Trabajo

ASOCIACIÓN UNIVERSITARIA PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA
Facultad de Ciencias de la Salud

Escuela Profesional de Medicina Humana
Objetivos
 Aprender las propiedades bioquímicas de los aminoácidos y su

relación con el pH.
 El comportamiento de los iones polares como aminoácidos.
 Reconocer la importancia de amortiguadores, buffers o
tampones.
 Relación de los amortiguadores orgánicos dentro del
organismo.
 Estudiar la capacidad de los tampones mediante la práctica de
un ácido débil con una base fuerte mediante la curva de
titulación
Bioquímica Y Nutrición
Marco Teórico
Aminoácidos en la Biomédica:
Además de proporcionar las unidades monómero a partir de las cuales se
sintetizan las cadenas polipeptídicas largas de proteínas, los l-α-aminoácidos y
sus derivados participan en funciones celulares tan diversas como la transmisión

nerviosa y la biosíntesis de porfirinas, purinas, pirimidinas y urea. Los polímeros
cortos de aminoácidos llamados péptidos desempeñan funciones importantes en

el sistema neuroendocrino como hormonas, factores liberadores de hormona,
neuromoduladores o neurotransmisores.
1. Propiedades Acido-Base de los Aminoácidos(aa)

Propiedades ácido-base de los aminoácidos
Los aminoácidos son compuestos nitrogenados
que se caracterizan por presentar un grupo
amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH)
unidos al mismo carbono. Estos dos grupos se
pueden ionizar en medio acuoso, siendo los
responsables del anfoterismo de los
aminoácidos, es decir, pueden actuar como
ácidos o como bases, en función del pH del medio (los compuestos que son
capaces de aceptar de ceder protones se denominan anfóteros o anfolitos):
El grupo -carboxilo se comporta como un ácido débil y el grupo amino, como

una base débil. Por ello, la carga de los aminoácidos varía en función del pH.
Además, cinco de los aminoácidos proteinógenos presentan otro grupo ionizable
en su cadena lateral: Lys, Arg, His (aminoácidos con carga positiva o básicos),
Asp y Glu (Aminoácidos con carga negativa o ácidos).
2. Aminoácidos Neutros
En el caso de los aminoácidos neutros, se establecen dos equilibrios en solución

acuosa entre tres formas iónicas distintas. Dichos equilibrios vienen
determinados por las constantes de equilibrio del grupo carboxilo (KC) y del
grupo amino (KN):
Amortiguadores, buffer o tampones
El pH de los medios biológicos es una constante fundamental para el

mantenimiento de los procesos vitales. La acción enzimática y las
transformaciones químicas de las células se realizan dentro de unos estrictos
márgenes de pH. En humanos los valores extremos compatibles con la vida y
con el mantenimiento de funciones vitales oscilan entre 6,8 y 7,8; siendo el
estrecho margen de 7,35 a 7,45 el de normalidad. También en el trabajo de
laboratorio, es imprescindible el mantenimiento de un pH para la realización de
muchas reacciones químico-biológicas. Los sistemas encargados de evitar
grandes variaciones del valor de pH son los denominados “amortiguadores,
buffer, o tampones”. Son por lo general soluciones de ácidos débiles y de sus
bases conjugadas o de bases débiles y sus ácidos conjugados
Tampones Fisiológicos
Las proteínas y aminoácidos como tampón Los aminoácidos y proteínas son

electrolitos anfóteros, es decir, pueden tanto ceder protones (ácidos) como
captarlos (bases) y, a un determinado pH , tener ambos comportamientos al
mismo tiempo. La carga depende del pH del medio. En un medio muy básico se
cargan negativamente, mientras que en el fuertemente ácido lo hacen
positivamente. Desde el punto de vista fisiológico este tipo de amortiguador es
resulta de especial interés a nivel tisular.
Tampón hemoglobina:
Es un tampón fisiológico muy eficiente debido tanto al cambio de pK que
experimenta al pasar de la forma oxidada a la reducida, como a la gran
abundancia de esta proteína en la sangre (15 % del volumen total
sanguíneo). La oxihemoglobina (pK= 7,16) es un ácido más fuerte que la
desoxihemoglobina (pK= 7,71). Los valores de pK son tales que

