TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

Instituto Tecnológico de Oaxaca

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE OAXACA

DIVISIÓN DE ESTUDIOS PROFESIONALES

DEPARTAMENTO DE METAL – MECÁNICA

ANTEPROYECTO DE RESIDENCIA PROFESIONAL

INGENIERÍA MECÁNICA
PROPUESTA DE PLAN DE MANTENIMIENTO A
INYECTORA NEUMATICA DE CHOCOLATE EN LA
PLANTA INDUSTRIAL DE CHOCOLATES Y MOLES
LA SOLEDAD S.A DE C.V.

INGENIERÍA MECÁNICA
ALUMNO:
AMELCO LOPEZ RICARDO ANGEL
NÚMERO DE CONTROL:
13160945

OAXACA DE JUÁREZ, OAXACA

CONTENIDO

1.- INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 1

2.- PROBLEMÁTICA .............................................................................................. 2
4.- OBJETIVOS DEL PROYECTO ......................................................................... 2
4.1.- OBJETIVO GENERAL ................................................................................ 3
4.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS ....................................................................... 3
5.- JUSTIFICACIÓN ............................................................................................... 3
6.- CRONOGRAMA PRELIMINAR DE ACTIVIDADES .......................................... 4
7.- DESCRIPCIÓN DETALLADA DE ACTIVIDADES ............................................ 4
8.- LUGAR DONDE SE REALIZARÁ EL PROYECTO ........................................... 5
9.- INFORMACIÓN SOBRE LA EMPRESA PARA LA QUE SE DESARROLLARÁ
EL PROYECTO ...................................................................................................... 8
9.1.- HISTORIA..................................................................................................10
10.- ALCANCES Y LIMITACIONES DEL PROYECTO ........................................11
10.1.- LOS ALCANCES .....................................................................................12
10.2.- LAS LIMITACIONES ...............................................................................12
11.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICA ................................................................12
12.- ANEXOS ........................................................................................................13
1.- INTRODUCCIÓN

El papel de mantenimiento es incrementar la confiabilidad de los sistemas

de producción al realizar las actividades, tales como planeación,
organización, control y ejecución de métodos de conservación de equipos, y
sus funciones van más allá de las reparaciones. Su valor se aprecia en la
medida en que estas disminuyan como resultado de un trabajo planificado y
sistemático con apoyo y recursos de una política integral de los directivos.

En el mantenimiento es necesario reconocer dos aspectos básicos: gestión

y operación. La primera se refiere al manejo de los recursos, a su
planeación y a su control, mientras que la segunda es la relación física del
servicio de mantenimiento. Para implementar este proceso sistemático se
requiere establecer una organización que permita gerencial el sistema de
mantenimiento, de tal forma que se pueda tener una planeación detallada
global y específica de las rutas y actividades del mantenimiento por realizar.

1
2.- PROBLEMÁTICA
La planta deberá mantenerse en c

La planta deberá mantenerse adecuadamente para obtener las máximas

prestaciones de la misma, su máxima disponibilidad y asegurar su
durabilidad de producción. El gran número de componentes y la disparidad
de los mismos obligan a plantearse la mecánica de un mantenimiento.

Las instalaciones objeto de mantenimiento son las siguientes:

 Sistema de ventilación.
 Sistema de refrigeración.

Placas de intercambiadores de calor LT y HT.

Torre de refrigeración.

 Sistema de bombeo.
 Suavizadores
 Transformadores eléctricos

Ejecución de mantenimiento.

Es el conjunto de tareas sistemáticas realizadas sobre las instalaciones

para mantenerlas en las mejores condiciones de trabajo con el objeto de
que no se produzcan interrupciones, prolongando su vida útil y manteniendo
su rendimiento a los niveles similares a los de su diseño.

3.- NOMBRE O TÍTULO DEL PROYECTO

PROPUESTA DE PLAN DE MANTENIMIENTO A INYECTORA

DE CHOCOLATE EN LA PLANTA INDUSTRIAL DE
CHOCOLATES Y MOLES LA SOLEDAD S.A DE C.V.

