INDICE

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

INTRODUCCION

RESUMEN

ABSTRACT

CAPITULO I

INFORMACION GENERAL DEL PRODUCTO Y SECTOR A EXPORTAR

Descripción del Café Orgánico

El llamado café sostenible es una categoría que forma parte del mercado de
cafés especiales, que ha contribuido a favorecer las tendencias positivas del
mercado general y que despierta un creciente interés especialmente entre los
consumidores preocupados por temas ambientales y de carácter ético. Un
producto sostenible se define de la siguiente forma: un producto es
sostenible.

EL CAFÉ:

El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo. Es

también una de las más antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah,
que significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento" aunque también
podría a derivarse de los vocablos qahwa o qaharva, uno de los nombres
árabes del vino. Otras versiones relacionan su nombre con la región de Kaffa
en la Alta Etiopía, de donde probablemente provenga el grano.
Sobre su origen se han tejido una serie de historias "Dicen los que saben que
fue en Africa y en Arabia donde se inició el consumo del café, allá por los siglos
XV y XVI. Igualmente, la leyenda cuenta que cerca del año 600 en un
monasterio un pastor llamado Kaldi observo que sus cabras se comportaban en
forma diferente después de haber comido las hojas de un arbusto desconocido
para él mundo.
Este descubrimiento lo llevo a preparar una infusión con las hojas y semillas del
cafeto para probarla el mismo. Y al comprobar alguno de sus atributos, la dio a
beber a los monjes para evitar que se durmieran durante sus oraciones
nocturnas". Su agradable sabor y el contenido de cafeína alcaloide con efectos
estimulantes ha sido un factor decisivo en la generalización del consumo de
café a escala mundial.
El café llegó a América gracias a los franceses en el siglo XVIII y fueron los
holandeses quienes ampliaron su cultivo a Sudamérica. En el siglo XIX el café
producido en el Perú, en las localidades de Moyobamba, Jaén, Huánuco y
Cusco, era para el consumo local y una incipiente exportación a Chile.
Los europeos que colonizaron el valle de Chanchamayo, empezaron a cultivar
junto al café, erythroxylum coca, tabaco, cacao, caña de azúcar. En 1850 la
producción se hizo considerable y difundida por los jesuitas se logra mayor
producción desde 1880, convirtiendo al Perú en exportador de café en 1887
enviando embarques a Alemania, Inglaterra y Chile.
En 1930, capitales ingleses consolidan como zona cafetalera el valle de
Chanchamayo

1.1.2 Características Peculiares del Producto Peruano:

A) Producción:

Las fincas de café orgánico certificado, en su mayoría están pasando de una

agricultura orgánica pasiva a una agricultura orgánica activa. En mi opinión, las
fincas son certificadas por su diversificación productiva, por mantener cafetales
con sombras, por la presencia en el suelo de microorganismos y elementos
esenciales con materia orgánica, minerales primarios y nitrógeno
atmosférico. Los agricultores líderes en caficultora orgánica activa están
enfatizando dos aspectos que son muy importantes en la agricultura ecológica:

El manejo ecológico de suelos y plagas. Un resumen de estos dos aspectos, es

el siguiente:

a) Los caficultores vienen dando importancia a la conservación y la fertilidad

natural de los suelos.

b) Manejo Ecológico de los Suelos.

El Perú tiene la ventaja de tener su época de campaña cafetalera distinta a los

otros productores:
México y América Central. Eso puede ayudar a sostener la producción de Perú
en el mercado, por lo menos cuando, generalmente, el mercado esta
creciendo. Pero también es muy necesario enfatizar la cuestión de calidad.
Perú ya tiene algunas ventajas, pero si falla la calidad puede perder estas
ventajas.”

Beneficio del producto

El café orgánico permite a los tostadores incorporar sobre la mezcla básica de
arábiga y robusta, proporciones variables de cafés con rasgos particulares que
 le otorgan una diferencia especial al producto. Esta característica propia del
café orgánico puede significar una ventaja comparativa para nuestro país, que
es el primer exportador de café orgánico en el mundo.
· El café orgánico brinda al consumidor mayor garantía de calidad y salud. Al
momento de ser adquirido, el consumidor no puede tener ninguna duda de la
procedencia del producto, pues el café orgánico cuenta con estrictas
certificaciones internacionales que garantizan su proceso de cultivo y de
calidad.
· El café orgánico le da al consumidor la garantía de que está adquiriendo un
producto cultivado libre de químicos y pesticidas, y que de alguna manera
favorecen la salud y el bienestar del consumidor.
· La producción de café orgánico está enfocada a mejorar el ingreso del
productor a través del sobreprecio que se paga por este producto. El productor
de café orgánico recibe lo que se merece pues es un commoditie, y vende su
producto de acuerdo al precio establecido en el mercado mundial. Por tanto, el
productor de café orgánico decidirá adoptar una tecnología orgánica debido a
que los niveles de rentabilidad son significativamente mayores en los
productores adoptantes de tecnología orgánica.
· El café orgánico, a la par que ayuda a cuidar el medio ambiente, produce un
fuerte incentivo económico pues aunque las certificaciones internacionales y
los procesos ecológicos se traduzcan en una suma significativa de dinero, los
consumidores estás dispuestos a pagar por las ventajas comparativas que este
producto ofrece. Se puede concluir que la industria del café se ve fuertemente
consolidada gracias a la exportación del café orgánico.
· Una producción de café orgánico otorga una mayor sostenibilidad de los
cultivos en el tiempo, con lo que se logra un mayor desarrollo ambiental social y
económico.

· Los cultivos de café orgánico en nuestro país pueden considerarse como una
salida ante la incertidumbre y la poca rentabilidad de la producción del café
convencional.
· Además, la importancia de este producto recae en los múltiples beneficios que
aporta el café a la salud de sus consumidores, tales como: actúa como
antioxidante, ayuda a la concentración, reduce las posibilidades de contraer
cálculos renales, ayuda a prevenir los dolores de cabeza, reduce el riesgo de
contraer diabetes o Parkinson, etc.