FICHA DE EVALUACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

Razon Social o Nombre del Proveedor: PROALIMENTOS LIBER S.A.S. SUCURSAL PERÚ

COAR - REGIÓN TACNA Nº de Manipuladores: Hombres "03" Mujeres "07"

Nº de raciones diarias: 92 raciones

Servicio Supervisado: _________________________________

Nota: Para la calificación se asigna el puntaje 2 o 4 si cumple el requisito y se asigna cero (0) si no cumple. No hay puntajes intermedios
Fecha de Inspección: 6/27/2016 7/13/2016 7/20/2016 7/22/2016 Fecha de Inspección: 6/27/2016 7/13/2016 7/20/2016 7/22/2016
1 Ubicación y Exclusividad 10 Plagas
1.1 No hay fuente de contaminación en el entorno SI=4 4 4 4 4 10.1 Ausencia de insectos (moscas, cucarachas y hormigas) SI=4 4 4 4 4
1.2 Uso Exclusivo SI=2 2 2 2 2 10.2 Ausencia de indicios de roedores SI=4 4 4 4 4
2 Almacén 11 Equipos

Todos los equipos en contacto con alimentos deben ser lisas y debe estar
libre de oxidacion , sin agujeros, ni heriduras en las cuales se pueda
2.1 Ordenamiento y Limpieza SI=2 2 2 2 2 11.1 SI=2 2 2 2 2
acumular restos de alimentos ( observar equipos y utensilios de material
plastico, madera o alumnio)

2.2 Ambiente adecuado (seco y ventilado) SI=2 2 2 2 2 11.2 Los equipos son de acero inoxidable y fácil higienización SI=2 2 2 2 2
2.3 Alimentos refrigerados (0ºC a 5ºC) SI=4 4 4 4 4 12 Vajilla, cubiertos y utensilios
Los utensilios y equipos lavados y secados se guardan en un lugar
2.4 Alimentos congelados (-16ºC a -18ºC) SI=4 4 4 4 4 12.1 SI=2 2 2 2 2
aseado
Enlatados (sin óxido, perdida de contenido, abolladuras, Fecha y Reg. Para la desinfeccion se utiliza deseinfectante d o inmersion en agua
2.5 SI=4 4 4 4 4 12.2 SI=2 2 2 2 2
Sanit. Vigentes) caliente ( minimo 80 ° por 3 minutos)
2.6 Ausencia de sustancias químicas SI=4 4 4 4 4 12.3 Secado (escurrimiento protegido o adecuado) SI=2 2 2 2 2
Tabla de picar inabsorbente, de superficie lisa limpia y en buen estado
2.7 Rotación de stock SI=4 4 4 4 4 12.4 SI=4 4 4 4 4
de conservacion y higiene

2.8 Contar con parihuelas y anaqueles SI=2 2 2 2 2 12.5 Vajilla de loza o material aprobado por norma sanitaria en buen estado SI=4 4 4 4 4

3 Cocina 13 Preparación

3.1 Pisos, paredes y techos de lisos, limpios, en buen estado de conservación SI=4 4 4 4 4 13.1 los pescados mariscos y viceras con lavados antes de iniciar el proceso SI=4 4 4 4 4

Las mesas de trabajo son lavadas y desinfectadas despues de ultizarse

3.2 Campana extractora limpia y operativa SI=4 4 4 4 4 13.2 SI=4 4 4 4 4
con alimentos crudos

Aspecto limpio del aceite utilizado, color ligeramente amarillo y sin olor a
3.3 Iluminación adecuada SI=2 2 2 2 2 13.3 SI=4 4 4 4 4
rancio, y son renovados inmediatamente luego de ser utilizados

3.4 Ventilación Adecuada SI=2 2 2 2 2 13.4 Cocción completa de carnes SI=4 4 4 4 4

El mobiliario y los lavaderos estan en buen de conservacion e higiene y
No existe la presencia de animales domesticos o de personal diferente a
3.5 estan hechos de materiales resisitentes , lisos, anticorrosivos, de facil SI=2 2 2 2 2 13.5 SI=4 4 4 4 4
los manipuladores de alimentos
limpieza y desinfeccion

Las hortalizas para consumo directo se lavan y desinfectan en forma

La cocina se encuentra ubicada proxima al comedor y el area de apropiada. 1. Lavado hoja por hoja o en manojos bajo chorro de agua
3.6 SI=4 4 4 4 4 13.6 SI=4 4 4 4 4
almacenamiento potable , para arrastre de tierra , huevos de paraitos, insector y otros
contaminantes. 2. Desinfeccion