2
4.- OBJETIVOS DEL PROYECTO

4.1.- OBJETIVO GENERAL

 Elaborar un plan de mantenimiento para garantizar y asegurar el

funcionamiento óptimo de la inyectora de chocolates que dan

servicio a la producción de chocolates en la planta Industrial
chocolates y moles la soledad en Oaxaca de Juárez Oaxaca.

 4.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Diagnosticar la situación actual de la inyectora de chocolate.
 Realizar análisis de falla en los inyectores, vibradora (sistema
neumático) Disminución de costos de mantenimiento.
 Planificar el mantenimiento preventivo y correctivo.

5.- JUSTIFICACIÓN
La importancia principal de este proyecto se concentra en que a través de
una correcta aplicación del plan de mantenimiento propuesto a la planta
industrial de chocolates y moles la soledad, la industria podrá obtener una
vía efectiva y un funcionamiento confiable por parte de su máquina
(inyectora), ya que esta forma se mejorara su funcionamiento y evitaran
fallas por parte de los mecanismos, se evitará pérdidas en la producción por
paros de emergencia a la maquina, con esto se evitaran gastos
innecesarios en caso de que la maquina falle y se tenga una pérdida total
por ello es importante realizar el plan de mantenimiento para evitar lo antes
ya mencionado.

Llevar un registro de las variables que intervenga en el funcionamiento de

las maquinas como lo son las de suministro electrico y la de la unidad
principal y así llevar una buena ejecución de dicho plan de mantenimiento.

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6.- CRONOGRAMA PRELIMINAR DE ACTIVIDADES
MESES AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Actividades/Semana 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3
Diagnóstico de
problemas
Planeación de X X X
actividades
Elaboración de plan de X X X X
mantenimiento
Distribución del plan de X X X
mantenimiento
Ajuste de propuesta X X X X
Elaboración de informe X X X
final

7.- DESCRIPCIÓN DETALLADA DE ACTIVIDADES

Diagnóstico del problema se visualizarán los principales problemas de
funcionamiento que tiene dicho sistema de la maquina, los funcionamientos
donde pueden fallar con mayor frecuencia y como se puede reducir la
posibilidad de la falla. Se deben tomar en cuenta algunos factores que
inciden en con el funcionamiento como la edad del equipo y mantenimiento
realizado.

La planeación de actividades es para llevar a cabo el plan de mantenimiento

forma ordenada y en tiempos establecidos, contar con la información
adecuada.

Diseño del plan de mantenimiento actividad que se llevará a cabo para la

estructuración del plan de mantenimiento, historial de mantenimiento
preventivo y correctivo a dicha maquina de la industria.

Distribución de tiempos y fecha correspondientes a realizar el

mantenimiento a la máquina de inyección de chocolate.

4
Ajuste de propuesta se llevará a cabo modificaciones de la estructura ya
propuesta del presente plan de mantenimiento.

Implementación de segunda etapa de propuesta:

Elaboración de informe final en esta etapa se requiere la sección preliminar

del proyecto, el cuerpo del informe y la sección de referencias.

8.- LUGAR DONDE SE REALIZARÁ EL PROYECTO

EL proyecto se desarrollará en la PLANTA INDUSTRIAL DE CHOCOLATES
Y MOLES LA SOLEDAD S.A de C.V. con dirección AV. Centro América con
esquina calle de las naciones, Parque industrial y maquilador 2000 de
Magdalena etla Oaxaca con C.P. 68226 en el municipio de Magdalena
apasco etla Oaxaca. Tel. 017787380025

Planta industrial:

Esta planta cuanta con personal capacitado que opera las maquinas, y cuidan la
producción, asi como tambien el personal auxiliar que se encarga de realizar todo
el proceso donde es de manera artesanal en la producción para la obtención del
producto requerido, el encargado de la plnata recibe los pedidos para producir,
organiza al personal, asi como tambien vigila las entradas y salidas de productos
terminados dia con dia, asi como tambien es el encargado reportar con los gefes
cualquier anomalía que se presente en la planta industrial.
Misión:

Satisfacer al consumidor con una alta calidad y gran variedad de productos

que se consumen en diversos estados de la república mexicana,

Visión:

Ser la marca de chocolates y moles número uno en el mercado

Reducircostos energéticos y mejorar su posición competitiva en el mercado.

