ACTIVIDAD DE LABORATORIO 8

“IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS ORGÁNICOS”

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVO: Aprender a identificar los diferentes tipos de macronutrientes.

HIPOTESIS: Siguiendo las instrucciones del protocolo deberíamos ser capaces de

identificar los macronutrientes.

ANTECEDENTES

Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones,

celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen
carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno
etc.
Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno de los
carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa , que no es un
azúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Las
diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en la
solubilidad , dulzura , velocidad de fermentación y otras propiedades de los azúcares.
Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH de una y –H
de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 ); si se encadenan más
unidades de glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de estos es la amilosa,(figura 3)
, también conocida como almidón ; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón
sino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un
disacárido.
Estructuras de algunos monosacáridos

CH2 OH CH2 OH
O O
OH
OH OH
OH HO OH
OH
HO OH
manosa
glucosa

Estructuras de la maltosa (disacárido)

CH2 OH CH2 OH
O O
OH
OH OH
O OH
 HO OH OH

Estructuras de la Amilosa (polisacárido)

CH2 OH
O CH2 OH CH2 OH
OH O O
OH
O O OH O OH O
OH
OH OH

MATERIAL
- 1 cenicero o mortero con pistilo
- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo
- 1 mecherito de alcohol o de gas
- 1 agitador de vidrio
- 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas para
tubos de ensaye
- 1 gradilla
-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml
- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL
SUSTANCIAS
- Solución de dextrosa al 1%
- Solución de almidón al 1%
- Reactivo de lugol
- Reactivo de Felhing A y B
- Pequeñas porciones de: manzana, galletas y
dulces
- 5 ml de jugo de naranja y leche

PROCEDIMIENTO

1. Elaboración de testigos

B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml

A) Monosacaridos : Coloca en un
de solución de almidón y adiciona 2
bial 1 ml de solución de dextrosa y
gota de lugol (se observa coloración
agrega 3 gotas de reactivo de
azul marino).
Felhing A y 3 gotas de Felhing B,
calienta hasta que aparezca un
precipitado de color rojo ladrillo.
 2. Para las muestras
Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra

De la solución obtenida, toma 1 ml

y realízale las pruebas de los
testigos (A y B de la actividad 1)

A) Muestras solidas

1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una

pastilla de dulce).
2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.
3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y déjala reposar
4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con los
testigos prueba de Feling A y B, Prueba del almidón

B) Muestras Líquidas
A cada una de las muestras liquidas por separado realizarles las pruebas de feling
A y B, del Almidón como se menciona en las muestras testigo
CUADRO DE RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA A PRUEBA B (ALMIDON)
(MONOSACARIDOS) + o - +o-
Pera Positiva Negativa
Galletas Positiva Positiva
Dulce No efectuada No efectuada
Jugo de naranja Positivo Positivo
Leche Positivo Positivo

CUESTIONARIO.
1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solución
Debido a que en un medio acuático es posible separa los componentes de los
alimentos.
2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica, dependiendo de las pruebas
positivas que hayan dado.
Polisacarosos Monosacraosos
Pera
galletas galletas
Jugo de naranja Jugo de naranja
leche leche

2. Escribe la clasificación de los carbohidratos.

Oligosacridos y polisacaridos
3. Anota la función de los carbohidratos
La función principal que cumplen los carbohidratos es la aportación de la energía
necesaria para llevar a cabo nuestro día a día.

IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS

MATERIAL SUSTANCIAS
1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III
1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez
6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de 50mL - 1 cacahuate
- 1 microscopio óptico - 1 aguacate
- 1 espátula - 20 ml de leche
- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible
- 6 cubreobjetos
1 pizeta con agua destilada

PROCEDIMIENTO
 1. Elaboración de testigo

+ +

Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III,
coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.

2. Para las muestras

Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra

A. MUESTRAS SOLIDAS :
1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.
3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la
sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

B. MUESTRAS LIQUIDAS:
No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificación
correspondiente
CUADRO DE RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -

Aguacate Positivo
 Nuez No efectuada
Cacahuate Positivo
Pastel No efectuada
Leche Positivo
Aceite Positivo

CUESTIONARIO

1. Escribe la clasificación de los lípidos

Ácidos graso saturados, grasas neutras y ácidos grasos insaturados

2. ¿Cuál es la función de los lípidos?

Los lípidos cumplen la función como reserva energética
3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la
práctica)
Pan, manteca, crema, yogurt y queso
4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano con
frecuencia?
Carnes cocinadas en aceites
5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?
Debido a que puede formar obstrucciones en las arterias

CONCLUSIONES, COMENTARIOS Y BIBLÍOGRAFIA CONSULTADA

IDENTIFICACION DE PROTEINAS

MATERIAL SUSTANCIAS
- 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye - Solución de grenetina al 1%
- 6 vasos de 50mL o 6 vasos de plástico del #0 - Reactivo de Biuret
- 1 mortero con pistilo o un cenicero - 1 huevo
1 mechero de alcohol o de gas -20mL leche
- 1 gradilla -10g carne
- 1 pinzas para tubo de ensaye
- 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml
1 pizeta con agua destilada
1 espátula

PROCEDIMIENTO
 1. Elaboración del testigo:

Coloca en un tubo de ensayo 1 ml de la solución de grenetina y agrega 6

gotas de reactivo de Biuret, se observará una coloración lila (si esta no
aparece caliente ligeramente).

2. Para las muestras

A. Muestras solidas :
1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
2) Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea
3) Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad sustancia
testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

B. Muestras liquidas:
No es necesario tratamiento previo, se puede
iniciar el proceso de identificación
correspondiente.

CUADRO DE RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA PARA PROTEINAS : + o -

Huevo Positivo
Carne No efectuada
Leche Positivo
CUESTIONARIO.

1. Escribe la clasificación de las proteínas

Proteínas fibrosas, proteínas globulares, proteína membranosa
2. ¿Cuál es la función de las proteínas?
Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi
todos los procesos vitales.
3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas (diferentes a los usados en
la práctica)
Pescado, pollo, arroz, avellanas
4. ¿Qué cantidad de proteínas aproximadamente deben de ingerir:
a) Un niño de 1 año de edad
14g
b) Una persona de 15 años
46g
c) Una persona de 60 años
54.5g

5. ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir proteínas vegetales con
respecto a las proteínas animales?

Desventajas ventajas
En los intestinos estas no se pudren como la Nos son proteínas completas y se tiene que
carne combinar para complementar
Contienen menos grasas

CONCLUSIONES FINALES
Finalmente podemos comprender los usos de los nutrimentos en nuestro organismo y
podemos ver como pueden ser localizados gracias a los identificadores.

Evidencias