4 Comedor 13.7 Las tablas de picar son diferentes para alimentos crudos y cocidos SI=4 4 4 4 4
Los alimentos crudos se almacenan separadamente de los cocidos o
4.1 Pisos, paredes y techos limpios y en buen estado SI=4 4 4 4 4 13.8 SI=4 4 4 4 4
preparados
4.2 Conservación y Limpieza de muebles SI=2 2 2 2 2 13.9 Procedimientos de descongelación adecuado SI=4 4 4 4 4
5 Servicios Higiénicos para el Personal 14 Conservación de Comidas
Las comidas preparadas parcialmente , precocidas o en base a
Los lavatorios estan provistos de los medios que faciliten el correcto
5.1 SI=2 2 2 2 2 ingredientes crudos son coservadas en refrigeracion debidamente SI=4 4 4 4 4
lavado de manos ( jabon liquido , papel toalla u otros similares)
rotuladas ( nombre, fecha de produccion , fecha de vencimiento)
5.2 Vestuarios se encuentran aparte de los SSHH SI=2 2 2 2 2 14.1 Sistemas de calor > 63ºC SI=4 4 4 4 4
5.3 Ubicación adecuada SI=4 4 4 4 4 14.2 Sistemas de frío < 5ºC SI=4 4 4 4 4
5.4 Conservación y funcionamiento SI=2 2 2 2 2 14.3 Comidas se encuentran debidamente rotuladas SI=4 4 4 4 4
5.5 Limpieza SI=2 2 2 2 2 15 Manipulador
5.6 Se coloca en los lavaratorios letreros alusivos al lavado de manos SI=4 4 4 4 4 15.1 Uniforme completo y limpio SI=2 2 2 2 2
7 Agua 15.2 Se observa higiene personal SI=4 4 4 4 4
7.1 Agua potable SI=4 4 4 4 4 15.3 Capacitación en higiene de alimentos SI=2 2 2 2 2
7.2 Suministro suficinete para el servicio SI=4 4 4 4 4 15.4 Aplica las BPM SI=4 4 4 4 4
8 Desagûe 15.5 Carne de sanidad vigente SI=4 4 4 4 4
8.1 Operativo SI=2 2 2 2 2 16 Medidas de Seguridad
8.2 Protegido (sumideros y rejillas) SI=4 4 4 4 4 16.1 Contra incendios (extintores operativos y vigentes) SI=4 4 4 4 4
9 Residuos 16.2 Señalización contra sismos SI=2 2 2 2 2
9.1 Desechar de forma adecuada los aceites SI=2 2 2 2 2 16.3 Sistema eléctrico SI=2 2 2 2 2
Basureros con tapa oscilante y bolsas plásticas, en cantidad suficiente y
9.2 SI=2 2 2 2 2 16.4 Corte suministro de combustible SI=2 0 0 0 0
ubicados adecuadamente
9.3 Contenedor principal y ubicado adecuadamente SI=2 2 2 2 2 16.5 Botiquin de primeros auxilios operativo SI=2 2 2 2 2
16.6 Seguridad de los balones de Gas SI=2 0 0 0 0
Insumos para limpieza y desinfección, almacenados en lugar adecuado y
16.7 SI=4 4 4 4 4
alejados de alimentos y del fuego
Total de Puntaje (obtenido) 200 200 200 200 0
Porcentaje del puntaje obtenido (%) 98.04% 98.04% 98.04% 98.04% 0.00%
RESPONSABLES DE INSPECCIÓN DESCRIPCIÓN
NOMBRE CARGO 75% al 100% : Aceptable

ENCARGADO DE SERVICIOS 51% al 74% : En Proceso

ABRAHAN ERASMO APAZA CANQUI
COAR TACNA Menor al 50% : No Aceptable
 FICHA DE EVALUACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

Razon Social o Nombre del Proveedor: PROALIMENTOS LIBER S.A.S. SUCURSAL PERÚ

COAR - REGIÓN TACNA Nº de Manipuladores: Hombres "03" Mujeres "06"

Nº de raciones diarias: 92 raciones

Servicio Supervisado: _________________________________

Nota: Para la calificación se asigna el puntaje 2 o 4 si cumple el requisito y se asigna cero (0) si no cumple. No hay puntajes intermedios
Fecha de Inspección: 6/27/2016 Fecha de Inspección: 6/27/2016
1 Ubicación y Exclusividad 10 Plagas
1.1 No hay fuente de contaminación en el entorno SI=4 4 10.1 Ausencia de insectos (moscas, cucarachas y hormigas) SI=4 4
1.2 Uso Exclusivo SI=2 2 10.2 Ausencia de indicios de roedores SI=4 4
2 Almacén 11 Equipos

Todos los equipos en contacto con alimentos deben ser lisas y debe estar
libre de oxidacion , sin agujeros, ni heriduras en las cuales se pueda
2.1 Ordenamiento y Limpieza SI=2 2 11.1 SI=2 2
acumular restos de alimentos ( observar equipos y utensilios de material
plastico, madera o alumnio)

2.2 Ambiente adecuado (seco y ventilado) SI=2 2 11.2 Los equipos son de acero inoxidable y fácil higienización SI=2 2
2.3 Alimentos refrigerados (0ºC a 5ºC) SI=4 4 12 Vajilla, cubiertos y utensilios
Los utensilios y equipos lavados y secados se guardan en un lugar
2.4 Alimentos congelados (-16ºC a -18ºC) SI=4 4 12.1 SI=2 2
aseado
Enlatados (sin óxido, perdida de contenido, abolladuras, Fecha y Reg. Para la desinfeccion se utiliza deseinfectante d o inmersion en agua
2.5 SI=4 4 12.2 SI=2 2
Sanit. Vigentes) caliente ( minimo 80 ° por 3 minutos)
2.6 Ausencia de sustancias químicas SI=4 4 12.3 Secado (escurrimiento protegido o adecuado) SI=2 2
Tabla de picar inabsorbente, de superficie lisa limpia y en buen estado
2.7 Rotación de stock SI=4 4 12.4 SI=4 4
de conservacion y higiene

2.8 Contar con parihuelas y anaqueles SI=2 2 12.5 Vajilla de loza o material aprobado por norma sanitaria en buen estado SI=4 4

