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Malta pilsen

Malte 80%
Lúpulo Cascade (alpha acid 7%)
OG (Gravidade Original do Mosto) 45
IBU's (Unidade de amargor) 16
Volume (L) 20

Determinação da quantidade de grãos 238


IG=OG*Q/3,785 (1L = 3,785 galões)
IG malte 190.22
Quantidade de grãos em Kg
P=IG*0,4536/(G*R)
G: coeficiente que tem as seguintes categorais
Coeficientes:
Malta Pilsen
35 - 37
Malta Chocolate
25 - 30
Malta Caramelo
33 - 35
Trigo
36
Maiz
37 - 39
Mel
30 - 35
Azucar de Maiz
37
Azucar de cana
46
Sempre tomamos o valor média se não
conhecemos o valor exato.

R: rendimento da equipe macerador


Valor de malte (sem adjuntos) 4.28
valor de malte com adição de adjuntos 3.42

Quantidade de lúpulo (g) 17


em Kg 0.017
W(gramas)=Q*Cg*IBU/(Ou%*A%*1000)
W: quantidade de lúpulo em gramas
Q = quantidade final de cerveja a elaborar
CG = coeficiente que para cervejas de OG menores a 1050 é 1
Cg = 1 + (G-1050) / 0.2
Ex. Cerveja com 1,075 de OG
Cg = 1 + (1,075 - 1,050)/0.2 = 1.125
IBU = unidades de amargor desejadas
Ou% = é um coeficiente que depende do tempo do fervor
Coeficientes:
15 minutos
15 (0.15)
30 minutos
19 (0.19)
60 minutos
27 (0.27)
90 minutos
34 (0.34)
Recordar que o tomamos em %
a% = alpha acid do lúpulo que se vai utilizar
Em nosso exemplo
Cascade O Bolson A% = 7% (0.07)

Balanço de Energia (fermentação - resfriamento) Resfriamento de 10 c até 0 c


calor especifico da glicose(J/mol*K) 115
Δh(fermentação)(kj/kg) -400
Q -52.836
ΔE -3360.836
Adjunto 20%
Perda = 20%
Rendimento = 80%

Os valores acima são os valores considerados bons de acordo


com a literatura.
Aqui o exemplo é para 20L

IG de Adjuntos 47.56

Valor de Adjuntos 0.856


0 c até 0 c

Malte de cevada
adjuvantes do
malte

mosto

Moinhos
Cozinhador a
pressão

Água
erados bons de acordo
Fluxograma

Lúpulo

mosto

Dornas do mosto Cozinhador


Grãos usados ____
Dornas do Lúpulo
_ _ _ _ Filtro - prensa

Arrefecedor
Leveduras

CO2

Dornas iniciais Depósito de CO2

Máquinas de
engarrafar
Fermentador Tanques Depósitos

Filtro de polpa
Pasteurização
Cerveja em garrafas
ou latas