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ÍNDICE DE SAPONIFICAIÓN DEL ACEITE “SAO”

I. INTRODUCCIÓN
Los lípidos son un grupo de biomoléculas que se caracterizan por ser poco o nada solubles
en agua y, por el contrario, muy solubles en disolventes orgánicos no polares. Aunque son
químicamente heterogéneos, todos presentan un denominador común estructural; en su
totalidad o al menos una parte significativa su molécula es de naturaleza hidrocarbonada, y
por lo tanto apolar.
Este rasgo estructural común es el responsable de su insolubilidad en aguay de su
solubilidad en disolventes no polares. Los lípidos desempeñan en las células vivas una
gran variedad de funciones, entre las que destacan las de carácter energético y estructural.
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable,
portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como
principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base.
Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar
y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades
dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se
obtienen mediante este proceso.
El método de saponificación consiste en hervir la grasa, añadiendo lentamente sosa
cáustica (NaOH) o hidróxido de potasio (KOH), agitándose continuamente la mezcla hasta
que comienza esta a ponerse pastosa. La reacción que tiene lugar es la saponificación y los
productos son el jabón y la glicerina. El índice de saponificación se define como el peso en
miligramos de hidróxido de potasio necesario para saponificar 1 gramo de grasa. Si la
grasa es aceptablemente pura, el método constituye un sistema de calificación de los
aceites y grasas, puesto que el índice de saponificación está inversamente relacionado con
la longitud de los ácidos grasos constituyentes de los glicéridos de la grasa.
II. OBJETIVOS
- Efectuar el índice de saponificación de una muestra de aceite de soya.
- Determinar si la muestra analizada cumple con los valores del aceite de soya
estipulados en la tabla de saponificación.

III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Índice de saponificación
Es el número de miligramos de hidróxido de potasio requeridos para saponificar 1g de
grasa o aceite bajo condiciones específicas. Es una medida para calcular el peso molecular
promedio de todos los ácidos grasos presentes.
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable)
y una base o álcali, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de
dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una
parte polar y otra apolar, con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades
dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se
obtienen mediante este proceso.
Los ácidos presentes en la estructura de los lípidos simples, son ácidos monocarboxílicos,
presentando un grupo carboxilo y cadenas que varían en longitud desde 4 hasta 40 átomos
de carbono, siendo los más abundantes en la naturaleza los ácidos de 16 a 18 átomos de
carbono. Los ácidos se clasifican en saturados y no saturados, son abundantes en el grano
del maíz, fríjol de soya, grasa humana y animal.
Saponificación completa: Cuando la solución se torna homogénea y clara, sin gotas de
grasa. Si la saponificación no es completa, el IS será menor que le real. En todos los
métodos convencionales se requiere de la determinación de un blanco (para saber
exactamente cuánto de KOH hay en la solución y que puede reaccionar con la grasa).
Según Gilma Medina M. Aceites de girasol, maíz y soja: Estos aceites son grasas
poliinsaturadas que están destinadas preferentemente al consumo crudo por su menor
resistencia al calor. Con frecuencia son vendidos como “aceites dietéticos”, clasificación
que no es verdadera porque contiene la misma cantidad de calorías que cualquier aceite.
No obstante, es importante recordar que ningún aceite vegetal contiene colesterol, a menos
que se lo caliente, ya que este procedimiento cambia la composición química de los ácidos
grasos del aceite, saturándolos. Esta condición puede ser la base para que el organismo
genere colesterol de forma similar a los alimentos de origen animal. Por esta razón, se
recomienda que estos aceites sean utilizados só1o en forma cruda para condimentar y no
para cocinar.
IV. MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales:
- Erlenmeyer de 250ml
- Vaso de precipitación de 200ml
- Equipos refrigerantes y accesorios
- Cocina eléctrica
- Bureta de 50ml
- Balanza analítica

Materia prima y reactivos:


- Aceite “SAO”
- Solución alcohólica de Hidróxido de Potasio (25ml)
- Fenolftaleína al 1%
- Solución de HCl a 0.5N

Método:
Pesar 2.5gr de aceite y colocar en un matraz de 250ml, agregar 25ml de solución
alcohólica de KOH a 0.5N y conectar al tubo refrigerante de reflujo conectado al caño de
agua. El matraz se calienta ligeramente durante 60 minutos agitando permanentemente.
Retirar el matraz y agregar de 8 a 10 gotas de fenolftaleína al 1% valorar cuidadosamente con HCl
a 0.5N hasta la desaparición del color.
Paralelamente llevar a cabo una determinación en blanco (el mismo procedimiento pero sin
muestra de aceite).

V. RESULTADOS

Para la muestra después de haber agregado 25 ml de KOH adquirió una tonalidad amarilla oscura,
después de agregar la fenolftaleína y titular se dio la formación de un precipitado blanco como se
muestra en la imagen 1, el volumen utilizado de HCl fue de 5 ml.

Imagen 1: Titulación del aceite vegetal.

En el caso del blanco, después de hacer ebullir el KOH y agregarle fenolftaleína tomo una
tonalidad rosa pálido, pero después de la titulación adquirió un color violeta más intenso
como se puede observar en la imagen 2, el volumen utilizado de HCl fue 12.5 ml.
Imagen 2: Titulación del blanco.

Una vez obtenidos los volúmenes de HCl en disolución 0.5N utilizados tanto para el
blanco como para la muestra se procedió a calcular el índice de saponificación el cual se
muestra en la tabla 2.

Tabla 1. Datos experimentales

Muestra Titulación HCl 0,5 N (ml)

Aceite (2.4977 g) 5 ml

Blanco 12.5 ml

Cálculo del Índice de Saponificación:

(𝐵 − 𝐴)𝑥 28.05
𝑥=
C

(12.5 − 5)x 28.05


𝑥=
2.4977

𝑥 = 84.23
Donde:
A = Volumen de HCl gastado en la titulación del aceite.
B = Volumen de HCl gastado en la titulación en blanco.
C = Volumen de muestra a titular.
VI. DISCUSIONES

 En cuanto al resultado al valor obtenido 84.23 que simboliza la cantidad de KOH


necesaria para saponificar 1g de grasa es menor a la establecida que es de 135,
Según (Gilma Medina M), “Cuando la solución se torna homogénea y clara, sin
gotas de grasa. Si la saponificación no es completa, el IS será menor que le real. En
todos los métodos convencionales se requiere de la determinación de un blanco
(para saber exactamente cuánto de KOH hay en la solución y que puede reaccionar
con la grasa)”.
 La variación del resultado también puede darse por los reactivos utilizados y la
temperatura que da valores por debajo de lo normal.

VII. CONCLUSIONES
 Utilizar los elementos adecuados para los cálculos, ya que esta puede traer
variaciones en el resultado final.

VIII. RECOMENDACIONES
- Pesar lo más preciso posible la cantidad de aceite.
- Controlar el punto de ebullición y agitar constantemente al momento de calentar.
- Titular cuidadosamente y hacer una correcta lectura del gasto de HCl.
- Usar materiales estériles.
BIBLIOGRAFÍA
- http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml
- http://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%BAmero_de_saponificaci%C3%B3n
- http://www.profes.net/re(p_documentos/Monograf/E2-3.pdf
- http://reventazon.meic.go.cr/informacion/onnum/normas/2.pdf
- http://www.elergonomista.com/alimentos/27jun_t08.htm