3 Cocina 13 Preparación
Pisos, paredes y techos de lisos, limpios, en buen estado de
3.1 SI=4 4 13.1 los pescados mariscos y viceras con lavados antes de iniciar el proceso SI=4 4
conservación
Las mesas de trabajo son lavadas y desinfectadas despues de ultizarse
3.2 Campana extractora limpia y operativa SI=4 4 13.2 SI=4 4
con alimentos crudos

Aspecto limpio del aceite utilizado, color ligeramente amarillo y sin olor a
3.3 Iluminación adecuada SI=2 2 13.3 SI=4 4
rancio, y son renovados inmediatamente luego de ser utilizados

3.4 Ventilación Adecuada SI=2 2 13.4 Cocción completa de carnes SI=4 4

El mobiliario y los lavaderos estan en buen de conservacion e higiene y
No existe la presencia de animales domesticos o de personal diferente a
3.5 estan hechos de materiales resisitentes , lisos, anticorrosivos, de facil SI=2 2 13.5 SI=4 4
los manipuladores de alimentos
limpieza y desinfeccion

Las hortalizas para consumo directo se lavan y desinfectan en forma

La cocina se encuentra ubicada proxima al comedor y el area de apropiada. 1. Lavado hoja por hoja o en manojos bajo chorro de agua
3.6 SI=4 4 13.6 SI=4 4
almacenamiento potable , para arrastre de tierra , huevos de paraitos, insector y otros
contaminantes. 2. Desinfeccion

4 Comedor 13.7 Las tablas de picar son diferentes para alimentos crudos y cocidos SI=4 4
Los alimentos crudos se almacenan separadamente de los cocidos o
4.1 Pisos, paredes y techos limpios y en buen estado SI=4 4 13.8 SI=4 4
preparados
4.2 Conservación y Limpieza de muebles SI=2 2 13.9 Procedimientos de descongelación adecuado SI=4 4
5 Servicios Higiénicos para el Personal 14 Conservación de Comidas
Las comidas preparadas parcialmente , precocidas o en base a
Los lavatorios estan provistos de los medios que faciliten el correcto
5.1 SI=2 2 ingredientes crudos son coservadas en refrigeracion debidamente SI=4 4
lavado de manos ( jabon liquido , papel toalla u otros similares)
rotuladas ( nombre, fecha de produccion , fecha de vencimiento)
5.2 Vestuarios se encuentran aparte de los SSHH SI=2 2 14.1 Sistemas de calor > 63ºC SI=4 4
5.3 Ubicación adecuada SI=4 4 14.2 Sistemas de frío < 5ºC SI=4 4
5.4 Conservación y funcionamiento SI=2 2 14.3 Comidas se encuentran debidamente rotuladas SI=4 4
5.5 Limpieza SI=2 2 15 Manipulador
5.6 Se coloca en los lavaratorios letreros alusivos al lavado de manos SI=4 4 15.1 Uniforme completo y limpio SI=2 2
7 Agua 15.2 Se observa higiene personal SI=4 4
7.1 Agua potable SI=4 4 15.3 Capacitación en higiene de alimentos SI=2 2
7.2 Suministro suficinete para el servicio SI=4 4 15.4 Aplica las BPM SI=4 4
8 Desagûe 0 15.5 Carne de sanidad vigente SI=4 4
8.1 Operativo SI=2 2 16 Medidas de Seguridad
8.2 Protegido (sumideros y rejillas) SI=4 4 16.1 Contra incendios (extintores operativos y vigentes) SI=4 4
9 Residuos 16.2 Señalización contra sismos SI=2 2
9.1 Desechar de forma adecuada los aceites SI=2 2 16.3 Sistema eléctrico SI=2 2
Basureros con tapa oscilante y bolsas plásticas, en cantidad suficiente y
9.2 SI=2 2 16.4 Corte suministro de combustible SI=2 0
ubicados adecuadamente
9.3 Contenedor principal y ubicado adecuadamente SI=2 2 16.5 Botiquin de primeros auxilios operativo SI=2 2
16.6 Seguridad de los balones de Gas SI=2 0
Insumos para limpieza y desinfección, almacenados en lugar adecuado y
16.7 SI=4 4
alejados de alimentos y del fuego
Total de Puntaje (obtenido) 200
Porcentaje del puntaje obtenido (%) 98.04%
RESPONSABLES DE INSPECCIÓN DESCRIPCIÓN
NOMBRE CARGO 75% al 100% : Aceptable
ENCARGADO DE SERVICIOS 51% al 74% : En Proceso
COAR TACNA Menor al 50% : No Aceptable
 FICHA DE EVALUACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

Razon Social o Nombre del Proveedor: PROALIMENTOS LIBER S.A.S. SUCURSAL PERÚ

COAR - REGIÓN TACNA Nº de Manipuladores: Hombres "03" Mujeres "06"

Nº de raciones diarias: 92 raciones

Servicio Supervisado: _________________________________

Nota: Para la calificación se asigna el puntaje 2 o 4 si cumple el requisito y se asigna cero (0) si no cumple. No hay puntajes intermedios
Fecha de Inspección: 7/13/2016 Fecha de Inspección: 7/13/2016
1 Ubicación y Exclusividad 10 Plagas
1.1 No hay fuente de contaminación en el entorno SI=4 4 10.1 Ausencia de insectos (moscas, cucarachas y hormigas) SI=4 4
1.2 Uso Exclusivo SI=2 2 10.2 Ausencia de indicios de roedores SI=4 4
2 Almacén 11 Equipos

