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Actividad Colaborativa

Unidad 2. Tarea 3_ Procesos productivos de los cereales


Proceso Elaboracion de Tallarines

Presentado por:

Daniel Felipe Jimenez Rojas Cód. 1057584127


Ángela Liliana León López Cód. 46387565
Jose Lisandro Briceño Moreno Cod 11348080
Erika Paola Peñuela Ortiz Cód. 1098621373
Sergio Andrés Peñuela Ortiz Cód. 1095915795

Presentado a:

Elizabeth Hernández Alarcón


Directora

Grupo 211615-2

Universidad nacional abierta y a distancia unad


Escuela de ciencias básicas tecnología e ingeniería
2018-I
INTRODUCCION
El trigo es uno de los cereales mas conocidos a traves de la historia; en la actualidad ha evolucionado
sus procesos tecnologicos con infinidad de derivados y complementos alimenticios. En el siguiente
trabajo se dara a conocer el proceso de elaboracion de tallarines mediante una matriz del producto
con su ficha tecnica, diagrama de flujo con sus PCC, formulacion, balance de materia y energia asi
como la ficha tecnica de los equipos utilizados en el proceso y como complemento las tendencias
actuales de la produccion industrial.
OBJETIVOS

1. Conocer el proceso de elaboracion de un derivado de un cereal


2. Investigar proceso de elaboracion de pastas tallarines para aplicarlo a conceptos de la unidad 2
F
EQUIPO DESCRIPCION
BALANZA INDUSTRIAL Balanza industrial robusta, económica y verificable La
balanza industrial verificable serie PCE-PM 300 es un
modelo robusto y económico. La balanza es verificable
según clase comercial III. La base estable de la balanza
industrial se compone de acero lacado y una plataforma
de acero revestida de plástico. El terminal de la balanza
industrial verificable está colocado sobre un soporte a
una altura de trabajo, y está montado de forma fija. Para
garantizar una capacidad de lectura óptima, se puede
cambiar la inclinación de la pantalla. Dispone de una
amplia gama de funciones tanto de serie como
opcionales que la hacen muy versátil y útil.

MEZCLADORA Fabricación con acero inoxidable de buena calidad.


Adopte una estructura especial, mientras que la
sustitución de las piezas del sello y los axletrees son más
fáciles y más convenientes
La alta tasa de agua de imbibing puede reducir
considerablemente los costes de producción de los
productos.
La mezcla especial de patentes combina funciones de
Churra, mezcla y dejando la masa, así que la pasta
terminada no necesita salir para siempre. puedes usarlo
tan pronto como salga de la máquina.
Control PLC con una función fuerte, capaz de configurar
el tiempo y el grado de vacío según la técnica requerida.
Certificación CE e ISO9001/2000.
LAMINADORA Ideal para el sobado y estirado de todo tipo de masa en
15 espesores distintos
Uniformidad del amasado y facil regulación. No necesita
accesorios adicionales agilizando su trabajo. Facil
manipulacion y limpieza. No necesita mantenimiento.
Mayor produccion a bajo costo

EXTRUCTOR El extrusor y el molino producen hasta 30 Kg de masa /


hora, incorporando materiales seleccionados y procesos
de producción de alto nivel tecnológico. Posee un
exclusivo sistema de acoplamiento del alimentador y
caracol que permite un rápido montaje y desmontaje
para el cambio y la limpieza de piezas, dando mayor
durabilidad. El extrusor produce diversos tipos de pastas,
donde acompañan 3 trefilas de espagueti de espesores
diferentes, macarrones finos, macarrones gruesos, 4
trefilas de tallar con tamaños (Linguini y Fettuccini) y
modelos diferentes, 4 modelos de galleta, 1 trefila para
lasaña.

