PRÁCTICA Nº 1

ESTRUCTURA ANATÓMICA Y MORFOLÓGICA DE LOS PRODUCTOS

VEGETALES

I. INTRODUCCIÓN

Una de las principales características a considerar en el manejo de post cosecha de

cualquier órgano vegetal, además de su fisiología misma, es la gran diversidad en su morfología

(yema: espárrago, raíz: rábano, tallo: cebolla, hoja: lechuga, flor: rosa, fruto: palto).

La característica básica de estas estructuras vegetales es su condición de tejido vivo, esto

tiene como consecuencia el estar sujeto a cambios continuos e irreversibles. Los cambios que se

producen en estos productos perecederos después de cosechados no se pueden detener, solamente

controlar de manera limitada. La diversidad de estructuras y la naturaleza del producto influyen

en forma variada en el manejo post cosecha.

Las frutas y hortalizas muestran una gran variedad de estructuras vegetales, las hortalizas

se agrupan en semillas y vainas; bulbos, raíces y tubérculos; flores, yemas, tallos y hojas, en

tanto, que las frutas son el resultado del desarrollo del ovario o son consecuencia de la

combinación de diversos tejidos (ovario expandido, semilla, receptáculo floral, hipanto, brácteas

y pedúnculos).

II. OBJETIVO

• Identificar las principales estructuras anatómicas y morfológicas en los productos

vegetales.

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III. MATERIALES

• Una (01) balanza electrónica.

• Una (01) hortaliza de flor.

• Una (01) hortaliza de fruto.

• Una (01) hortaliza de tallo.

• Una (01) hortaliza de hoja.

• Una (01) hortaliza de raíz.

• Seis (06) frutas diversas.

• Cuatro (04) variedades de manzana, diez (10) unidades por cada variedad.

• Un (01) vernier.

• Un (01) sacabocado de 2 cm de diámetro.

• Un (01) balde de color transparente y de cinco (05) litros de capacidad.

• Una (01) probeta graduada.

• Cinco (05) cuchillos.

• Cinco (05) reglas graduadas de 30 cm de longitud.

IV. METODOLOGÍA

4.1 Evaluación anatómica y morfológica en productos vegetales

a. Método Físico

• Utilizando la balanza electrónica realizar el pesado de los productos vegetales.

• Determinar el diámetro y la altura de cada producto vegetal, para luego relacionar con

alguna figura geométrica.

b. Método Visual

• Clasificar los productos vegetales tomando en cuenta su parte comestible.

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 • Relacionar los productos vegetales con figuras geométricas.

• Determinar el color de la pulpa y piel de cada producto vegetal.

c. Método Gustativo

• Determinar el sabor de cada producto vegetal.

4.2 Evaluación anatómica y morfológica en frutas

• Utilizar diez frutos por cada variedad de manzana.

• Con la ayuda del vernier medir el diámetro superior, medio e inferior y la altura de cada

fruto.

• Pesar cada fruto en la balanza electrónica y luego determinar su peso específico por

flotación.

• Separar y pesar cáscara, pulpa y semilla, luego determinar el porcentaje que representan.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

VII. BIBLIOGRAFÍA

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