Todos los equipos en contacto con alimentos deben ser lisas y debe estar
libre de oxidacion , sin agujeros, ni heriduras en las cuales se pueda
2.1 Ordenamiento y Limpieza SI=2 2 11.1 SI=2 2
acumular restos de alimentos ( observar equipos y utensilios de material
plastico, madera o alumnio)

2.2 Ambiente adecuado (seco y ventilado) SI=2 2 11.2 Los equipos son de acero inoxidable y fácil higienización SI=2 2
2.3 Alimentos refrigerados (0ºC a 5ºC) SI=4 4 12 Vajilla, cubiertos y utensilios
Los utensilios y equipos lavados y secados se guardan en un lugar
2.4 Alimentos congelados (-16ºC a -18ºC) SI=4 4 12.1 SI=2 2
aseado
Enlatados (sin óxido, perdida de contenido, abolladuras, Fecha y Reg. Para la desinfeccion se utiliza deseinfectante d o inmersion en agua
2.5 SI=4 4 12.2 SI=2 2
Sanit. Vigentes) caliente ( minimo 80 ° por 3 minutos)
2.6 Ausencia de sustancias químicas SI=4 4 12.3 Secado (escurrimiento protegido o adecuado) SI=2 2
Tabla de picar inabsorbente, de superficie lisa limpia y en buen estado
2.7 Rotación de stock SI=4 4 12.4 SI=4 4
de conservacion y higiene

2.8 Contar con parihuelas y anaqueles SI=2 2 12.5 Vajilla de loza o material aprobado por norma sanitaria en buen estado SI=4 4

3 Cocina 13 Preparación
Pisos, paredes y techos de lisos, limpios, en buen estado de
3.1 SI=4 4 13.1 los pescados mariscos y viceras con lavados antes de iniciar el proceso SI=4 4
conservación
Las mesas de trabajo son lavadas y desinfectadas despues de ultizarse
3.2 Campana extractora limpia y operativa SI=4 4 13.2 SI=4 4
con alimentos crudos

Aspecto limpio del aceite utilizado, color ligeramente amarillo y sin olor a
3.3 Iluminación adecuada SI=2 2 13.3 SI=4 4
rancio, y son renovados inmediatamente luego de ser utilizados

3.4 Ventilación Adecuada SI=2 2 13.4 Cocción completa de carnes SI=4 4

El mobiliario y los lavaderos estan en buen de conservacion e higiene y
No existe la presencia de animales domesticos o de personal diferente a
3.5 estan hechos de materiales resisitentes , lisos, anticorrosivos, de facil SI=2 2 13.5 SI=4 4
los manipuladores de alimentos
limpieza y desinfeccion

Las hortalizas para consumo directo se lavan y desinfectan en forma

La cocina se encuentra ubicada proxima al comedor y el area de apropiada. 1. Lavado hoja por hoja o en manojos bajo chorro de agua
3.6 SI=4 4 13.6 SI=4 4
almacenamiento potable , para arrastre de tierra , huevos de paraitos, insector y otros
contaminantes. 2. Desinfeccion

4 Comedor 13.7 Las tablas de picar son diferentes para alimentos crudos y cocidos SI=4 4
Los alimentos crudos se almacenan separadamente de los cocidos o
4.1 Pisos, paredes y techos limpios y en buen estado SI=4 4 13.8 SI=4 4
preparados
4.2 Conservación y Limpieza de muebles SI=2 2 13.9 Procedimientos de descongelación adecuado SI=4 4
5 Servicios Higiénicos para el Personal 14 Conservación de Comidas
Las comidas preparadas parcialmente , precocidas o en base a
Los lavatorios estan provistos de los medios que faciliten el correcto
5.1 SI=2 2 ingredientes crudos son coservadas en refrigeracion debidamente SI=4 4
lavado de manos ( jabon liquido , papel toalla u otros similares)
rotuladas ( nombre, fecha de produccion , fecha de vencimiento)
5.2 Vestuarios se encuentran aparte de los SSHH SI=2 2 14.1 Sistemas de calor > 63ºC SI=4 4
5.3 Ubicación adecuada SI=4 4 14.2 Sistemas de frío < 5ºC SI=4 4
5.4 Conservación y funcionamiento SI=2 2 14.3 Comidas se encuentran debidamente rotuladas SI=4 4
5.5 Limpieza SI=2 2 15 Manipulador
5.6 Se coloca en los lavaratorios letreros alusivos al lavado de manos SI=4 4 15.1 Uniforme completo y limpio SI=2 2
7 Agua 0 15.2 Se observa higiene personal SI=4 4
7.1 Agua potable SI=4 4 15.3 Capacitación en higiene de alimentos SI=2 2
7.2 Suministro suficinete para el servicio SI=4 4 15.4 Aplica las BPM SI=4 4
8 Desagûe 15.5 Carne de sanidad vigente SI=4 4
8.1 Operativo SI=2 2 16 Medidas de Seguridad
8.2 Protegido (sumideros y rejillas) SI=4 4 16.1 Contra incendios (extintores operativos y vigentes) SI=4 4
9 Residuos 16.2 Señalización contra sismos SI=2 2
9.1 Desechar de forma adecuada los aceites SI=2 2 16.3 Sistema eléctrico SI=2 2
Basureros con tapa oscilante y bolsas plásticas, en cantidad suficiente y
9.2 SI=2 2 16.4 Corte suministro de combustible SI=2 0
ubicados adecuadamente
9.3 Contenedor principal y ubicado adecuadamente SI=2 2 16.5 Botiquin de primeros auxilios operativo SI=2 2
16.6 Seguridad de los balones de Gas SI=2 0
Insumos para limpieza y desinfección, almacenados en lugar adecuado y
16.7 SI=4 4
alejados de alimentos y del fuego
Total de Puntaje (obtenido) 200
Porcentaje del puntaje obtenido (%) 98.04%
RESPONSABLES DE INSPECCIÓN DESCRIPCIÓN
NOMBRE CARGO 75% al 100% : Aceptable
ENCARGADO DE SERVICIOS 51% al 74% : En Proceso
COAR TACNA Menor al 50% : No Aceptable
 FICHA DE EVALUACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

