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PRESENTADO POR:
ADMINISTRACION DE PROYECTOS
ING. JULIAN LOPEZ MARTINEZ
DICIEMBRE DE 2012
OBJETIVO
“Saber el costo implicado en la realización de este plan de negocio y aprender el
proceso de producción que conlleva su elaboración para evaluar si es viable
implementar el proyecto”.
PLAN DE PRODUCCION (HELADOS EXOTICOS)
El producto que vamos a desarrollar son helados a base de frutas exóticas como
la Pitahaya y la Fresa que han de ser servidos en envases de plásticos de 500
gramos.
Además d su rico sabor son muy llamativos y lo que es más tienen propiedades
medicinales y ayudan al buen funcionamiento del organismo. Por ejemplo la
Pitahaya absorbe los derivados de la glucosa o la misma sustancia en la gente; es
decir, ayuda no tanto a reducir los niveles pero sí a evitar que entre al torrente
sanguíneo y la Fresa contiene una gran cantidad de ácidos ideales para disminuir
el nivel de colesterol en la sangre
Disfrutalo!!! Disfrutalo!!!
500g 500g
Proceso de producción.
1) Recepción y selección:
En esta etapa se procede de recepcionar todos los ingredientes a utilizar en la
preparación de la mezcla y se descartaran todos aquellos que presenten algún
tipo de defecto.
2) Dosimetría:
Seleccionados los insumos, se procederá al pesado de los mismos de acuerdo
a la formulación de la mezcla previamente calculada en una balanza.
3) Mezclado:
En esta etapa se procederá a unir, todos los ingredientes líquidos (leche,
crema de leche, etc.) en primera instancia y posteriormente se añadirán los
sólidos. Esta operación se efectúa en los tanques de mezcla con la ayuda de
un agitador.
4) Pasteurizado:
Por medio de esta operación se favorece le disminución de carga microbiana
proveniente de los insumos utilizados o la contaminación por manipuleo
(aumentando su periodo de conservación), ayuda a disolver los ingredientes de
la mezclas, se produce un producto uniforme de mejor sabor.
5) Homogenización
Al igual que en la leche el fin primordial es el de favorecer una mezcla
uniforme, reduciendo el tamaño de los glóbulos de grasa y evitando de esta
forma la separación que pudiera producirse luego. Es aquí donde agregaremos
la grasa natural al helado para que el helado sea más cremoso.
6) Maduración:
Una vez homogenizada la mezcla se enfría de 2 - 4°C para permitir su
maduración para poder lograr:
Cristalización de las grasas.
Absorber parcialmente el agua libre como agua de hidratación por
las proteínas y estabilizadores.
Desorción de la proteína de la superficie del glóbulo de grasa.
7) Congelamiento:
El congelamiento y batido de la mezcla se efectuarán para transformarla de un
estado líquido a un estado semisólido. Durante este proceso la formación final
de la estructura toma lugar, se incorpora el aire en forma de diminutas celdas y
parte de los glóbulos de grasa sufren una ruptura de sus paredes por la acción
mecánica. En el proceso, la mezcla permanecerá liquida hasta -2°C, aquí
comenzara la cristalización en pequeños cristales de agua, a medida a que
baja la temperatura, las materias disueltas se congelan en fase amorfa.
Inicio
NO
Se recibe y se ¿Se tienen los
seleccionan los insumos insumos?
Fin
SI
Se pesan y mezclan
las sustancias
Se pasteuriza la
mezcla.
Se homogeniza y se
enfría a -2 °c para su
maduración
Se congela y bate la
mezcla.
Se vierte en la
batidora y se sirve.
Fin
Determinación de maquinaria y equipo.
Tanque de Procesos
(Mezclador)-
• Descripción:
• Pasteurización de leche, crema y bases
lácteas
• Elaboración de yogur
• Mezcla de base blanca con frutas
• Elaboración de requesón
• Capacidades de 500 l
$100,000 pesos
Pasteurizador:
Descripción:
Equipos intercambiadores de calor a placas para
pasteurización HTST
Paquete de 100
Vasos de pasticos $15.00 8 por día
unidades
Paquete de 100
Cucharas de plástico $10.00 8 por día
unidades
Paquete de 1000
Servilletas $15.00 1 por día
unidades
Químicos desinfectantes Litros $10.00 2 por día
Depreciación
Depreciación Pecio
(10%)
Modalidad
Depreciación
Amortización Pecio
(10%)
Modalidad
Costo de producción
Costo por
Elemento Costo Cantidad
unidad
Materia prima Fresa (fruta) o Pitahaya (fruta) $40.00 /kg 0.150 kg $6.00
directa Leche entera liquida $5.00/lts 0.150 lts $0.75
Leche entera en polvo $10.00/kg 0.150 kg $1.50
Mantequilla $30.00/kg 0.050 kg $1.50
Azúcar $12.00/kg 0.150 kg $1.80
Agua purificada $10.00/lts 0.060 lts $0.60
Materia prima Vasos de pasticos $0.15 c/u 1 $0.15
indirecta Cucharas de plástico $0.10 c/u 1 $0.10
Servilletas $0.015 c/u 1 $0.015
Químicos desinfectantes $10/lts 2 lts $0.025
Mano de obra Seleccionador de frutas $1,500 Quincenal $0.125
directa Operador del mezclador y
$1,500 Quincenal $0.125
pasteurizador.
Operador del Homogeneizador y
$1,500 Quincenal $0.125
tanques de maduración.
Despachador de helados $1,500 Quincenal $0.125
Mano de obra Lavador del equipo de helados. $100 Diario $0.125
indirecta Administrador del negocio. $1,500 Quincenal $0.125
Gastos fabriles Renta de la planta $2,000 Mensual $0.083
Energía eléctrica $10,000 Bimestral $0.208
Agua $100 Mensual $0.004
Depreciación Mezclador $27.78 Diario $0.046
Pasteurizador $41.67 Diario $0.069
Homogeneizador $26.39 Diario $0.044
Tanque de maduración $27.78 Diario $0.046
Llenadora semiautomática $13.89 Diario $0.023
Mostrador $1.11 Diario $0.002
Computadora $2.22 Diario $0.004
Amortización Gastos de instalación $15,000 Anual $0.0026
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN.
Dueño
Administrador
Tabulador de sueldos.
Los sueldos ascienden a $850.00 pesos por día. Lo cual hace que se agregue
$1.062 pesos por producto.
Papelería.
GASTOS DE VENTA.
Publicidad.
Precio de venta.