5
En el anexo A se visualiza la ubicación de la unidad (maquinaria) principal
a objeto de mantenimiento en la planta chocolates y moles la soledad
oaxaca.

6
Planta de chocolates y moles la
soledad Oaxaca etla

7
9.- INFORMACIÓN SOBRE LA EMPRESA PARA LA QUE SE
DESARROLLARÁ EL PROYECTO

Fig. 1 Microlocalización

Fig. 2 Macrolocalización

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PLANTA INDUSTRIAL DE CHOCOLATES Y MOLES LA SOLEDAD S.A de
C.V. es una empresa privada de capital 100% mexicano que, en la localidad
de Magdalena apasco etla perteneciente al estado de oaxaca dispone de una
planta dedicada a la producción de alimentos como chocolates y moles entre
otros productos derivados de la misma materia prima.

Con la colaboración de la ingeniería Asesoría Energética CHP S.A. de C.V.

(AESA), ha estudiado la factibilidad de instalar una central de cogeneración
eficiente para su planta de producción con objeto de reducir sus costos
energéticos y mejorar su posición competitiva en el mercado.

La planta industrial de chocolate y mole en sus instalaciones de magdalena

apasco Oaxaca cuentan con un conjunto de equipos industriales para la
producción de alimentos, la planta cuenta con una central eléctrica que
alimenta a los equipos industriales, en la industria se lleva a cabo todo el
proceso para la producción de mole y chocolate, la planta cuenta con hornos,
molinos. freidoras, templadoras, inyectoras, cámara de refrigeración,
empaquetadoras, selladoras, entre otros equipos para la ayuda de transporte
de los productos terminados de zonas dentro de la planta.

Se indica que el óptimo de la instalación se obtiene mediante dos

motogeneradores de gas natural de 6.60 MW de potencia ISO y 5.45 MW en
condiciones del desplazamiento, cuenta con dos intercambiadores de aceite
térmico con recuperación de gases de los motogeneradores capaz de
recuperar 2,135 KWt y cuenta también con una máquina de absorción de

9
bromuro de litio de simple efecto (Chiller) para la producción de 1,586 KW f(451
TR) de agua fría a partir de agua caliente de los motogeneradores.

Prestaciones operacionales.

Los grupos motogeneradores trabajarán en paralelo con la red, a plena carga,

proporcionando la máxima potencia posible en función de las condiciones
ambientales y de la instalación. Los gases de escape de los motogeneradores
se recuperarán para calentamiento de aceite térmico en dos intercambiadores
de aceite térmico el cual será entregado para su distribución a los consumo de
fábrica.

Asimismo, el agua caliente de los circuitos de refrigeración de alta temperatura

de los motogeneradores (circuito HT), será empleada para la generación de
agua fría mediante una máquina de absorción de simple efecto (Chiller) para
enfriamiento en el proceso de extrusión. El calor excedentario de los circuitos
HT (no aprovechable para la generación de frío) y el circuito de baja
temperatura LT será disipado mediante torre de refrigeración.

La operación de la central en conjunto será totalmente automática, aunque

parte de las operaciones pueden realizarse también en una forma manual. No
se requerirá para su operación personal permanente, aunque si será necesaria
una vigilancia periódica de la central y sus sistemas auxiliares.

9.1.- HISTORIA

Chocolate y mole la soledad es una empresa que se ha consolidado como

líder nacional en la fabricación de alimentos, con una alta variedad en sabores
en sus chocolates y moles entre otros productos.