Razon Social o Nombre del Proveedor: PROALIMENTOS LIBER S.A.S. SUCURSAL PERÚ

COAR - REGIÓN TACNA Nº de Manipuladores: Hombres "03" Mujeres "06"

Nº de raciones diarias: 92 raciones

Servicio Supervisado: _________________________________

Nota: Para la calificación se asigna el puntaje 2 o 4 si cumple el requisito y se asigna cero (0) si no cumple. No hay puntajes intermedios
Fecha de Inspección: 7/20/2016 Fecha de Inspección: 7/20/2016
1 Ubicación y Exclusividad 10 Plagas
1.1 No hay fuente de contaminación en el entorno SI=4 4 10.1 Ausencia de insectos (moscas, cucarachas y hormigas) SI=4 4
1.2 Uso Exclusivo SI=2 2 10.2 Ausencia de indicios de roedores SI=4 4
2 Almacén 11 Equipos

Todos los equipos en contacto con alimentos deben ser lisas y debe estar
libre de oxidacion , sin agujeros, ni heriduras en las cuales se pueda
2.1 Ordenamiento y Limpieza SI=2 2 11.1 SI=2 2
acumular restos de alimentos ( observar equipos y utensilios de material
plastico, madera o alumnio)

2.2 Ambiente adecuado (seco y ventilado) SI=2 2 11.2 Los equipos son de acero inoxidable y fácil higienización SI=2 2
2.3 Alimentos refrigerados (0ºC a 5ºC) SI=4 4 12 Vajilla, cubiertos y utensilios
Los utensilios y equipos lavados y secados se guardan en un lugar
2.4 Alimentos congelados (-16ºC a -18ºC) SI=4 4 12.1 SI=2 2
aseado
Enlatados (sin óxido, perdida de contenido, abolladuras, Fecha y Reg. Para la desinfeccion se utiliza deseinfectante d o inmersion en agua
2.5 SI=4 4 12.2 SI=2 2
Sanit. Vigentes) caliente ( minimo 80 ° por 3 minutos)
2.6 Ausencia de sustancias químicas SI=4 4 12.3 Secado (escurrimiento protegido o adecuado) SI=2 2
Tabla de picar inabsorbente, de superficie lisa limpia y en buen estado
2.7 Rotación de stock SI=4 4 12.4 SI=4 4
de conservacion y higiene

2.8 Contar con parihuelas y anaqueles SI=2 2 12.5 Vajilla de loza o material aprobado por norma sanitaria en buen estado SI=4 4

3 Cocina 13 Preparación
Pisos, paredes y techos de lisos, limpios, en buen estado de
3.1 SI=4 4 13.1 los pescados mariscos y viceras con lavados antes de iniciar el proceso SI=4 4
conservación
Las mesas de trabajo son lavadas y desinfectadas despues de ultizarse
3.2 Campana extractora limpia y operativa SI=4 4 13.2 SI=4 4
con alimentos crudos

Aspecto limpio del aceite utilizado, color ligeramente amarillo y sin olor a
3.3 Iluminación adecuada SI=2 2 13.3 SI=4 4
rancio, y son renovados inmediatamente luego de ser utilizados

3.4 Ventilación Adecuada SI=2 2 13.4 Cocción completa de carnes SI=4 4

El mobiliario y los lavaderos estan en buen de conservacion e higiene y
No existe la presencia de animales domesticos o de personal diferente a
3.5 estan hechos de materiales resisitentes , lisos, anticorrosivos, de facil SI=2 2 13.5 SI=4 4
los manipuladores de alimentos
limpieza y desinfeccion

Las hortalizas para consumo directo se lavan y desinfectan en forma

La cocina se encuentra ubicada proxima al comedor y el area de apropiada. 1. Lavado hoja por hoja o en manojos bajo chorro de agua
3.6 SI=4 4 13.6 SI=4 4
almacenamiento potable , para arrastre de tierra , huevos de paraitos, insector y otros
contaminantes. 2. Desinfeccion

