Vous êtes sur la page 1sur 5

Taller de Panadería

Código: SGI-PR03-PP01
Procedimiento Operativo Estándar
de Sanitización del Cuarto de Fecha
crecimiento
Versión 1 21/03/18

1. Objetivo: mantener un estricto control


sobre cualquier forma de proliferación
microbiana y la acumulación de
suciedad, debido a que por su
naturaleza, este equipo podría favorecer
un rápido crecimiento de colonias y
generar malos olores.

2. Responsables: Equipo de personal


encargado de producción, personal de
aseo y supervisores de cada una de las
jornadas

3. Alcance: cada uno de los equipos de


iguales condiciones tanto en la planta
como en los puntos de atención directa
al cliente; en total 6
Equipo: Cuarto de crecimiento Marca: Kadell Modelo: KD765-36

Superficie: piso y paredes de Ubicación: área de Medidas: externas; Altura: 2.16


acero inoxidable 304, compuertas producción de cada sede metros
de acero y vidrio de seguridad, cerca al horno según lo
unidad generadora de vapor y estipulado por los diagramas Ancho: 1.45 metros
aspersores ubicados en la parte de flujo del proceso Profundo: 0.92 metros
superior externa del equipo.
Internas: alto, 1.85; ancho, 1.28;
profundo, 0.82 metros

Sustancias utilizadas para la Especificaciones: Procedimiento De Limpieza:


limpieza y desinfección:
 Pantastic: detergente  Retirar partículas mediante
 Liquid Pantastic (ecolab) industrial compuesto de proceso de barrido para eliminar
 Whisper (ecolab) Alquilsulfonato la mayor cantidad de desechos.
secundario, Cloruro  Retirar mecanismos removibles
sódico / cálcico / que pueden caer durante el
magnésico, Alquilsulfato proceso.
etoxilado, Óxido de  Aplique agua para humedecer
amida de coco (para áreas que van a estar en
Taller de Panadería
Código: SGI-PR03-PP01
Procedimiento Operativo Estándar
de Sanitización del Cuarto de Fecha
crecimiento
Versión 1 21/03/18

datos de seguridad de los procedimiento de limpieza.


productos consultar las  Prepare la solución de Pantastic
hojas de seguridad a razón de 1-5
entregadas por el  Recuerde utilizar elementos de
proveedor adjuntas). protección personal como
 Whisper: Agente guantes, gafas y delantal.
Desinfectante a base de  Aplique la solución, ejerza fuerza
Cloruro de benzalconio, mecánica mediante el uso de
Cloruro de octildecil esponjas o cepillos.
dimetil amonio, etanol,  Dejar actuar y haga verificación
cloruro de visual revisando puntos de
didecildimetilamonio, control. De ser necesario repita la
Cloruro de operación, realice el mismo
dimetildioctilamonio proceso con las partes
removibles.( sifones)

Procedimiento De Desinfección: Tiempo De Enjuague: Utensilios:


Contacto:
 Disponga del desinfectante
previamente preparado (ver Limpieza
tabla productos limpieza y  SI  Esponjas, Cepillos, baldes
desinfección)  10-15 minutos
 Aplique uniformemente sobre Desinfección:
toda la superficie.
 No necesita enjuague.  5 minutos  NO  aspersores

Frecuencia:

Limpieza: al finalizar la jornada laboral

Desinfección: Antes de cada proceso o uso

Puntos De Control (Puntos muertos)

Esquinas, sifones, uniones a paredes y pisos, llaves de suministro

De agua.

Verificación: Responsable:
Taller de Panadería
Código: SGI-PR03-PP01
Procedimiento Operativo Estándar
de Sanitización del Cuarto de Fecha
crecimiento
Versión 1 21/03/18

Formato de lista de verificación POES cuarto de crecimiento


FECHA HORA CUMPLIMIENTO RESPONSABLE VERIFICA OBSERVACIONES ACCION CORRECTIVA
25/08/2018 05:48 cumple Pepito Pérez fulanito
Taller de Panadería
Código: SGI-PR03-PP01
Procedimiento Operativo Estándar
de Sanitización del Cuarto de Fecha
crecimiento
Versión 1 21/03/18

DIAGRAMA DE FLUJO POES

INICIO

PREPARAR LAS
SOLUCIONES

Cumple la
NO
disolución

DESCARTA SI
R

Retirar partículas mediante proceso


de barrido para eliminar la mayor
cantidad de desechos.

Retirar mecanismos removibles que


pueden caer durante el proceso

Aplique agua para humedecer áreas DESINFECCION


que van a estar en procedimiento de
limpieza.

Disponga del desinfectante


Aplique la solución, ejerza fuerza previamente preparado (ver tabla
mecánica mediante el uso de productos limpieza y desinfección)
esponjas o cepillos. Repita la
operación con las partes removibles.
Sifones

Aplique uniformemente sobre


toda la superficie.
ENJUAGUE

Inspección visual FIN


NO Si
cumple
Taller de Panadería
Código: SGI-PR03-PP01
Procedimiento Operativo Estándar
de Sanitización del Cuarto de Fecha
crecimiento
Versión 1 21/03/18