determinan que, en la disociación siguiente, el valor x sea,
aproximadamente, 0,7. HbH+ x + O2 → HbO2 + xH+ Esta propiedad de
la hemoglobina, de cambiar su valor de pK, demuestra el efecto tampón,
permite el transporte de una determinada cantidad de CO2 liberada en los
tejidos. La hemoglobina oxigenada que llega a los tejidos se disocia
liberando O2, un proceso que está favorecido por el estado de los tejidos
(baja pO2, menor pH y alta pCO2). 0,7H+ + HbO2 ←→ HbH+ 0,7 + O2
Tampones Inorgánicos
Está constituido por H2CO3 y HCO3. Aunque su valor de pK (6,1) está
algo alejado del pH fisiológico de la sangre (7,4), es un sistema muy eficaz
debido a que: 1) La relación HCO3 - / H2CO3 es muy alta (20/1), lo que le
proporciona una alta capacidad tampón frente a los ácidos; 2) es un
sistema abierto, con lo que el exceso de CO2 puede ser eliminado por
ventilación pulmonar de manera rápida; y 3) además, el HCO3 - puede
ser eliminado por los riñones mediante un sistema de intercambio con
solutos.
Respecto al origen y formación de este sistema carbónico/bicarbonato,

resaltaremos lo siguiente:
 En el plasma el CO2, procedente del metabolismo celular, se encuentra

como: -CO2 disuelto, que según la ley de Henry es directamente
proporcional a la presión parcial del gas (PCO2)
 HCO3 , que es la fracción más importante, y
 Formando compuestos carbamínicos con los grupos NH2 de la
hemoglobina. Alrededor del 10% es transportado en el eritrocito en forma
de carbaminohemoglobina
Desarrollo Experimental
Materiales
 Potenciómetro.
 Beakers de 50 ml de vidrio
 Baguetas de vidrio
 Pipetas de 10 ml graduadas 1/10
 Agua destilada.
 Solución de CH3-COOH 0.1N.
 Solución de NaOH 0.1N.
Procedimiento
Primero preparamos los instrumentos como Baker pipeta, bomba, etc. En

soluciones tendremos Hidróxido de Sodio (NaOH) y Ácido Acético (CH 3-COOH)
y agua estilada (H2O).
En el caso de los Baker necesitaremos alrededor de 11 para verter las

cantidades correspondientes de NaOH, CH3-COOH y H2O; donde como practica
tendremos que hallar el pH mediante la siguiente tabla.
Una vez obtenido los resultados procederemos a construir la gráfica de

valoración colocando en las coordenadas los valores de pH en orden creciente
y en el eje de las abscisas los volúmenes de NaOH 0.1N añadidos en cada Baker
lo graficaremos de la siguiente manera:
4.76 4.83
5 4.6 4.67
4.4 4.5
4.18 4.3
3.99
4 3.75
3.42
pH
0
0 2 4 6 8 10 12
ml NaOH
Cuestionario
1. Graficar la curva de valoración del ácido acético 0.1N vs. NaOH

0.1N.
2. Identificar el punto de semi-valoración y máxima capacidad

tampón.
Valores Y
12
10
10 9
8
8 7
6
6 5
4
4 3
2
2 1
0
0 2 4 6 8 10 12
3. Explique que es un par tampón, como funciona y porqué las

proteínas sanguíneas son amortiguadores.
 Son los sistemas encargados de evitar grandes variaciones del valor de

pH.
 También son los denominados “amortiguadores, buffer, o tampones”.
 Mantienen su pH a valores aproximadamente constantes.
 Cuando está basada en un ácido débil contiene concentraciones
relativamente altas del ácido débil y de la sal del ácido.
Las proteínas tienen la función de amortiguadores porque están conformados

por aminoácidos, siendo estos últimos anfóteros y tampones a la vez, su
estructura química de algunas proteínas como la globulina le permite también
una capacidad de buffer. (Se habla más en el siguiente cuestionario).
4. Describa las principales sustancias amortiguadoras del organismo

humano.
1. Amortiguador del Bicarbonato: Consiste en una solución acuosa con dos

componentes: un ácido débil (el ácido carbónico o H2CO3) y una sal
bicarbonato, por ejemplo, bicarbonato de sodio (NaHCO3). En los animales
con pulmones, el sistema amortiguador carbónico/bicarbonato es
especialmente efectivo. En estos animales, el H2CO3 del plasma sanguíneo
está en equilibrio con el CO2 gaseoso presente en el espacio aéreo de los
pulmones, lo que supone una reserva prácticamente ilimitada de CO2 que
puede participar en el equilibrio: CO2 + H2O <----> H2CO3
2. Amortiguador Fosfato: Este sistema es en comparación al amortiguador