4 Comedor 13.7 Las tablas de picar son diferentes para alimentos crudos y cocidos SI=4 4
Los alimentos crudos se almacenan separadamente de los cocidos o
4.1 Pisos, paredes y techos limpios y en buen estado SI=4 4 13.8 SI=4 4
preparados
4.2 Conservación y Limpieza de muebles SI=2 2 13.9 Procedimientos de descongelación adecuado SI=4 4
5 Servicios Higiénicos para el Personal 14 Conservación de Comidas
Las comidas preparadas parcialmente , precocidas o en base a
Los lavatorios estan provistos de los medios que faciliten el correcto
5.1 SI=2 2 ingredientes crudos son coservadas en refrigeracion debidamente SI=4 4
lavado de manos ( jabon liquido , papel toalla u otros similares)
rotuladas ( nombre, fecha de produccion , fecha de vencimiento)
5.2 Vestuarios se encuentran aparte de los SSHH SI=2 2 14.1 Sistemas de calor > 63ºC SI=4 4
5.3 Ubicación adecuada SI=4 4 14.2 Sistemas de frío < 5ºC SI=4 4
5.4 Conservación y funcionamiento SI=2 2 14.3 Comidas se encuentran debidamente rotuladas SI=4 4
5.5 Limpieza SI=2 2 15 Manipulador
5.6 Se coloca en los lavaratorios letreros alusivos al lavado de manos SI=4 4 15.1 Uniforme completo y limpio SI=2 2
7 Agua 15.2 Se observa higiene personal SI=4 4
7.1 Agua potable SI=4 4 15.3 Capacitación en higiene de alimentos SI=2 2
7.2 Suministro suficinete para el servicio SI=4 4 15.4 Aplica las BPM SI=4 4
8 Desagûe 15.5 Carne de sanidad vigente SI=4 4
8.1 Operativo SI=2 2 16 Medidas de Seguridad
8.2 Protegido (sumideros y rejillas) SI=4 4 16.1 Contra incendios (extintores operativos y vigentes) SI=4 4
9 Residuos 16.2 Señalización contra sismos SI=2 2
9.1 Desechar de forma adecuada los aceites SI=2 2 16.3 Sistema eléctrico SI=2 2
Basureros con tapa oscilante y bolsas plásticas, en cantidad suficiente y
9.2 SI=2 2 16.4 Corte suministro de combustible SI=2 0
ubicados adecuadamente
9.3 Contenedor principal y ubicado adecuadamente SI=2 2 16.5 Botiquin de primeros auxilios operativo SI=2 2
16.6 Seguridad de los balones de Gas SI=2 0
Insumos para limpieza y desinfección, almacenados en lugar adecuado y
16.7 SI=4 4
alejados de alimentos y del fuego
Total de Puntaje (obtenido) 200
Porcentaje del puntaje obtenido (%) 98.04%
RESPONSABLES DE INSPECCIÓN DESCRIPCIÓN
NOMBRE CARGO 75% al 100% : Aceptable
ENCARGADO DE SERVICIOS 51% al 74% : En Proceso
COAR TACNA Menor al 50% : No Aceptable
 FICHA DE EVALUACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

Razon Social o Nombre del Proveedor: PROALIMENTOS LIBER S.A.S. SUCURSAL PERÚ

COAR - REGIÓN TACNA Nº de Manipuladores: Hombres "03" Mujeres "06"

Nº de raciones diarias: 92 raciones

Servicio Supervisado: _________________________________

Nota: Para la calificación se asigna el puntaje 2 o 4 si cumple el requisito y se asigna cero (0) si no cumple. No hay puntajes intermedios
Fecha de Inspección: 7/22/2016 Fecha de Inspección: 7/22/2016
1 Ubicación y Exclusividad 10 Plagas
1.1 No hay fuente de contaminación en el entorno SI=4 4 10.1 Ausencia de insectos (moscas, cucarachas y hormigas) SI=4 4
1.2 Uso Exclusivo SI=2 2 10.2 Ausencia de indicios de roedores SI=4 4
2 Almacén 11 Equipos

Todos los equipos en contacto con alimentos deben ser lisas y debe estar
libre de oxidacion , sin agujeros, ni heriduras en las cuales se pueda
2.1 Ordenamiento y Limpieza SI=2 2 11.1 SI=2 2
acumular restos de alimentos ( observar equipos y utensilios de material
plastico, madera o alumnio)

2.2 Ambiente adecuado (seco y ventilado) SI=2 2 11.2 Los equipos son de acero inoxidable y fácil higienización SI=2 2
2.3 Alimentos refrigerados (0ºC a 5ºC) SI=4 4 12 Vajilla, cubiertos y utensilios
Los utensilios y equipos lavados y secados se guardan en un lugar
2.4 Alimentos congelados (-16ºC a -18ºC) SI=4 4 12.1 SI=2 2
aseado
Enlatados (sin óxido, perdida de contenido, abolladuras, Fecha y Reg. Para la desinfeccion se utiliza deseinfectante d o inmersion en agua
2.5 SI=4 4 12.2 SI=2 2
Sanit. Vigentes) caliente ( minimo 80 ° por 3 minutos)
2.6 Ausencia de sustancias químicas SI=4 4 12.3 Secado (escurrimiento protegido o adecuado) SI=2 2
Tabla de picar inabsorbente, de superficie lisa limpia y en buen estado
2.7 Rotación de stock SI=4 4 12.4 SI=4 4
de conservacion y higiene

2.8 Contar con parihuelas y anaqueles SI=2 2 12.5 Vajilla de loza o material aprobado por norma sanitaria en buen estado SI=4 4

3 Cocina 13 Preparación
Pisos, paredes y techos de lisos, limpios, en buen estado de
3.1 SI=4 4 13.1 los pescados mariscos y viceras con lavados antes de iniciar el proceso SI=4 4
conservación
Las mesas de trabajo son lavadas y desinfectadas despues de ultizarse
3.2 Campana extractora limpia y operativa SI=4 4 13.2 SI=4 4
con alimentos crudos

Aspecto limpio del aceite utilizado, color ligeramente amarillo y sin olor a
3.3 Iluminación adecuada SI=2 2 13.3 SI=4 4
rancio, y son renovados inmediatamente luego de ser utilizados

3.4 Ventilación Adecuada SI=2 2 13.4 Cocción completa de carnes SI=4 4

El mobiliario y los lavaderos estan en buen de conservacion e higiene y
No existe la presencia de animales domesticos o de personal diferente a
3.5 estan hechos de materiales resisitentes , lisos, anticorrosivos, de facil SI=2 2 13.5 SI=4 4
los manipuladores de alimentos
limpieza y desinfeccion

