UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
E.A.P AGROINDUSTRIAL

PROFESOR:
Blg. Capa

CURSO:
Bioquímica

TEMA:
Naturaleza Proteica de la Enzima Catalasas Vegetales

GRUPO:
“C” Miercoles 11 am– 1 pm

INTEGRANTES:

Ana Claudia Ruiz Román

Mirella Colchado Ircañaupa
Andrés Granados Cirilo

NUEVO CHIMBOTE
2010
 NATURALEZA PROTEÍCA DE LA ENZIMA
CATALASAS VEGETALES

I. INTRODUCCIÓN
La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos
animales y vegetales. La función de esta enzima en los tejidos es necesaria
porque durante el metabolimo celular, se forma una molécula tóxica que es
el peróxido de hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada).
Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxígeno, por lo que se
soluciona el problema.
La reacción de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:

La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar

el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida.
Como muchas de las bacterias patógenas son anaerobias (no pueden vivir
con oxígeno), mueren con el desprendimiento de oxígeno que se produce
cuando la catalasa de los tejidos actúa sobre el agua oxigenada.

La enzima catalasa y su acción en los alimentos

La industria alimentaria evita la oxidación de los alimentos mediante

diferentes técnicas, como el envasado al vacío, y también utilizando
antioxidantes.

Los antioxidantes pueden ser enzimas que aumentan la velocidad de ruptura

de los agentes oxidantes (radicales libres). Entre ellas se encuentran las
enzimas superóxido dismutasa, glutatión peroxidasa y la catalasa.

La catalasa se obtiene fundamentalmente a partir de microorganismos.El uso

de esta enzima permite alargar la vida útil de zumos de cítricos, cerveza y
vino ya que, al degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en
sustancias no reactivas (agua y oxígeno) se inhiben las reacciones oxidativas
sin problemas secundarios.

II. OBJETIVOS

 V
III. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS
3.1 Equipos

- Balanza analítica

- Baño María

3.2 Materiales

- 50 ml de leche fresca

- solución diluida de azul metileno

- Agua destilada

- termómetro

- Tubos 16 x 150 nm

- Pipetas de 10 y 1 ml

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

4.1. Mezclar cuidadosamente la muestra por inversión y agitación y

coloca 10 ml de ella en un tubo, cuidando que los lados internos no se
mojen de leche.

4.2. Añade 10 ml de solución de azul de metileno sin dejar que la pipeta

contacte con la leche ni con las partes mojadas del tubo.

4.3. Tapar asépticamente el tubo con tapón de goma, invirtiéndolo 2

veces de tal manera que toda la columna de aire se eleve por encima de la
leche.

4.4. Después de 5 minutos colocar los tubos en el baño a maría a 37.5º C

+ 0.5ºC, cuida que el agua se mantenga por encima del nivel de la leche
en el tubo y que el interior del baño sea oscuro.

4.5. Prepara 2 tubos control, uno que contenga 1 ml de agua corriente y

1º ml de leche similar a la que se está probando, y otro que contenga 10
 ml de leche y 1 ml de indicador. Ambos tubos control tienen que
introducirse en agua hirviente por lo menos durante 3 minutos.

4.6. Se considera que la leche está en buen estado cuando no se decolora

después de haberla incubado 30 minutos. Una leche decolora es aquella
que ha perdido el color en toda la columna o hasta 5 mm de la superficie.

V. RESULTADOS

En la tabla 01 se muestran los resultados obtenidos de la prueba de

la catalasa en el tomate

TOMATE MANZANA

Tubo 01 SI Tubo 01 SI

Tubo 02 NO Tubo 02 NO

Tubo 03 SI Tubo 03 SI

Tubo 04 NO Tubo 04 NO

Tubo 05 SI Tubo 05 NO

Tubo 06 NO Tubo 06 SI

SI: Se observó burbujas en el tubo de ensayo, lo que nos

indica que hay presencia de oxigeno, y que la reacción de
la enzima catalasa se realizó.

NO: No se produjo reacción

Ya que la catalasa químicamente es una proteína, podemos desnaturalizarla al someterla
a altas temperaturas.
Al perder la estructura terciaria, perderá también la función y como consecuencia su
función catalítica, por lo que no podrá descomponer el agua oxigenada y no se
observará ningún tipo de reacción cuando hagamos la experiencia.

VI. DISCUSIONES

VII. CONCLUSIONES
La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos
animales y vegetales.
La función de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el
metabolimo celular, se forma una molécula tóxica que es el peróxido de
hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada).

Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxígeno, por lo que se

soluciona el problema.
La reacción de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:

Reacción A

La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar

el agua oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida.
Como muchas de las bacterias patógenas son anaerobias (no pueden vivir
con oxígeno), mueren con el desprendimiento de oxígeno que se produce
cuando la catalasa de los tejidos actúa sobre el agua oxigenada.
Saludos!!

VIII. CUESTIONARIO

IX. REFERENCIAS
www.nigawa.info/ohcop/poteoxre.html

www.alimentariaonline.com/desplegar_nota.asp?...

www.scribd.com/.../DETERMINACION-DE-LA-ACTIVIDAD-ENZIMATICA
http://www.monografias.com/trabajos12/enzim/enzim.shtml