
Iodo al 0,02 N
1 Bureta de 25 ml.
Solución de almidón al 1 %
1 Embudo pequeño.
1 Soporte universal.
1 pinza mariposa.
I vaso de precipitado pequeño.

IV. PROCEDIMIENTO

DETERMINACIÓN DE ANHIDIDO SULFUROSO TOTAL EN EL VINO

 Tomar 50 ml de muestra con una pipeta volumétrica y colocarla en un

Erlenmeyer con tapa de 250 ml. Agregar 25 ml de NaOH al 1 N y tapar el
Erlenmeyer, esperar 15 min.
 Agregar 15 ml de ácido sulfúrico (16 %), titular con solución de I2(0,002 N),
usando como indicador 5 ml de almidón al 1%. El punto final tendrá una
coloración azul.

DETERMINACIÓN DE ANHIDRIDO SULFUROSO LIBRE

 Tomar 50 ml de muestra y transferir a un Erlenmeyer de 250 ml, agregar 10

ml de ácido sulfúrico AL 16 % , titular con solución de I2(N/50), usando como
indicador 5 ml de almidón. El punto final viene dado por la aparición de una
coloración azul en vino blanco.
V. DATOS

MUESTRA:
Vino blanco cosecha 2012.
BODEGA:

Viñedos y Bodegas Milcast

LOCALIDAD:
Santa Ana la vieja Km. 18.5 Tarija Bolivia.
OBJETO DE LA MUESTRA:
Determinación de anhídrido sulfuroso libre y total.
FECHA DE ANÁLISIS:
20/11/2012

VI. CALCULOS
DETERMINACIÓN DE ANHIDIDO SULFUROSO TOTAL EN EL VINO

Meq de SO2=meq de iodo

m deSO2 =V iodo x N iodo

PE deSO2
m de SO2= V iodo x N iodo X PE deSO2
PM deSO2
m deSO2= V iodo x N iodo x
H* deSO2

64.06 mg/milimol
m deSO2= V iodo x 0.02 meq/ml x
2 meq/milimol

m deSO2= V iodo x 20x 0.6406 mg/l

m deSO2= 5,2 ml x 20x 0.6406 mg/l

m deSO2 (mg/L)=66,62
 DETERMINACIÓN DE ANHIDRIDO SULFUROSO LIBRE

Meq de SO2=meq de iodo

m deSO2 =V iodo x N iodo

PE deSO2
m de SO2= V iodo x N iodo X PE deSO2
PM deSO2
m deSO2= V iodo x N iodo x
H* deSO2

64.06 mg/milimol
m deSO2= V iodo x 0.02 meq/ml x
2 meq/milimol

m deSO2= V iodo x 20x 0.6406 mg/l

m deSO2= 4, 9 ml x 20x 0.6406 mg/l

m deSO2 (mg/L)=62,78

VII. RESULTADOS Y CONCLUSIONES

PARÁMETRO
ANÁLISIS UNIDADES RESULTADOS
MÁXIMO
m/L 300 66,62
Sulfuroso total

m/L 40 62,78
Sulfuroso libre

La muestra de vino recepcionada en fecha veinte del presente mes, para las
determinaciones de anhídrido sulfuroso total y libre ,procedente de viñedos y
bodegas Milcast, dio como resultado de la determinación de anhídrido sulfuroso
total 66,62 mg/L valor que establece que dicho vino cumple la norma y se
encuentra dentro de los parámetros establecidos, mientras que la concentración de
anhídrido sulfuroso libre nos da un valor mayor al parámetro, lo cual nos da a
pensar que se podría haber empleado SO2 más de lo debido , para que actué como
antiséptico y conservador selectivo sobre levaduras propias de la zona de
producción, y este se haya excedido en su dosificación.
Se recomienda que las determinaciones se hiciesen por duplicado, para así brindar
un resultado más certero.

Se concluyó esta práctica comprendiendo principios de la volumetría redox,

adquirimos destreza en la realización de titulaciones redox.