Las hortalizas para consumo directo se lavan y desinfectan en forma

La cocina se encuentra ubicada proxima al comedor y el area de apropiada. 1. Lavado hoja por hoja o en manojos bajo chorro de agua
3.6 SI=4 4 13.6 SI=4 4
almacenamiento potable , para arrastre de tierra , huevos de paraitos, insector y otros
contaminantes. 2. Desinfeccion

4 Comedor 0 13.7 Las tablas de picar son diferentes para alimentos crudos y cocidos SI=4 4
Los alimentos crudos se almacenan separadamente de los cocidos o
4.1 Pisos, paredes y techos limpios y en buen estado SI=4 4 13.8 SI=4 4
preparados
4.2 Conservación y Limpieza de muebles SI=2 2 13.9 Procedimientos de descongelación adecuado SI=4 4
5 Servicios Higiénicos para el Personal 14 Conservación de Comidas
Las comidas preparadas parcialmente , precocidas o en base a
Los lavatorios estan provistos de los medios que faciliten el correcto
5.1 SI=2 2 ingredientes crudos son coservadas en refrigeracion debidamente SI=4 4
lavado de manos ( jabon liquido , papel toalla u otros similares)
rotuladas ( nombre, fecha de produccion , fecha de vencimiento)
5.2 Vestuarios se encuentran aparte de los SSHH SI=2 2 14.1 Sistemas de calor > 63ºC SI=4 4
5.3 Ubicación adecuada SI=4 4 14.2 Sistemas de frío < 5ºC SI=4 4
5.4 Conservación y funcionamiento SI=2 2 14.3 Comidas se encuentran debidamente rotuladas SI=4 4
5.5 Limpieza SI=2 2 15 Manipulador
5.6 Se coloca en los lavaratorios letreros alusivos al lavado de manos SI=4 4 15.1 Uniforme completo y limpio SI=2 2
7 Agua 15.2 Se observa higiene personal SI=4 4
7.1 Agua potable SI=4 4 15.3 Capacitación en higiene de alimentos SI=2 2
7.2 Suministro suficinete para el servicio SI=4 4 15.4 Aplica las BPM SI=4 4
8 Desagûe 0 15.5 Carne de sanidad vigente SI=4 4
8.1 Operativo SI=2 2 16 Medidas de Seguridad
8.2 Protegido (sumideros y rejillas) SI=4 4 16.1 Contra incendios (extintores operativos y vigentes) SI=4 4
9 Residuos 16.2 Señalización contra sismos SI=2 2
9.1 Desechar de forma adecuada los aceites SI=2 2 16.3 Sistema eléctrico SI=2 2
Basureros con tapa oscilante y bolsas plásticas, en cantidad suficiente y
9.2 SI=2 2 16.4 Corte suministro de combustible SI=2 0
ubicados adecuadamente
9.3 Contenedor principal y ubicado adecuadamente SI=2 2 16.5 Botiquin de primeros auxilios operativo SI=2 2
16.6 Seguridad de los balones de Gas SI=2 0
Insumos para limpieza y desinfección, almacenados en lugar adecuado y
16.7 SI=4 4
alejados de alimentos y del fuego
Total de Puntaje (obtenido) 200
Porcentaje del puntaje obtenido (%) 98.04%
RESPONSABLES DE INSPECCIÓN DESCRIPCIÓN
NOMBRE CARGO 75% al 100% : Aceptable
ENCARGADO DE SERVICIOS 51% al 74% : En Proceso
ABRAHAN ERASMO APAZA CANQUI
COAR TACNA Menor al 50% : No Aceptable
 FICHA DE EVALUACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

Razon Social o Nombre del Proveedor: PROALIMENTOS LIBER S.A.S. SUCURSAL PERÚ

COAR - REGIÓN MOQUEGUA Nº de Manipuladores: Hombres "02" Mujeres "02"

Nº de raciones diarias: 99 raciones

Servicio Supervisado: _________________________________

Nota: Para la calificación se asigna el puntaje 2 o 4 si cumple el requisito y se asigna cero (0) si no cumple. No hay puntajes intermedios
Fecha de Inspección: 12/30/1899 Fecha de Inspección: 12/30/1899
1 Ubicación y Exclusividad 10 Plagas
1.1 No hay fuente de contaminación en el entorno SI=4 0 10.1 Ausencia de insectos (moscas, cucarachas y hormigas) SI=4 0
1.2 Uso Exclusivo SI=2 0 10.2 Ausencia de indicios de roedores SI=4 0
2 Almacén 0 11 Equipos 0

Todos los equipos en contacto con alimentos deben ser lisas y debe estar
libre de oxidacion , sin agujeros, ni heriduras en las cuales se pueda
2.1 Ordenamiento y Limpieza SI=2 0 11.1 SI=2 0
acumular restos de alimentos ( observar equipos y utensilios de material
plastico, madera o alumnio)

