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ISO 22000
A EVOLUÇÃO DA SEGURANÇA
DE ALIMENTOS
24 de novembro de 2009
Alessandra Raphaelli
FOOD DESIGN
ÁREAS:
NO CENÁRIO DA GLOBALIZAÇÃO,
AS NORMAS, GANHAM
IMPORTÂNCIA CRESCENTE,
ASSUMINDO POR VEZES PAPEL DE
MAIOR SIGNIFICÂNCIA QUE OS
REGULAMENTOS.
NOTA:
DESTE SISTEMA.
ELEMENTOS CHAVE
COMUNICAÇÃO INTERATIVA
SISTEMA DE GESTÃO
PROGRAMA DE PRÉ-REQUISITOS
ESTRUTURA DA NORMA
1. ESCOPO
2. REFERÊNCIA NORMATIVA
3. TERMOS E DEFINIÇÕES
4. SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE
ALIMENTOS
5. RESPONSABILIDADE DA DIREÇÃO
ESTRUTURA DA NORMA
6. GESTÃO DE RECURSOS
7. PLANEJAMENTO E REALIZAÇÃO DE PRODUTOS
SEGUROS
8. VALIDAÇÃO, VERIFICAÇÃO E MELHORIA DO
SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE
ALIMENTOS
Processo
Processo
Terceirizado
Terceirizado
Os controles de
processos externos
devem ser
SGSA identificados e
SGSA documentados
Revisão Verificação
CICLO DE VIDA
DE DOCUMENTOS
Implementação Aprovação
Inclusão no Forma-
sistema tação
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CONTROLE DE REGISTROS
Identificáveis
Legíveis Recuperáveis
Atenção:
tempo de
retenção de
registros em
meio físico e
Incluindo
eletrônico
registros de
origem externa
REGISTROS
FORNECEDOR
SUB
CONTRATADO CLIENTE
COMUNICAÇÃO
CONSUMIDOR AUTORIDADES
GERENCIAMENTO
DE CRISES
Oportunidades Registrar
Registrar
de melhoria
Política de Necessidade
Segurança de AVALIAÇÃO de mudanças
Alimentos no SGSA
Recursos humanos
Competência, conscientização e treinamento
Infra-estrutura
Equipamentos e instalações
Manutenção
Ambiente de trabalho
PPR(s)
Inclui PPR(s)
OPERACIONAL (is)
PLANO APPCC
Avaliação do
perigo
(S x P)
Gestão pelo
Determinação plano
Seleção da Correções/
do nível APPCC
medida de ações
aceitável do
controle NC corretivas
perigo
Gestão PPR
Operacionais
RASTREABILIDADE RASTREABILIDADE
RECALL
Garantir:
.
• Identificação de lotes de produtos e sua relação com
lotes de matérias primas, processamento e registros de
liberação.
• Identificação da rota inicial de distribuição do produto
final
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TRATAMENTO DE PRODUTOS
POTENCIALMENTE INSEGUROS
SEGURANÇA
PRODUTOS
DE
POTENCIALMENTE
ALIMENTOS
INSEGUROS
OBJETIVO
Demonstrar que são capazes de alcançar o controle
esperado do perigo
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CONTROLE DE
MONITORAMENTO E MEDIÇÃO
Monitoramento
dos PCCs e PCs
INSTRUMENTOS CALIBRAÇÃO
Atividades de
DE MEDIÇÃO verificação
Atividades de
validação
A equipe de Segurança de
Alimentos deve analisar Resultados devem
resultados de atividades de ser registrados e usados
verificação, auditoria interna e na análise crítica.
auditoria externa.
OBJETIVO
FOOD DESIGN
fooddesign@fooddesign.com.br