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Éste negocio empieza en los años treinta. En aquél entonces, había necesidad de un
“Molino”, dado que la gente trituraba el cacao en metate. Mi abuelo, el Contador
Enrique Pombo Ramírez y su esposa Alicia Calvo Rosales tenían molinos de
Nixtamal, de granos secos y de chiles. El cacao por su característica, era difícil de
molerlo en el molino porque el picado de sus piedras no le daban la característica
necesaria para elaborar chocolate. Por las necesidades de la misma gente, que le
pedía a mi abuelo que le moliera el cacao, él empezó a hacer algunas pruebas en la
picada de las piedras y pudo darle solución a esa necesidad del cacao. La gente lo
traía con sus ingredientes para que aquí se le moliera. Recogía con sus manos la
pasta con la ayuda del azúcar (que le mitigara el calor), dándole una segunda
pasada en su metate para mezclarlo y darle la textura para entablillarlo. Mi abuelo
por tanto, empieza a darle las dos molidas al cacao. La primera para texturizar al
cacao con sus ingredientes y la segunda, para darle la textura final de la mezcla, que
con cacao, azúcar, canela y almendra, produciría el Chocolate. Después de ésta
molienda la gente se lo llevaba a su casa y le daba la forma final, las cuales podrían
ser tabletas, ruedas o bolitas. Por estas necesidades, empezó a evolucionar el
mercado. Primeramente, se empezaron a vender los ingredientes en el negocio, para
que la gente pudiera comprarlos aquí mismo. Con el tiempo la gente pedía el
chocolate ya elaborado y entablillado.
Empezamos desde envolverlo en papel de estraza, pasando por la bolsa de
polietileno, hasta llegar a la presentación actual en cajas envueltas e impresas
“Chocolate y Mole La Soledad” es una Empresa Familiar que ha crecido de acuerdo
a la necesidad de sus clientes.
Nuestra Evolución se dió en base a las necesidades de nuestra clientela, de modo
que más adelante la gente nos pedía también que no sólo moliéramos su mole y le
vendiéramos los ingredientes, sino que les hiciéramos el mole como un producto
terminado. Anteriormente, el mole se ponía en una bandeja para su venta y ahí se le
pesaba la cantidad pedida, por la evolución misma, ahora viene empacado en un
bote de plástico o de vidrio. El mercado va haciendo la necesidad y nosotros vamos
diversificando el producto. De modo que, tenemos paquetes pequeños o grandes en
diferentes presentaciones.

En los Moles se ofrece: El Negro, Rojo y Coloradito.

En el Chocolate: El Amargo, El Almendrado, El de Canela, El de Vainilla, El de
Leche y
El de Moka.
Por otro lado, ofrecemos “El Chocopombo”, que es un chocolate para malteadas que
se disuelve en la leche fría.

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Ofrecemos también “El Chocomiel” que es chocolate adulzado con miel. Esta es una
presentación muy antigua, en los tiempos de los Aztecas, donde el chocolate se
endulzaba con miel.
El Chocolate primero fue amargo, luego se le puso chile y después fue endulzado
con miel de abeja. Ya con la conquista llegó el azúcar de caña.
Nuestros ingredientes son de mucha calidad, es parte de nuestra tradición familiar. El
cacao, la canela, la almendra, el azúcar, el café para preparar el chocolate de moka,
la leche, la vainilla. El cacao es cien por ciento natural y lo traemos de Chiapas y
Tabasco. Primero lo lavamos, luego se tuesta, se muele con su canela y su almendra
en una primera molida, posteriormente en la segunda molida se le agrega la azúcar,
según el gusto del cliente y después el refinado.
En los moles y en el chocolate la receta es de la abuela.
Lo que se ha hecho en “Chocolate y Mole La Soledad”, es conservar el proceso
artesanal y el uso de ingredientes de alta calidad. En el mole son 27 ingredientes
como los chiles, almendra, cebolla, pasas… cantidad de ingredientes en el mole. El
mole negro y rojo contienen mas ingredientes, a diferencia del coloradito, que es un
preparado para las enchiladas.

10.- ALCANCES Y LIMITACIONES DEL PROYECTO

10.1.- LOS ALCANCES

 Desarrollar el plan de mantenimiento de una forma lógica y concisa
durante un lapso de 4 a 6 meses.

10.2.- LAS LIMITACIONES

 Propuesta de mantenimiento solo a maquinaria espesifica en este caso
“inyectora de chocolate”.

11.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICA

http://chocolateymolelasoledad.com/historia-de-chocolate-y-mole-la-soledad/

Libro de Proyectos Industrias de Hule galgo

https://es.slideshare.net/saliradu/elaboración-del-informe-final

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12.- ANEXOS

Anexo A

Distribución de unidades principales y equipos auxiliares en la planta de

cogeneración.

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