2.2 Ambiente adecuado (seco y ventilado) SI=2 0 11.2 Los equipos son de acero inoxidable y fácil higienización SI=2 0
2.3 Alimentos refrigerados (0ºC a 5ºC) SI=4 0 12 Vajilla, cubiertos y utensilios 0
Los utensilios y equipos lavados y secados se guardan en un lugar
2.4 Alimentos congelados (-16ºC a -18ºC) SI=4 0 12.1 SI=2 0
aseado
Enlatados (sin óxido, perdida de contenido, abolladuras, Fecha y Reg. Para la desinfeccion se utiliza deseinfectante d o inmersion en agua
2.5 SI=4 0 12.2 SI=2 0
Sanit. Vigentes) caliente ( minimo 80 ° por 3 minutos)
2.6 Ausencia de sustancias químicas SI=4 0 12.3 Secado (escurrimiento protegido o adecuado) SI=2 0
Tabla de picar inabsorbente, de superficie lisa limpia y en buen estado
2.7 Rotación de stock SI=4 0 12.4 SI=4 0
de conservacion y higiene

2.8 Contar con parihuelas y anaqueles SI=2 0 12.5 Vajilla de loza o material aprobado por norma sanitaria en buen estado SI=4 0

3 Cocina 0 13 Preparación 0
Pisos, paredes y techos de lisos, limpios, en buen estado de
3.1 SI=4 0 13.1 los pescados mariscos y viceras con lavados antes de iniciar el proceso SI=4 0
conservación
Las mesas de trabajo son lavadas y desinfectadas despues de ultizarse
3.2 Campana extractora limpia y operativa SI=4 0 13.2 SI=4 0
con alimentos crudos

Aspecto limpio del aceite utilizado, color ligeramente amarillo y sin olor a
3.3 Iluminación adecuada SI=2 0 13.3 SI=4 0
rancio, y son renovados inmediatamente luego de ser utilizados

3.4 Ventilación Adecuada SI=2 0 13.4 Cocción completa de carnes SI=4 0

El mobiliario y los lavaderos estan en buen de conservacion e higiene y
No existe la presencia de animales domesticos o de personal diferente a
3.5 estan hechos de materiales resisitentes , lisos, anticorrosivos, de facil SI=2 0 13.5 SI=4 0
los manipuladores de alimentos
limpieza y desinfeccion

Las hortalizas para consumo directo se lavan y desinfectan en forma

La cocina se encuentra ubicada proxima al comedor y el area de apropiada. 1. Lavado hoja por hoja o en manojos bajo chorro de agua
3.6 SI=4 0 13.6 SI=4 0
almacenamiento potable , para arrastre de tierra , huevos de paraitos, insector y otros
contaminantes. 2. Desinfeccion

4 Comedor 0 13.7 Las tablas de picar son diferentes para alimentos crudos y cocidos SI=4 0
Los alimentos crudos se almacenan separadamente de los cocidos o
4.1 Pisos, paredes y techos limpios y en buen estado SI=4 0 13.8 SI=4 0
preparados
4.2 Conservación y Limpieza de muebles SI=2 0 13.9 Procedimientos de descongelación adecuado SI=4 0
5 Servicios Higiénicos para el Personal 0 14 Conservación de Comidas 0
Las comidas preparadas parcialmente , precocidas o en base a
Los lavatorios estan provistos de los medios que faciliten el correcto
5.1 SI=2 0 ingredientes crudos son coservadas en refrigeracion debidamente SI=4 0
lavado de manos ( jabon liquido , papel toalla u otros similares)
rotuladas ( nombre, fecha de produccion , fecha de vencimiento)
5.2 Vestuarios se encuentran aparte de los SSHH SI=2 0 14.1 Sistemas de calor > 63ºC SI=4 0
5.3 Ubicación adecuada SI=4 0 14.2 Sistemas de frío < 5ºC SI=4 0
5.4 Conservación y funcionamiento SI=2 0 14.3 Comidas se encuentran debidamente rotuladas SI=4 0
5.5 Limpieza SI=2 0 15 Manipulador 0
5.6 Se coloca en los lavaratorios letreros alusivos al lavado de manos SI=4 0 15.1 Uniforme completo y limpio SI=2 0
7 Agua 0 15.2 Se observa higiene personal SI=4 0
7.1 Agua potable SI=4 0 15.3 Capacitación en higiene de alimentos SI=2 0
7.2 Suministro suficinete para el servicio SI=4 0 15.4 Aplica las BPM SI=4 0
8 Desagûe 0 15.5 Carne de sanidad vigente SI=4 0
8.1 Operativo SI=2 0 16 Medidas de Seguridad 0
8.2 Protegido (sumideros y rejillas) SI=4 0 16.1 Contra incendios (extintores operativos y vigentes) SI=4 0
9 Residuos 0 16.2 Señalización contra sismos SI=2 0
9.1 Desechar de forma adecuada los aceites SI=2 0 16.3 Sistema eléctrico SI=2 0
Basureros con tapa oscilante y bolsas plásticas, en cantidad suficiente y
9.2 SI=2 0 16.4 Corte suministro de combustible SI=2 0
ubicados adecuadamente
9.3 Contenedor principal y ubicado adecuadamente SI=2 0 16.5 Botiquin de primeros auxilios operativo SI=2 0
16.6 Seguridad de los balones de Gas SI=2 0
Insumos para limpieza y desinfección, almacenados en lugar adecuado y
16.7 SI=4 0
alejados de alimentos y del fuego
Total de Puntaje (obtenido) 0
Porcentaje del puntaje obtenido (%) 0.00%
RESPONSABLES DE INSPECCIÓN DESCRIPCIÓN
NOMBRE CARGO 75% al 100% : Aceptable
ENCARGADO DE SERVICIOS 51% al 74% : En Proceso
CRISTIAN FELIPE NINA MAQUERA
COAR MOQUEGUA Menor al 50% : No Aceptable