JUANE DE POLLO

INGREDIENTES:

 6 piezas de pierna de Pollo (puede ser otro tipo de presa)

 6 unidades aceituna
 Manteca de cerdo a proporción 1 por 1/2 kg. de Arroz
 Ajos
 Hojas de laurel
 Pimienta
 Comino
 Orégano
 Achiote
 Sal
 6 Huevos batidos
 6 huevos duros
 1 cabezas medianas de cebolla
 Hojas de bijau, achira o plátano.

PREPARACIÓN:

Comienza la receta del juane, preparando un fondo muy ligero con las piernas
de pollo. Fíjate que se encuentren a miedo cocer y luego ponlas a reposar por
un momento.

Con el agua de fondo más una cuchara de manteca, cocina el arroz

cerciorándote que esté bien de sal. Luego, resérvala.

Después, prepara un sofrito con manteca, cebolla, achiote, orégano y las hojas
de laurel. Encima de todo ello, pon a dorar las presas del pollo.

Retira las presas del sofrito y mézclalas con el arroz y los huevos batidos
verificando la sal.

Pasa las hojas del plátano a cierta altura del fuego que evitar que se resequen.

Para terminar, pon las hojas en la meza y en cada una de ellas pon una porción
de arroz, una pierna de pollo, una aceituna y un huevo duro para darles forma
de bola. Envuélvelas y eso es todo.
 PACHAMANCA A LA OLLA
INGREDIENTES

 3 cda. culantro licuado

 3 cda. ají panca molido
 2 cda. ají amarillo molido
 2 cdta. ajo molido
 4 cda. vinagre blanco
 1 tz. chicha de jora
 6 encuentros de pollo
 800 g papas nativas
 1/2 kg. habas
 400 g camote morado
 3 choclos en mitades
 pancas de 3 choclos
 sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

En un bol, mezcle el
culantro, ají panca,
el vinagre y la chicha
de jora. Sazone las
carnes con comino,
sal y pimienta,y
embadúrnelas con la
mezcla anterior.
Agregue las ramas
de huacatay y
chinco, y deje
macerar durante
tres horas. Caliente a
fuego alto una olla de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes en una olla
y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos.
Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape
la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje
reposar durante 20 minutos. Sirva
 ARROZ CON POLLO
INGREDIENTES

 08 presas de pollo
 01 cebolla grande picada en cuadritos
 05 tazas de arroz
 01 botella de cerveza negra
 1/2 kg de arvejitas peladas
 1 pimiento cortado en tiritas muy finas
 01 ají escabeche entero
 01 cucharada de ají mirasol
 01 cucharada de ají panca
 1 1/2 tazas de hojas de culantro molido
 1 1/2 cucharadas de ajos
 Sal al gusto
 Aceite c/n
 02 cubitos de verduras

PREPARACIÓN

 Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal.
Sellarlas en aceite caliente.
 En una olla freír bien la cebolla, luego el ají mirasol y panca hasta que
estén bien dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de
culantro para guisarlas. Cuando estén cocinadas reservar.
 En la misma olla agregar la cantidad de líquido necesario para las 5
tazas de arroz (06 tazas de líquido, que se componen de la cerveza
negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de culantro
molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz , las
arvejitas y el ají escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al
mínimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que está y hasta el
momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine
con el vapor.
 Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima,
acompañar con "sarsa" criolla.