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Fabrication de pâtes

Pâtes maisons
La fabrication de pâtes fraîches est une chose assez aisée. Voici toutes les informations nécessaires sur le
mélange pour faire la pâte, la fabrication du pâton et sa transformation en pâtes de toutes les formes.

Les pâtes
Pâtes longues Pâtes courtes
 Spaghetti  Nouilles plates
 Nouilles  Tagliatelles
 Spaghettini  Pappardelle
 Linguine  Tonnarelli
 Bucatini (trouées)  Fettuccine
 Fusilli lunghi  Tagliolini
 Capellini (cheveux d'ange)  Paglia e fieno (paille et foin)

Préparation de la pâte
1. Méthode de confection sans robot
1.1. Tamisez la farine sur le plan de plan de travail1 et creusez un
puits.
1.2. Déposez les œufs, ajoutez l’huile d’olive et le sel.
1.3. Mélangez des ingrédients à l’aide d’une fourchette, en
incorporant peu à peu la farine restée sur les bords, en partant
du centre et en prenant garde que les œufs ne coulent pas hors
de la fontaine.
1.4. Quand la farine et les œufs sont complètement amalgamés,
commencez à pétrir avec la paume des mains jusqu’à l’obtention
d’une pâte bien lisse. Figure 1- Penne Rigate
1.5. Battez énergiquement la pâte plusieurs fois sur le plan de
travail et recommencez à pétrir.
1.6. Une fois que la pâte est souple, formez une boule.
2. Méthode de fabrication avec robot
2.1. Mélangez les ingrédients dans la cuve et travaillez la pâte à la main.
2.2. Formez le pâton puis formez une boule.
3. Finalement
3.1. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer de 30 minutes à 1 heure.

Les pâtes permettent de faire bon nombre de plats


complets et parfumés qui plairont à toute la tablée,
spaghetti au ketchup, tagliatelles et salade de pâtes.

1
Une planche à découper en verre, c’est pratique et on trouve partout
1
Composition minérale et vitamine
Minéraux
Magnésium 24.5 mg +7%
Phosphore 70 mg +6%
Potassium 51.7 mg -38%
Calcium 16.5 mg -3%
Manganèse 0.335 mg -65%
Fer 0.65 mg -43%
Cuivre 0.418 mg -28%
Zinc 0.75 mg -22%
Sélénium 10 µg -49%
Iode 1 µg -91%

Vitamines
Vitamine E 0.07 mg Vitamine B1 0.06 mg Vitamine B2 0.02 mg
Vitamine B3 0.05 mg Vitamine B5 0.1 mg Vitamine B6 0.05 mg
Tableau 1- Pour 100 g de semoule de blé dur

Type de pâtes
Pâtes fraîches longues
• Fettucine
• Tagliatelle
• Pappardelle
• Linguine
• Bavette

Pâtes courtes
• Farfalle
• Corzetti
• Garganelli
• Busiate
• Raviolis

Remarque
Les pâtes délivrent à l’organisme des sucres lents qui fourniront de l'énergie tout au long de la journée. En manger apaise 
la faim pour de longues heures et évite le grignotage. Leur consommation est particulièrement recommandée au cours 
des  repas  précédents  un  effort  sportif  ou  physique  conséquent.  Elles  contiennent  des  fibres,  notamment  lorsque 
fabriquées à base de céréales complètes, ce qui a un effet bénéfique sur le transit intestinal, les ballonnements, l’inconfort 
digestif. 

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