bicarbonato de una potencia muy baja, ya que tiene una concentración muy
baja en el líquido extracelular.
El amortiguador de fosfato es especialmente importante en los líquidos

tubulares de los riñones. El fosfato se concentra mucho en los túbulos, donde
incrementa la potencia del sistema.
El Ph del líquido tubular suele ser menor que el del líquido extracelular. Efecto
del pH sobre la ventilación alveolar.
3. Amortiguador de Proteína: Gracias a sus elevadas concentraciones, sobre

todo en el interior de las células, las proteínas son uno de los amortiguadores
más importantes del organismo. Constituyen el amortiguador más abundante
en el LIC y en el plasma. La hemoglobina es una proteína que resulta
especialmente eficaz como amortiguador dentro de los eritrocitos, en tanto
que la albúmina constituye la principal proteína amortiguadora en el plasma.
Como las proteínas se componen de aminoácidos, contienen al menos un
grupo carboxilo (-COOH) y al menos un grupo amino (-NH2); estos grupos
sonlos elementos funcionales del sistema amortiguador
proteínico. El grupo carboxilo libre en un extremo de la proteína actúa como
ácido al liberar H+ cuando se eleva el pH. En esta forma el H+ puede

reaccionar con cualquier exceso de OH- que hay en la solución para formar
agua. El grupo amino libre que se encuentra en el otro extremo de la proteína
puede actuar como base y combinarse con H+ cuando disminuye el pH. Los
grupos amino (- NH2) son los grupos funcionales comunes que contienen
nitrógeno.
Los grupos amino son básicos, y frecuentemente llegan a ser ionizados
por la adición de un ion de hidrógeno (H +), formando grupos amino
positivamente cargados (- NH3+). Un ejemplo muy claro de las proteínas en
un sistema de amortiguación es la albumina: Sí se descompensa el equilibrio
ácido base renal y respiratorio, la sangre entregará en acidemia o en
alcalemia, según sea el trastorno de fondo. El pH normal de la sangre es de
7,35 a 7,45.

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Facultad de Ciencias de la Salud

 Aprender las propiedades bioquímicas de los aminoácidos y su

sintetizan las cadenas polipeptídicas largas de proteínas, los l-α-aminoácidos y

sus derivados participan en funciones celulares tan diversas como la transmisión

cortos de aminoácidos llamados péptidos desempeñan funciones importantes en

1. Propiedades Acido-Base de los Aminoácidos(aa)

El grupo -carboxilo se comporta como un ácido débil y el grupo amino, como

En el caso de los aminoácidos neutros, se establecen dos equilibrios en solución

Amortiguadores, buffer o tampones

El pH de los medios biológicos es una constante fundamental para el

Las proteínas y aminoácidos como tampón Los aminoácidos y proteínas son

desoxihemoglobina (pK= 7,71). Los valores de pK son tales que

Respecto al origen y formación de este sistema carbónico/bicarbonato,

 En el plasma el CO2, procedente del metabolismo celular, se encuentra

Primero preparamos los instrumentos como Baker pipeta, bomba, etc. En

En el caso de los Baker necesitaremos alrededor de 11 para verter las

Una vez obtenido los resultados procederemos a construir la gráfica de

1. Graficar la curva de valoración del ácido acético 0.1N vs. NaOH

2. Identificar el punto de semi-valoración y máxima capacidad

3. Explique que es un par tampón, como funciona y porqué las

 Son los sistemas encargados de evitar grandes variaciones del valor de

Las proteínas tienen la función de amortiguadores porque están conformados

4. Describa las principales sustancias amortiguadoras del organismo

1. Amortiguador del Bicarbonato: Consiste en una solución acuosa con dos

2. Amortiguador Fosfato: Este sistema es en comparación al amortiguador

El amortiguador de fosfato es especialmente importante en los líquidos

3. Amortiguador de Proteína: Gracias a sus elevadas concentraciones, sobre

ácido al liberar H+ cuando se eleva el pH. En esta forma el H+ puede

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