CUARTO DE SECADO Calefacción de alta eficiencia. Por medio de chorro de


aire forzado, la cámara de secado se puede secar los
materiales de manera uniforme. Calefacción de múltiples
recursos, por ejemplo, vapor, agua caliente, electricidad,
el infrarrojo lejano. Bajo ruido, el funcionamiento
equilibrado, y de fácil control de temperatura, instalación
y mantenimiento. Equipos de secado universal.
EMPACADORA Empaquetadora a granel de los tallarines: un conjunto
hacer salir la máquina: un conjunto
máquina de la carga: ocho conjuntos
motor del alzamiento: ocho conjuntos
compartimiento de conexión neumático: ocho conjuntos

Uso:
El embalaje de las pastas y del espagueti puede acabar
automáticamente el proceso del pesaje, de hacer salir,
del relleno y del embalaje sellado de tallarines y del
espagueti
EQUIPOS EN LA ELABORACION DE TALLARINES
CARACTERISTICAS TECNICAS COSTO
Modelo PCE-PM300 315,90 Euros
Rango de pesaje : 300kg
Capacidad de lectura: 100
Rango de taraje: En todo el rango de pesaje
Tiempo de repuesta: en 2 segundos
Unidades: g y Kg
Funciones:Funcion hold, indicador
Indicador: 14 mm LED
Interfaz: RS-232
Calibración: Automatica
Temperatura operativa: 0-40°C
Alimentación: 230V/50Hz
Carcasa: Base de acero lacado
Plato de pesado: Acero revestido de plastico
Tipo de protección: ip54
Dimensiones indicador: 280x190x96mm
Dimensiones plato pesado: 400x500x125mm
Dimensiones totales: 400x500x870mm
Peso: 12 kg

Modelo: ZKHM600 9500 Dolares


Tension 380 v
Potencia 34.8 Kw
Vacio -0,08 mpa
Tiempo de mezcla 6 min
Cantida de masa mezclada 200 Kg
Mezcla eje velocidad 48 vueltas / min
Peso: 2500 Kg
Dimensiones: 2200x1240x1850 mm
Marca RD 11.199 Dolares
Modelo S 300 E
Maquina Electrica
Largo Rodillo: 30 cm
Ancho: 42 cm
Alto 35 cm
Peso 19Kg
Motor 3/4 HP 220V
En acero inoxidable AISI 430 BB

Modelo MO VILL NET 4 16 EN LA 716 CON 45 Y 36 1500 Dolares


CAPACIDAD: 15 a 30 Kg / h de masa
POTENCIA: 1,0 CV monofásico
CONSUMO: 0,75 Kw / h
PESO: 47 Kg
DIMENSIONES (alt x ancho x comp): 430x590x600mm
DIÁMETRO DE ROLLOS: 70 mm
Embalaje: 63 x 69 x 56 cm.
Peso bruto: 67 kg.

Marca kp 12000 Dolares


Metodo operativo: continuo
Tipo CTII200
Capacida de secado 200 kg
Potencia 1.1 Kw
Consumo vapor 40kg/h
Radiacio 40
Cpasidad de aire 5200 m3/h
Temepratura superior e inferior +- 2
Dimension 2430x2200x2433
Carros de secado 4
Modelo HJK004 20000 Dolares
Tipo: maquina para envolver automatica
Tipo de embalje: bolsa
Objeto de trabajo: Tallarines, spaguetis
Longitud de tallarines: 200g a 500g
Espesor de los tallarines: 0,6 mm - 1,4mm
Anchura de tallarines 0,8 mm - 3 mm
Capacidad de embalaje 80-120 bol/min
Ajuste a cero automatico o manual
Dimension : 18000 mm x 5300 mm x 1650 mm
Potencia: AC 220V/50Hz 14.5 kw
REFERENCIA
http://www.pce-iberica.es/Catalogo/catalogo-balanzas-industriales.pdfhttps://www.pce-instruments.com/espanol/balanza/ba

https://spanish.alibaba.com/product-
detail/pasta-spiral-dough-mixer-
machine-60542825073.html?
spm=a2700.8699010.29.331.4bd06cc
86rowFq
https://articulo.mercadolibre.com.ar/
MLA-711793598-sobadora-
laminadora-electrica-rd-300-mm-
maquina-de-pastas-_JM

https://articulo.mercadolibre.com.ve/MLV-500954274-extrusora-industrial-de-pasta-alimenticia-30kgh

https://es.made-in-
china.com/co_kpmpack/image_Noodl
es-Dehydrator-Pasta-Drying-Oven-
Food-
Dryer_eugriyioy_qKAahTkdbiuE.html
https://es.made-in-
china.com/co_qdlisheng/product_Aut
omatic-Spaghetti-Pasta-Noodle-
Weighing-Packing-Machine-with-
Eight-Weighers_euyhrgysy.html

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